1,如何鑒別純糧酒
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2,怎樣識(shí)別白酒是否純糧食釀造
細(xì)聞:滴幾滴白酒在掌心用力揉搓,有撲鼻清香是純糧食酒。眼看:在酒杯中倒入一半酒再加入一半礦泉水,混合后酒變渾濁的為酒里含有糧食酒,不是純酒精酒,本方法只限于高度白酒,對(duì)低度無(wú)效。細(xì)品:把白酒點(diǎn)燃一分鐘后吹滅,再品酒,口味沒(méi)有變化的是純糧食酒,酒精就只剩水味。燃燒:白酒點(diǎn)燃,如果能燒干沒(méi)有殘液的是純糧食酒。 1、細(xì)聞:滴幾滴白酒在掌心,用力揉搓,有撲鼻的清香是純糧食酒。香氣停留時(shí)間越長(zhǎng),糧食酒的含量就越多。 2、眼看:在酒杯中倒入一半酒再加入一半礦泉水,混合后酒變渾濁的為酒里含有糧食酒,不是純酒精酒,本方法只限于高度白酒,對(duì)低度無(wú)效。 3、細(xì)品:把白酒點(diǎn)燃一分鐘后吹滅,再品酒,口味沒(méi)有變化的是純糧食酒,酒精就只剩水味。 4、燃燒:白酒點(diǎn)燃,如果能燒干沒(méi)有殘液的是純糧食酒。
3,怎么分辨白酒是不是糧食酒鑒定方法有哪些
一、鑒定標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)糧食酒的編號(hào)通常只標(biāo)注香型,比如醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T 26760,濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T10781.1,而勾兌酒中液態(tài)法酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T 20821,固液法酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T 20822,標(biāo)注的是其生產(chǎn)工藝。二、鑒定原料糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農(nóng)作物。其中,醬香型白酒對(duì)原料的要求更高,最佳選擇是產(chǎn)自貴州的糯高梁。勾兌酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉(zhuǎn)化而來(lái)。三、鑒定釀造工藝糧食酒的釀造需要在曲的作用下,經(jīng)歷蒸煮、發(fā)酵、取酒,進(jìn)而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富,層次分明的酒體。勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成,沒(méi)有經(jīng)歷釀造過(guò)程,通過(guò)添加香精香料都呈香物質(zhì),調(diào)成不同度數(shù)、不同香型的白酒。四、鑒定飲酒感覺(jué)糧食酒,以53度醬香型酣客酒為例,入口能夠品味到酸甜苦辣澀多種滋味,口感豐富,層次分明;入喉能夠清晰地感覺(jué)到一股熱流像線一樣順喉而下。酒后嘴里回甘,喝多也不上頭。勾兌酒,喝完之后,口干舌燥,一旦喝醉,頭痛欲裂。五、鑒定產(chǎn)出量糧食酒投入產(chǎn)出比相對(duì)固定,投入多少原料,釀出多少白酒,比例基本都是固定的。勾兌酒通過(guò)工業(yè)流水線生產(chǎn),只要酒精足夠,基本相當(dāng)于無(wú)限量產(chǎn)出。這是市場(chǎng)上勾兌酒泛濫的另一重要原因。參考資料來(lái)源:鳳凰網(wǎng)——鑒酒技巧:糧食酒與勾兌酒的八大不同!