白酒做涼皮怎么做視頻，最地道的涼皮怎么做 簡單視頻教程一看就會

最地道的涼皮也就是用最傳統(tǒng)的方法做的，最傳統(tǒng)的方法就是在開水鍋里燙煮，即所說的水上漂。這種方法的好處是制作及其簡單，省工省時，做出來的涼皮品質(zhì)又最為上乘，在市場上一直都是顧客的最愛，深受追捧。 因為涼皮是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以制作之前必須先把淀粉從面粉中分離出來，而分離淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因，就32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333363353836洗面而言，這是涼皮制作中不可避免的，不論是后來的籠蒸涼皮、蒸箱涼皮、機制涼皮等等，哪怕千變?nèi)f化，但洗面是不可改變的，現(xiàn)實中總有很多朋友企圖不洗面直接用面粉做涼皮，這樣做出來的涼皮哪怕用的是最正宗最地道的工藝，但做出來的所謂的涼皮和真正的洗面涼皮有著天壤之別的，主要表現(xiàn)在彈性、筋道、光滑、口感、透亮等諸多方面，再一個省事的方法就是直接購買小麥淀粉，理論上說也是完全可以做出好涼皮的，但實際上，因為購買的小麥淀粉純度沒法保證，還有淀粉保存時間過長，有老化的現(xiàn)象，所以做出來的涼皮總是不盡如人意，還有另一個重要的因素就是，雖然小麥淀粉都來源于面粉之中，但面粉的品質(zhì)對淀粉的影響也非常大，比如高筋粉的淀粉就明顯優(yōu)于普通粉的淀粉，我購買的淀粉，因為不能保證其面粉的優(yōu)越性，這也是用淀粉做涼皮失敗的另一個重要的原因。 總之一句話，涼皮制作方法正確很重要，特別是現(xiàn)在的機制涼皮，所遵循的還是最原始最傳統(tǒng)的工藝，它都是在傳統(tǒng)工藝上演變而來的，如果離開了傳統(tǒng)工藝，則與機器的智能性高低是沒有關(guān)系的，正所謂沒有規(guī)矩不成方圓。所以就制作這塊而言，必須要懂得最傳統(tǒng)涼皮的制作方法，只有這樣，才可能舉一反三，游刃有余。

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步驟1、在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

主料：干涼皮50g，黃瓜：100g，輔料：香油，適量鹽，適量醋，做法：1.食材準(zhǔn)備好2.先把涼皮用溫水泡發(fā)3.泡發(fā)好的涼皮，完全泡開了4.由于涼皮很大塊，先用刀切一下5.黃瓜切成絲6.把切好的黃瓜絲和涼皮裝到盤子里，放入香油、鹽、醋調(diào)味7.涼皮就調(diào)好了，可以吃了小貼士泡發(fā)涼皮的時候要用溫水，這樣泡發(fā)的效果會好些，而且涼皮也能完全泡發(fā)透。誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有余香，好人一生平安，如若對回答滿意，給個好評吧o(∩_∩)o~

用料主料高筋面粉400克黃瓜1根胡蘿卜1根輔料花生油2湯匙食鹽1茶匙蒜3瓣花生米1把蠔油2茶匙白砂糖1/2茶匙陳醋1.5茶匙生抽2茶匙香菜2棵拌飯醬2茶匙芝麻油1茶匙酵母粉1克涼皮的做法1.面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團(tuán)2.面團(tuán)先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘3.盆內(nèi)放入水，把面團(tuán)放入像洗衣服一樣反復(fù)搓洗4.當(dāng)水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出5.直到洗的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋即可6.過濾出來的水靜置4至5小時7.面筋用流水沖洗一下8.往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大9.發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘10.蒸好的面筋冷卻后切段備用11.面漿水沉淀后舀去表面的清水12.剩下的粉漿用勺子攪勻13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤14.蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部15.準(zhǔn)備拌涼皮所用的配料16.胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻18.水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水19.做好的涼皮切成條狀放入盆中20.加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉21.調(diào)入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可烹飪技巧1、洗面團(tuán)時面團(tuán)會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了；2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬；3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好后再加辣椒來拌；3、調(diào)味料是拌了一半涼皮的量。

用料：高筋面粉300克、生抽2茶匙、食鹽1/2茶匙、芝麻醬2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黃瓜1/2根、香蔥1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙做法：1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。2.將面團(tuán)醒十多分鐘。3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。6.洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。8.留下沒有雜質(zhì)的面水。9.準(zhǔn)備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼。10.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。14.把做好的面皮放在一起。15.涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。

涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的，如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由淀粉和面筋組成的。所以要制作涼皮，必須先把淀粉和面筋進(jìn)行分離。涼皮的制作方法： 一 和面：涼皮和面非常簡單，對面和水的比例沒有嚴(yán)格的要求，只要面能成團(tuán)就行，也就是說，面和的軟硬，對涼皮的后期品質(zhì)是沒有任何影響的。 二 醒面：面和好后需要等待三十分鐘左右，也就是我們常說的醒面，醒面的目的就是為了使面團(tuán)里面的面筋具有粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。如果是手工和面，捂塊濕布就行了，如果是機器和面，合上蓋子即可。 三 洗面：洗面時直接加水用手抓揉即可，對手法沒有什么要求，怎么方便怎么來。等盆里的面水變稠后將其倒入另外一個容器內(nèi)進(jìn)行沉淀。一般需要洗面四到五次，即可徹底分離淀粉和面筋。 四 沉淀：沉淀時將盛放淀粉的容器置于陰涼通風(fēng)的之處即可，期間不需要進(jìn)行任何操作比如換水或者給容器吹風(fēng)扇等。 五 兌漿：沉淀到位的淀粉是不可以直接用來制作涼皮的，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幹?，也就是我們常說的兌漿。兌漿的主要目的就是為了使涼皮更加的柔韌、光滑、透亮，兌漿時最起碼的是需要加入水還有別的可以食用的物質(zhì) 比如食鹽等。兌漿在涼皮的整個制作過程中的作用是很大的，但卻常常被許多朋友所忽視，涼皮的諸多內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，幾乎都是在兌漿這個環(huán)節(jié)里面奠定的基礎(chǔ)，比如：手感、口感、彈性、筋道、色澤、透亮、柔軟等等。 六 制作：制作是涼皮制作的最后一道工序，它在涼皮的整個制作過程中起著一個承前啟后的作用，既是前期工作的最終體現(xiàn)，又為后期的完美銷售創(chuàng)造著條件。大家一般都非常重視制作這個環(huán)節(jié)，其實的制作是互相關(guān)聯(lián)環(huán)環(huán)相扣的，每一個環(huán)節(jié)都不是獨立存在的，如果前面的工作沒有做好，在制作這里不論我們怎么努力也是做不出好的產(chǎn)品的，同樣如果前面的工作做的很好，但制作這里沒有把握好的話，就一定會前功盡棄。所以 涼皮的制作就是一個系統(tǒng)工程，要想做好，必須方法正確，工藝地道，道聽途說一知半解是絕對不行的。我的口空間有手工涼皮的制作視頻，還有涼皮爐具的圖片視頻等，可以看一下的，涼皮的制作過程就是那樣的。涼皮也就是那樣做出來的，

1.在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右 2.將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋， 在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 3.重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 （ 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯） 4.然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以了。 6.鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7.在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調(diào)料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。 等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。 攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。

只是涼皮的話好做，但是，涼皮最重要的是湯汁和辣椒油調(diào)味，現(xiàn)在一個學(xué)徒教出來至少要一兩千塊，學(xué)到的還不一定是老師的全部本事，這個應(yīng)該不會有流傳的視頻的辣椒油（常用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下）如果你要單純的涼皮的做法，視頻沒有，圖文有1. 先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。2. 將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。3. 等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。4. 將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。6. 平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。7. 蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復(fù)蒸直到面漿用完。8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。小貼士1. 洗面漿的過程要有耐心，反復(fù)多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導(dǎo)致過硬。5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

是要做制作涼皮的視頻嗎還是要看制作涼皮的視頻，如果要做這類視頻的話，最簡單的就是用會聲會影軟件，這個軟件很好用，裁剪、配音、字幕等，都可以。如果要看別人制作的視頻的話，我空間有 機制的 手工的 蒸箱的，可以去看看。

機制的、手工的、蒸箱類型的，本人口空間里面就有相關(guān)這類視頻 看去吧。

涼皮是一種純淀粉食品，它就是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以要制作涼皮必須先把淀粉從面粉中分離出來，分離淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因。面粉經(jīng)過洗面后就被一分為二了，即面筋和淀粉，面水里面的白色物質(zhì)就是淀粉，留在盆里的就是面筋，剛洗出來的面水是做不成涼皮的，主要的原因是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進(jìn)行沉淀等。涼皮制作其實非常簡單，而作為一個制作者，特別是初學(xué)者，必須明白每一道工序在涼皮制作中的作用和目的，切忌人云亦云，一頭霧水，比如醒面的主要目的就是為了使面團(tuán)里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)，如果醒面不到位，則洗面困難，面筋淀粉不易分離，嚴(yán)重時洗面失敗。洗面的主要目的就是為了分離面筋和淀粉，如果不洗面，則涼皮的制作就無從談起。沉淀的主要目的就是為了析出面水中多余的水分，增加面漿的粘稠度?？傊?，涼皮制作，最重要的是方法正確，工藝地道，就學(xué)習(xí)而言，以手工涼皮作為第一選擇，因為手工涼皮是所有涼皮制作的基礎(chǔ)，比如蒸箱涼皮，機制涼皮（圓形涼皮機、方形涼皮機）等，都是手工涼皮技術(shù)的拓展，如果手工能做的很好，其它任何制作都可以無師自通，否則如果手工做起來都結(jié)結(jié)巴巴，則其它制作就更不用說的了。

方法一:　　涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子，據(jù)說是從 唐代 “冷淘面”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為“涼”，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調(diào)拌時可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等?！　銎さ淖龇ā　》椒ǘ?　　涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環(huán)保，無污染，又正宗）　　－涼皮的做法　　1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)?！　?、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止?！　?、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。　　4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握?！　?、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃?！　?、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看?！　《?、調(diào)料水的做法：　　1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用?！　∪⒗苯酚偷淖龇?。　　平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！　　四、調(diào)涼皮了　　、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做?！　》椒ㄈ?　　1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右　　2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，　　在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里　　3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，　　在面筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片　?。≒S： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）　　4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，　　偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道　　5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了?！　?。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）　　里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，　　反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，　　蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦　　7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，　　這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，　　按自己喜好切成條就好了。　　再來就是調(diào)料：　　大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）　　大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化　　辣椒油的制作：　　先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，　　一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著?！　〉扔兔盁熤箨P(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。　　先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，　　然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，　　這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。　　攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可?！　》椒ㄋ? 材料　　1.面粉、涼水、鹽 1小匙　　2.醋，蒜，鹽，味精　　做法：　　1.把面粉和鹽，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。　　2.較好的面糊冷藏3小時以上，最好隔夜?！　?.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行?！　?.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行?！　?. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握?！　?. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）　　7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了?！　?.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好?！　?.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可?！　?0. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料?！　≌{(diào)料：　　蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼后加醋，有油潑辣子更好。

涼皮的做法 涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環(huán)保，無污染，又正宗） －涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。 2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調(diào)料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調(diào)涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。 還有一種方法： 1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右 2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋， 在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋里加點backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 （ps： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯） 4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。 6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調(diào)料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。 等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。 攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。 還有： 材料 　　1.面粉、涼水、鹽 1小匙 　　2.醋，蒜，鹽，味精 　　 　　做法： 　　1.把面粉和鹽，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧Ｒ欢ㄒ獢噭?，不能有免塊，不能太稠不能太稀。 2.較好的面糊冷藏3小時以上，最好隔夜。 3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。 4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會蒸吧？ 別忘了放水） 7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。 9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料。 調(diào)料： 　　蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼后加醋，有油潑辣子更好