怎么用白酒和蜂蜜給扣肉上色，怎么用白糖給扣肉上色

先燒干鍋，加花生油，油熱后加蔥、姜、蒜、八角等調(diào)味料炒出香味，放入煮好并切片的五花肉翻炒一下，出鍋。鍋中加入白糖，小火攪拌一下，等到糖融化并開(kāi)始變色后加入炒好的五花肉，白酒（沿鍋邊一圈倒下）、鹽、生抽（提色用，適量），翻炒，五花肉掛色成功。另加肉湯或水最好熱的，這樣肉做出來(lái)更會(huì)有嚼勁。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

帶皮五花肉切成手掌大方塊，放入滾水中（加姜塊，加料酒）煮透撈起；炒鍋底洗凈用姜擦一遍后放少許油將肉塊皮面朝下小火煎炕，見(jiàn)皮面微黃時(shí)加入生抽仍炕，注意不可炕糊；將肉塊夾出，在鍋內(nèi)加入2兩濕紅糖（紅糖放碗中打散濕潤(rùn)就行，不要化水）炒化，加好醬油（如李景記精選生抽等），加入肉塊再炒，待上色后切片裝碗（肉皮貼碗），肉上再放梅干菜之類，并拼上蒜米，姜末。連碗入蒸鍋隔水蒸透。出鍋將盤(pán)扣在碗口，反轉(zhuǎn)將菜扣盤(pán)中肉皮面朝外是為扣肉。

蔥蒜 料酒 糖 豆腐乳 五香粉 梅菜或者咸酸菜都可以 有炸芋頭也可以一起蒸 豬肉煮到斷生 然後用叉子或者一大把牙籤戳豬皮 戳完之後涼水沖洗 一直到?jīng)]有了黏黏的膠質(zhì)為止 然後在皮抹上小蘇打（可以讓皮更蓬鬆）鹽 還有一層醬油 如果不放醬油炸的話皮就沒(méi)有那麼深的金黃色就不漂亮了 炸的時(shí)候皮朝下 一直保持中小火就可以 然後用筷子按一下扣肉皮硬了就可以翻面 另外一面炸到瘦肉變深色就可以撈出來(lái)了 放涼之後用涼水泡 這一步很重要 關(guān)係到皮的蓬鬆 再然後用我說(shuō)的上述材料鋪和扣肉一起蒸就可以了

肉用醬油抹上一，二次，放置一會(huì)再炸就會(huì)金黃色。

梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)它卻一點(diǎn)也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻(xiàn)上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜譜原料： 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉。 制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 2.將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開(kāi)后，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 4.然后把燒好的五花肉拿出來(lái)，遂件將內(nèi)（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤(pán)中，原湯嘗好味燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特點(diǎn)： 肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料： 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 制作方法： 1.將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮； 2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無(wú)響聲，撈起，晾涼后改切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風(fēng)車(chē)形； 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 4.將梅菜心洗凈，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特點(diǎn)： 色香味懼全，傳統(tǒng)客家菜。

加點(diǎn)老抽就好了

肉加水煮.半生,用手帕搾干水分,用醬油抹上一，二次，放置一會(huì)再炸就會(huì)金黃色。

【回鍋肉的原材料】 五花肉2小條、蒜苗3根、紅椒1個(gè)、大蔥1小段、姜1/4小塊、蒜3瓣、花椒適量。 【回鍋肉的調(diào)味料】 花生油2大勺、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面醬1小勺、白糖1小勺、雞精。 1：將五花肉洗凈，入冷水中煮開(kāi)后撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。 2：將蒜苗斜切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。 3：大約煮10分鐘左右肉斷生即可，用筷子試一下，稍費(fèi)力扎入肉中即可關(guān)火。 4：五花肉涼后切薄片，可惜鳥(niǎo)兒刀工不好，切厚了嘿嘿！ 5：鍋入花生油燒熱，加入五花肉片煎一會(huì)，將油煎出一部分為好。 6：將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香。 7：再加入豆瓣醬炒出紅油。 8：將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜面醬、糖炒香。 9：再加入生抽、蒜苗段、紅椒段、雞精翻炒片刻即可。

扣肉切片裝盤(pán)前將醬油，味精，料酒，一小勺蜂蜜調(diào)制成汁，將肉完全浸泡入汁然后撈起裝盤(pán)（上色提香）

加點(diǎn)蜂蜜，這樣肉看起來(lái)會(huì)嫩的多

首先當(dāng)然是選料,最主要的料就是五花肉,做扣肉的五花肉最好是買(mǎi)接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右.再來(lái)就是大料,蒜姜少量,豆鼓少量,八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉(少一種兩種料沒(méi)關(guān)系).再再來(lái)就是梅菜干了,份量為肉的五分之一為好. 制作方法： 　　1.將花肉刮洗干凈，用清水煮至七八成熟，取出，以少量醬油涂勻肉皮,再用甜酒或紅塘（白糖也可）少量抹在肉皮上,記住要逞熱； 　　2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，在油鍋里炸一下肉皮、炸到肉皮微黃即可(加蓋炸至無(wú)響聲)，撈起，晾涼后將肉切片，片的厚薄隨意，稍厚一點(diǎn)為好，皮要切斷,將肉皮朝下整齊地碼在碗； 　　3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入酒、鹽、白糖1湯匙、醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 　　4.將梅菜心洗凈，切成片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

準(zhǔn)備一塊五花肉和蒜苗，先把五花肉煮好切成片然后放入油把豆瓣醬和姜一起放下去香味出來(lái)了把肉放進(jìn)去 鹽要適量 在放點(diǎn)醬油 差不多的時(shí)候把蒜苗放下去翻炒一下就行了 。。。?？廴? 要選五花肉和咸菜 放在鍋里面蒸熟就好了

梅菜扣肉上色：煮好的肉表層涂上一層蜂蜜，沒(méi)有蜂蜜用濃糖水代替，然后再下油鍋炸。這樣炸出來(lái)的肉色金黃，口感香甜。

冰糖融化了，繼續(xù)加熱，一會(huì)兒就有焦糖色了

梅菜扣肉 [菜系]：閩菜 做法一： 　　把梅干菜（也叫霉干菜），在清水中浸泡至爽口、淡口，切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開(kāi)后，挪到小火上去，一直燜爛為止。 　　然后把燒好的五花肉拿出來(lái)，遂件將內(nèi)（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤(pán)中，原湯嘗好味燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。 做法二： 　　準(zhǔn)備帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大塊，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤(pán)于里。 做法三： 　　準(zhǔn)備好帶皮五花肉、梅菜干、蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油。先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開(kāi)水中煮至剛熟，撈起后用生抽上色，然后放入220c～240c 的油中炸至表皮起皺紗，撈起后用清水漂凈油污，加工成長(zhǎng)方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒后，贊酒，加入其余調(diào)料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時(shí)即可。 做法四（據(jù)說(shuō)是正宗做法）： 　　準(zhǔn)備五花豬肉700克，梅菜100克，植物油600克（實(shí)耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 步驟： （1） 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來(lái)。用醬油涂抹上色。 　?。?） 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來(lái)以后，隨即放進(jìn)清水中漂透（用流動(dòng)清水漂至沒(méi)有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)）。 　　（3） 將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 　　（4） 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來(lái)放在肉上面。 　?。?） 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 　?。?） 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤(pán)里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 做法五： 　　豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 步驟： 1、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無(wú)響聲，撈起，晾涼后改切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風(fēng)車(chē)形。 　　2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。 　　3、將梅菜心洗凈，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 小注： 1、調(diào)味時(shí)汁里還可以加一個(gè)辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個(gè)，有一點(diǎn)酸酸辣辣的很開(kāi)胃，還解膩。 　　2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開(kāi)胃。

梅菜扣肉的制作材料： 主料：帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克. 教您梅菜扣肉怎么做，如何做梅菜扣肉才好吃 ①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長(zhǎng),2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤(pán)子里.

芋頭扣肉做法（一）五花肉、荔浦芋頭、茶油、南乳汁、白酒、（冰糖）、蜂蜜1、五花肉洗凈、放入鍋中煮汁能用筷子扎透即可。2、取出，晾涼，可以多晾一會(huì)，晾干表面的水分。3、芋頭去皮，先對(duì)剖成兩半。4、然后豎著切掉兩邊不規(guī)則的部分,中間剩下的部分像個(gè)大板磚。5、這是芋頭的精華部分，扣的時(shí)候放在中間，好看。芋頭也晾干表面水分。我晾了一晚上，晾干之后容易炸透些。6、在煮好的肉皮上用牙簽或者叉子扎眼，越細(xì)密越好。炸了之后容易起花。 7、一勺蜂蜜兌上2勺清水，把蜂蜜水均勻刷在肉皮上，可以多刷幾遍。8、鍋中放入大半鍋茶油（其他色拉油也行），7成熱，將肉皮朝下，放入油中炸至表皮起花，呈金黃色。炸的時(shí)候要小心，拿個(gè)鍋蓋當(dāng)盾牌，肉皮起花時(shí)容易爆油。9、然后炸芋頭，炸到芋頭表皮變硬，敲著聲音清脆。10、準(zhǔn)備工作就做好了，如果做得很多，可以用保險(xiǎn)袋裝起來(lái)，放冰箱冷凍。11、把肉切成與芋頭片同大小的厚片，約1厘米厚2寸寬吧。12、大盆中放3勺南乳汁，兩勺白酒拌勻，把肉和芋頭放進(jìn)去拌好，腌15分鐘。13、取一個(gè)大碗，一片芋頭一片肉的扣好，肉皮和芋頭圓弧的那頭朝下，中間要挑形狀好的芋頭和肉哦，邊上就用邊角料吧。 14、表面撒一層冰糖粒，在碗中添水，水面離碗邊1厘米，水太少的話蒸的時(shí)候容易干。如果不喜歡甜味的，可以多加南乳汁，或在水中加入適量鹽。不過(guò)我覺(jué)得還是甜的好吃，甜而不膩。15、高壓鍋中多放些水，放一個(gè)三腳架，把碗放上面。中火，上氣后再蒸1個(gè)小時(shí)。16、取出大碗，略微晾涼，扣在大小適中的盤(pán)子里。 芋頭扣肉做法（二） 材料： 五花肉400克、芋頭400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣 調(diào)味料： 1、醬油3大匙 2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 做法： 1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。 2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過(guò)撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤(pán)內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 輕松一點(diǎn)： 1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來(lái)不會(huì)油膩。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。 答案補(bǔ)充 第二種不是很詳細(xì)嗎？！五花肉400克、芋頭400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣 酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙 醬油3大匙 水淀粉1/2大匙

五花內(nèi) 放水中火煮15分鐘 撈起涼干皮面散點(diǎn)鹽用牙簽或刺的木條往皮上刺待刺出小珠水來(lái) 鍋中放油待熱放入五花肉炸黃澇起待涼 切片 調(diào)料有姜 扣肉料 醬油 腐乳 白糖 調(diào)好料在中火蒸20分即可

原料：五花肉500克，姜、蔥、鹽、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少許，四川豆瓣40克，青菜干100克，作法：1、五花肉清洗干凈，拔毛，青菜干用水發(fā)，2、鍋中加水，放入蔥、姜、鹽、糖，將肉入鍋，煮成八成熟，3、將肉撈起抹上蜂蜜，入油鍋炸到醬黃，為免油濺可加少許鹽，4、倒出油，加水稍煮，此時(shí)的肉呈蜂窩狀，5、肉切片，水發(fā)切碎，6、將肉整齊有序地鋪在蒸碗里，8、鍋中放油將蔥、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜干，炒香后裝進(jìn)鋪肉的碗。9、放入鍋中蒸一個(gè)小時(shí)，取出翻入盤(pán)中。散幾粒蔥花即成。

1.五花肉洗凈，涼水下鍋水煮開(kāi)后，放入蔥、姜、料酒、3克鹽，加蓋用中火繼續(xù)煮20分鐘至半小時(shí)，直到用筷子扎進(jìn)肉中，沒(méi)有血水滲出。同時(shí)將梅菜用涼水浸泡半小時(shí)，然后反復(fù)抓洗幾次 2.煮好的五花肉取出晾涼，用100ml左右的溫水將蜂蜜調(diào)開(kāi)，均勻的涂抹在肉皮一側(cè)，讓其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一側(cè)完全晾干 3.鍋中加入少許油燒到3成熱，放入五花肉，將肉皮一側(cè)放入油中，用中小火慢慢炸黃起泡 4.炸好的五花肉再次晾涼，然后切成薄片，放入一個(gè)較深的碗中，加入洗凈的梅菜、鹽、生抽、老抽、白糖、五香粉等調(diào)料拌勻，腌制1個(gè)小時(shí)上色入味 5.另取一只耐高溫的碗，將肉片依次碼在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中間，腌漬后剩余的湯汁也一起倒入 6.蒸鍋中加入水，放入扣肉，加蓋用大火將水燒開(kāi)，上氣后改成中小火繼續(xù)蒸2小時(shí)左右即可 小技巧： 1、蒸扣肉之前有個(gè)關(guān)鍵步驟，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再經(jīng)過(guò)蒸制，口感就會(huì)很軟糯，而且還會(huì)起皺折，看起來(lái)就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸。 2、煮好的五花肉要充分晾干，這樣便于炸酥、起泡，下鍋后油也不會(huì)濺出油星，比較安全。炸好肉皮之后一定要晾涼再切，帶有熱氣的肉一下刀很容易就散爛了，這樣蒸出的扣肉也就不完整了。 3、梅菜，在超市的干貨區(qū)有賣(mài)，經(jīng)常和木耳、香菇、豆皮等在一起。價(jià)格不貴，這么一包大概是四五塊錢(qián)，至少能做2-3次，很劃算。梅菜屬于腌制后的干貨，買(mǎi)的時(shí)候要注意是否返潮，如果有霉點(diǎn)、異味就不能要了。 4、梅菜用涼水浸泡即可，輕輕抓幾下將多于的鹽、雜質(zhì)洗去，最后一次的水可以留下備用，肉片腌漬后如果出水很少，可以加一點(diǎn)浸泡梅菜的水，味道會(huì)更濃、更好吃！

梅菜扣肉的常見(jiàn)做法主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。 調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。 做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤(pán)子里即可。 特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。 惠州名吃之梅菜扣肉 梅菜也是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”?！懊凡丝廴狻睋?jù)傳還有一段美好的傳說(shuō)，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門(mén)選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開(kāi)后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來(lái)，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤(pán)中，原湯嘗好味燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。 再看一例（大同小異）主料：帶皮五花肉、梅菜干調(diào)料：蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油 制法：先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開(kāi)水中煮至剛熟，撈起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起后用清水漂凈油污，加工成長(zhǎng)方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒后，贊酒，加入其余調(diào)料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時(shí)即可。成品特點(diǎn)：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩