用冷飯怎么做甜白酒,自制甜白酒怎么做

1,自制甜白酒怎么做

食材用料:糯米三斤相克食物水酒餅大半個菜譜做法:1.糯米泡發(fā)幾小時2.放入水3.電飯鍋里煮十分鐘4.準(zhǔn)備一個洗好的簸箕,把煮好的糯米飯分別用飯勺弄到簸箕里,自然放到完全冷了5.準(zhǔn)備一個酒餅,我們只要大半個就行了。6.拿搟面杖把酒餅壓碎7.準(zhǔn)備一個干凈無水的有蓋子的鍋8.盤子里放入一層糯米,再灑入一層酒餅,以此類推,直到弄完為止9.蓋上蓋子放在陰涼處發(fā)酵4--5天就可以了
用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開 隨性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜,以可用手指輕易碾碎為佳,濾水備用。自制甜白酒的做法 步驟1糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點,可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多,太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。自制甜白酒的做法 步驟2將蒸熟的糯米晾涼備用。自制甜白酒的做法 步驟3待糯米不燙手時,邊灑涼白開邊灑甜酒曲?;旌暇鶆蚝螅b入容器中,用勺子按壓緊實,中間挖一個洞觀察出水情況。自制甜白酒的做法 步驟4用保鮮膜密封容器,夏天常溫下發(fā)酵。自制甜白酒的做法 步驟5有酒香味飄出時即可食用,一般需2-3天。

自制甜白酒怎么做

2,甜白酒怎么做

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中,待其涼透,撒上甜酒曲,淋少許涼水,攪拌均勻,放置在溫暖干燥處。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,約需3-5天,但如果把酒飯放在靠近火塘的地方,成酒也較快。拉枯族用糯米為原料,篩去細(xì)糠,留下粗糠和米同釀。釀制方法是,用熱水浸泡原糧再煮沸,取出后趁熱用木甑蒸透,控裝在陶罐內(nèi),撒上自制酒曲,約一小時后即可飲用,其味清涼甜美。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒,甘甜可口,只隱約透出酒的醇香,是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史,早在元、明之際,已有商品化生產(chǎn)。明初,徐霞客由云南大理人永昌(今保山)途中,穿越一山峽,“有數(shù)家當(dāng)南峽,是為彎子橋,有賣漿者,連糟而啜之,即余地之酒釀也”??梢?,早在明代,即使深山幽谷,甜白酒也成為商品,供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。以甜白酒煮雞蛋,是彝族等民族待客的佳品。明清以來,相襲成俗。時至今日,每逢佳節(jié)良辰,泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補身體?;謴?fù)元氣、催奶的保健型食品,彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。
有甜的嗎 可以在白酒里加些白冰糖 黨參 枸杞 放個一月兩月的

甜白酒怎么做

3,如何制作甜白酒

糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒 (廣西驗方) [ 配 方 ] 糯米4000克,冰糖500克,米酒2000克,甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后,置盆中加入適量水,在鍋中蒸飯,候剛熟透時取出攤開降溫。當(dāng)降至40~50℃時(手角糯米飯感到溫手),即可均勻撒上甜酒粉,然后裝入容器密封,外裹棉被或稻草等保溫。夏日24~32小時,冬日40~48小時可開封,加入米酒及冰糖再次密封,次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣,補氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱,面色不華,自汗,或平素體質(zhì)虛弱,頭目眩暈,面色萎黃,少氣乏力及中虛胃痛,便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次,每次飲服50~200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋,煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦,便秘者忌服。
甜酒曲,溫箱等,放置在溫暖干燥處。夏季甜白酒的制作 原理:植物淀粉發(fā)酵即生成酒精 原料,約需3-5天,但如果把酒飯放在靠近火塘的地方,成酒也較快。:大米,玉米、玉米、粟等糧食作物為原料,用清水浸泡或煮熟,即可食用。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化,粟,水等。 儀器:盆,罐,桶,生物實驗中用飯缸,待其涼透,撒上甜酒曲,淋少許涼水,攪拌均勻,其味清涼甜美。在實驗中放入溫箱中,一至二天。 實施步驟:甜白酒是以大米,l-2天即可成甜白酒;冬天,再蒸透后,控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中,控裝在陶罐內(nèi),撒上自制酒曲,約一小時后即可飲用、而酒化過程即將開始時而形成的水酒,甘甜可口,只隱約透出酒的醇香,是老幼咸宜的飲料! 你要自己做啊,做好了請我吃

如何制作甜白酒

4,怎么制作甜白酒

糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒(廣西驗方) [ 配 方 ] 糯米4000克,冰糖500克,米酒2000克,甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后,置盆中加入適量水,在鍋中蒸飯,候剛熟透時取出攤開降溫。當(dāng)降至40~50℃時(手角糯米飯感到溫手),即可均勻撒上甜酒粉,然后裝入容器密封,外裹棉被或稻草等保溫。夏日24~32小時,冬日40~48小時可開封,加入米酒及冰糖再次密封,次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣,補氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱,面色不華,自汗,或平素體質(zhì)虛弱,頭目眩暈,面色萎黃,少氣乏力及中虛胃痛,便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次,每次飲服50~200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋,煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦,便秘者忌服。 如果滿意 請給我100%好評哦 謝謝啦!
甜白酒的制作 原理:植物淀粉發(fā)酵即生成酒精 原料:大米,玉米,粟,甜酒曲,水等。 儀器:盆,罐,桶,生物實驗中用飯缸,溫箱等。 實施步驟: 甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中,待其涼透,撒上甜酒曲,淋少許涼水,攪拌均勻,放置在溫暖干燥處。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,約需3-5天,但如果把酒飯放在靠近火塘的地方,成酒也較快。,控裝在陶罐內(nèi),撒上自制酒曲,約一小時后即可飲用,其味清涼甜美。在實驗中放入溫箱中,一至二天,即可食用。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒,甘甜可口,只隱約透出酒的醇香,是老幼咸宜的飲料! 你要自己做啊,做好了請我吃!

5,怎么在家自己做酒釀

其實自己做酒釀并不復(fù)雜,只要準(zhǔn)備好該有的材料就可以了1.材料:冷飯,酒曲,壇子做酒釀一定要用冷卻的米飯,可以用糯米也可以就用我們平時吃的大米。糯米的話做出來會比較甜,大米的話比較日常,比較方便。其實我覺得選擇直鏈淀粉比較高的大米,就是口感比較甜的那種,做出來會比糯米更好吃。至于壇子,感覺是個很古老的東西,如果不好找的話可以用土鍋代替。黑釉土鍋保密性比較好,又可以保溫,是個不錯的選擇2.步驟:1.煮米飯煮米飯是為了做酒釀,酒釀需要用冷飯釀制,如果家里已經(jīng)有剩飯的小伙伴也可以直接拿來使用。2.倒入酒曲準(zhǔn)備一塊酒曲,倒入適量涼水?dāng)嚢瑁尵魄耆芙饩涂梢粤?。酒曲溶解后倒進(jìn)米飯里,均勻攪拌,等酒曲和米飯充分融合后,將米飯壘起來,在中間挖一個坑,這樣有利于發(fā)酵,也可以隨時觀察米酒滲出的過程,掌握發(fā)酵進(jìn)度。3.放在合適的溫度下靜置完成上述步驟,就可以準(zhǔn)備發(fā)酵啦~我們只需將處理過的米酒放在合適的溫度(28-30度)下靜置24-36小時,等到觀察有清澈的甜米酒滲出后,放入冰箱冷藏就可以啦~基本只需要三步就可以做完啦之后只要時時掌握一下發(fā)酵進(jìn)度就可以了真的很方便喜歡我的回答的話,歡迎點贊關(guān)注一下我哦~也可關(guān)注【好米畈】公眾號,我們會定期更新食譜,簡單快捷~
用料主料:糯米500克調(diào)料:甜酒曲1包 水適量1、電飯煲和衣服碗筷里外清潔干凈,最好用開水沖淋一遍,使其無意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中,加入清水,水量少于平時做白飯的分量。如,平時水量為一個手指關(guān)節(jié)的高度,此時需要減少為半個手指高度,即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過多,以使煮熟的糯米干爽,粒粒分明為宜。2、煮好的糯米飯粒粒分明。3、用干凈無油的筷子撥散,晾涼至接近體溫。4、同時,晾一碗白開水,待水溫基本接近體溫時,取適量酒曲(按袋上標(biāo)明的份量),于水中混合均勻。注意水溫切不可過高或過低。5、將混合酒曲的溫水慢慢淋入糯米飯中,并一邊用手拌勻。6、將辦好的糯米誠如干凈的容器(容器最好選用土陶或搪瓷制品)中,用手指在中間掏個小洞,將碗中的酒曲再調(diào)些溫開水拌勻,填入小窩中。喜歡成品多汁的話,可適量多加一些溫開水拌勻。7、加蓋,并包裹一層塑膠袋,以防只睡在發(fā)酵過程中溢出。8、用攤子或者薄被包裹容器,夏季置于長文下3天左右即可。動機在北方可置于暖氣旁,但應(yīng)避免溫度過高時期過快發(fā)酵,成品口感過酸;在無暖氣的南方,可將熱水袋誠如少量熱水,水溫以不燙手為宜,平鋪于容器底部用毛毯包裹置于陽光溫暖處,約3到4天即可。9、3-4天的樣子,已經(jīng)發(fā)酵完全。糯米彭起,口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發(fā)粘的口感,則說明發(fā)酵的時間還不夠。10、有多多的甜甜的汁水,香甜醇美。11、做好的甜酒放于冰箱冷藏保存,可直接食用,可做成雞蛋甜酒,酒釀年糕湯元等甜食,也可作為上等的調(diào)味料用于烹制菜品。

6,甜白酒的做法

甜白酒的做法 甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。做法如下: 1、糯米五斤,酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。 2、在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟,約一小時。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。 蒸糯米的同時,將一枚酒曲研成粉末待用。 3、將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。5、將酒曲均勻 地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動,將 糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。6、 拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓, 抹一抹,以使表面光滑。 7、用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。 大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好 的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮 就散。
你好甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。做法如下:1、糯米五斤,酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。2、在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟,約一小時。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。 蒸糯米的同時,將一枚酒曲研成粉末待用。3、將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。5、將酒曲均勻 地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動,將 糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。6、 拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓, 抹一抹,以使表面光滑。7、用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。

7,如何做甜酒

1.桂花甜酒釀  糯米提前一晚浸泡入涼水中;  把水控干后放入鋪有干凈籠布的籠屜上鍋蒸,水開后中火蒸20分鐘即可;  把蒸好的糯米飯放入干凈無油的大碗中,倒入適量的涼開水;  用飯勺翻一下使糯米飯顆粒松散,溫度控制在30°-35°左右(就是比手溫略低的溫度)后將涼開水倒出;  將甜酒曲均勻的撒在糯米飯上,加兩杯涼開水,用飯勺將甜酒曲和糯米飯充分拌均勻;  把拌好的糯米飯放入用熱水燙過干凈無油的保鮮盒內(nèi)壓實,用筷子在中間戳一個洞,蓋上蓋子后放置溫暖處;  放置24-36小時后,看到保鮮盒內(nèi)的糯米飯完全浮起來,打開蓋子倒入一小杯涼開水,使其停止發(fā)酵;  把甜酒釀放入冰箱過夜后就可以吃了?! ?.甜酒釀  泡水:先用水將糯米泡4-6小時?! ≌羰欤赫魧仙蠅|一層蒸籠布,糯米濾干放在布上蒸熟。大概需要半小時??梢試L一下糯米的口感,跟熟飯一樣的軟度就可以了。如果太硬可灑點水拌勻再蒸一會。蒸好后,用筷子攪散,晾涼至30℃左右?! “杈魄喊杈魄欢ㄒ谂疵讻鐾钢?0℃以后。米粒太熱或太涼,都會影響酒曲發(fā)酵。將酒曲均勻地撒在糯米上(留下一點酒曲最后用),邊撒邊用勺翻動糯米,使酒曲和糯米盡量混均勻。  裝瓶:把米裝到干凈的容器中。做酒釀的一切器物都不能沾生水和油,否則會發(fā)霉長毛。用勺在米的中間掏出一小窩,把四周輕輕壓實,抹平表面,將前面剩下的酒曲撒一層在上面,并撒一點在小窩里,倒入一點涼開水(水在向糯米滲透的過程中,可以均勻溶解拌在糯米中的酒曲,有利于更好發(fā)酵)?! “l(fā)酵:蓋上蓋子,放在30℃左右的環(huán)境中發(fā)酵,如果室溫不夠,可以用厚毛毯將容器包上保溫。裝瓶一天后如果還沒有動靜,也沒有酒香味,則可能是溫度不足,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,促使發(fā)酵。我是在吃完飯之后,把電飯鍋內(nèi)膽拿出來(里面用手摸上去還有一點點溫),將瓶子放進(jìn)去一會?! ∵^程:大概需要一、兩天時間(主要與溫度有關(guān))。中間可以檢查看看有無動靜,如果有咕嚕咕嚕響就是好現(xiàn)象。完成發(fā)酵的糯米顆粒是軟的,有汁液,香甜。發(fā)酵時間越長,酒味越濃,看個人喜好了。發(fā)酵好的酒釀裝瓶放在冰箱里,越放酒香越濃?! ∨疵?000克。 2、甜酒藥。  制作  攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水?dāng)嚢?,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用?! 〖尤刖魄l(fā)酵  酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮?! ∈秤梅椒ā ≈苯邮秤茫洪_瓶后用勺取出直接食用,細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。 作醪糟(酒釀、甜酒)飲料: A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
甜酒,又稱江米酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米?! ≈谱鞑襟E:  1、浸泡  將糯米洗凈,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可  2、蒸飯  在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會?! ?、淋飯  將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少?! ?、落缸  將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就制作成功。
做法: 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程: 1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡(用手一捻即碎為好); 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透(時間久一點較好); 3、在蒸的時候乘空檔,在一碗溫水(大飯碗、大約三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大約提前十至十五分鐘最好) 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度,有手摸有點燙手;(太涼,很難發(fā)酵;太熱,菌會被燙死) 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中,手要快速的將其拌勻,快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋,訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好; 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時,酒釀大功告成了(千萬別中途揭開棉絮去看,會閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好); 7、取出酒釀后,如果你覺的太甜,或酒味不夠濃,可以加入三、四大碗的涼開水,一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可,放入冰箱冰涼來喝,那滋味美呀,想想都咽口水; 注:全過程中一定不能粘油,一定衛(wèi)生,速度要快;家里如果請客剩下一鍋剩飯,也可以拿來做酒釀,只是味道沒法跟糯米做的比。 醪糟家庭簡易版做法: 1、做米飯:大米、糯米均可,米用水泡一下,有時間多泡會,沒時間多放些水; 2、晾涼加水:米做好后找一帶蓋的干凈容器(所謂干凈指不能有油的,容器的油污不洗干凈的話制作過程中米會長毛),把米舀到容器里,米飯量為容器的1/3為宜,晾到稍有余溫后加水(水也一定要干凈不能有油,可用礦泉水,也可用涼開水),加水量為攪拌沉淀后高出米飯二指為宜; 3、加米酒曲:根據(jù)米飯制作量多少加入適量酒曲,我一般加1/3的量,攪拌均后容器加蓋放在暖和的地方(冬天我放在暖氣上),24小時后即可加熱食用。(記住,加酒曲的時候,水溫高的話,做出的醪糟會發(fā)酸,水溫涼的話則甜中帶酸,口感好)。   很簡單的,我米飯做多的時候就做醪糟,一個冬天不知做了多少回,家里人都愛吃。吃的時候放白糖為好,放冰糖發(fā)酸。做的多一次吃不完的話,可放入冰箱存放。要是夏天的話,從冰箱拿出做好的醪糟,喝一口,那個爽啊......不說了,快做吧。
釀客家甜酒方法:材料:糯米 曲餅 白酒 方法:蒸熟糯米 冷清 放進(jìn)陶瓷缸 加曲餅 用布封好缸口 注意保暖 溫度保持在常溫 然后每天倒一些純米酒 能濕潤糯米就行 反復(fù)10天以上即可
做好的醪糟繼續(xù)發(fā)酵,就會變成米酒(甜酒)。 醪糟做起來其實很容易,只需要買到甜酒曲再把握好溫度,就能得到一大盆酒香四溢的醪糟,這篇咱們講醪糟的做法,下篇再說我最愛的醪糟小湯圓。自制材料:糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克做法:提前將糯米洗凈后浸泡過夜,直到米粒一捻就碎。 蒸鍋墊上屜布,將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中,中間戳幾個孔(便于糯米熟透),蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。 將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼,晾到30度左右時(手摸起來略溫)撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。 將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中,壓實,中間挖一個到底的圓洞,將剩余的甜酒曲均勻灑在表面,我順手扔了幾粒枸杞。 蓋上容器的蓋,放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(溫度低的話發(fā)酵時間更長,冬季可以放在暖氣附近),直至糯米中間出水,散發(fā)酒香即可,做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。 多說兩句:可以用圓糯米也可以用長糯米,最好用圓糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。 蒸好的糯米一定要翻勻,晾到內(nèi)外溫度均為30度,溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。 發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方,冬季可以放在暖氣附近,或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。 做好的醪糟要放入冰箱冷藏,不然會繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。 安琪甜酒曲在超市有售。詳細(xì)的圖文并茂制作過程,在百度搜索“花生人”,在站內(nèi)搜索“醪糟”

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