一．白酒勾兌的配方
1．原發(fā)布者:whang681676112實驗七白酒勾兌白酒勾兌的原理及目的意義所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。
2．白酒生產(chǎn)有“七分技術，三分藝術”之說．三分藝術就是指的白酒“勾兌”。將同一類型具有不同香味的酒，按一定的規(guī)律比例進行摻兌，使出廠產(chǎn)品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。
3．在白酒生產(chǎn)過程中，由于白酒的生產(chǎn)周期長，受各種客觀因素的影響，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質(zhì)量上也參差不齊。
4．如果就這樣作為成品出廠，其質(zhì)量波動太大，不可能達到統(tǒng)一的質(zhì)量標準，更談不上典型風格了。要保證產(chǎn)品質(zhì)量和所具風格，就必須通過精心勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩(wěn)定酒質(zhì)，統(tǒng)一標準，協(xié)調(diào)香味，突出風格。
5．白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調(diào)味兩個基本的過程。白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關系，決定著產(chǎn)品的風格。
6．勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。
7．調(diào)味，就是對基礎酒進行的最后一道精加工或藝術加工，通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調(diào)味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細膩，完全符合質(zhì)量要求。
二．白酒勾兌配方大全
1．己酸乙酯 87 乳酸乙酯38 異戊醇0。36 丁酸乙酯0。24 正丁醇0。05 異丁醇0。27 乙縮醛2 仲丁醇0。
三．勾兌白酒的原料和比例？
1．勾兌一般有三種形式：不同曲酒進行勾兌，使其達到統(tǒng)一標準。不同曲酒和食用乙醇、食品添加劑勾兌。食用乙醇和食品添加劑勾兌。