甜白酒上面長毛是怎么回事，甜米酒怎么會長毛米酒發(fā)霉長毛能吃嗎

不能吃，對身體有危害

米酒發(fā)霉長毛了怎么還能吃呢 不能

可能是發(fā)酵沒發(fā)酵好，或者就是容器不衛(wèi)生

過量了 建議重做再看看別人怎么說的。

正常，那是發(fā)酵以后長出來的一種菌

正常，糧食釀酒的需要糧食和酒精的發(fā)酵，所有的都需要發(fā)酵才能釀成，上面長了毛絨就是發(fā)酵，不用擔(dān)心，這是正常的

如果長時間沒吃完就會長毛.去掉那一層略帶黑色的,其它的一樣可以食用.

正常！說明正在發(fā)酵

你好！要么混進(jìn)了生水，要么沾上了油，總之長毛了，就是失敗了僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

我就記著我第一次嘗試釀酒的時候，木放糖，就長白毛了。俺娘說那是壞了。今年俺也釀的，葡萄也不是全干了就放進(jìn)去的，也有的帶水的，木長毛呀。

酒的歲數(shù)大了自然就長白頭發(fā)，切，這還用問[em08]

發(fā)酵完后要注意滿瓶貯存，或放冰箱冷藏室靜置澄清。

應(yīng)該是染菌了。發(fā)酵時應(yīng)每天把浮上來的皮壓下去，浸皮主要為了獲取顏色。

酸了唄，[em14]還有就是哈，你是不是發(fā)酵過程中沒有把浮上來的皮壓下去啊

那層白色的是酵母菌發(fā)酵而來 注意溫度18-25 注意密封

做葡萄酒發(fā)酵過程感染雜菌致使上面長毛，原因可能有以下幾個：一是容器不潔造成的，沖洗后的容器在裝入捏碎的葡萄后，沒有及時用高度酒或酒精擦洗容器口，帶來雜菌的感染；二是腐爛的葡萄帶來雜菌，做葡萄酒需要挑揀去腐爛、生青、霉變的葡萄，用干凈的水沖洗后的葡萄需要晾干再捏碎；三是工具不潔造成，每一次攪拌前，都需要用酒精擦洗工具后再接觸容器里的葡萄酒；四是環(huán)境衛(wèi)生條件差造成，環(huán)境中的雜菌會感染葡萄酒的；五是溫度過高引起，溫度過高，有利于霉菌的繁殖，容易長毛。

發(fā)酵有點過了

有霉菌進(jìn)去了，不能食用了，

因為它處于發(fā)酵期。。。。。

小心黃曲梅素，致癌的

做米酒用酒曲。酒曲中含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解淀粉最適溫度是55~57度。蓋上毯子保溫湯多了說明溫度高一些酶解也快。但是溫度高一些霉菌也會生長，白毛就是霉菌。做米酒溫度不要高于23度，能抑制霉菌的生長。溫度低酵母菌不易生長，但還是可以生長。所以發(fā)酵溫度19~23度比較合適。做之前容器燙過了，可空氣中存在各種微生物的。挖掉長出來的霉菌繼續(xù)發(fā)酵，可以吃的。

酒釀上面一層總發(fā)霉是溫度過高?！　【漆?sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟?！　≈谱髟希骸　∨疵?大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）　　制作工序：　　1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬?！　?.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）　　3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）　　4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來?！　?.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）　　要點：　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈?！　?.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜?！　?.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜?！　?.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了?！　?.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛?！　?.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。

原因：在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當(dāng)中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導(dǎo)致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。為了提高米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，我們還是采取如下處理措施：1、進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動米酒；2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。已經(jīng)長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意以上兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。

酒釀上面一層總發(fā)霉是溫度過高?！　【漆?sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟?！　≈谱髟希骸　∨疵?大米、甜酒曲（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）　　制作工序：　　1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬?！　?.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）　　3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）　　4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來?！　?.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）　　要點：　　1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。　　2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜?！　?.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜?！　?.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了?！　?.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛?！　?.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。