一．葡萄酒發(fā)酸
1．發(fā)酸原因 釀葡萄酒最適宜的氣候和陽(yáng)光:陽(yáng)光照射太少會(huì)酸，太多則過(guò)甜; 用冰糖沒(méi)有白砂糖好，因?yàn)楸遣粫?huì)發(fā)酵，做出來(lái)的葡萄酒會(huì)酸，白砂糖做出來(lái)的好喝，那樣的甜 也有可能是殺菌不完全。
2．巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過(guò)程中不要打開(kāi)來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開(kāi)后也要放冷藏。
4．因?yàn)榫凭谟醒醯沫h(huán)境會(huì)與醋酸菌反應(yīng)成醋酸，市上的水果醋就是如此來(lái)的。 沒(méi)有密封好或釀造期間有打開(kāi) 容器有水或不干凈如果你真的釀成醋了也不要擔(dān)心還是能喝的葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。
5．集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。 尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心??；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及能預(yù)防血小板凝結(jié)；其中所含豐富的酚類(lèi)化合物，還可防止動(dòng)脈硬化并維持血管的通透性；而豐富的單寧酸，又可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害；飲用適量的葡萄酒醋，能幫助女性養(yǎng)顏美容，使皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富有彈性；葡萄酒醋還能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。
二．葡萄酒酸了怎么處理
1．葡萄酒如果沒(méi)有重新封存，很容易被氧化，過(guò)一段時(shí)間之后無(wú)論是氣味還是口感都會(huì)變酸，這其實(shí)是葡萄酒中的酒精被醋化的結(jié)果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。
2．葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面，葡萄醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以起到補(bǔ)血、降低血中的膽固醇等作用，另外葡萄醋還可以促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。
3．醋化后的葡萄酒完全可以當(dāng)成家庭普通食醋來(lái)使用，當(dāng)然要注意瓶中是否長(zhǎng)霉菌，如果長(zhǎng)霉了就不能夠再使用了。
4．現(xiàn)在覺(jué)得自家的酒已經(jīng)酸了，只要把渣濾過(guò)，酒液里沒(méi)了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產(chǎn)物不再增高就不會(huì)越來(lái)越酸啦。
5．還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以加冰糖調(diào)甜它，按自己口味來(lái)。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。
6．蒸過(guò)的酒濃度更高了喝著過(guò)癮，小心醉哦！我家通常把濾過(guò)的酒裝瓶，喝的時(shí)候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫?zé)峋涂梢?，這樣不會(huì)蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
7．你會(huì)發(fā)現(xiàn)加熱過(guò)的家釀葡萄酒再放涼后喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調(diào)得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒(méi)冰酒爽口。
8．不知道冰酒的百度一下，隨便看看價(jià)錢(qián)，就自覺(jué)又濾又蒸的麻煩是值得的了。如果真的已經(jīng)成了醋（沒(méi)酒香只有酸氣，成了葡萄果醋），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào)甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。
三．葡萄酒酸了怎么辦
1．葡萄酒酸了，是在發(fā)酵過(guò)程中感染了雜菌，主要是由于你的衛(wèi)生條件沒(méi)有做好所致！并不是樓上說(shuō)的什么沒(méi)有徹底隔絕氧氣，什么滋生酵母菌，這都是錯(cuò)誤的！
2．酵母菌是有益菌種，是發(fā)酵的工作者，呵呵，沒(méi)有酵母菌怎么發(fā)酵？而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說(shuō)，有一定的氧氣是有利于酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死你的發(fā)酵罐，再次，假如你完全密封你的發(fā)酵罐，有可能會(huì)造成你的發(fā)酵罐爆裂，為什么呢？
3．因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量二氧化碳，所以不要完全密封死！葡萄酒發(fā)酸了，也沒(méi)什么挽救的方法使它又變?yōu)槠咸丫疲?/p>
