一．啤酒好壞怎么分辨？
1．啤酒不是專屬夏季的酒類飲品，現(xiàn)在在家庭聚會或者生活中，不少的朋友都會選擇啤酒，不過，市場上的啤酒口味和種類都不同，優(yōu)劣也不同，所以，想喝到美味理想的啤酒，還是先看看如何挑選才正確吧。
2．飲用啤酒多少為宜一個成年人一次喝一升啤酒，相當(dāng)喝酒精30～40克。對人體沒有多大壞影響。所以一個成年人每天喝一升啤酒是有益的。
3．如何鑒別啤酒的優(yōu)劣?選購啤酒時，可以用“看日期、看色澤、透明度及泡沫，聞香氣，嘗味道”的方式來判斷質(zhì)量的優(yōu)劣。
4．看色澤、透明度及泡沫：將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗;黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色。
5．酒液應(yīng)清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持久4～5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。
6．看日期：查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。色澤鑒別 良質(zhì)啤酒:淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。
7．次質(zhì)啤酒:色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。 劣質(zhì)啤酒:色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。
8．泡沫鑒別良質(zhì)啤酒:倒入杯中時起泡力強(qiáng)，泡沫達(dá)1/2～2/3杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久（4分鐘以上）。次質(zhì)啤酒:倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時間持續(xù)兩分鐘以上。
9． 劣質(zhì)啤酒:倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。香氣鑒別質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽５漠愊銡狻?/p>
10．良質(zhì)啤酒:有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。次質(zhì)啤酒:有酒花香氣但不明顯，也沒有明顯的異味和怪味。
11．劣質(zhì)啤酒:無酒花香氣，有怪異氣味。 口味鑒別 嘗味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗(yàn)其質(zhì)量優(yōu)劣。
12．良質(zhì)啤酒:口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩、微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。
二．怎樣辨別啤酒的好壞？
1．選擇優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)該選擇品牌的，因?yàn)檫@些產(chǎn)品已接受了國家質(zhì)量鑒定，在品質(zhì)上有一定的保證。在選擇啤酒時應(yīng)該注意啤酒的產(chǎn)地，注意最好購買大廠的啤酒，每個啤酒廠都有自己得分產(chǎn)地，一般來說，分產(chǎn)地的產(chǎn)品都不如主場的好。
2．選擇啤酒也應(yīng)該注意啤酒的新鮮程度。先看泡沫，將啤酒倒入玻璃杯內(nèi)，如果泡沫立即冒起且顏色白而均勻，能保持4-5分鐘的時間;二看顏色，杯內(nèi)必須清澈透明，整體呈金黃色;三聞氣香。
3．方法看日期:查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定:瓶裝新啤酒，保存期為7天;瓶裝熟啤酒，保存期為40天至60天。
4．啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用?？瓷珴?觀察透明度及泡沫，將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。
5．淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗;黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。
6．但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持續(xù)4~5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。
7．聞香氣:質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕?，老化氣味以及其他不正常的異香氣?/p>
8．嘗味道:即呷一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗(yàn)其質(zhì)量優(yōu)劣。質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。
9．如黃啤酒，清苦、爽口、細(xì)膩;紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實(shí)。釀造不好、質(zhì)次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味、澀味，有的還會帶有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。
三．如何鑒定啤酒的好壞?
1．在實(shí)際檢測中，我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉淀物（或懸浮物），僅數(shù)量多少的差別。
2．《標(biāo)準(zhǔn)》中無明顯沉淀物就是一個含糊的詞。所謂無明顯，我們的理解是不應(yīng)有肉眼隨意就能看見的異物，企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護(hù)，往往對比較明顯的沉淀，也認(rèn)定為不明顯，因此產(chǎn)生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗(yàn)部門也沒有足夠的理由說服。
3．2．色度：《標(biāo)準(zhǔn)》要求：8－12度淡色啤酒為0－5EBC（優(yōu)級）。現(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展（尤其是南方），消費(fèi)者對啤酒顏色的要求是淺一些好。
4．為迎合消費(fèi)者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經(jīng)常檢測到色度為0EBC左右的啤酒，我們認(rèn)為不合格，廠家卻認(rèn)為很自豪，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡。
5．3．香氣、口味：對香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗(yàn)、執(zhí)法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)驚人的程度。
6．4．原麥汁濃度：《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為（X+/-0。3）度才符合要求，在實(shí)際檢測中，若低于（X－0。3）度，企業(yè)也認(rèn)可為不合格，但若高于（X＋0。
7．3）度，則企業(yè)認(rèn)為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實(shí)際上也就是讓消費(fèi)者多得了實(shí)惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。
8．設(shè)身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無道理，作為檢驗(yàn)執(zhí)法部門，我們應(yīng)當(dāng)維護(hù)《標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)肅性，依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費(fèi)者，我們對企業(yè)表示充分的理解。
9．5．總酸：《標(biāo)準(zhǔn)》中，對8－12度啤酒規(guī)定為＜6ml/100ml，我們在實(shí)際檢測中感到，這項(xiàng)指標(biāo)要求太低了，大部分啤酒的總酸都＜0ml/100ml，最高也＜2．2ml/100ml，我們認(rèn)為，指標(biāo)放得太松，不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。
10．6．保質(zhì)期：《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：熟啤≥120d，而實(shí)際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。
11．近二十年來，啤酒的產(chǎn)量迅猛增長，客觀地說，啤酒的質(zhì)量也在不斷提高，但良萎不齊。應(yīng)該看到，現(xiàn)在的啤酒檢測項(xiàng)目還不夠齊全，檢測手段還不夠完善，作為產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)隨著產(chǎn)品質(zhì)量的不斷改進(jìn)，作相應(yīng)的調(diào)整，以適應(yīng)時代發(fā)展的要求。
