大型酒廠造酒方法，制作酸奶和酒廠造酒重要的相同點是

唐三鏡酒械蘇愛東之中國白酒大型酒廠用到的技術講解串蒸工藝也叫串香法，串香法就是將消醋（或酒基）故入煮鍋內再將香醅裝入中蒸器，然后蒸餾，使酒蒸氣通過香醅而將香醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒香味的新型白酒生產方法。20世紀60年代中期，北京釀酒總廠在董酒串香生產工藝的基礎上，成功開發(fā)出酒精串香二鍋頭發(fā)酵香醅的新型白酒“串香”工藝，生產出具有傳統(tǒng)白酒風味的新型白酒。21世經初，唐三鏡在前兩者串香生產工藝基礎上研制出新工藝串蒸技術，并在貴州茅臺鎮(zhèn)黔源消廠得以實驗成功，大大地減少了生產成本、提高了白酒產量，使白酒風味具有多元化等優(yōu)點，，開創(chuàng)了新型白酒生產新時期。1、酒精串蒸法當前各大型酒廠普遍采用的方法是將酒精稀釋至60%~70%（如用間歇蒸餾的液態(tài)法白酒，則不需稀釋直接使用）.倒入蒸餾鍋鍋底，用酒槽或香醋作串蒸材料。串蒸比(酒糟：酒精）一般為(2~4)：1。如用酒醅串蒸，每鍋裝醅850~900k.使用酒精210~225kg(95%計)，串蒸一鍋的作業(yè)時間為4小時，可生產50度的白酒450~500kg以及10度左右的酒尾100kg多。耗用蒸氣2t左右，串蒸酒損4%~5%。串蒸后50度的白酒，其總酸可達0.08g/L以上，總酯可達0.15g每升以上，相當于酒精中添加10%固態(tài)法白酒水平。2、酒醅串蒸法當前中小型酒廠普遍采用的方法是將發(fā)酵好的液態(tài)酒醋倒入鍋內，串蒸器上面用固態(tài)香酷作為串蒸材料。串蒸比例一般為（香醅：酒醅)1:10。由于采用固、液結合的串香蒸餾法，有固態(tài)香醋作為填充層，因此在蒸餾過程中在一段相當長的時間內酒精含量在72%左右，酒氣溫度為88℃左右，在此期間蒸入酒中的酸、醋含量也較穩(wěn)定。保持了白酒特有風味，同時也保證了液態(tài)法白酒產量。更多純糧釀酒技術、白酒、黃酒、藥酒、養(yǎng)殖、酒坊加盟，或購買釀酒設備可加V信：NJ5268

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