用白酒腌雞蛋怎么吃著有酒味，做的酒釀蛋好大股酒味怎么去除

1、酒釀水燒開(kāi)之后再下入酒釀，多煮一下，經(jīng)過(guò)高溫的蒸發(fā)。2、把酒味煮出來(lái)再放雞蛋，然后在煮的時(shí)候可以加一些白糖，3、用來(lái)提味這樣子的話酒味也沒(méi)有那么濃烈了，口感也更佳

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槔瞎珢?ài)吃腌雞蛋，腌鴨蛋，所以我家經(jīng)常腌剛開(kāi)始我腌雞蛋鴨蛋不放酒，后來(lái)有一次我老公在我調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒，他說(shuō)這樣腌出的蛋好吃有油。我把腌蛋的桶放在陽(yáng)臺(tái)上，剛開(kāi)始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨他往蛋里放酒，后來(lái)我想到把桶的蓋子打開(kāi)，陽(yáng)臺(tái)窗戶晚上也打開(kāi)，過(guò)幾天酒味就慢慢的散掉了。一個(gè)月之后雞蛋就腌好了，一個(gè)半月之后鴨蛋也腌好了，不但好吃而且還有油。以我腌過(guò)腌料里放酒的經(jīng)驗(yàn)，腌15天的雞蛋，酒味還沒(méi)有完全散去，所以有酒味，要是蓋蓋子適當(dāng)把蓋子打開(kāi)散散酒味。至于沒(méi)有咸味，如果你調(diào)制的腌料咸味夠的話，雞蛋煮后沒(méi)有咸味那就是腌的天數(shù)時(shí)間短，雞蛋要腌一個(gè)月左右，鴨蛋要一個(gè)月以上哦，通過(guò)時(shí)間腌制的美食，要慢慢等待哦～生活中很多人都愛(ài)吃咸雞蛋，咸鴨蛋，我家里人愛(ài)吃愛(ài)吃腌雞蛋，腌鴨蛋，所以我家經(jīng)常腌，早上配點(diǎn)粥極好。剛開(kāi)始我腌雞蛋鴨蛋不放酒，后來(lái)我在調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒，都說(shuō)說(shuō)這樣腌出的蛋好吃有油。我把腌蛋的桶放在陽(yáng)臺(tái)上，剛開(kāi)始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨自己往蛋里放酒，后來(lái)我想到把桶的蓋子打開(kāi)，陽(yáng)臺(tái)窗戶晚上也打開(kāi)，過(guò)幾天酒味就慢慢的散掉了。一個(gè)月之后雞蛋就腌好了，愿意吃五香味的可以放點(diǎn)花椒八角，不但好吃而且還有油。至于沒(méi)有咸味，如果調(diào)制的腌料咸味夠的話，雞蛋煮后沒(méi)有咸味那就是腌的天數(shù)時(shí)間短，雞蛋要腌一個(gè)月左右，鴨蛋要一個(gè)月以上，通過(guò)時(shí)間腌制的美食，要慢慢等待哦～

民間傳有腌雞蛋的n種方法，對(duì)此，小編也略知一二，今天就跟大家分享下腌雞蛋出油的簡(jiǎn)單易行的方法，希望能幫助到您：方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ml白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。方法三、最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。方法四、選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開(kāi)。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來(lái)。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好方法。五、材料：100個(gè)雞蛋10斤水3斤粗鹽八角花椒白糖姜片白酒50克過(guò)程：1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干（勿放在陽(yáng)光下曬），放壇罐內(nèi)，2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢?，煮開(kāi)放涼加白酒，3、用紗布把水過(guò)濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。