白酒和白糖怎么蒸饅頭吃，白糖饅頭怎么做好吃

色澤潔白，柔軟綿實(shí)，味道香甜，四季皆宜。教您閬中白糖蒸饅頭怎么做，如何做閬中白糖蒸饅頭　1.將面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克攪拌均勻，加蓋發(fā)酵。夏天約5小時，冬天約12小時。發(fā)至成醪糟味時，即成新鮮酵面。2.面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁與新鮮酵面一起拌和揉勻，加蓋靜置，至面團(tuán)內(nèi)起小蜂窩狀有酸味時，按嫩發(fā)面投入適量的堿（可按5000克嫩發(fā)面加30克食堿的比例投放），揉和均勻，靜置2分鐘。3.將面團(tuán)揉搓成圓形長條（打上少許撲面粉防止粘面板），用刀切成10個饅頭坯（搓圓），每個中央劃上一刀，裝入旺火燒沸的籠鍋中，約蒸12分鐘即成。制作要領(lǐng)1.要根據(jù)氣溫來掌握發(fā)面的時間；2.要正確判斷發(fā)面的老嫩，投入適量的食用堿；3.加堿后要揉搓均勻；4.揉搓圓形長條時要搓得粗細(xì)均勻，切饅頭時要切均勻。

最簡單的食材可以做出最美味的食物

普通的食材簡單的做法

三種不同饅頭做法

白糖饅頭怎么做好吃

白糖饅頭的做法步驟1. 備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量，面粉放入大盤，加白糖水和6g酵母水拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛钣檬秩嘀敝帘砻婀饣滋丘z頭的做法圖解22. 揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大，制成圓形饅頭面坯，將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘白糖饅頭的做法圖解33. 鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過2-4分鐘后再取出白糖饅頭的做法圖解44. 等過2-4分鐘后再取出

有研究表面，饅頭的營養(yǎng)比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣，我們對饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會被嫌棄的。北方人都會蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒法比。?平時有時間都會自己做饅頭，沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用“酒”發(fā)酵，10分鐘就發(fā)滿盆，蒸出來松軟可口。?我按照大媽和我說的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發(fā)酵速度快，省時間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家里也會自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數(shù)極低，小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準(zhǔn)備1斤的面粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團(tuán)發(fā)滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團(tuán)，揉成小饅頭。最后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵，不僅發(fā)酵更快，蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因?yàn)槔锩娴幕钚猿煞只緵]有。自己釀制，或者去菜市場買老板自己釀的，這樣發(fā)酵方可成功。

饅頭的保存方法： 1.將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產(chǎn)生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋，如果沒有新的食品專用袋，超市里購物時的塑料袋可以留起來，以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時候，提前半個小時從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。

在酒量的饅頭里面，最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一點(diǎn)面飛用完存起來讓它發(fā)酵，然后第二天加到新的面粉里面，他們說老面饅頭吃起來更加的有嚼勁。

酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水，和面揉光，蓋上濕毛巾（保鮮膜也可以）發(fā)面20-40分鐘，漲大1-2倍即可使用了。

步驟 　　1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 　　2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才 小白饅頭 會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。 注意事項(xiàng) 　　1.發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團(tuán)再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節(jié)有時候會在饅頭上加點(diǎn)棗花生之類的）； 　　2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 　　3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 　　4.　發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 　　5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 小竅門 　?。?）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 　?。?）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 　?。?）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可 蒸饅頭（帶餡的） 以縮短發(fā)面的時間。 　?。?）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 　?。?）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 　　（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。 判斷生熟 　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： 　?。?） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； 　　（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； 　　（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

蒸饅頭 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉? 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢? 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。 饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。 我不是面點(diǎn)師呀。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。 做饅頭有三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。 暄松的饅頭 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻５?，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

要買發(fā)哮粉 把發(fā)哮粉放在面里面 等面發(fā)哮好 就可以蒸了

　　怎樣才能做出這樣好吃的饅頭呢？這里面當(dāng)然有訣竅的，只要你用心去做，按照下面的方法來做，很快你就能做出一鍋又大又白又香又松軟的饅頭來的。 第一步：選面粉 不要選擇筋度太高的面粉，用來做面包的面粉就不能用來做饅頭，選一般的標(biāo)粉就行。 第二步：揉面方法 “揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透，發(fā)面前的面要揉透，發(fā)面后的面也要揉透。 第三步：發(fā)面方法 用酵母、老面、面肥、小蘇打什么方法發(fā)面都行，關(guān)鍵是掌握發(fā)面的溫度，發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 鑒別面發(fā)酵程度的方法： 用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 第四步：下堿的方法 加多了堿味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了堿味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜；下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些；如下堿后，未及時使用，面團(tuán)中的酵母菌還會繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。 檢測面團(tuán)酸堿度的方法： （1）拍。 用手拍面團(tuán)，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。 （2）看。 切開面團(tuán)來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說明堿放少了。 （3）嗅。 扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正合適。 （4）抓。 手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。 （5）嘗。 將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。 第五步：蒸饅頭方法 饅頭放入蒸籠時，應(yīng)將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故。 饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，蒸饅頭的水要用涼水，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬不要立即開鍋美國，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，饅頭的皮會發(fā)皺的，應(yīng)過一會才開鍋蓋。

1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 - - （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 - - （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 - - （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

和面的時候要加入牛奶.白糖水.打個雞蛋.做出來的饅頭會更好吃.很香。

金銀饅頭材料：面團(tuán) 做法：1.面團(tuán)揉勻，兩手向外揉搓至面團(tuán)成均勻粗細(xì)的長條，用刀切成20克重的饅頭生坯。 2.蒸籠底部刷油，均勻擺入切好的饅頭，蓋上濕布，醒發(fā)，15分鐘。 3.上籠蒸熟取出，一半入油鍋中炸至外皮呈金黃色，炸好后與另一半一同擺入盤中即可。

饅頭是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。 原料：面粉、發(fā)酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲。 制作方法：1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。 注意：1.發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

其實(shí)蒸包是我家做得蠻多的東西，基本上這個都是沒事當(dāng)點(diǎn)心早餐吃的，但是現(xiàn)在偶家有了面包機(jī)，一般我都沒用手去答案 自己上去看吧。有圖的揉面，所以一直沒能拍個過程給晴天公仔，今天剛好要做雙色饅頭，就手動做了個示范，也交了拖欠她的作業(yè)，呵呵:) 面包材料：面粉約350克，鹽1.5小勺，糖1大勺，發(fā)酵粉1大勺，蛋1個，水分（牛奶果汁等等）約100毫升，油1大勺PS：這里的材料分量，只是個大概，在具體操作中自己掌握，水分要慢慢下，看面團(tuán)濕潤度控制今天我做的那一小塊有色的面團(tuán)，因?yàn)橹髅鎴F(tuán)是有下雞蛋了，所以我就沒有再下，主要就是給大家看個做法而已那天忘記誰發(fā)短信問我那個雙色的怎么做，順便也貼上來溫馨小羅嗦：1.關(guān)于酵母，可以在一開始的時候拌在粉里，如果想發(fā)酵得更好，也可以先溶于溫水中；2.關(guān)于揉面，一定要揉到“三光”--盆光、手光、面光；關(guān)于發(fā)酵，可以蓋上保鮮膜放在溫暖處，我一般是放在微波爐里；3.關(guān)于蒸，最好是有蒸籠，把蓋子蓋上防止水蒸汽滴在包包上，要記得弄點(diǎn)菜葉或者紙防粘，大火燒開水后放入包包，轉(zhuǎn)中小火，蒸15分鐘左右（包包個頭小或者素餡的話要減少時間），這樣蒸出來才不會因?yàn)樗羝牡温涫拱砥げ缓每催@個是以前做的一公斤面，大約這么大的碗要一碗水，倒點(diǎn)酵母放水里，大約水的表面鋪滿就差不多了，然后放兩小勺白糖進(jìn)去，攪拌均勻。水?dāng)嚢杈鶆蚝螅惯M(jìn)面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然后用手反復(fù)和面，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了然后把面倒在面板上，反復(fù)揉搓揉到表面發(fā)光，就可以放進(jìn)盆里了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。然后蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了夏天，大約一個多小時，就發(fā)了，看是不是比剛才大了許多。以上是發(fā)面的全過程，接下來，我們分三部分，即，饅頭，花卷，包子的制作。第二節(jié)，發(fā)面的實(shí)踐之一饅頭篇饅頭是最常見的發(fā)面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并論。剛才發(fā)好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長條狀。然后用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正只要面發(fā)好，你想蒸什么形狀都沒人反對。蒸鍋里放上水，把紗布浸濕，鋪在鏈子上，上面擺上饅頭，要留下間隔，因?yàn)橐徽艟妥兇罅?。把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要開火，這樣再讓面在鍋里醒20分鐘左右，開大火，水開，上氣蒸18到20分鐘就好了。第三節(jié)：面食實(shí)踐之二，花卷篇是不是饅頭吃夠了，那么，我們吃花卷發(fā)好的面，用搟面杖搟平，薄厚均勻上面撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均勻，尤其是鹽從一頭向另一頭卷去，卷好后，把邊用手壓實(shí)，然后用刀切成均勻的小塊用手拿起一塊，刀口的部分在側(cè)面，兩只手輕輕的拉開。拉開后不是中間薄了嗎，正好順勢折過來。抓做一頭，轉(zhuǎn)個圈，讓兩個頭部匯合，粘在一起兩個頭部，用點(diǎn)力，捏在一起，就好了。這樣，把下面的都按這個方法卷完，就是這個樣子擺在鍋里，跟饅頭一樣，醒一段時間，蒸18分鐘左右。剛才蒸好的饅頭，花卷，可以吃了第四節(jié)：面食實(shí)踐之三，包子吃完了上面的，你是不是又不滿足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于餡嗎，隨自己喜歡，我今天包的是素餡的，關(guān)于餡的做法，下節(jié)課我們在講還是剛才發(fā)好的面，揉成長條狀，切成大小均勻的小塊，然后搟成大皮子，皮子要中間厚，周圍薄拿起皮子，中間塞上餡，一只手拿起皮子邊往中間捏折，一只手邊把餡往中間按最后，一收口，就好了如果你不會，想辦法把面中間塞進(jìn)去餡，想辦法讓他不露出來，就好了，至于樣子，要慢慢的來，擺進(jìn)鍋里，跟饅頭，花卷一樣，這里不重復(fù)了起鍋了，因?yàn)槲屹I的最便宜的薄力粉，所以不怎么白還可以把包子放平鍋里，加點(diǎn)水，蓋上蓋子，等水快燒沒了，倒出去水，淋點(diǎn)油煎成黃色后，再煎另一面講了半天，大家也有個初步的印象了，接下來，就要自己去實(shí)踐了，這東西，第一遍能做好，是蒙的，堅(jiān)持多做，慢慢就有經(jīng)驗(yàn)了，你也會變成大師。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替

材料 低筋面粉1500克 即發(fā)發(fā)酵粉9-12克（每500克面粉3克發(fā)酵粉）， 白糖15克，鹽6克 泡打粉2%做法 1、把發(fā)酵粉倒入面粉里混合均勻(如果加入泡打粉，一起加入） 2、把白糖和鹽混合到一起，加入熱水化開，再加入冷水調(diào)成溫水，水量大概555毫升--700毫升（1瓶多礦泉水瓶的量） 3、水加入面粉里，拌均勻，面盆蓋上，蓋子等著面團(tuán)餳發(fā) 4、等待面團(tuán)發(fā)到1倍大，把面團(tuán)放在面板上，反復(fù)揉面 5、面團(tuán)分成大小相等的面劑，反復(fù)揉面，直至面團(tuán)光滑 6、蒸鍋加入水，把揉好的面團(tuán)放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，等待二次餳發(fā) 7、其余的面團(tuán)，反復(fù)揉好，放到面板上，等待餳發(fā) 8、鍋里有了蒸汽后，中火蒸30分鐘，蒸好后，不要開鍋蓋等待5-10分鐘，再把饅頭拿出來 9、蒸第二鍋，鍋里再添入一些冷水，等鍋里有了蒸汽，直接蒸制第二鍋.如果是多層蒸籠，就要相應(yīng)的多加20分鐘，一次蒸完 10 吃不完的可以放到食品袋里，放到冰箱冷凍起來，吃的時候微波爐熱一下再吃小訣竅 關(guān)火10分鐘后，再開鍋蓋，防止饅頭回縮。白糖的作用是為了更容易發(fā)酵，不是甜味劑 材料 芋頭400公克，中筋面粉400公克，細(xì)糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水260㏄做法 1.芋頭去皮洗凈后切丁，放入蒸籠以大火蒸約6分鐘至松軟后，取出放涼備用。 2.中筋面粉及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。 3.將水倒入作法2中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。 4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。 5.再將作法4醒過的面糰揉至表面光滑后對切成2塊。 6.將作法5的面糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。 7.用刀將作法6的面條糰切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。 8.開爐火，待蒸氣升起時將作法7醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。 材料 紅豆100克，面粉200克，白砂糖50克，水100克，酵母8克，奶粉15克做法 1、將紅豆熬成紅豆沙，放糖。 2、將放涼的紅豆沙與面粉酵母水和成面團(tuán)。 3、待面團(tuán)發(fā)酵至原來大小的1.5倍后，做成饅頭的形狀，大火蒸15分鐘。完成！小訣竅 紅豆要熬得綿軟，放入和面機(jī)和面效果更好。 數(shù)量：60個 材料：南瓜120g，水180g，即溶酵母6g，中筋面粉500g，細(xì)砂糖50g。做法 1。南瓜去皮，切成小塊再蒸熟，趁熱用叉子壓成泥。 2。將水（40度左右溫水），即溶酵母混合，再加南瓜泥，面粉，細(xì)砂糖，揉成光滑面團(tuán)，放在室溫下松弛約5分鐘，即開始整形。 3。將面團(tuán)分成兩等份，先將其中一面團(tuán)搟成長約30厘米，寬約20厘米的長方形。 4。將面團(tuán)表面多余的面粉刷掉，再均勻地刷上清水。 5。卷成圓柱體后，從面團(tuán)向中心向兩邊輕輕揉搓，讓面團(tuán)粗細(xì)均勻，搓成長約85厘米的圓柱體，將面團(tuán)切成30等份。 6。面團(tuán)放在烤盤里，放入開燈的烤箱里，發(fā)酵約15分鐘，個頭變大即可。 7。面團(tuán)發(fā)酵后，放入蒸籠中，從冷水蒸起，全程約15分鐘。

和面的時候放一些發(fā)酵粉 然后放在溫度高一些的地方發(fā)酵 大概半天的時間 面里出現(xiàn)很多蜂窩樣的洞洞就可以做饅頭了

材料； 高筋面粉，泡打粉，發(fā)酵粉，白糖 1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

原料：1)兩磅面 (注意：買ALLPURPOSED，不要買自發(fā)的那種，SELFRAISED 適合烤面包其中已加了發(fā)酵粉)。 2)2 TSB YEAST (超市有買的，小包裝的3袋$1。30左右，一次用一袋。在SAMS CLUB 有兩個一半磅裝的只要$3。5左右，夠用幾年)。 3)溫水約2CUPS (溫度大約在38度左右，用手試著是溫而不燙，太熱了會把酵母燙死的)。 操作： 將2TSB YEAST 放入1CUP的溫水中，攪拌，溶入，水會變渾濁的(約需2-3分鐘)。用這水和面，不足用另外的溫水補(bǔ)充?？偟挠盟考s為2CUPS。面不要太硬也不要太軟。 將面團(tuán)放在面盆里發(fā)酵，30-40分鐘。面會長大2倍左右。 取出放在面板上(面板上放些干面粉)，揉面5分鐘，使面團(tuán)均勻。要用力揉，使面團(tuán)內(nèi)外均勻，表面光滑。 將面團(tuán)分切成小塊，如乒乓球大小。( 其實(shí)大小隨您，乒乓球大小蒸成后有網(wǎng)球那么大 ) 把每個小面團(tuán)做成饅頭狀。 然后是把這些饅頭狀的面團(tuán)放在面板上放置3 小時，就是要二次發(fā)酵。面團(tuán)會再一次長大至原來的兩倍。(面板上要放干面，不然會沾在面板上拿不起來的。) 最后，將二次發(fā)酵好的面團(tuán)放入竹籠屜中，底鍋放水，水開后，蒸25分鐘，成了。

饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。下面分步驟介紹。 饅頭做法第一步： 發(fā)面 在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 饅頭做法第二步：施堿揉面 等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。 饅頭做法第三步：制形 把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。 饅頭做法第四步：上屜蒸熟 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。 再發(fā)一個做法做為參考： 蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。 方法：把面粉和泡打粉放一個容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。 發(fā)面蒸饅頭，最簡單的方法 把酵母用溫水泡開，十分鐘后上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死。 然后用這個酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。 和面時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然后放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發(fā)酵。 當(dāng)它發(fā)到3倍大的時候就可以了，拿出來揉面。 做好饅頭狀后，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發(fā)酵”。 步驟： 1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室溫ACTIVE YEAST； 2、牛奶用微波爐轉(zhuǎn)15秒，以牛奶溫?zé)釣闇?zhǔn)。放入yeast(酵母)化開，加一點(diǎn)白糖進(jìn)去促進(jìn)發(fā)酵，幾分鐘后冒小泡就對了，否則可能是yeast過期失效了； 3，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可選)，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽面會好吃些，將化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成團(tuán)，把面活的軟軟的更好包； 4，把揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上蓋防止面表面發(fā)干，靜置大約20分鐘，這叫“醒面”； 5，醒好的面再取出反復(fù)多揉幾遍。如果聞到面有點(diǎn)酸味是正常的； 6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個小時，就會發(fā)了。 7、這時可以包包子或做花卷什么的隨便你，上籠屜繼續(xù)醒15分鐘(這步很重要)，然后直接用涼水開蒸，上氣后20分鐘肯定熟了，關(guān)火，不要急著開蓋，等幾分鐘再開包子就會白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了，是黑黑黃黃癟癟的了。這是因?yàn)榻湍妇鷷粨涿娑鴣淼恼羝麪C死！就發(fā)不起來了！ 其實(shí)還一個更簡單的方法 1 半袋面里加上兩茶匙的BAKING POWDER 2 將活性干酵母用30-40度的溫水溶解 3 將溶解后的東東放入加好東西的面粉里 4 加溫水和面 面最好和的稍微硬一點(diǎn)因?yàn)榘l(fā)好后面會變軟 5 找個暖和的地方放正在發(fā)的面 如太陽光下 暖氣上等 6 一小時以后就好了 7 蒸好后也不會塌哦

1 把面頭（蒸饅頭用的酵母）掰開，放在涼水中，然后放到比較熱的地方，放置一段時間，等面頭發(fā)了，就用它來和白面，白面當(dāng)中可以放一小把玉米面，這樣的效果是饅頭比較軟和。 2 和的面不能太軟，因?yàn)檐浟说让姘l(fā)了以后，要加干面粉太多，影響?zhàn)z頭的口感，面也不能太硬。 3 面發(fā)了以后，取適量堿面，用熱水把堿面泡開（水要少一點(diǎn)），涼了以后，把堿面水放在發(fā)面中，堿的量直接影響?zhàn)z頭的出鍋效果，一定要把握好。 4 面要好好揉，另外，你在揉面的過程中放少許白糖，可以增加饅頭的松軟度，我試過很好。 5 把揉好的面，你可以做成饅頭、花卷、豆包、糖包、棗包、隨你做。 6 最后一步上鍋蒸，這一步很重要，一定要大火，掌握好火候，蒸出來的饅頭個大，松軟、外表漂亮，一般蒸30分鐘就好了。 喜歡自己做的朋友你試試吧，一定比買的好吃啊，買的饅頭一般都是酵母粉做出來的，沒有香甜的味道，自己做的饅頭用的是面頭做發(fā)面的引子，效果就好多了，蒸饅頭可是我的強(qiáng)項(xiàng)，小時候，也就是10多歲的時候就幫著媽媽蒸了， 后來我成了小老師，媽媽蒸饅頭的時候還要問我放的堿面多少呢，呵呵，好了，朋友們你們試試吧。