白酒罐子農(nóng)村怎么做，罐子是怎樣做的

用那個(gè)模具做的。

隊(duì)伍等級(jí)×3-1 是基礎(chǔ)罐子也是你要養(yǎng)的主力等級(jí)

我現(xiàn)在45級(jí)，忍者的的等級(jí)平均才130，怎么破?。?！

自釀酒糟的做法1.買密封性好的玻璃罐，洗干凈，晾干待用。（空罐忘記拍了，這個(gè)是網(wǎng)上找的。）2.淘洗三四次，洗干凈后加水（米水比例和平時(shí)煮飯一樣）放電飯鍋煮成糯米飯。3.把糯米飯舀到大盤里，打散開(kāi)，給它降溫。4.等糯米飯降到溫溫的就可以開(kāi)始加酒酵母粉，均勻得撒上去，再用飯勺和筷子拌均勻。5.（又忘了拍照）用飯勺把加了酵母粉的糯米飯盛在罐子里，不要壓實(shí)。6.糯米飯裝滿罐子后，擦干凈罐口，用保鮮膜封好罐口防止漏氣，如果蓋子比較松的可以加一層廚房紙巾再蓋好蓋子。7.每個(gè)罐子套一個(gè)塑料袋，再用大毛巾或者棉衣包好。找個(gè)大小合適的紙箱，拿小被子什么的給它們搭個(gè)窩（像寵物窩）。包好的罐子就可以倒進(jìn)去“孵蛋”了。8.我們這邊有吃對(duì)時(shí)酒的習(xí)慣，封箱時(shí)間用小卡片寫好，就不會(huì)錯(cuò)過(guò)最佳食用時(shí)機(jī)啦。最后用封箱膠紙把箱子封好。靜等9.“對(duì)時(shí)”就是24小時(shí)的意思。夏天吃對(duì)時(shí)，冬天兩對(duì)時(shí)。這次我是等兩對(duì)時(shí)，已經(jīng)出了少量的糯米酒，一點(diǎn)都不辣，味道很甜。喜歡辣的小伙伴可以等久點(diǎn)再喝，越久出酒越多，口味越辣。

一、制作材料： 1、夾缸一個(gè)（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進(jìn)氣口，下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。許多網(wǎng)友都說(shuō)此夾缸難買，建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找，農(nóng)民做酒都是用這種缸，應(yīng)該還會(huì)有賣。在我們郴州賣壇子的商鋪就有這種夾缸賣，50-60元一個(gè)。 圖一： 2、24㎝高壓鍋一只（將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點(diǎn)的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋?zhàn)詈?，那樣一次就可以?0-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問(wèn)題是如何解決蓋子密封？有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。圖二： 3、不銹鋼軟管一根（由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場(chǎng)有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。圖三： 4、整套設(shè)備裝配如下。圖四： 二、制作甜酒1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時(shí)），這時(shí)嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動(dòng)，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學(xué)酒曲）我用的中草藥酒曲（一粒可做五斤糯米）如圖五： 拌酒曲時(shí)一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會(huì)影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水，沒(méi)有礦泉水用純凈水也行），將酒曲碾成粉（按說(shuō)明或規(guī)定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動(dòng)，盡量將酒曲和糯米混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)，用留下的一點(diǎn)點(diǎn)酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點(diǎn)酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4．發(fā)酵： 將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發(fā)酵。圖片中是2010年2月12日春節(jié)前兩天由于氣溫低下雪零下一度時(shí)采取的保溫措施，圖中間的軍用水壺是用來(lái)裝熱水保溫的。圖六： 5．大約發(fā)酵24--48小時(shí)（中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就證明已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵了）就可以將容器打開(kāi)，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。

1.泡菜制作的工藝流程是怎樣的？ 制作的工藝流程為： 香料→煎煮（或裝成料包） 食鹽→配鹽水→過(guò)濾 原料挑選、整理→清洗→晾干（或腌坯）→切分→裝壇→注鹽水、加香料→加蓋密封→發(fā)酵→成品2.適宜制作泡菜的原料有那些？ 凡組織緊密、質(zhì)地嫩脆、肉質(zhì)肥厚、不易發(fā)軟，富含一定糖分的幼嫩蔬菜均可用作泡菜的原料。但根據(jù)其原料的耐貯性，可將制作泡菜的原料分為三類：a 可泡1年以上的原料，如子姜、藠頭、大蒜、苦瓜、洋姜等；b 可泡3-6個(gè)月的原料，如蘿卜、胡蘿卜、青菜頭、草食蠶、四季豆、豇豆辣椒等；c 為隨泡隨吃，只能泡1個(gè)月左右的原料，如黃瓜、萵苣、甘藍(lán)等。 綠葉菜類中的菠菜、莧菜、小白菜等，由于葉片薄，質(zhì)地柔嫩，易軟化，一般不適宜用作泡菜的原料。3.如何配制泡菜鹽水？ 腌制泡菜的鹽水要求使用硬度在16德國(guó)度以上的硬水，一般使用井水或自來(lái)水。塘水、湖水硬度低且水質(zhì)也較差，一般不宜作泡菜用水。腌制泡菜的鹽水食鹽含量一般為6%-8%，使用的食鹽一般為精鹽，而且要求食鹽中的苦味物質(zhì)極少。出過(guò)坯原料的用鹽量要相對(duì)減少，其用鹽量以最后產(chǎn)品與泡菜液中食鹽的平衡濃度在4%為準(zhǔn)。為了加速乳酸發(fā)酵，可在泡制時(shí)加入3%-5%的優(yōu)質(zhì)陳泡菜水以增加乳酸菌數(shù)量。此外，為了促進(jìn)發(fā)酵或調(diào)色調(diào)味，一般可以向泡菜水中加入3%左右的食糖。4.如何配制香料液？ 為了增加風(fēng)味，在制作泡菜時(shí)還要加入其他一些調(diào)味料。其添加的方法是將這些調(diào)味料先煎煮一下，將煎煮液加入鹽水中，或者將調(diào)料做成料包放入泡菜壇中部。常加的調(diào)料及一般用量為：黃酒2.5%以下，白酒0.5%，糖3%，鮮紅辣椒3%-5%（或干紅辣椒適量），這幾種調(diào)料可直接與鹽水混合均勻；其他的香料如花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒，其加入量一般為鹽水用量的0.05%-0.1%。5.裝壇泡制時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？ 原料裝壇時(shí)，要裝得緊實(shí)，裝到一半時(shí)將香料代放入，再裝入原料，裝到離壇口6-8厘米時(shí)，用竹片將原料卡住，再加入鹽水淹沒(méi)原料，鹽水溶液面距壇口3-5厘米，切忌原料露出液面，否則原料易變質(zhì)。泡制1-2天后，原料因水分的滲出而下沉，這時(shí)可再補(bǔ)加原料。如果是用老鹽水泡制時(shí)，可直接加入原料，適當(dāng)補(bǔ)加食鹽、調(diào)味料或香料。6.泡菜的成熟期為多長(zhǎng)？ 泡菜的成熟期因原料種類、鹽水種類及氣溫等的差異而有所不同。如在夏季氣溫較高時(shí)，用新鹽水泡制葉菜類，其成熟期一般為3-5天，根菜類要5-7天;大蒜，藠頭則需要半個(gè)月以上。冬天氣溫降低，泡菜達(dá)到成熟期所需時(shí)間則需延長(zhǎng)1倍左右。另外，用陳泡菜水泡制時(shí)泡菜的成熟期可大大縮短，而且用優(yōu)質(zhì)的陳泡菜水泡制的產(chǎn)品比新鹽水泡制的產(chǎn)品的色香味更好、達(dá)到成熟期的泡菜，其乳酸含量一般可達(dá)到0.6%-0.8%，PH值在3.5-3.8。7.泡制期間的管理工作有哪些？ （1）加強(qiáng)槽水管理 水封槽中的槽水一般用清潔的飲用水或10%的鹽水。在發(fā)酵后期，易造成壇內(nèi)的部分真空，使水封槽中的槽水被倒灌入壇內(nèi)。雖然槽內(nèi)為清潔水，但因暴露在空氣中，易感染雜菌，如果被帶入壇內(nèi)，一方面會(huì)帶入雜菌，同時(shí)也會(huì)降低壇內(nèi)鹽水濃度，所以水封槽加入鹽水為好。若使清潔水，應(yīng)注意經(jīng)常更換，在發(fā)酵期間每天要輕輕揭蓋1-2次，以防槽水倒灌入壇。槽水易揮發(fā)，應(yīng)適時(shí)補(bǔ)加，以保證壇蓋下部浸沒(méi)在槽水中，保持壇內(nèi)良好的密封狀態(tài)。 （2）及時(shí)取食 泡菜衛(wèi)生，嚴(yán)防泡制好后，取食時(shí)開(kāi)蓋要輕，以防將槽水帶入壇內(nèi)，取食用的夾子、筷子應(yīng)清潔將油脂帶入壇內(nèi)。泡菜成熟后要及時(shí)取食，不宜長(zhǎng)期貯存，長(zhǎng)期貯存會(huì)使其酸度增加，組織變軟，品質(zhì)下降。 （3）防止鹽水劣變 由于生產(chǎn)中某些環(huán)節(jié)的放松，泡菜也會(huì)產(chǎn)生劣變，如雜菌的大量繁殖，鹽水變渾濁變黑，起花長(zhǎng)膜等。發(fā)生上述情況可采取一下補(bǔ)救措施：鹽水質(zhì)量尚好，只是輕微起花長(zhǎng)膜時(shí)，可將膜撈出除去，并緩慢加入白酒、生姜等，以抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖；若鹽水已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)但尚不嚴(yán)重時(shí)，可將鹽水倒出進(jìn)行澄清過(guò)濾，補(bǔ)充新鹽水，并洗凈壇內(nèi)壁，同時(shí)加入白酒、調(diào)料及香料，繼續(xù)進(jìn)行泡制；若鹽水或者泡菜已出現(xiàn)嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)，就只好將其倒掉了。

自己做白酒只能做曲酒類。蒸餾酒（燒酒）較為復(fù)雜，沒(méi)設(shè)備不好做。以下是我收集的 我自己做過(guò) 比較成功 酒曲可以淘寶買一、制作材料：1、夾缸一個(gè)（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進(jìn)氣口，下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。許多網(wǎng)友都說(shuō)此夾缸難買，建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找，農(nóng)民做酒都是用這種缸，應(yīng)該還會(huì)有賣。在我們當(dāng)?shù)刭u壇子的商鋪就有這種夾缸賣，50-60元一個(gè)。2、24㎝高壓鍋一只（將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點(diǎn)的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋?zhàn)詈?，那樣一次就可以?0-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問(wèn)題是如何解決蓋子密封？有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。3、不銹鋼軟管一根（由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場(chǎng)有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。二、制作甜酒1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時(shí)），這時(shí)嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動(dòng)，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。2．拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學(xué)酒曲）我用的中草藥酒曲（一?？勺鋈锱疵祝? 拌酒曲時(shí)一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會(huì)影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水，沒(méi)有礦泉水用純凈水也行），將酒曲碾成粉（按說(shuō)明或規(guī)定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動(dòng)，盡量將酒曲和糯米混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)，用留下的一點(diǎn)點(diǎn)酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點(diǎn)酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4．發(fā)酵： 將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發(fā)酵。5．大約發(fā)酵24--48小時(shí)（中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就證明已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵了）就可以將容器打開(kāi)，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。喜歡吃甜酒的人如果要終止發(fā)酵（防止甜酒老了不好吃），最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵），但煮熟的酒口感就差了一些。 喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒改盛到大容器（壇子）里放上一個(gè)月左右的時(shí)間，這時(shí)甜酒因發(fā)酵過(guò)度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈（很老），這時(shí)就可以烤制白酒了?？局瓢拙疲?、在高壓鍋里放上3-4斤自來(lái)水（放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點(diǎn)，酒水多就少放一點(diǎn)），然后把發(fā)酵好的酒糟放進(jìn)鍋里，離檐口2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內(nèi)注滿冷水。2、先用大火將酒水燒開(kāi)后再用小火慢慢地烤，酒水經(jīng)高溫加熱后變成蒸汽經(jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。注意事項(xiàng)： 1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2、釀酒的關(guān)鍵是干凈，一切用具都不能沾鹽和油（女人做好事時(shí)最好不要做酒）。 3、烤酒時(shí)先用大火將酒糟燒開(kāi)，然后改用小火烤?；鸫罅巳菀谉村?，一定注意好火候。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。 4．烤酒時(shí)的酒糟一定要發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵過(guò)度的酒糟酒味濃烈，出酒就多。發(fā)酵過(guò)度的糯米都是空的，烤酒時(shí)會(huì)浮在上面不容易粘鍋。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，而且烤酒時(shí)還很容易粘鍋。

糯米為主要原料釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開(kāi)水倒入缸中，以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開(kāi)蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。