沒放白酒的臘肉怎么做，自制臘肉怎么做

難道是那種像弄烤鴨一樣的做法？

自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀?？傻鯍?、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

用鹽腌好后，拿出來洗一下，掛起風(fēng)干就可以了

1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。2．先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成?！补に囮P(guān)鍵〕1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏 自制香味臘肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味臘肉的特色：膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。 教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(shí)（一般要24小時(shí)）再進(jìn)行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)（一般需24小時(shí)）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀?？傻鯍?、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

就是買五花肉回來，要肥一點(diǎn)的，先洗凈，用鹽抹上，鹽放多點(diǎn)，放在陰涼處腌個(gè)三天，然后放到太陽下曬一周左右就好了

1、把五花肉分切成條狀。2、在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線。3、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。4、在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時(shí)）。5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時(shí)（期間翻動(dòng)）。6、在陰涼處風(fēng)干12小時(shí)。7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制10--15小時(shí)（期間翻動(dòng)）。8、置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。溫馨提示：　　1、此方法屬廣式臘肉的腌制法，不喜歡甜味的，請酌情減少糖量?！　?、肉盡量切成細(xì)細(xì)的長條，這樣既容易入味又容易風(fēng)干?！　?、整個(gè)腌制過程如下：肉用鹽抹勻--晾至表面風(fēng)干（2--3小時(shí)）--用醬油、糖、酒腌制（10--15小時(shí)）--風(fēng)干（12小時(shí)）--再次用醬油、糖、酒腌制（10--15小時(shí)）--風(fēng)干至干硬（2--3天或更長時(shí)間）。希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的腌制過程，就是腌3次?！　?、全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在腌制時(shí)添加適量老抽上色。　　5、原方是先將肉在80度的水中，飛快過一下后再加鹽腌制，以防止肉變質(zhì)；我家大廚腌制時(shí)氣溫很低，所以跳過此步驟，擔(dān)心肉變質(zhì)的，可多做一步；但勿久燙，飛快過一下即可，否則肉就煮熟了?！　?、在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，勿曬到日光?！　?、最后風(fēng)干的時(shí)間不定，至捏起來干硬即可；冷藏或冷凍保存?！　〕猿鼋】担骸　∝i排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食?！　∶朗辰桑骸　∨殴牵贺i肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

臘肉的制作材料：主料：豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)臘肉的特色：家制臘肉（一）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味 工藝：風(fēng)干家制臘肉（一）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克調(diào)料：鹽75克，花椒13克家制臘肉（一）的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。教您家制臘肉（一）家制臘肉做法1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤食用。2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。四川臘肉做法:歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。貴州臘肉　3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。湖南臘肉做法：1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。2．先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成?！补に囮P(guān)鍵〕1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁?！诧L(fēng)味特點(diǎn)〕臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真；制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗

臘肉（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工藝：風(fēng)干 臘肉（一）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克調(diào)料：白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長時(shí)間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食制品。 教您臘肉（一）怎么做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個(gè)洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時(shí)，取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條，每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內(nèi)，連續(xù)暴曬直至表面出油為止。 家制臘肉（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏 家制臘肉（二）的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克調(diào)料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克 家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非?？煽冢嵌举A存豬肉的好方法。 教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。 2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點(diǎn)燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風(fēng)處，可保存半年。

1、臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火6、將青蒜翻炒均勻即可小訣竅1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可2、臘肉本身是咸的，又點(diǎn)了少許生抽，所以不需放鹽3、臘肉是自己腌的，沒有經(jīng)過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。