1,品酒師是怎樣培養(yǎng)的
嗅覺,味覺
用【心】去品味酒
2,如何成為真正品酒師
味覺很重要,比如你的飲食不能吃辛辣的食物,不能吃姜蔥蒜,味道太重的也不能吃,這些都會(huì)影像你的味覺。好的味覺能讓你很好的把酒的味道品出來。據(jù)調(diào)查,生產(chǎn)白酒的工程師,就是有超好的味覺,才能生產(chǎn)出那么好的白酒。
3,如何成為一個(gè)品酒員
品酒師要了解:各種酒的知識(shí)、包括釀造方法、過程,酒的術(shù)語、評(píng)語,各種物質(zhì)的閾值范圍及在酒中的氣味和味道(舌感),各種酒的色澤描述,色、香、味、格的含義及打分方法。參加幾次酒協(xié)舉辦的培訓(xùn)班,就會(huì)很快掌握這些基礎(chǔ)知識(shí)。各個(gè)省的酒業(yè)協(xié)會(huì),每年都舉辦高級(jí)工、品酒師、釀酒師培訓(xùn)班的。
o(∩_∩)o... 很有品味的工作 可以的 好好做
4,怎樣學(xué)白酒品酒師
省級(jí)和國家級(jí)的白酒評(píng)酒師具體的考法都是先通過省一級(jí)考試選拔,全省的優(yōu)秀省級(jí)白酒評(píng)委才有資格參加國家一級(jí)選拔考試!具體到每個(gè)省不一樣,四川的選拔就很嚴(yán)格,在產(chǎn)酒少的省應(yīng)該會(huì)輕松很多。具體的操作現(xiàn)在都是由省酒業(yè)協(xié)會(huì)組織,山東的我不知道!。。因?yàn)槲沂撬拇ǖ摹?/div>
白酒品酒師可以做白酒生產(chǎn)企業(yè)原酒車間管理、工藝管理員、生產(chǎn)部門管理人員、技術(shù)部門管理人員、調(diào)配車間管理人員、公司專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、調(diào)酒員、品酒員、化驗(yàn)部門或質(zhì)檢部門崗位都可以。當(dāng)然也可以在相關(guān)質(zhì)檢部門聘用、專業(yè)技術(shù)學(xué)校任教、職業(yè)學(xué)校任教等。
5,品酒師是怎樣練的
我剛考完ISG,我們的美國老師是這樣說的:吃吃喝喝。多吃多喝,然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)(主要是每個(gè)葡萄品種及葡萄酒國家的特性),那樣才能把您所品嘗過的葡萄酒深深的印在腦海里,當(dāng)?shù)诙卧俅纹穱L到會(huì)第一時(shí)間知曉!還有就是通過堅(jiān)持、時(shí)間的考驗(yàn)!這樣就可以練就成為一為合格的品酒師!
我剛考完ISG,我們的美國老師是這樣說的:吃吃喝喝。
多吃多喝,然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)(主要是每個(gè)葡萄品種及葡萄酒國家的特性),那樣才能把您所品嘗過的葡萄酒深深的印在腦海里,當(dāng)?shù)诙卧俅纹穱L到會(huì)第一時(shí)間知曉!
還有就是通過堅(jiān)持、時(shí)間的考驗(yàn)!
這樣就可以練就成為一為合格的品酒師!
6,品酒師是怎么煉成的
我就是品酒師證持有者,國內(nèi)比較有名的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)譬如 艾韋,逸香等 但是真正的品酒師的起點(diǎn)比較高,我們國家普遍談及的品酒師和國際 上的品酒師水平相差比較大。如果單純?yōu)榱双@得一個(gè)求職敲門磚 可以去找國內(nèi)的機(jī)構(gòu)培訓(xùn),先拿資料看1個(gè)月,然后集中培訓(xùn)3天考試,1個(gè)月后出成績。WSET是目前最流行的等級(jí)考試,2級(jí)別適合初學(xué)者,50個(gè)選擇題答對(duì)一般算通過。
我剛考完isg,我們的美國老師是這樣說的:吃吃喝喝。多吃多喝,然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)(主要是每個(gè)葡萄品種及葡萄酒國家的特性),那樣才能把您所品嘗過的葡萄酒深深的印在腦海里,當(dāng)?shù)诙卧俅纹穱L到會(huì)第一時(shí)間知曉!還有就是通過堅(jiān)持、時(shí)間的考驗(yàn)!這樣就可以練就成為一為合格的品酒師!
冰凍三尺非一日之寒,品酒師是在相應(yīng)崗位上長期品嘗酒,多學(xué)習(xí),多記錄,多探討,多交流,才能對(duì)酒有所認(rèn)識(shí),熟能生巧,掌握技巧,慢慢積累知識(shí),知道的多了,就成了專家。
7,怎樣可以成為品酒師紅酒的
成為紅酒品酒師,一、參加正規(guī)培訓(xùn),增長知識(shí),訓(xùn)練嗅覺。 二、多喝,多記錄,多與業(yè)內(nèi)人溝通,自己還要多努力就OK了,除此之外沒有其它方法。
努力
品酒師第一招:場所 品酒的場所最好選在采光良好,空氣清新,氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光,都會(huì)影響眼睛對(duì)酒色的判斷,都不太理想,室溫以攝氏18—20度為佳,紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14—16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不應(yīng)超過20度,因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā),使酒精味太濃,氣味變濁;而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā),易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道,香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道,都應(yīng)該避免。另外還需要具備白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的后面,觀察酒色?! ∑肪茙煹诙校簳r(shí)間 理想的品酒時(shí)間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔,專業(yè)性的品酒活動(dòng),大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦,據(jù)說這個(gè)時(shí)段,人的味覺最靈敏。品酒師第三招:開酒 優(yōu)美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù),在國外,酒侍開葡萄酒是一種專業(yè)的表演,他的專業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。開酒時(shí),先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,注意,最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,容易撥斷木塞),沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中,如果是用蝴蝶型的開瓶器,當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí),兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起,當(dāng)手把升到頂端時(shí),只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長,就很難一次就將其順利撥出來)?! ∪绻怯盟^的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器,建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去,留下一環(huán)(因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L短,如果一次就把螺絲鉆全鉆到底,會(huì)穿過木塞,將軟木屑灑到酒內(nèi)),然后將手把扳下,把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地“提起來”(注意!是“提”而不是推,推很容易將軟木塞推斷,另外,提也會(huì)比較省力,因?yàn)槭┝Ρ塾L愈省力)。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長,無法順利撥出時(shí),請先停止,將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入,重新再“提”一下,等到軟木塞感覺快撥出時(shí)就停住,用手握住木塞,輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng),輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈,就可以倒酒。品酒師第四招:酒溫 傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。品酒師第五招:醒酒 一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,再將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來了。品酒師第六招:觀酒 紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。品酒師第七招:飲酒 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。品酒師第八招:酒序 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒,以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則?! ∪绾螠?zhǔn)備喝紅酒?紅酒平放著儲(chǔ)放,軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉淀到瓶底。注意看,紅酒的瓶底向中間凸起,這設(shè)計(jì)不是為了好拿酒瓶,而是要讓木屑沈淀到凹溝?! ∪绾螠?zhǔn)備喝紅酒?紅酒平放著儲(chǔ)放,軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉淀到瓶底。注意看,紅酒的瓶底向中間凸起,這設(shè)計(jì)不是為了好拿酒瓶,而是要讓木屑沈淀到凹溝。 喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶里,最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏10~14度。廣州的冬天,可以直接飲用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小時(shí)取出,先開瓶,擺在一旁慢慢醒酒,同時(shí)讓溫度回升。 如何試酒?先看酒的成色。為了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì),同時(shí)觀察酒的顏色。咖啡色,壞了;紫紅色,酒的年紀(jì)很輕;暗紅,外圍帶褐黃色,好酒?! ≡倬褪锹劸频奈兜?。將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸。高級(jí)的紅酒聞起來味道很“厚”,讓人感覺它很濃很復(fù)雜,由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過舌頭,因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí),還是感覺香味越來越濃,濃到后來讓人有點(diǎn)舍不得喝?! ÷勍炅耍X得味道很厚,接著試飲,淺淺一口,含在口中,用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細(xì)胞都感受一下?! ∪绾蔚咕??高級(jí)紅酒的酒瓶都有人搜集,因?yàn)橛械木茦?biāo)簡直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo),正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上此外。年代老的酒(超過8-10年),瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心,除了不可晃動(dòng)酒瓶,倒到最后,還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒,是不正確的?! ∪绾涡丫疲考t酒開瓶以后,看酒的類型、品質(zhì),以及成熟程度,先靜放15分鐘至1個(gè)小時(shí),讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒有耐性,可以直接倒進(jìn)酒杯(依國際標(biāo)準(zhǔn),不要超過杯子容量的三分之一),甚至晃動(dòng)酒杯,加速酒與空氣接觸的機(jī)率?! 』蝿?dòng)酒杯的方法有兩種,一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃,這種方法杯子懸空,要晃動(dòng)得均勻,得有點(diǎn)技術(shù);另一種方法,是用食指中指夾住杯腳,整個(gè)手掌平貼杯底,將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn),要小力一點(diǎn),不要讓酒灑出杯口?! ∪绾纹肪??昂貴的、好的紅酒是藝術(shù)品,不要“喝”,而是“品”。每次品之前,先晃動(dòng)酒杯,再用鼻子深吸一下,然后淺嘗一口,讓酒液在口腔保留一段時(shí)間,之后才咽下去。www.winesstory.com。HERE