汾酒20怎么打開，汾酒如何收藏

汾酒的收藏，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。酒在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，具有收藏的價值。擴展資料：眾所周知，中國白酒通常沒有保質(zhì)期。酒在存放過程中，會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的。所以，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。打開一瓶老名酒，或直接飲用，或兌上同類新酒飲用，或兌其他酒飲用，那久散不絕的“老味兒”和特殊的香氣。其次是懷舊。酒液、酒瓶、酒標(biāo)、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個時代的特征和烙印，給經(jīng)歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經(jīng)過那個年代，也能感受那份厚重的力量?？傊?，鑒藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？ 人民網(wǎng)-淺談中國白酒收藏：喝也文化藏也文化

汾酒老酒收藏也是近幾年火起來的。在收藏老酒時，一定要保證容器封口嚴(yán)密，可用封蠟或生膠帶纏繞的方法來防止漏酒和“跑酒”?！　「叨染剖鞘詹厥走x，50度是白酒品質(zhì)的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧食釀造，適宜收藏。而50度以下的低度酒多為勾兌，酒內(nèi)的乙醇很容易揮發(fā)，無法長期保存?！鞍拙埔欢ㄒ⒁獗４?，否則藏酒會不翼而飛，價值也會跟著降低。

汾酒沒有收藏價值的，如果真要收藏，建議準(zhǔn)備一個壇子，將瓶裝酒倒到壇子里，然后用臘封口，埋藏陰涼地下，或者放置在陰涼不見光的地窖里

是瓶裝的嗎，如果是的話，用蠟把瓶口密封，然后藏到土里面，或者地窖都行，最好是比較密封的地方。

埋地里，封閉陰涼存儲

一、酒質(zhì)鑒別汾酒，酒液清澈透明、清香純正、醇甜柔和、酒體協(xié)調(diào)、余味爽凈、飲后余香悠久，沒有任何沉淀和懸浮物。理化指標(biāo)為：酒度60±0.5度，總酸度大于或等于0.6g/v，總酯大于或等3.00g/v，假酒酒色不正發(fā)白、混濁、香味雜、酒度不一，有害于人體健康的物質(zhì)含量超標(biāo)。二、商標(biāo)鑒別汾酒的注冊商標(biāo)為“汾”牌和“古井亭”牌。“汾”牌商標(biāo)是一個圓圈里加行書體“汾”字，字體金黃透亮與周圍圓圈無接觸，商標(biāo)兩邊的英文字母清晰?！肮啪ぁ鄙虡?biāo)由古井亭正面圖案和“古井亭”三字組成，亭頂兩邊除翹起的兩黑角外，16條寬窄均一的豎直黑線，所描的金線清晰，亭檐下黑底金樞扁額上有“古井亭”三個金字。汾酒和古井亭圖案為凸版印刷，印制精美、色澤鮮艷、邊裁整齊。注冊商標(biāo)兩邊以外徑為15毫米的1915年巴拿馬賽會一等獎?wù)潞?963年全國評酒會金質(zhì)獎?wù)聢D案為裝飾； 頸標(biāo)字跡工整、清晰。假的“汾酒”表面無光亮與圓圈接觸，圖案印制粗糙，字跡模糊，亭頂黑線不是16條，“古井亭”三字看不清楚，注冊商標(biāo)上的“冊”字寫法與真品不同，沒有任何凹凸感，是按照平常的印刷方法印刷上去的。三、頸標(biāo)鑒別汾酒的頸標(biāo)字跡工整清晰。假“汾酒”的頸標(biāo)印刷粗糙，有的把“酒”字誤寫為“灑”字，頸標(biāo)字跡不清楚，紅顏色相互滲透嚴(yán)重。參考資料來源：山西新聞-滿街“杏花”香孰能辨真假？參考資料來源：百度百科-汾酒的真?zhèn)舞b別

最好的辦法就是拿一個真酒和一個假酒對比，來判斷，不過這純屬F話。我曾經(jīng)遇到過，用微信掃碼辨別，可就是掃不出來，當(dāng)時也是嚇壞了，最后有幾個酒友告訴我，有時候你掃碼后輸入代碼后查不出來不要急，這不一定是假貨的，因為有的真酒沒有入檔，這個時候你打汾酒客服，輸入代碼后，系統(tǒng)會給念你輸入12位數(shù)字，你仔細(xì)核對就好了，而且要核對數(shù)字顏色，如果正確就是真的。我也撕開剛核兌了，才放心的。還好沒事了，我也是網(wǎng)友教的，很多真酒個別也有掃碼不出來的時候?，F(xiàn)在你光掃有時候也不靠譜的，為啥呢，有的酒盒是真的但里面酒是假的，有的人把真酒拿出來，然后把假酒放進(jìn)去，你要辯認(rèn)就要看這個盒裝有沒有人做過手腳？在網(wǎng)上搜一下你就知道了…希望對你有用。，我關(guān)注了一個汾酒客服，她教人如何辯明真酒……

真包裝的汾酒，假的是從底部打開的，盒還是整的可以賣錢，大灑店有收盒子的

好多地方，不是一項兩項能辨別的！現(xiàn)在包裝就是真的！專門有人賣真包裝！

蜜汁叉燒，蜜汁排骨，蜜汁雞翅。

蜜汁蓮子 4650菜系及功效：甜品/點心 工藝：蜜汁口味：甜味特色：甜香軟爛，整齊美觀。 主料：蓮子400克 輔料：金糕15克, 蜜汁花生棗 5364菜系及功效：甜品/點心 工藝：蜜汁口味：甜味 主料：棗（干）100克,蜂蜜200克,花生仁（生）100克 譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 孕晚期食譜 工藝：蜜汁口味：酸甜味 主料：桂圓250克,棗（干）250克 蜜汁山藥兔 414菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：蜜汁口味：甜味特色：色澤潔白，形象逼真，味甜綿軟，有桂花香味。 主料：山藥400克 輔料：蜜棗150克,糖桂花10克,糯米粉200克,赤小豆20克, 蜜汁茄盒 1196菜系及功效：家常菜譜 益智補腦食譜 幼兒菜譜 壯腰健腎食譜 工藝：蜜汁口味：甜味特色：色形美觀，誘人食欲。 主料：茄子(紫皮、長)300克 輔料：蝦米150克,西蘭花75克,面包屑100克,雞蛋50克,淀粉(玉米)30克,枸杞子15克, 蜜汁塘鯉魚 534菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 工藝：蜜汁口味：甜味 主料：鯉魚300克 蜜糖檸檬雞腿 612菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 通乳食譜 水腫食譜 工藝：蜜汁口味：甜味 主料：雞腿1000克 蜜汁荸薺 468菜系及功效：家常菜譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：蜜汁口味：甜味特色：熟爛，甜潤爽口。 主料：荸薺500克 蜜汁芋球 955菜系及功效：家常菜譜 益智補腦食譜 便秘食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 工藝：蜜汁口味：甜味特色：芋球圓潤，綿軟甜香，營養(yǎng)適口。 主料：芋頭500克 蜜汁西紅柿 669菜系及功效：家常菜譜 防癌抗癌食譜 美容菜譜 減肥菜譜 夏季養(yǎng)生食譜 利尿食譜 工藝：蜜汁口味：酸甜味特色：冰涼爽口，甜酸適度。 主料：番茄1000克 蜜炙水脆油 169菜系及功效：私家菜 工藝：蜜汁口味：甜味特色：油甜不膩，入口酥脆。 主料：豬油（板油）150克,蜂蜜150克 蜜汁雙球 4699菜系及功效：素齋菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜 高血壓食譜 便秘食譜 工藝：蜜汁口味：甜味特色：紅白相襯，甜香綿長。 主料：土豆（黃皮）400克,胡蘿卜300克 蜜汁豆干條 1814菜系及功效：素齋菜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：蜜汁口味：甜味特色：金紅明亮，甜香濃郁，味道獨特。 主料：豆腐(北)500克 蜜汁釀藕 792菜系及功效：素齋菜 高血壓食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：蜜汁口味：甜味特色：軟糯潔白，藕香米甜。 主料：蓮藕250克 輔料：糯米150克, 蜜汁洋芋丸子 1175菜系及功效：西北菜 甜品/點心 工藝：蜜汁口味：甜味 主料：土豆（黃皮）500克 輔料：小麥面粉100克,淀粉(蠶豆)10克, 蜜汁塘鱧 190菜系及功效：滬菜 工藝：蜜汁口味：甜味特色：質(zhì)感香酥，脆嫩兼?zhèn)洌短疬m口。 主料：塘鱧魚750克 輔料：子姜20克, 蜜汁三泥 389菜系及功效：清真菜 甜品/點心 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 工藝：蜜汁口味：甜味 主料：山藥300克 輔料：金糕250克,紅豆沙200克,梅子25克,葡萄干25克,南瓜子仁10克, 素蜜汁火腿 246菜系及功效：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 單身食譜 工藝：蜜汁口味：甜味 主料：素火腿300克 蜜汁江米棗 816菜系及功效：豫菜 補血食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 工藝：蜜汁口味：甜味 主料：糯米150克,棗（鮮）500克 蜜汁子姜兔 564菜系及功效：粵菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 益智補腦食譜 工藝：蜜汁口味：甜味特色：香醇、微甜、味濃郁。 主料：兔肉500克 輔料：子姜150克, 蜜汁整蘋果 850菜系及功效：湘菜 甜品/點心 便秘食譜 冠心病食譜 工藝：蜜汁口味：甜味特色：柔軟，香甜，可口。 主料：蘋果1000克,棗（干）500克 蜜汁薯丸 640菜系及功效：魯菜 工藝：蜜汁口味：甜味特色：紅薯丸爛軟蜜甜，色澤晶瑩紅亮。 主料：甘薯750克 蜜三果 491菜系及功效：甜品/點心 魯菜 工藝：蜜汁口味：酸甜味特色：色澤紅、白、黃三色相間，潔雅鮮艷；山楂軟爛濃酸，栗子粉糯甘香，白果柔韌適口。 主料：山楂250克,栗子（鮮）250克,白果（鮮）250克 蜜汁白果 389菜系及功效：魯菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 工藝：蜜汁口味：甜味特色：白果濃黃光亮，味蜜甜可口，系筵席甜菜之一。 主料：白果（干）200克 蜜汁云腿 336菜系及功效：云貴菜 健脾開胃食譜 補血食譜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 工藝：蜜汁口味：咸甜味特色：甜中有咸，鮮美無比。 主料：火腿500克 輔料：梨500克,

香糯蜜汁豬蹄 食材： 豬前踢3只（剁成小塊兒）、大棗5粒、紅糖兩湯勺、冰糖3湯勺、老抽小半碗、蔥1根、姜1節(jié)、八角3粒、草果1粒、豆蔻1粒、香葉2片、蒜3瓣、干辣椒5粒、十三香2湯勺、鹽、香油適量 做法： 1、豬蹄事先用水煮出血沫，撈出控干。 2、冷鍋內(nèi)入油，倒入冰糖，開小火慢慢炒至融化。 3、再倒入姜片、豬蹄，翻炒至豬皮表面金黃，掛上糖色。 4、將紅糖、紅棗、老抽、蔥、八角、草果、豆蔻、香葉、蒜、干辣椒倒入高壓鍋里，再加入能剛好沒過豬蹄的水，將邊上剛炒上糖色的豬蹄倒入。關(guān)上高壓鍋蓋和保險閥，大火燒至鍋“滋氣”后，改小火壓30分鐘關(guān)火。等氣撒完以后再開蓋，切記切記！ 5、將高壓鍋里的所有食材再移入炒鍋內(nèi)，倒入十三香、用中火收至汁變黏稠，其間按口味加入鹽調(diào)咸淡。臨出鍋前倒入香油即可。食材： 豬前踢3只（剁成小塊兒）、大棗5粒、紅糖兩湯勺、冰糖3湯勺、老抽小半碗、蔥1根、姜1節(jié)、八角3粒、草果1粒、豆蔻1粒、香葉2片、蒜3瓣、干辣椒5粒、十三香2湯勺、鹽、香油適量 做法： 1、豬蹄事先用水煮出血沫，撈出控干。 2、冷鍋內(nèi)入油，倒入冰糖，開小火慢慢炒至融化。 3、再倒入姜片、豬蹄，翻炒至豬皮表面金黃，掛上糖色。 4、將紅糖、紅棗、老抽、蔥、八角、草果、豆蔻、香葉、蒜、干辣椒倒入高壓鍋里，再加入能剛好沒過豬蹄的水，將邊上剛炒上糖色的豬蹄倒入。關(guān)上高壓鍋蓋和保險閥，大火燒至鍋“滋氣”后，改小火壓30分鐘關(guān)火。等氣撒完以后再開蓋，切記切記！ 5、將高壓鍋里的所有食材再移入炒鍋內(nèi)，倒入十三香、用中火收至汁變黏稠，其間按口味加入鹽調(diào)咸淡。臨出鍋前倒入香油即可。

蜜汁叉燒 　原料： 　　肥瘦豬肉500克、汾酒150克、精鹽75克、深色醬油20克、白糖315克、淺色醬油150克、豆醬75克、糖漿500克 　　制法： 　　〔1〕將豬肉切成長36厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的肉條。放入瓦盆里，加入精鹽、白糖、淺、深色醬油、豆醬、汾酒拌勻，約腌45分鐘后，用叉燒環(huán)將肉條穿成排。 　　〔2〕將肉排放入烤爐，用中火烤約30分鐘至熟取出，約晾3分鐘后用糖漿淋勻，再放回烤爐烤約2分鐘即成。食時按需要份量改刀上席。 做法二 　　原料： 　　半肥瘦豬肉（以腿肉為好）1000克，精鹽20克，靚淺色醬油10克，深色醬油10克，柱候醬5克，白糖40克，黃糖40克，五香粉4克，大茴粉1克，粉酒30克，芝麻醬15克。 　　制法： 　　〔1〕將豬肉用刀改成厚薄均勻的長條狀，將改好的肉條放在潔凈的瓦盆里，加上上述味料拌勻，腌約45分鐘至1小時。 　　〔2〕用叉燒環(huán)將肉條逐條掛著，隨即放在爐上用中火燒約30-35分鐘，取出淋上糖漿。 工藝關(guān)鍵 　　1.糖漿：用沸水溶解麥芽糖（飴糖）30克，冷卻后加浙醋5克、紹酒10克、干淀粉15克攪成糊狀即成。 　　2.豬肉去皮，以肥三瘦七為好。 　　3肉排入烤爐，烤時兩面轉(zhuǎn)動，瘦肉部分滴出清油時便熟。 蜜汁百合釀蘋果： 主料：蘋果2個　　百合 100g，山楂糕25g，青豆 少許，蜂蜜50ml 輔料：蜂蜜 蜜汁百合釀蘋果的特色： 蒸蘋果含一定量的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，有生津、開胃及止瀉等功效，且其味酸甜可口。此菜蘋果味濃，香甜可口，可以當(dāng)小吃或者夜宵。 蜜汁百合釀蘋果的做法： 準(zhǔn)備時間：10分鐘 烹飪時間：25分鐘 1. 用小刀在蘋果把處挖去一圓塊，把蘋果上部橫切開做蓋，挖去核，并挖空下截果肉為盅，果肉備用。百合洗干凈，取下花瓣。山楂糕切丁。 2. 將果肉、百合、山楂糕丁、青豆釀入果盅內(nèi)，淋入蜂蜜，蓋上果蓋，蒸約15分鐘，取出放碟中，略微晾涼再吃。 蜜汁秋刀魚： 用料： 　　秋刀魚2條、李錦記排骨醬2大勺、少許干芡粉、料酒2大勺、醬油少許、醋幾滴、白糖2小勺 蜜汁秋刀魚做法： 　　1、將秋刀魚洗凈，去頭尾，用刀從魚腹部中間破開，魚背處相連。 　　2、用鹽把魚腌制，放置冰箱使之收縮。 　　3、將魚切段，稍拍點干芡粉，不拍的話魚肉一定要干，效果一樣。 　　4、另支油鍋，見熱，煎魚至雙面金黃后起鍋瀝干油。 　 　　5、另起鍋，不放油，倒入排骨醬，料酒，醬油，醋，糖熬至黏稠。 　　6、將瀝干的魚塊放入排骨汁中收湯即可。

蜜汁菠蘿 蜜汁排骨

蜜汁梨球 　　〖主料〗：黃梨500克，蜂蜜100克 　　〖輔料〗：無 　　〖調(diào)料/腌料〗：白糖200克 　　〖制作過程〗 　　1.梨去皮去核，切成絲，加雞蛋清、淀粉、面粉調(diào)勻，制成丸子。 　　2.將梨丸放入五成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜，澆明油裝盤即成。

蜜汁叉燒 蜜汁雞翅 蜜汁白果 蜜汁藕片

炒豬肚片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒炒豬肚片的制作材料： 主料：熟豬肚300克,青椒片適量。調(diào)料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,色拉油各適量。教您炒豬肚片怎么做，如何做炒豬肚片才好吃 1.熟豬肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。 2.炒鍋留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黃酒、甜面醬、蒜、醬油、鹽、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。 炒豬肚片的制作要訣： 豬肚要焯水，并清洗干凈。 芫爆豬肚片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：爆芫爆豬肚片的制作材料： 主料：熟凈豬肚頭300克。輔料：香菜（芫荽）梗75克,香菜葉25克。調(diào)料：蔥5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,紹酒5克,鹽3克,味精4克,香油10克,上湯20克,熟雞油5克,熟豬油適量。芫爆豬肚片的特色： 芫香清爽，咸鮮適口。教您芫爆豬肚片怎么做，如何做芫爆豬肚片才好吃 1.將豬肚頭用刀片開，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米長、2.5厘米寬的薄片；香菜梗、葉洗凈瀝盡水分，香菜梗切成2.5厘米長的段；蔥、姜切絲；蒜切片。 2.用紹酒、胡椒粉、香醋、鹽、味精、香油、上湯兌成碗汁。 3.將肚片飛水后入漏勺，鍋內(nèi)注入熟豬油燒至八成熱時，下入肚片并迅速倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入蔥絲、姜絲、蒜片，以鍋中余油爆香，隨即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟雞油，撒入香菜葉出鍋入盤。 提示：1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨魚片）， "芫爆雙脆"等等。2.脆肚加工：將生豬肚頭或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成塊，然后用堿水浸泡，待泡透后，撈出沖洗漂凈堿味。經(jīng)過此法加工好的豬肚，烹調(diào)后其質(zhì)地極脆嫩，可用于"爆爽肚"及"爆雙脆"等菜肴。 炒麻辣豬肚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：麻辣味 工藝：炒炒麻辣豬肚的制作材料： 主料：豬肚200克輔料：玉蘭片50克,黃瓜25克調(diào)料：辣椒(紅,尖)5克,鹽5克,白砂糖10克,豆瓣醬60克,姜5克,大蔥5克,雞精2克,花椒2克,醋10克,辣椒(紅,尖,干)50克,植物油40克 教您炒麻辣豬肚怎么做，如何做炒麻辣豬肚才好吃 1. 將豬肚洗凈，煮七八成熟撈出，切片；2. 玉蘭片洗凈片成薄片；3. 蔥姜切末；4. 黃瓜洗凈切片；5. 紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲；6. 坐鍋點火，待油七成熱地，倒入姜末、蔥末、干辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。

豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠干凈的。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉(zhuǎn)，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔發(fā)白，腳用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗凈便成。 豬肚煮熟后，切成長塊，放入碗內(nèi)，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了。 冷水豬肚 這是一款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛，但要真正做得味道好，還要記住以下幾點： 材料：白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。 一、制豬肚 1、豬肚的油脂應(yīng)割除干凈，然后用精鹽...豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠干凈的。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉(zhuǎn)，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔發(fā)白，腳用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗凈便成。 豬肚煮熟后，切成長塊，放入碗內(nèi)，加上一些湯，放鍋里蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，千萬不要放鹽，否則就象牛筋一樣硬了。 冷水豬肚 這是一款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛，但要真正做得味道好，還要記住以下幾點： 材料：白凈厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。 一、制豬肚 1、豬肚的油脂應(yīng)割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內(nèi)外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時。 2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。 二、調(diào)制佐料 將蔥末、生姜末放入碗內(nèi)，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內(nèi)，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調(diào)勻即成。 特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細(xì)嫩爽口，味美鮮香。 三、注意事項 制作此菜的豬肚應(yīng)選用白凈、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細(xì)嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去凈；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。 腐竹白果豬肚湯 用料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 附注: 1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 拌雞冠肚皮 主料 豬肚頭2個。 調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。 特色： 色白，嫩脆。 操作： (1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成 雞冠型，放進(jìn)清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次。 (2) 將肚皮下入開水鍋內(nèi)，氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。 酸蘿卜燒肚條 用料： 熟豬肚350克，泡酸蘿卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。 制作方法： 1、熟豬肚切成條；泡酸蘿卜切成條。 2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調(diào)入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，再下入蘿卜條燒出味，調(diào)入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內(nèi)，最后撒上蔥花即成。 特點： 此菜將酸蘿卜濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中，使肚條不僅更加鮮美，而且回味悠長。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 制作： ①將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段。 ②炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 湯泡肚尖 基本特點 湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人 基本材料 豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。調(diào)料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。 (1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗干凈，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而后橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片。 (2)用開水泡發(fā)干口蘑，擇洗干凈后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然后把油菜芯洗干凈。 (3)旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。 (4)把炒勺放在旺火上，倒進(jìn)500克開水，再加入料酒、味精。 (5)水燒開后，放進(jìn)肚片氽一下，馬上撈出擺在盤里，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。 七彩瓤豬肚 基本特點 瓤豬肚是廣東傳統(tǒng)名菜。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記："釀肚子。用豬肚一個，治凈，釀入石蓮肉。洗凈苦皮，十分凈白，糯火淘凈，與蓮肉對半，實裝肚內(nèi)，用線扎緊，煮熟，壓實，候切片。""七彩瓤豬肚"沿用此法，但改進(jìn)用料，且咸鴨蛋等瓤成，冷藏后切成片狀上盤，七彩相雜，色澤豐富。特別是冷藏后，冷可炙口，爽可應(yīng)齒，是夏令佳品。 基本材料 豬肚1個 500克 咸鴨蛋黃 4個 去殼皮蛋 3個 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白鹵水 500克 step: 1．豬肚內(nèi)壁翻出，洗凈，再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方。豬肉切成丁，約0.6厘米見方?；鹜惹谐杉?xì)粒。香菜切成段，每段約1厘米。豬皮刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆。 2．將豬內(nèi)丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻，再加入香菜、芝麻油攪成餡料，填入豬肚內(nèi)，用線繩縫口。然后放入湯鍋內(nèi)，用中火煮約30分鐘，撈出，放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘后，連白鹵水一起倒入盆內(nèi)，加汾酒，浸泡約10分鐘，撈出。 3．冷卻后放入冰箱冷藏約2小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。 注意： 白鹵水；將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500克，用小火熬約1小時，再加入精鹽150克即成。 甘菊豬肚 基本特點 此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。 基本材料 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。 特點：此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。 原料： 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。 烹飪方法：豬肚洗凈后在滾水中煮3分鐘，撈出后切成大薄片。在煮鍋中加精 鹽，老姜，料酒后再放入豬肚片煮滾后小火燜一個半小時即可。

青椒炒豬肚 原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。為食街 制作： ① 將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段。 ② 炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 特點：色艷味美。 花炒豬肚 材 料 豬 肚 1 / 2 個 蔥 2 條 姜 3 片 蒜 3 粒 辣 椒 2 只 調(diào) 味 份 量 A： 油 2 湯 匙 面 粉 3 湯 匙 醋 3 湯 匙 鹽 1 茶 匙 B： 小 蘇 打 2 湯 匙 水 1 杯 C： 鹽 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 白 醋 少 許 做法 豬 肚 翻 開 內(nèi) 部 去 除 油 質(zhì) ， 再 放 入 調(diào) 味 料 A 中 抓 洗 搓 去 粘 性 ， 再 用 清 水 清 洗 。 豬 肚 切 成 細(xì) 絲 ， 浸 泡 於 調(diào) 味 料 B 中 ， 約 8 小 時 沖 洗 瀝 乾 。 把 蔥 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 ， 切 成 細(xì) 絲 。 將 水 煮 開 ， 放 入 浸 泡 好 的 豬 肚 絲 ， 出 水 至 熟 再 撈 出 。 用 3 大 匙 油 將 3 爆 香 ， 接 著 炒 豬 肚 絲 ， 加 入 調(diào) 味 料 C 快 炒 起 鍋 即 成 。

拌雞冠肚皮 主料 豬肚頭2個。 調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。 特色： 色白，嫩脆。 操作： (1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成 雞冠型，放進(jìn)清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次。 (2) 將肚皮下入開水鍋內(nèi)，氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。 酸蘿卜燒肚條 用料： 熟豬肚350克，泡酸蘿卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。 制作方法： 1、熟豬肚切成條；泡酸蘿卜切成條。 2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調(diào)入胡椒粉、料酒、雞精，燒...拌雞冠肚皮 主料 豬肚頭2個。 調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。 特色： 色白，嫩脆。 操作： (1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成 雞冠型，放進(jìn)清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次。 (2) 將肚皮下入開水鍋內(nèi)，氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。 酸蘿卜燒肚條 用料： 熟豬肚350克，泡酸蘿卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。 制作方法： 1、熟豬肚切成條；泡酸蘿卜切成條。 2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調(diào)入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，再下入蘿卜條燒出味，調(diào)入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內(nèi)，最后撒上蔥花即成。 特點： 此菜將酸蘿卜濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中，使肚條不僅更加鮮美，而且回味悠長。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 制作： 　　①將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水汆一下，撈出切成小段。 　?、诔村佔⒂蜔裏?，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。