工藝白酒怎么樣，古法手釀酒真的比現(xiàn)在的工藝釀酒好喝嗎

確切說，是古法結合現(xiàn)代工藝，我知道的龍則河手釀酒就是遵循古法的，要經過九次蒸煮，八次發(fā)酵和七次取酒，雖然結合了現(xiàn)代工藝，但過程還是特別用心，為的就是生產好的醬香酒，也確實是好喝。

你好！路過 對釀酒沒有研究沒有發(fā)言權啊 該學習一下酒文化了僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

現(xiàn)在基本都是采用現(xiàn)代萃取工藝的萃取酒，就是在時間上壓縮了，基本24小時就能出酒。我們家里一般自己泡的藥酒，一天能喝嗎？肯定不行啊，需要時間的浸泡。你自己對比一下就知道哪個工藝比較好了，我現(xiàn)在都是去買古嶺神浸泡酒來喝，自己泡太麻煩了而且不安全。古嶺神浸泡酒就是選用數(shù)十種動植物藥材，使用陶缸浸泡，一種藥材單獨放入一個陶缸中，分開浸泡，泡足360天。跟市面上的其他藥酒都不同，我反正是相信古嶺神這個品牌，這款浸泡酒的。

傳統(tǒng)白酒品種單一，以新酒為主，工藝復雜，產品質量不穩(wěn)定。現(xiàn)代工藝釀酒，利用勾調工藝釀造出濃香型，清香型，米香型等多種口感的白酒，可多元化經營。并且采用一分鐘催陳技術將新產酒轉化為陳酒的口感，增加了白酒的價值。

這兩個沒有可比性，要我說只能是都好對于干紅葡萄酒來說傳統(tǒng)工藝和新工藝釀造的區(qū)別，就是舊世界葡萄酒和新世界葡萄酒的區(qū)別很簡單的從醒酒時間上來說舊世界需要醒酒的時間長，新世界需要醒酒的時間短而味道、口感則被釀酒師和釀酒葡萄左右著所以我說都好

傳統(tǒng)工藝

從單一的角度來說我還是比較喜歡法國的紅酒，法國的釀酒比較傳統(tǒng)些。無論是文化還是酒的質量，都是還是比較值得信賴的！新世界的我也不是很排斥。新世界釀的酒比較清雅清淡。這也是老世界和新世界的區(qū)別之一，然而就是他們的天時地利風土人情有所不同！

先生，傳成酒械是一家專業(yè)從事新工藝釀酒技術及養(yǎng)殖技術。新工藝釀酒技術簡單，省事省力，比傳統(tǒng)工藝釀酒高出20-40%

體來說新工藝好，直接用來發(fā)酵，可以省下發(fā)酵所用的時間和燃料費用，新工藝釀酒比傳統(tǒng)釀酒高出20%-40%的產量，相當于100斤大米多出20-40斤的酒出來，那利潤方面來說也就比傳統(tǒng)釀酒高出20-40的利潤，還有就是新工藝釀酒不用蒸煮糧食

首先，火速科技的新工藝釀酒技術真的很好，下面我們來看看火速新工藝釀酒技術的一些優(yōu)勢：節(jié)省場地70%，節(jié)省人工80%，節(jié)省燃料60%，即只需要二、三十平方米民房一間，一個普通勞動力，100斤糧食發(fā)酵蒸餾，只需要30-40斤普通煤碳即可。比如說家庭及鄉(xiāng)鎮(zhèn)，下崗再就業(yè)，合伙辦廠。就拿日產白酒兩百斤來計算，投資不到一萬元，廠房五十平方米左右以飼料為主產品發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)。（可享受國家有關減免稅政策，以糧換酒（3斤換1斤酒）循環(huán)生產，這樣既避免了賒欠，又解決了賣糧難的問題，同時還降低了養(yǎng)殖成本，一舉多得。而作為老酒廠改造，只需要部分設備，出酒率即可顯著提高，同時又可節(jié)省人力，降低生產成本和時間。 1、工藝簡單、出酒率高。 火速生物科技研究所獨創(chuàng)的生料釀酒技術，不需蒸料攪拌及稻麥殼、玉米芯等任何透氣物，可直接將玉米等加水下曲發(fā)酵，蒸餾一遍，即完全出酒。將十分繁瑣的傳統(tǒng)工藝簡化為：原料粉碎、配料、發(fā)酵、蒸餾出酒四道工序，大大節(jié)省了人工、燃料，提高了淀粉利用率，比傳統(tǒng)方法提高出酒率30%以上，節(jié)省人工70%以上，玉米出酒率70左右，大米出酒90左右（均以50度計）。 2、技術過關，酒質量好。 用釀酒工藝生產的白酒理化衛(wèi)生指標完全符合國家標準，酒香味濃郁協(xié)調，余味悠長、無邪、無雜、無苦味、無酸辣味，清澈如礦泉水，好喝不上頭，無需勾兌即可達到國家優(yōu)質白酒標準。用該廠提供的超濃縮基酒、調酒液勾兌后可達到和國家名酒相媲美的質量水平，同時也是高檔名酒首選基酒。 3、酒糟營養(yǎng)豐富，蛋白含量高，是豬、牛等家畜很好的飼養(yǎng)原料 酒糟中的營養(yǎng)成分是谷物原料如玉米等所不能代替的，它除了含有大量的蛋白質外，還富含黃素、硫胺素、生長素、膽堿、礦物質等微量有效成分。由于生料酒糟色鮮、香濃、味美，含有大量蛋白質和其他營養(yǎng)物質，對豬、牛等家畜有很好的適口性，因而牲畜增重快、肉質好、效益高，是不可多得的蛋白飼料資源。 看到了吧，這都是火速科技成都生物研究所的新工藝釀酒技術的優(yōu)點哦，但是遠遠不只有這些，需要更全面，更詳細的了解請聯(lián)系火速科技成都生物研究所。

酒度說明不了問題，只是一個賣點。白酒好不好在于白酒味道，發(fā)酵工藝決定白酒中香味物質，處理白酒的技術水平。與白酒酒度沒有直接關系。

什么香型？濃、清？

白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優(yōu)質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養(yǎng)基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產上多用大缸酒母。 所用設備 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。 3．發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。