一．自制葡萄酒如果不加酵母可以嗎？自制葡萄酒需要放些什么？
1．可以不加酵母。酵母的來源有兩種，其一，葡萄自身表面帶有的天然酵母；其二，通過購買一些加工過的人工活性干酵母。
2．因此，葡萄酒的發(fā)酵方法可以分為兩種：自然發(fā)酵法和人工發(fā)酵法。自釀葡萄酒的步驟如下：自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。
3．第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。第二步，清洗葡萄，然后在淡鹽水中浸泡半小時(shí)，之后用清水沖洗干凈。
4．第三步，將葡萄放在室外晾干，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。第四步，等葡萄晾干后帶上干凈的首臺(tái)，把葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，裝完后攪拌均勻。
5．第五步，夏季溫度高發(fā)酵一周即可，秋季溫度低的時(shí)節(jié)，需要發(fā)酵半個(gè)月。第六步，發(fā)酵完成后，用濾網(wǎng)把酒和果肉分開，裝入干凈的酒瓶中。
二．自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)要不要密封？
1．發(fā)前期(有氣泡產(chǎn)生的階段)不需要密封，后期(無氣泡產(chǎn)生階段)需要密封! 自釀葡萄酒發(fā)酵前不能密封，因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產(chǎn)生壓力逐漸增大，最后能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。
2．發(fā)酵的時(shí)候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發(fā)酵時(shí)有果蠅等帶君昆蟲進(jìn)入。發(fā)酵結(jié)束后要經(jīng)過分離后要密封。
3．自制葡萄酒的流程：準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具是陶制的釀酒壇子，如果沒有條件，買不到釀酒壇子用容量為10公升的醫(yī)用廣口瓶也是可以的，但是我要提醒大家的是堅(jiān)決不可以用塑料器皿，因?yàn)橛盟芰掀髅笾谱鞒鰜淼钠咸丫莆兜腊l(fā)苦，到時(shí)候就白做了。
4．其他工具如塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘?jiān)媚猃堃m一只。
5．選購原料：在葡萄上市的時(shí)候大家可以大量采購，因?yàn)檫@時(shí)候價(jià)格比較便宜，選擇葡萄時(shí)盡量選擇有葡萄籽而且果子不是擠的特別緊密的葡萄串，因?yàn)檫@樣的葡萄長得比較開，而且味道要好一些（不建議使用掉串的葡萄和爛葡萄）一般市場上“巨峰”品種為多，價(jià)錢也相對較為便宜，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好，另外葡萄皮的顏色直接決定著將來葡萄酒的顏色（想喝紅葡萄酒，建議挑揀盡量紅的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建議選青色的葡萄）清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。
6．為了放心起見，我還是對葡萄進(jìn)行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下來，特別注意：剪葡萄的時(shí)候，每顆葡萄一定要帶著前端的小把兒這樣清洗葡萄的時(shí)候葡萄肉就不會(huì)浸到水，以便保證日后葡萄酒的品質(zhì)！
7．現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。
8．然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分，大家注意，一定要把葡萄徹底的晾干，有水分的話，將來葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)差些！
9．切記切記！破碎裝瓶，大家?guī)鲜称肥痔?，超市里都有賣的，把葡萄皮攥爛即可。注意下罐裝瓶時(shí)不可以裝滿，到三分之二處就要停止。
10．葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。
11．注意葡萄和冰糖的比例是：0公斤葡萄配2斤冰糖（這個(gè)比例是多年、多罐摸索出來的，葡萄酒成品后口感最佳），出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。
12．葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不用蓋得很嚴(yán)，避免灰塵和雜菌進(jìn)入，有些人提出酒表層長白毛就是因?yàn)殡s菌進(jìn)入了。但也無需密封，避免器皿爆炸。
13．），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。 一般說來，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
14．這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康状藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
15．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>
16．最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。過濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
17．這時(shí)可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾，裝進(jìn)瓶中靜置。
18．在葡萄裝罐發(fā)酵一個(gè)月后，一定要把全部的葡萄酒過濾，剔除里面的葡萄皮和渣子，否則長時(shí)間放置的話，爛葡萄皮會(huì)把葡萄酒的顏色吸干，這樣酒色就不美觀了！
三．自己去年用土辦法做了一次葡萄酒。味道很一般，想請教一下高手，自釀葡萄酒需要加酒曲（酵母）嗎？
1．一般葡萄皮本身就附著野生酵母，所以只要把葡萄捏碎，保持合適的溫度，過幾個(gè)小時(shí)葡萄汁會(huì)自動(dòng)發(fā)酵起來，但是野生酵母不是純種的葡萄酒專用酵母，這樣釀出來的酒當(dāng)然風(fēng)味就不好了，另外，葡萄外表皮很臟，還帶有一些其他的細(xì)菌，但在釀造之前不能把他們徹底的清洗掉（因?yàn)檫@樣也會(huì)把野生酵母清洗掉，葡萄汁就發(fā)酵不起來），所以如果有葡萄酒專用酵母，就可以把葡萄徹底清洗后再進(jìn)行發(fā)酵，這樣釀出來的酒就衛(wèi)生多了。
