怎么做白酒米飯好吃，酒米飯的做法酒米飯怎么做好吃

食材主料糯米500g土豆5個豌豆適量辣香腸3段輔料花椒適量鹽適量步驟1.土豆削皮切塊，香腸切丁2.豌豆，糯米洗凈控水3.把土豆放鍋里小火炒一下4.在把花椒，香腸和豌豆花椒倒鍋里和土豆一起翻炒 3 - 4分鐘左右5.加入糯米，鹽繼續(xù)小火翻炒3-4分鐘，然后把它裝進(jìn)電飯煲煮，水侵沒到糯米就好6.成品

主料酒米1000g豌豆500g土豆500g輔料油適量鹽適量蔥6根味精適量步驟1.準(zhǔn)備好所用的食材洗凈瀝干，土豆切小塊備用。2.香腸洗凈切小塊備用。3.切好的香腸。4.鍋置火上油燒熱，下入土豆翻炒。5.下入豌豆、香腸一起翻炒。6.炒好后放入電飯煲中。7.將酒米倒在土豆豌豆香腸的面上，加入適量的水，按下煮飯就成了。8.做好的豌豆香腸酒米飯。

原料：糯米5000克，甜酒藥1000克。 制作方法： 將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

常吃一種口味的米飯，時間長了也有厭倦的時候，不如變個花樣做飯，使米飯更香，這里介紹四種方法： 加醋蒸米飯 煮的米飯不宜久放，否則飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1公斤1-2毫升的比例放些食醋，可使米飯耐存放，而且蒸出的米飯并無醋味，飯香更濃。 加酒蒸米飯 當(dāng)蒸出的米飯夾生時，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后用文火煮5-10分鐘，飯就不夾生了。 加油蒸米飯 將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開，轉(zhuǎn)為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即成。這樣蒸出的陳米，像新米一樣好吃。 加茶蒸米飯 用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口和增添維生素的好處。1公斤水取1-3克茶葉，用1500毫升的開水泡5分鐘，然后去茶葉渣，將過濾的茶倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。

做飯前四、五小時就將米用水泡上。做出來的飯非常好吃。

具體做法如下：主料：米飯200g輔料：檸檬 適量、心里美蘿卜 適量、鹽 適量、白醋 適量、糖 適量1、準(zhǔn)備好食料。2、蘿卜去皮擦成絲。3、擦好的蘿卜絲加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，兩勺白醋，兩勺糖拌勻，擠入半個檸檬汁。4、當(dāng)蘿卜絲變軟，湯汁滲出時，取適量加入微熱的米飯中。5、用勺拌均勻。6、準(zhǔn)備好海苔。7、將米飯均勻的平鋪在海苔上。8、用適量蘿卜絲放在米飯上。9、卷好后切段即可享用。

醉得意的米飯做法1、加醋蒸米飯法 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，且飯香味美。 2、加酒蒸米飯法 當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出來的米飯夾生后，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后再用文火略煮一會兒，飯就不夾生了。 3、加油蒸米飯法 陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會像新米一樣好吃。做法是：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩小時，撈出來瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙犖油或植物油，用旺火煮開轉(zhuǎn)化為文火燜半小時即可，若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。　　2．拌酒曲：　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻?！　?．保存：　　用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多?！　?．發(fā)酵：　　將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵?！　?．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）?！　∽⒁馐马棧骸　?．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀?！　?．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進(jìn)雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。　　3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵?！　?．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦?！　?．練習(xí)掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

俗話說：巧婦難為無米之炊。所以，如果要做出好吃的米酒，在選料上一定要適當(dāng)好一些。在選擇糯米時，要盡量選擇顆粒飽滿，顏色倒不用特別白（很多顏色太白的米，可能會是加了東西的，大家都懂得）。另一方面，選擇甜酒曲也要盡量選用手工制作的那種，因為里頭菌群豐富，所以味道也會更加濃郁，像安某甜酒曲往往就是菌種比較單一，做出來味道是甜，但香味會相差蠻多，而且還不適合做酒。 說完了選料，那我們來說說制作方法上面需要注意到問題。首先，我們要簡單了解下從糯米到甜酒釀/米酒的過程，到底會經(jīng)歷哪些。首先，是糖化反應(yīng)，這個過程是由曲中的根霉菌參與，將淀粉經(jīng)有氧呼吸分解成糖，等到這個過程基本結(jié)束，也就是我們的甜酒釀初步做成的時候，我們會感覺到甜酒釀特別的甜，酸味和酒味都會不明顯。而下一個過程，當(dāng)根霉菌作用不明顯時，酵母菌開始發(fā)威，將糖分分解成酸和酒精。這樣，我們就會發(fā)現(xiàn)甜酒釀開始變“兇”了，也就是酒味變重，甜味減低，而這個過程主要是酵母菌無氧呼吸造成的。 通過這樣簡單的說明，大家可能就會明白，為什么有時候我們將剛拌好酒曲的飯用保鮮膜包裹的很緊，到最后做出來的甜酒釀并不甜，相反酒味重甚至有些酸。就是因為在這個過程中缺乏空氣，使得根霉菌失去工作環(huán)境，沒有將淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，而是酵母菌占上風(fēng)，直接將淀粉分解為酒精而導(dǎo)致的。 接下來，我要說說這制作過程中，大家還需要注意什么。首先，是衛(wèi)生情況。制作米酒過程中，引入雜菌，可能會導(dǎo)致對反應(yīng)有利的菌的優(yōu)勢減弱甚至消失，導(dǎo)致最后做出的甜酒釀/米酒發(fā)酸發(fā)黑。所以，在制作過程中，凡是能接觸到的餐具或手，必須清潔。其次，是溫度。因為酒曲是活性物質(zhì)，酒曲要產(chǎn)生作用，需要在有活性的情況下，過高或過低的溫度都會導(dǎo)致菌活性降低，不利于發(fā)酵，這就是為什么冬天需要蓋棉絮保暖，夏天則簡單用蓋子蓋就可以的道理。再次，就是酒曲用量和米飯量大配比。酒曲相對用量過大，會導(dǎo)致發(fā)酵過快，就會產(chǎn)生酒味過快產(chǎn)生的效果，而酒曲相對用量太小，則會使得發(fā)酵反應(yīng)速度減慢，使得我們望眼欲穿。所以，酒曲和米飯量的比我們要弄清楚，一般在買的時候就要問清楚。

原料: 糯米2斤 上海酒曲1個(一袋里有2個,每次用一個) 涼開水 蒸鍋 紗布 放發(fā)酵的容器. 第一步:先把糯米放在冷水里泡3個小時. 　　第二步:把泡好的糯米放在鋪上紗布的蒸鍋里,大火蒸20分鐘,關(guān)火,等蒸熟的糯米涼透. 　　最后:把糯米放進(jìn)容器里,酒曲用勺子攆碎成粉狀,均勻的撒到糯米上,用裝米飯的鏟子把糯米壓結(jié)實(shí).中間用筷子挖個小洞,倒入大量的涼開水(水最后就成了酒,最好吃),然后把容器密封好,放到溫暖的地方儲藏,3天左右.我是放在烤箱里,用一般的不銹鋼鍋,上面用保鮮膜密封. 　　切記:整個程序不能有油,否則做好的米酒就會有層白毛在上面,那就失敗了! 　　好了,享用美味的自制酒釀吧!最好用糯米粉撮些小湯圓一起放在鍋里煮著吃.