純糧燒酒酒廠，怎樣辨別白酒是純糧釀造

酒是最古老的飲品之一，早在3000多年前商周時(shí)代，比較先進(jìn)的酒曲復(fù)式發(fā)酵法就開始大量釀造酒類制品，經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，酒已經(jīng)廣泛的融入了我們的生活中，成了我們飲食文化的重要組成部。俗話說“無酒不成席”，人們?nèi)粘Ｉ钪袑?duì)酒的需求量一直都很大，酒的品牌和種類也多如繁星，如何選購(gòu)一瓶不錯(cuò)的好酒，尤其是最常喝的白酒，是我們需要掌握的一個(gè)實(shí)用技能。有句老話說“酒是糧食精”，以前釀酒確實(shí)都是真正的“糧食酒”，都是用糧食經(jīng)過釀造而成，但隨著科技的發(fā)展，為了降低成本和規(guī)模化生產(chǎn)，出現(xiàn)了液態(tài)法、固液法等用食用酒精勾兌而成的酒，這些勾兌酒和糧食酒相比，因?yàn)槿鄙倭酸勗爝^程，為了達(dá)到理想中的“酒香”，需要調(diào)酒師們添加各種香料，才能喝到相應(yīng)的口感，但品質(zhì)還是相對(duì)比較差的，喝起來容易發(fā)生上頭、頭疼等情況。所以喝酒的時(shí)候要優(yōu)先選擇純糧食酒才行，分享一些挑選酒的技巧。是否是純糧食釀造的好酒，看酒瓶標(biāo)簽上的“這行字”，無論是什么品牌，都能簡(jiǎn)單分辨糧食酒、勾兌酒、酒精酒。一、配制型白酒（標(biāo)簽上?。篏B/T20821）配制型白酒也就是我們常說的“酒精酒”，這種酒就是純食用酒精加水加香精勾兌的，釀造方式叫“液態(tài)法”，也就是見不到固體的糧食，直接從酒精開始“釀造”，一般多見于桶裝的低端白酒。二、勾兌酒（標(biāo)簽上?。篏B/T20822）勾兌酒是有一部分用糧食釀造的白酒原漿，一般在30%左右，加上食用酒精，水、香精等勾兌而成，釀造方式叫“固液法”，品質(zhì)上要比液態(tài)法釀造的酒好，也有不少知名的品牌在做。三、糧食酒（標(biāo)簽上?。篏B/T10781等多種標(biāo)準(zhǔn)號(hào)）糧食酒的釀造方式是“固態(tài)法”，采用的配料只有高粱、小麥、豌豆、大米、玉米等各類谷物糧食和水釀造而成，品質(zhì)和口感最佳。購(gòu)買白酒的時(shí)候，液態(tài)法釀造的酒基本可以不用買了，固液法釀造的勾兌酒，有著固態(tài)法白酒豐富的口感，液態(tài)法白酒的純凈，其實(shí)也有一些品質(zhì)還不錯(cuò)的。但總的來說，酒精酒和勾兌酒無論從口感、香味、對(duì)人體的影響上都沒有純糧食酒好。固態(tài)法釀造的白酒是主流，口感最為豐富，根據(jù)各種不同的釀造工藝，所用原材料等不同的因素，還有很多相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，我將這些標(biāo)準(zhǔn)號(hào)依次都整理一下，分享為下面幾張圖片，買酒的時(shí)候，只需要用上這幾張圖片，對(duì)酒瓶子上的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)做一個(gè)對(duì)比，就能輕松得知這瓶酒的香型和釀造工藝。瓶裝的白酒可以通過標(biāo)簽輕松得到相關(guān)信息，那么散裝白酒如何分辨呢？可以通過下面3種方式來判斷是否優(yōu)質(zhì)。通過酒花的多少來判斷白酒的好壞倒酒的時(shí)候?qū)⒕凭€高高拉起后，酒線落入酒杯撞擊后產(chǎn)生的泡沫就是酒花，也可以通過晃動(dòng)盛放白酒的容器來觀察酒花。酒花多且飽滿，持久不消散的，一般品質(zhì)都不錯(cuò)。通過酒的掛杯程度來判斷一般來說，純糧釀造的酒，酒體是比較厚重醇和的，把倒?jié)M酒的酒杯傾斜后回正，杯中酒會(huì)像蜂蜜一樣掛在杯壁上，而不是迅速的回落到杯中，掛杯比較明顯的基本酒質(zhì)都不錯(cuò)。通過酒的味道來判斷把酒倒在掌心中一些，雙手用力搓讓其快速揮發(fā)，聞一下味道，如果是比較刺鼻的酒精味，一般都是勾兌酒或者酒精酒，如果有一種釀造酒獨(dú)特的“酒香”味，比較溫和豐潤(rùn)就是好酒。另外即便是糧食酒，也是分等級(jí)的，白酒分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。白酒質(zhì)量不一，表現(xiàn)在酒的成分、度數(shù)、香味、固形物、口感等多種方面上，是主觀判斷比較多的，優(yōu)級(jí)的酒是最佳的。酒本身的成本并不算太高，尤其是液態(tài)法制作的酒精酒，一斤的成本只有幾塊錢，即便是純糧釀造的酒，按照現(xiàn)在的技術(shù)來說，谷類的出酒率也能達(dá)到40%左右，折算起來價(jià)格也不算高，酒類的價(jià)格差異主要體現(xiàn)在品牌溢價(jià)上，其實(shí)如果只是日常飲用，選擇一檔價(jià)格合適，喝起來又感覺比較順口的糧食酒就可以了，沒必要追求大品牌，名酒等。我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。

如何辨別是不是純糧酒一、酒味醇厚度真的傳統(tǒng)糧食釀造的酒香而不嗆，微苦而不澀，有濃厚、淡薄、綿軟、進(jìn)口飽滿，咽下后有回甜、苦辣之分、喝后不口干、不頭疼，沒有異味和強(qiáng)烈的刺激性。飲入口中后能識(shí)別酒的醇厚程度和滋味，而且醉酒往后復(fù)蘇快，不會(huì)影響大腦，次日不難過、不乏力。勾兌的食用酒精酒喝起來刺喉，喝過后對(duì)大腦影響很厲害，喝醉后長(zhǎng)時(shí)間能舒醒，次日身體難過不舒服。二、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)每個(gè)行業(yè)都有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，標(biāo)準(zhǔn)會(huì)在包裝上有清晰的說明，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)體現(xiàn)的是白酒的發(fā)酵技能。固態(tài)法白酒的標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(幽香型)、GB/T 26760(醬香型)，指純糧釀造的好酒。所以，在購(gòu)買時(shí)可看產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，能初步判斷該酒是不是純糧食酒。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。還可以聯(lián)系產(chǎn)品配料來看，純糧食酒產(chǎn)品配料里沒有香料和酒精，只有水和用于發(fā)酵的糧食，而添加了食用酒精的酒通常會(huì)標(biāo)明在配料里。三、香氣及香型對(duì)白酒香氣進(jìn)行感官鑒別，像一些小酒廠、小作坊不按規(guī)定在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注說明，我們可以將白酒倒入杯中稍加搖晃，在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣或倒幾滴酒在手掌上，用力稍搓幾下，純糧白酒生熱后的氣味清香，留存時(shí)間長(zhǎng)，則為真實(shí)純糧酒；如果是食用酒精勾兌的，聞起來沖鼻，不好聞，氣味短；還可以將酒倒入杯中然后把酒倒出后聞空杯，有糧香味、酒香味、糟香味且香味相對(duì)持續(xù)比較久的是純糧釀造的酒；聞起來香而嗆，過十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精酒。