酒業(yè)設計，什么是酒體設計師

　　應該跟這個有點關(guān)系：　　品酒師　　職業(yè)定義：　　應用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量，指導釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進行酒體設計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員?！　≈饕ぷ鲀?nèi)容：　　(1)對入庫半成品酒進行分級和質(zhì)量評價；(2)提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進建議；(3)對酒的貯存過程進行質(zhì)量鑒定；(4)對酒的組合和調(diào)味方案進行評價；(5)對酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進行監(jiān)控；(6)選擇合理的釀酒工藝技術(shù)；(7)對新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進行鑒定。　　職業(yè)概況：　　中國釀酒業(yè)以其悠久的歷史、獨特的工藝技術(shù)聞名于世?！　∑吩u是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。掌握品評技術(shù)的品酒師對釀酒工藝技術(shù)的改進、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開發(fā)起著重要作用。新中國成立以后，通過組織歷屆國家評酒活動，我國釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓、考核辦法。各名優(yōu)釀酒企業(yè)參照國家級品酒人員的考核辦法逐步建立了企業(yè)內(nèi)部的專職品酒隊伍。目前．我國釀酒企業(yè)有15 600余家，從業(yè)人員超過800萬．從事品酒的技術(shù)人員接近30萬人。然而，隨著釀酒行業(yè)的發(fā)展，這一數(shù)量已遠遠滿足不了企業(yè)的需要。據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，目前我國有60％的釀酒企業(yè)感到專職品酒師不足，還有20％的企業(yè)沒有專職品酒師。另一方面，生物技術(shù)和計算機集成制造等先進技術(shù)的廣泛應用以及飲料酒國家標準的紛紛建立，對現(xiàn)有品酒師的職業(yè)技能也提出了新要求。隨著生活水平的提高，人們對飲料酒的數(shù)量和品質(zhì)都有了更高的要求。品酒師的數(shù)量和素質(zhì)與釀酒行業(yè)進一步發(fā)展不相適應的矛盾將更加突出。設立品酒師這一新職業(yè)，對于改變釀酒行業(yè)品酒從業(yè)人員數(shù)量少和技術(shù)技能水平偏低的狀況，推動我國釀酒行業(yè)技術(shù)進步和產(chǎn)品質(zhì)量提高具有重要意義。　　參考：　　http://www.tech.net.cn/info/oth/14947.shtml　　關(guān)于酒體設計師，國家現(xiàn)在好像也沒有公布其具體的職業(yè)定義，國家職業(yè)資格工作網(wǎng)（http://www.osta.org.cn/htm/5255/75068.html）也沒有……

裂變的原理就是通過誘餌誘導用戶在自己的社交圈進行傳播，一傳二、二傳四的模式，指數(shù)級增長。這樣一個機制，如果運行良好，可以在短期內(nèi)獲取大量的用戶。 裂變營銷有幾個其他營銷方式完全不具備的優(yōu)點： 只需要有原始的種子用戶，設計好裂變流程，便可源源不斷的裂變下去，可謂是不花錢的廣告。 好的裂變營銷策劃通過軟文發(fā)布的形式一旦被啟動，就會持續(xù)傳播很長時間。 每個人身邊都會有大概150位親朋好友，以一帶十，十傳百，效果明顯。 首先，我們要明白客戶為什么要幫你傳播?在這個以經(jīng)濟建設為中心的時代，物質(zhì)利益當然是最好的刺激方式。 一定要學會對癥下藥，弄明白客戶的真正需求。 底層群里靠利益，直接給錢當然是最好的刺激方式。中層群體靠面子，比如正義感，高層群體高價值感。所以弄明白客戶群體的真實需求，對癥下藥才是保證裂變營銷成功的首要條件。 所有的裂變活動，都需要一定的啟動量作支持。如果種子用戶只有幾十個，怎么保證剛好觸及某類用戶的需求? 前幾百人的種子用戶是裂變的基礎(chǔ)，通過種子用戶測試，也可以對裂變活動進行不斷的優(yōu)化。 除了自身的種子用戶，要想短期獲得大量用戶，還可以和外部合作，進行轉(zhuǎn)發(fā)，特別是行業(yè)內(nèi)的高勢能的KOL，非常容易在圈內(nèi)刷屏。各個社群、公眾號的聯(lián)合互推也是常用的手段。 裂變本身屬于活動運營，它需要一套運營框架來支撐。 這個框架簡單來講，就是裂變流程設計。具體流程設計方法如下： 01、運營目標。裂變的開始是你的運營目標。如果你缺乏這樣的目標，就可能會導致一個裂變活動中，摻雜了過多的運營目標，從而影響最終的裂變效果。 最常見的是把付費轉(zhuǎn)化和裂變拉新?lián)诫s在一起。按照常規(guī)，我做個總結(jié)： 產(chǎn)品客單價不高的，一般在200以內(nèi)的，可以考慮和付費轉(zhuǎn)化和裂變拉新一起做。如果本身的產(chǎn)品付費中，還存在一些分銷機制，那么付費轉(zhuǎn)化反而會提升裂變。 客單價加高的，用戶決策周期較長的。一定要把付費轉(zhuǎn)化和裂變分開做，裂變就是裂變，不需要讓用戶付費。 以上文的保險為例，幾千塊的保險，用戶的購買決策一定是不連續(xù)的，他會去其他平臺對比，會去百度了解等等。所以，把付費轉(zhuǎn)化去掉，裂變會順暢很多。 02、裂變流程把自己當做用戶，把整個裂變環(huán)節(jié)跑一遍，做一個類似上文的流程圖。流程不是越長越好，而是越短越好，長就意味著裂變漏斗層數(shù)會變多，從而最終裂變效果就會大打折扣。 流程設計中，也需要考慮如果有付費轉(zhuǎn)化，應該把付費轉(zhuǎn)化設計在流程中的哪個節(jié)點。下面提供一個沒有付費轉(zhuǎn)化的裂變流程。主要包含以下幾點：(根據(jù)產(chǎn)品的不同，會存在一些差異) 活動入口：讓用戶看到裂變活動，并參與; 裂變物料領(lǐng)?。罕热缱層脩纛I(lǐng)取海報，領(lǐng)取紅包等等。并通過一定的裂變激勵，激勵用戶進行分享; 獎勵用戶：用戶完成裂變，進行用戶獎勵。 裂變流程無非就是兩類：有付費轉(zhuǎn)化的裂變;沒有付費轉(zhuǎn)化的裂變。裂變的每一個流程，當你把它圖形化后，就是一個從上往下的漏斗。 裂變漏斗宗旨：裂變要具備連貫性 意思是說，裂變環(huán)節(jié)，從用戶進入活動到完成分享，這個環(huán)節(jié)必須是連貫的。 如果不連貫，就會造成裂變漏斗變窄，從而影響最終裂變效果。為了保證連貫性，則需要按照如下方法進行梳理： (1)拓寬漏斗：從上往下，梳理裂變漏斗中的每一層，在現(xiàn)有的預算內(nèi)，有什么辦法把每一層漏斗做寬。漏斗越上層，做的越寬，裂變效果越好。 舉個例子，裂變漏斗最上層，是用戶進入裂變活動，如果這層進入的用戶是10個人，那么裂變的效果，一定是小于等于10人來老帶新。 而如果有辦法將這一層做到1000人，那么裂變的效果則是小于等于1000人老帶新。 所以，你會發(fā)現(xiàn)，裂變是一個系統(tǒng)工程，不是獎勵好，玩法好就能決定有好效果的。 (2)提升連貫性：接下來，對活動入口到用戶完成分享的每個流程環(huán)節(jié)，進行梳理，檢查是否存在影響連貫性的點。 (3)優(yōu)化流程：找到這個影響連貫性的點，并評估它是否可以刪除。如果不能刪除，是否可以后置，所謂后置就是把這個點，放到用戶完成分享后的環(huán)節(jié)中。 因為用戶完成分享是裂變漏斗中最重要的一層，也是最后一層。用戶只要把內(nèi)容分享出去，再讓用戶做其他的事情，是不會影響裂變效果的。 一定要記住，要感動別人就要先感動自己。 設計裂變流程的時候，一定要先捫心自問一下，如果是自己，愿不愿意去幫忙傳播，如果連自己都不愿意，那就不要拿這種劣質(zhì)的營銷策劃出來獻丑了。

日前，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉先生，在作白酒技術(shù)委員會年度工作報告時明確指出， “酒體設計師專業(yè)人才的培養(yǎng)與考評”是2019年人才建設工作的重點。 據(jù)了解，酒體設計師在不少名酒企業(yè)處于高端崗位。那么，酒體設計師是什么職業(yè)？為什么會引起行業(yè)協(xié)會的高度重視？筆者從事白酒國家從業(yè)資格認證工作多年，為大家詳細解讀酒體設計師這一職業(yè)。 ·酒體設計師成為稀缺人才 酒體設計師可以看作是白酒產(chǎn)品投放市場的最后的把關(guān)者、最重要的產(chǎn)品設計者。眾所周知，白酒口感的區(qū)域化、個性化成為消費趨勢，誰能設計出消費者喜愛的口感，誰就能占領(lǐng)市場。所以，酒體設計師根據(jù)某類酒的理化性質(zhì)、風味特征、市場需求、各地區(qū)消費者的喜好、飲食文化等各方面因素，對酒類產(chǎn)品進行合理的設計和搭配，使之達到具有某種典型風格和個性特征的酒類產(chǎn)品的技術(shù)。酒體設計學能夠針對客戶需求，快速、高效地開發(fā)新產(chǎn)品、改善老產(chǎn)品，突出產(chǎn)品個性，進而更為精準地滿足市場消費需求。 此外，在管理上來看，目前白酒企業(yè)會存在產(chǎn)品與市場脫節(jié)問題，原因在于技術(shù)人才對于市場動態(tài)不夠敏感，而市場人才對于釀造技術(shù)不夠熟悉，從而產(chǎn)品技術(shù)是否能與市場高度契合成為普遍存在的問題，而酒體設計師這一崗位正成為市場、技術(shù)的連接點，擔任著白酒產(chǎn)品創(chuàng)意專家的角色，一方面掌握市場洞察，一方面擁有產(chǎn)品技術(shù)，形成市場、技術(shù)“雙核競爭力”，這在行業(yè)內(nèi)極為稀缺，而卻是每個企業(yè)都需要的，成為赤手可熱的人才。 其實，酒體設計師，并非最近的職業(yè)名詞，在行業(yè)內(nèi)部，已經(jīng)出現(xiàn)很多耳熟能詳?shù)募夹g(shù)專家，比如劍南春總工程師徐占成先生，被譽為“中國酒體設計之父”，以及國家級酒體設計大師吳曉萍女士，曾調(diào)出“國窖1573”、“酒鬼內(nèi)參”、“文君天弦”等名酒，而兩位均是賴高淮的學生。如果百度一下，可以看到還有關(guān)于很多酒體設計師的熱點，正成為一項兼具榮耀性和社會地位的職業(yè)。 為了響應中國酒業(yè)協(xié)會的號召以及行業(yè)趨勢，目前，國際釀酒大師、“酒業(yè)泰斗”賴高淮先生，以及眾名酒企業(yè)技術(shù)總工程師，已經(jīng)開展了對酒體設計師這一職業(yè)的系統(tǒng)性內(nèi)訓工作，手把手對酒體設計的整體過程進行傳授，已經(jīng)連續(xù)舉辦三年（今年賴高淮先生親自講授酒體設計）。主辦單位為國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，承辦單位為北京國科聯(lián)培信息技術(shù)研究院。 ·國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心關(guān)于酒體設計師技能培訓的通知（2019年） 據(jù)悉， 2019的酒體設計師培訓將于4月12日-17日開始 ，除了賴公，劍南春總工徐占成，水井坊技術(shù)總工賴登燡、傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)總監(jiān)林東，賴高淮關(guān)門弟子張金修、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院資深專家王麗華等等行業(yè)權(quán)威酒體設計專家，均現(xiàn)場教學，親自操作。 ·水井坊傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)總監(jiān)林東 詳細講解酒體設計原理（2018屆） 主辦方向筆者表示，賴高淮先生會重點對酒體設計的基本原則進行詳細解讀，由賴登燡總工程師逐一介紹各種調(diào)味酒的制作方法以及對酒體品質(zhì)的影響，張金修總工將結(jié)合自身30年從業(yè)經(jīng)驗，傳授酒體設計的三大法寶和六大技巧。此外，關(guān)于酒體風味特征與原料、曲藥以及生產(chǎn)物質(zhì)的關(guān)系，基酒中的異雜味的產(chǎn)生原因和防控，養(yǎng)生酒酒體設計等等問題和技術(shù)均有涉及。 ·劍南春總工徐占成 現(xiàn)場對學員的酒體進行點評（2018屆） 此外，在現(xiàn)場實踐環(huán)節(jié)，各位專家將對固態(tài)法、固液法、液態(tài)法三大白酒的勾調(diào)技術(shù)一一演示，并親手教每一位學員實際操作，直到調(diào)出合格風味的酒體為止。整個培訓通過最終考評，將由人社部授權(quán)的國家職業(yè)資格培訓鑒定實驗基地頒發(fā)國家級酒體設計技能證書，行業(yè)內(nèi)各地企業(yè)均認可?！べ嚫呋搓P(guān)門弟子、中國釀酒大匠張金修 回答學員提問（2018屆） 據(jù)承辦方介紹，由于各位專家的精力有限，以及為了滿足每一位學員的實際效果，會期將近，此次培訓只設100名額，可以和著名技術(shù)專家對話與面對面學習，交流互動，機會非常珍貴。 更多詳細情況，可以聯(lián)系筆者，免費獲得此次培訓課程紀要。 酒食風：探索酒食之道！ 目前已經(jīng)入駐微信、界面、鳳凰、網(wǎng)易、騰訊，今日頭條、等多個平臺。中國最大的自媒體社群平臺JMedia（界面聯(lián)盟）成員。微信公號ID：jiushi-feng