舍得酒業(yè)什么時(shí)候改名的，什么酒的名字最好

五糧液--五種糧食釀制的瓊漿玉.液； 紅花郎酒---婚宴新郎官特有定制酒； 洋河藍(lán)色經(jīng)典---醉后朦朧堪稱經(jīng)典； 全興酒------喝全興萬(wàn)事興一興俱興； 舍得酒---只要舍得掏錢就有好酒喝。。。

沱牌酒廠以前沒(méi)有舍得系列，主打品牌叫沱牌曲酒，上市公司也是以這個(gè)名字上市的。后來(lái)舍得系列走紅，改名沱牌舍得，股票隨之更名。沱牌、舍得，是沱牌舍得酒業(yè)的兩大系列。

1沱牌酒和舍得酒是同屬于四川沱牌酒集團(tuán)旗下的名牌產(chǎn)品。2兩款酒都是屬于沱牌酒廠生產(chǎn)的。

舍得是沱牌的一個(gè)品種。

_傳奇私服天馬星座_傳奇私服為什么黑屏傳奇私服務(wù)器 那個(gè)少婦并沒(méi)有做潑婦狀大聲嚷嚷，反而是饒有興趣的看著楊銳，然后似笑非笑的低聲說(shuō)：“小帥哥，你們不是認(rèn)識(shí)嗎？那你插她前面也行，插她后面也行，再猴急，也不用插我前面啊?！?曹西海不免好氣又好笑，這小年輕的軍官得罪不得，陣勢(shì)弄得也挺大，來(lái)了一小隊(duì)人將警局團(tuán)團(tuán)圍住了，只是瞧他們手里背包里帶的那些玩意， “當(dāng)然想。”羅勇林想也不想的答道，能在幾人面前顯一次威風(fēng)一直是他多年來(lái)的夢(mèng)想。,傳奇私服仙界網(wǎng)絡(luò) “咳，咳！我是再幫她看相，啥，啥？你老婆？哦？”傳奇私服冥王出世 “不要！不要！讓我過(guò)去！讓我過(guò)去~” 靠，林潔剛才那股緊張感去那了。雨霏看見(jiàn)她變得這么快也莫名其妙起來(lái)，將自己就這么一扔就算了呀？難道是。。。傳奇私服上線送會(huì)員...傳奇私服秒殺掛官網(wǎng) 劉艷本來(lái)脾氣就很壞，因?yàn)槭驱R海鷹親外甥女的身份，所以在局里除了對(duì)齊海鷹和幾位局長(zhǎng)還恭敬一些之外，其他人她根本就沒(méi)放在眼里。這徐良輝一個(gè)小小的科員，居然就敢在辦公室明目張膽地欺負(fù)和污辱她！ 郝俊從未想過(guò)會(huì)與這個(gè)生命中第一次表白的女孩這般見(jiàn)面，又這般相識(shí)，是責(zé)怪老天的捉弄，還是感激他的安排呢！ “??？！”雨霏一時(shí)忘了疼，只是錯(cuò)愕。,傳奇私服土城花屏 剎那間，眼中大亮。趕緊走回書(shū)桌，從抽屜里的組織人事檔案中抽出了一疊厚厚的資料。 頓了頓之后，她繼續(xù)手上的動(dòng)作。牽起旁邊兩位小女孩后，便邁開(kāi)腳步。 外面的雨還在淅淅瀝瀝的下著，肖東升躺在擔(dān)架上看著陰郁的天空，電閃雷鳴，有幾滴雨點(diǎn)落到他的身上，他感到一陣涼爽，隨即他被抬進(jìn)一輛救護(hù)車?yán)?，門關(guān)上了，耳邊是救護(hù)車的笛聲和雷聲。眼前一閃一閃的，他隱約里看到了一絲的希望。他覺(jué)得渾身亢奮無(wú)比，他覺(jué)得此時(shí)就是入了水里的魚(yú)兒，馬上就要獲得重生了。他壓抑著內(nèi)心的興奮，讓自己暫時(shí)的安定下來(lái)，他只有暫時(shí)的休息，他只有積攢力量，他才有可能成功逃跑。這次計(jì)劃是只許成功不能失敗的，這是老天給他的唯一的機(jī)會(huì)了。傳奇私服小退后花屏傳奇天劫輕變服務(wù)端下載 噴火鷹聽(tīng)了舒了一口氣，舉起桌面上的一杯酒說(shuō)：“行，感謝各位給我噴火鷹面子！我就叫他們過(guò)來(lái)！這杯酒是我噴火鷹敬大家的，一來(lái)表示抱歉，二來(lái)不打不相識(shí)！” 其實(shí),也沒(méi)什么要寫(xiě)的,因?yàn)槲乙矝](méi)寫(xiě)過(guò),不懂. “呵呵，”他干笑兩聲，“你哭什么呀。我這不沒(méi)事了嘛，倒是你們?yōu)槭裁幢蝗俗窔⒉攀?，”說(shuō)完還若無(wú)其事地朝巷口瞟了幾眼。,傳奇私服心法神龍版本 “噢，等一下，”林潔點(diǎn)了下煙灰，畫(huà)完幾條線后便側(cè)轉(zhuǎn)過(guò)身子來(lái)，眼睛還不舍得離開(kāi)那本子，“什么型號(hào)？我看看，不是說(shuō)了很簡(jiǎn)單的了。。?！眰髌嫠椒⑿酆蠐艟W(wǎng)站 季文武地跟班拼命地順著局長(zhǎng)的氣，他倒也臉皮奇厚，對(duì)于季文武的打罵絲毫不放在心上，依舊是滿臉的諂媚模樣，根子里就是個(gè)奴才的命。 五年的時(shí)光就在葉知秋上學(xué)拿獎(jiǎng)放假算命的來(lái)回往復(fù)中飛快流走，五年的時(shí)間讓葉知秋的名氣幾乎是傳遍了周邊的小鎮(zhèn)，而鎮(zhèn)長(zhǎng)李天舒的順利當(dāng)選更是讓他的名氣傳到了縣城，來(lái)找他求疑解惑的人是越來(lái)越多，在五年的時(shí)間里人們也漸漸發(fā)現(xiàn)葉知秋預(yù)言的一些特性，只要是和他熟悉的人，他給出的答案超乎想象的準(zhǔn)確，而那些不是很熟的人卻只是給出了一個(gè)大致的準(zhǔn)確方向和籠統(tǒng)的時(shí)間概念，甚至有時(shí)會(huì)拒絕給予答案，似乎是有選擇性的給人算命，不過(guò)這種現(xiàn)象卻阻止不了人們對(duì)他的狂熱追捧。

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高風(fēng)險(xiǎn)常常與高收益密不可分，而剛剛開(kāi)始炒股的新手小白們，面對(duì)ST股票可以賺取高收益的消息，都有些心動(dòng)，可你如果還沒(méi)有了解清楚ST股票，一定不要隨意嘗試！那么接下來(lái)，我就跟大家普及一下這種ST股票，希望可以幫助到大家！在開(kāi)始科普之前，給大家分享幾個(gè)炒股神器：炒股的九大神器免費(fèi)領(lǐng)取（附分享碼）一、ST、*ST股票是什么？ST即Special Treatment，意為特別處理--對(duì)財(cái)務(wù)或其他狀況異常的上市公司的股票交易進(jìn)行另外的管制，在簡(jiǎn)稱前冠以ST。ST并非是對(duì)上市公司的處罰，這只是為了引導(dǎo)消費(fèi)者的理性投資而進(jìn)行的一種風(fēng)險(xiǎn)警示手段。在這段時(shí)間內(nèi)股票的日漲跌限制在±5%，當(dāng)公司擺脫異常情況，交易也就隨著公司狀況的恢復(fù)而恢復(fù)。除了ST，*ST 也是大家經(jīng)?？吹降摹?ST提醒著公司連續(xù)三年虧損的退市，在沒(méi)有意外的情況下，下個(gè)月就會(huì)做出退市的決定（不同股票會(huì)有區(qū)別）。二、為什么有人熱衷炒ST股票？ST股票的投資價(jià)值一般是從這兩方面反映：1、摘帽：摘帽說(shuō)明公司情況好轉(zhuǎn)，也意味著股票價(jià)格有可能會(huì)回升。因此上市公司被ST時(shí)，有些投資者覺(jué)得，公司業(yè)績(jī)會(huì)向好的方向發(fā)展，因此就會(huì)預(yù)先買進(jìn)股票，再等著股價(jià)上漲。2、股價(jià)低：長(zhǎng)時(shí)間下跌后，ST股票價(jià)位已經(jīng)處在了較低的位置，就到了購(gòu)買的時(shí)候，采取短線操作的投資者，抓住在此期間的反彈機(jī)會(huì)，來(lái)賺取股票差價(jià)。新手對(duì)于ST股票最終整改狀況或者業(yè)績(jī)是否好轉(zhuǎn)的信息獲取渠道較少，所以投資ST股意味著可能會(huì)有較大風(fēng)險(xiǎn)，這里給大家推薦股市播報(bào)，及時(shí)獲取相關(guān)信息：【股市晴雨表】金融市場(chǎng)一手資訊播報(bào)三、ST股票怎么買賣？1、為什么買不了ST?沒(méi)有買賣過(guò)ST股票的朋友，首次購(gòu)買會(huì)出現(xiàn)無(wú)法購(gòu)買的情況。風(fēng)險(xiǎn)比較大的股票可能就是ST的股票，所以，你需要開(kāi)通對(duì)應(yīng)的權(quán)限以后再購(gòu)買ST的股票，而且開(kāi)通權(quán)限，需要按照規(guī)定簽署風(fēng)險(xiǎn)協(xié)議書(shū)。2、如何開(kāi)通買賣權(quán)限？一般在選擇ST股票掛單買入時(shí)，就會(huì)彈出窗口，提示你有風(fēng)險(xiǎn)，你不光能點(diǎn)“警示板”，使風(fēng)險(xiǎn)警示權(quán)限被打開(kāi)。簽署風(fēng)險(xiǎn)提示書(shū)還可以在官網(wǎng)或者到營(yíng)業(yè)部柜臺(tái)辦理。（溫馨提示：賣出持有的ST股票不需要權(quán)限，可直接賣出）3、持有的股票變ST怎么辦、會(huì)怎樣？不少的股票剛被ST就暴跌，這個(gè)時(shí)候被套的情況出現(xiàn)在了很多投資者身上，并且需要注意的是，ST個(gè)股后期還存在退市這種可能性。要對(duì)癥下藥，具體問(wèn)題具體分析，經(jīng)營(yíng)性虧損是一個(gè)短期難以解決的問(wèn)題，有些ST股需要面臨這個(gè)困難，那么在短期內(nèi)很難通過(guò)加強(qiáng)管理扭虧為盈。因而ST公告一發(fā)出 ，投資者就會(huì)把它們給賣出去，致使連續(xù)跌停板，不難發(fā)現(xiàn)，成交率也很低。有些ST股造成的虧損是有特殊原因的，資產(chǎn)重組也會(huì)對(duì)部分ST股造成影響，這些股票的有非常大的潛力。比如說(shuō)舍得酒業(yè)，因?yàn)榭毓晒蓶|沒(méi)有符合相關(guān)規(guī)定而占用資金被ST，后解決了問(wèn)題，股票雖然被ST，但是依照業(yè)績(jī)來(lái)看近一年來(lái)舍得酒業(yè)表現(xiàn)挺棒的。ST已經(jīng)從去年9月22日到今年5月19日復(fù)牌“摘帽”了，ST這一時(shí)期股價(jià)飆升超300%。很多股民非常心急地想知道自己的股票怎么樣 ，大家可以快速做個(gè)診股，以免錯(cuò)過(guò)大好的止損時(shí)期，免費(fèi)的診股渠道點(diǎn)此：給你看中的股票一個(gè)深度體檢：【免費(fèi)】測(cè)一測(cè)你的股票當(dāng)前估值位置？應(yīng)答時(shí)間：2021-09-24，最新業(yè)務(wù)變化以文中鏈接內(nèi)展示的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，請(qǐng)點(diǎn)擊查看

轉(zhuǎn)成ST的股票開(kāi)盤(pán)一般會(huì)連續(xù)幾天跌停，使用當(dāng)天最好賣出　　st意即“特別處理”。該政策針對(duì)的對(duì)象是出現(xiàn)財(cái)務(wù)狀況或其他狀況異常的。1998年4月22日，滬深交易所宣布，將對(duì)財(cái)務(wù)狀況或其它狀況出現(xiàn)異常的上市公司股票交易進(jìn)行特別處理(Special treatment)，由于“特別處理”，在簡(jiǎn)稱前冠以“ST”，因此這類股票稱為ST股?！　∪绻闹还善钡拿旨由蟬t 就是給股民一個(gè)警告，該股票存在投資風(fēng)險(xiǎn)，一個(gè)警告作用，但這種股票風(fēng)險(xiǎn)大收益也大，如果加上*ST那么就是該股票有退市風(fēng)險(xiǎn)，希望警惕的意思，具體就是在4月左右，公司向證監(jiān)會(huì)交的財(cái)務(wù)報(bào)表，連續(xù)3年虧損，就有退市的風(fēng)險(xiǎn)。

拋掉

股票開(kāi)戶買st股票，需要開(kāi)通風(fēng)險(xiǎn)警示板的權(quán)限，在交易軟件里或網(wǎng)上營(yíng)業(yè)廳里面簽署風(fēng)險(xiǎn)揭示書(shū)即可開(kāi)通。st股票業(yè)績(jī)不好的話，會(huì)有退市的風(fēng)險(xiǎn)。

戴帽(被ST)當(dāng)天基本都會(huì)跌停開(kāi)盤(pán),散戶想跑就只能在9點(diǎn)剛過(guò)就掛跌停板,之后就聽(tīng)天由命吧.

股票中 SST、*ST *ST公司經(jīng)營(yíng)連續(xù)三年虧損，退市預(yù)警。 ST公司經(jīng)營(yíng)連續(xù)二年虧損，特別處理。 S*ST公司經(jīng)營(yíng)連續(xù)三年虧損，退市預(yù)警 還沒(méi)有完成股改。 SST公司經(jīng)營(yíng)連續(xù)二年虧損，特別處理 還沒(méi)有完成股改。 S還沒(méi)有完成股改 *ST類股票想要摘掉*ST帽子必須全部符合如下條件： 1、并非連續(xù)兩年年報(bào)虧損（包括對(duì)以前年報(bào)進(jìn)行的追溯調(diào)整），從現(xiàn)有ST的情況看，2006年年報(bào)必須盈利；2、最近一個(gè)會(huì)計(jì)年度的股東權(quán)益為正值，即每股凈資產(chǎn)為正值，新規(guī)定不再要求每股凈資產(chǎn)必須超過(guò)1元；3、最新年報(bào)表明公司主營(yíng)業(yè)務(wù)正常運(yùn)營(yíng)，扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤(rùn)為正值，因此不能只看每股收益數(shù)據(jù)，還要看扣除非經(jīng)常性損益后的每股收益；4、最近一個(gè)會(huì)計(jì)年度的財(cái)務(wù)報(bào)告沒(méi)有被會(huì)計(jì)師事務(wù)所出具無(wú)法表示意見(jiàn)或否定意見(jiàn)的審計(jì)報(bào)告；5、沒(méi)有重大會(huì)計(jì)差錯(cuò)和虛假陳述，未在證監(jiān)會(huì)責(zé)令整改期限內(nèi)；6、沒(méi)有重大事件導(dǎo)致公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)受嚴(yán)重影響的情況、主要銀行賬號(hào)未被凍結(jié)、沒(méi)有被解散或破產(chǎn)等交易所認(rèn)定的情形。 若想一步到位摘掉*ST帽子，恢復(fù)10%的漲跌交易制度，在硬指標(biāo)上必須是年報(bào)的每股收益、扣除非經(jīng)常性損益后的每股收益以及每股凈資產(chǎn)三項(xiàng)指標(biāo)同時(shí)為正值，才有提出摘帽的資格，交易

高風(fēng)險(xiǎn)與高收益是呈正相關(guān)的，很多新手小白聽(tīng)說(shuō)ST股票賺錢，就躍躍欲試，可你如果還沒(méi)有了解清楚ST股票，一定不要隨意嘗試！下面我就會(huì)對(duì)ST股票進(jìn)行一個(gè)詳細(xì)的介紹，希望對(duì)你們有所幫助！在繼續(xù)下面的科普之前，給大家分享幾個(gè)炒股神器：炒股的九大神器免費(fèi)領(lǐng)?。ǜ椒窒泶a）一、ST、*ST股票是什么？ST即Special Treatment，意為特別處理--對(duì)財(cái)務(wù)或其他狀況異常的上市公司的股票交易進(jìn)行特別處理，在簡(jiǎn)稱前冠以ST。ST并非是對(duì)上市公司的處罰，這只是一種投資風(fēng)險(xiǎn)的警示手段，也是為了引導(dǎo)消費(fèi)者們理性投資。如果公司股票的漲幅在這期間控制在每日±5%內(nèi)，當(dāng)公司進(jìn)入正常狀態(tài)，就能恢復(fù)正常交易。ST 除外，大家是不是也會(huì)看到*ST。*ST意味著公司連續(xù)三年虧損退市的風(fēng)險(xiǎn)，通常下一個(gè)月就會(huì)退市（不同的股票也會(huì)有差異）。二、為什么有人熱衷炒ST股票？ST股票的投資價(jià)值一般在這兩個(gè)方面：1、摘帽：摘帽說(shuō)明公司情況好轉(zhuǎn)，也意味著股票價(jià)格有可能會(huì)回升。因此上市公司被ST時(shí)，有些投資者覺(jué)得，公司業(yè)績(jī)會(huì)向好的方向發(fā)展，所以會(huì)把股票買進(jìn)，然后等著股價(jià)上漲。2、股價(jià)低：當(dāng)經(jīng)過(guò)一段比較長(zhǎng)時(shí)間的下跌后，ST股票價(jià)位已經(jīng)處在了較低的位置，就到了購(gòu)買的時(shí)候，一些投資者利用短線操作，他們絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)過(guò)反彈機(jī)會(huì)，從而賺取股票差價(jià)。新手很難獲取信息，對(duì)ST股票最終整改狀況或者業(yè)績(jī)是否好轉(zhuǎn)的信息獲取渠道非常單一，因此投資ST股風(fēng)險(xiǎn)較大，這里給大家推薦股市播報(bào)，及時(shí)獲取相關(guān)信息：【股市晴雨表】金融市場(chǎng)一手資訊播報(bào)三、ST股票怎么買賣？1、為什么買不了ST?還沒(méi)有進(jìn)行過(guò)ST股票買賣的小伙伴第一次會(huì)遇到買不了的情況。ST的股票意味著被風(fēng)險(xiǎn)提示，因此，買入ST的股票之前先要開(kāi)通相應(yīng)的權(quán)限，而且開(kāi)通權(quán)限，需要按照規(guī)定簽署風(fēng)險(xiǎn)協(xié)議書(shū)。2、如何開(kāi)通買賣權(quán)限？正常而言，在選擇ST股票掛單買入時(shí)，就有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)提示的窗口展現(xiàn)出來(lái)，你不僅能夠點(diǎn)“警示板”，打開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)警示權(quán)限。除此之外你還可以在官網(wǎng)或到營(yíng)業(yè)部柜臺(tái)辦理風(fēng)險(xiǎn)警示書(shū)。（溫馨提示：賣出持有的ST股票不需要權(quán)限，可直接賣出）3、持有的股票變ST怎么辦、會(huì)怎樣？剛被ST的股票都出現(xiàn)了大幅度下跌，此時(shí)許多投資者發(fā)生了被套的事情，并且需要注意的是，ST個(gè)股后期還存在退市這種可能性。要依照實(shí)際情況進(jìn)行具體分析，經(jīng)營(yíng)性虧損對(duì)于有些ST股來(lái)說(shuō)是一個(gè)主要的問(wèn)題，就算加強(qiáng)管理了，也沒(méi)辦法在很短的時(shí)間內(nèi)扭虧為盈。所以ST公告一經(jīng)發(fā)出，投資者就會(huì)把它們給賣出去，致使連續(xù)跌停板，且成交量較小。有些ST股造成的虧損是有特殊原因的，資產(chǎn)重組也是對(duì)ST股造成重大影響的因素，這些股票的潛力非常大。比如說(shuō)舍得酒業(yè)，原因是控股股東沒(méi)按照規(guī)定占用資金被ST，后解決了問(wèn)題，股票盡管被ST，只是依業(yè)績(jī)來(lái)看近一年來(lái)舍得酒業(yè)表現(xiàn)還算突出。自從去年9月22日ST，到今年5月19日復(fù)牌“摘帽”了，ST時(shí)期股價(jià)猛漲超300%。很多股民不會(huì)判斷手中的股票行情怎么樣，大伙不妨直接做個(gè)診股，及時(shí)抓住時(shí)機(jī)，免費(fèi)的診股通道請(qǐng)戳這里，給你看中的股票一個(gè)深度體檢：【免費(fèi)】測(cè)一測(cè)你的股票當(dāng)前估值位置？應(yīng)答時(shí)間：2021-09-01，最新業(yè)務(wù)變化以文中鏈接內(nèi)展示的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，請(qǐng)點(diǎn)擊查看

ST就是“輸特”的漢語(yǔ)拼音縮寫(xiě)。shu te !知道風(fēng)險(xiǎn)了嗎？

什么是ST股票/*ST票？ 滬深證券交易所在1998年4月22日宣布，根據(jù)1998年實(shí)施的股票上市規(guī)則，將對(duì)財(cái)務(wù)狀況或其它狀況出現(xiàn)異常的上市公司的股票交易進(jìn)行特別處理。 ST股是指境內(nèi)上市公司連續(xù)二年虧損，被進(jìn)行特別處理的股票。*ST股是指境內(nèi)上市公司連續(xù)三年虧損的股票。 由于 “特別處理”的英文是Special treatment（縮寫(xiě)是“ST”），因此這些股票就簡(jiǎn)稱為ST股。 在上市公司的股票交易被實(shí)行特別處理期間，其股票交易應(yīng)遵循下列規(guī)則： （1）股票報(bào)價(jià)日漲跌幅限制為5％； （2）股票名稱改為原股票名前加“ST”，例如“ST銀廣夏（000557）”； （3）上市公司的中期報(bào)告必須審計(jì)。 股票中 SST、*ST *ST---公司經(jīng)營(yíng)連續(xù)三年虧損，退市預(yù)警。 ST----公司經(jīng)營(yíng)連續(xù)二年虧損，特別處理。

*st---公司經(jīng)營(yíng)連續(xù)三年虧損，退市預(yù)警。 st----公司經(jīng)營(yíng)連續(xù)二年虧損，特別處里。 如果那只股票的名字加上st 就是給股民一個(gè)警告，該股票存在投資風(fēng)險(xiǎn)，一個(gè)警告作用，但這種股票風(fēng)險(xiǎn)大收益也大，如果加上*st那么就是該股票有退市風(fēng)險(xiǎn)，希望警惕的意思，具體就是在4月左右，公司向證監(jiān)會(huì)交的財(cái)務(wù)報(bào)表，連續(xù)3年虧損，就有退市的風(fēng)險(xiǎn)，一般5月沒(méi)有被退市的股票可以參與一下，收益和風(fēng)險(xiǎn)是成正比的。

水煮魚(yú)的做法如下,鱸魚(yú)也一樣做的. 最正宗的： 水煮魚(yú)系重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。其搶盡風(fēng)頭的特點(diǎn)，便是那種獨(dú)至的"辣"：滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。說(shuō)得我自己都要流哈啦子了〕下面就簡(jiǎn)單談?wù)勊篝~(yú)的做法。 做法一 原料：新鮮草魚(yú)一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。 做法二 麻辣水煮魚(yú) 原料： 草魚(yú)1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 制法： 1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮。

選魚(yú)講究:羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈均可(當(dāng)然鯉魚(yú)也可)。 水煮魚(yú)的做法一： 1.買來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 水煮魚(yú)的做法二： 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 做法： 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾 塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。 頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆 中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬 油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放 鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú) 片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁 倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小， 以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待 油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!吃吧!! 注： 1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好 倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分 浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 水煮魚(yú)的做法三： 原料準(zhǔn)備： 鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段） 、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準(zhǔn)備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開(kāi)做： 1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后 從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒， 魚(yú)片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為 了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制 20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用。 4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入 腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放 入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑 完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣 椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎 時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。 水煮魚(yú)的做法四： 水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法！ 前幾天在外吃水煮魚(yú)，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動(dòng) 手做了一頓地道的水煮魚(yú)耶！ 1.鯉魚(yú)收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過(guò)還可以啦。 2.魚(yú)片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！ 3.做水，煮魚(yú)片，到魚(yú)片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。 4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。 我當(dāng)時(shí)就是沒(méi)舍得放油，最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。 5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當(dāng) 時(shí)手頭沒(méi)有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。 6.把煮好的魚(yú)片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚(yú)就做好了。

水煮魚(yú)片 用料： 草魚(yú)1條（約1000-1250克）、黃豆芽250克、干辣椒節(jié)、花椒、蒜片姜片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。 制作： 1、魚(yú)去內(nèi)臟、摳鰓、除鱗、洗凈。頭剖開(kāi)，用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒腌制半小時(shí)。 2、鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚(yú)頭、魚(yú)骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。將蛋清、豆粉加入魚(yú)片中抓勻。將魚(yú)片逐一放入鍋內(nèi),約1分鐘后關(guān)火，迅速用漏勺將魚(yú)片撈起裝入盆中，蓋于豆芽上。 3、另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時(shí)下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚(yú)片的盆中即成。 水煮魚(yú)片（傳統(tǒng)） 味型:麻辣味 烹制方法:煮 原味: 魚(yú)脯肉200克 青筍尖150克 芹菜50克 蒜苗50克 郫縣豆瓣30克 干辣椒10克 花椒3克 精鹽3克 味精1克 醬油15克 鮮湯500克 水淀粉20克 蛋清漿45克 油1000克（耗150克） 主體程序： 片 魚(yú)肉→刀工處理→著味上漿→煮→收味汁 燙油 ↓ ↓ 輔料→炒→裝碗→澆油→成菜 制作過(guò)程： 1． 青筍尖洗凈切成長(zhǎng)7厘米、厚0.3厘米小薄片。芹菜拍破，蒜苗擇洗干凈，切成長(zhǎng)5厘米的節(jié)。魚(yú)肉片成長(zhǎng)約5厘米、寬約3厘米、厚0.3厘米的片，拌入精鹽、蛋清漿待用。 2． 鍋置旺火上，放油燒至三成熱，放入魚(yú)片輕輕撥散，待魚(yú)片僵直發(fā)白時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油25克，將干辣椒、花椒炸至棕紅色撈出，用刀鍘成雙椒末，鍋置旺火放入青筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽炒至斷生，裝入碗中。鍋中放油75克，放入豆瓣炒香至油呈紅色，加入鮮湯燒沸，打棄粗渣，放入味精、醬油、水淀粉收汁濃稠，放入魚(yú)片推勻裝在碗內(nèi)，上面撒上雙椒末，澆上七成燙油即成。

做法一 流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥段50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與準(zhǔn)備好的糖汁，不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 做法二 1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時(shí)即成。 紅燒肉 做法三 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。 紅燒肉 做法： 1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。 3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。 4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。 做法四 1．五花肉洗凈切成小丁；2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 4．摻入適量的開(kāi)水，加生抽，燒鹵調(diào)味包； 5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。 做法五 材料： 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。 調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。 做法： 步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 紅燒肉的做法 步驟2、焯水定型。（千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了，成品可就不漂亮了） 步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊； 步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料； 步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）； 步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色； 步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火； 步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）； 步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快； 步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味； 步驟11、放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘； 步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮。） 提示 紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）?？煞湃氚撞?、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 做法六 原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、 糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量 制作過(guò)程 1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用； 2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉； 肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水； 和適量鹽，用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可； ★：給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過(guò)于油膩；加水要盡量一次到位， 燜燒過(guò)程中如需加水，則一定要加開(kāi)水；有條件的朋友，可在加大料時(shí)也加些茴香。 做法七 蘇式紅燒肉 1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。 4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5．轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7．加入冰糖。 8.燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。 做法八 砂鍋紅燒肉 紅燒肉的做法 1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂鍋； 2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮； 3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 4．先用大火把鍋燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘； 5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開(kāi)大火，在鍋要干沒(méi)干之際，關(guān)火。 優(yōu)點(diǎn)：快、香、解饞； 綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。 做法九 特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥 原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克 制作：豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開(kāi)，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時(shí)下鍋同煮，等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可。 做法十 原料 主料：帶皮豬五花肉1000克。 制作材料(11張) 配料：白菜心20個(gè)。 調(diào)料：植物油1000克（無(wú)損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。 制法 1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。 2．姜拍破，蔥打結(jié)，白菜心洗凈待用。 3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。 4．鍋內(nèi)留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開(kāi)后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準(zhǔn)），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。 5．鍋內(nèi)加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤(pán)中，再將五花肉整齊擺入盤(pán)內(nèi)，淋上原汁即成。 特點(diǎn) 色澤紅亮，酥爛不膩。 注：此菜系改良后的紅燒肉，市場(chǎng)供應(yīng)節(jié)奏快，經(jīng)濟(jì)效益佳，深受食客喜愛(ài)。 做法十一 材料： 五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個(gè)，注：可酌情配料。 調(diào)料： 醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。 做法： 1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片； 2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出，需不斷翻動(dòng)，肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色時(shí)，盛出備用； 加入開(kāi)水 3．鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色； 4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒(méi)過(guò)肉面的溫水，蓋上鍋蓋開(kāi)火煮沸，調(diào)小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可； 特點(diǎn)： 醬紅油亮，肥而不膩。 廚師一點(diǎn)通： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味； 做法十二 原料：五花肉500克，草果1粒（國(guó)內(nèi)肉質(zhì)好，草果可以省略。國(guó)外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉 出鍋前，翻炒收汁 的腥膻明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙 ，鹽6克，冰糖20克 。 做法：1） 洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。 2） 姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后來(lái)發(fā)現(xiàn) 煸炒 用這種方法，不炒糖色也很好。） 3） 小火燉1小時(shí)左右，最后快出鍋的時(shí)候，調(diào)成大火收湯。 做法十三 用料 主料：帶皮五花肉(1000克) 調(diào)料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調(diào)料酒（20克），水（500克）。 制作工序 雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間，但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開(kāi)得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來(lái)形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。 肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬(wàn)一真的要加水，切記要加開(kāi)水。找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上,點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥。 大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉。 用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫。 肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開(kāi)著蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉?，要比剛才“焐”的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開(kāi)得極大，因?yàn)槿庖褷€了，火開(kāi)得太大，會(huì)把肉煮碎。 這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋里的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。 放糖的時(shí)候，火要開(kāi)大，放入糖后，湯水會(huì)慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。 這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無(wú)其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。 做法十四 正宗紅燒肉的做法 肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。 洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒(méi)，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。 水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒(méi)肉，高起兩寸以上。 點(diǎn)大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時(shí)，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。 水開(kāi)后，撇去浮沫。 大火煮半小時(shí)左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，小火焐1.5——2小時(shí)，直到肉可用筷子輕輕戳透， 換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點(diǎn)的醬油，北方人愛(ài)炒糖色，用中火，（可以依個(gè)人口味適當(dāng)放些菜） 半小時(shí)后加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個(gè)人口味，南北方人口味有差別。 大火收汁，收得差不多了的時(shí)候，起鍋。 可以點(diǎn)綴少許香菜葉。 注意：在炒制，油爆生肉之后，必定會(huì)有很多油脂，可依個(gè)人口味去除。 做法十五 毛氏紅燒肉的正宗做法 首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。 原料： 帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。 家常簡(jiǎn)單制法： （1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見(jiàn)方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見(jiàn)方的塊。 （2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。 （3）鍋內(nèi)燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。 （4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。 做法十六 五花肉500克 切成2厘米見(jiàn)方的小塊 。 鍋中油溫偏低時(shí)，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后轉(zhuǎn)大火放肉肉，炒到肉肉變白后再炒2分鐘。 加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味。 加開(kāi)水，盡量多加點(diǎn)，以防不夠再添加，那樣會(huì)影響最終的口感。稍沒(méi)過(guò)肉肉，放幾片姜片和棗（沒(méi)有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時(shí)要加點(diǎn)。 40分鐘后開(kāi)蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色！ 技術(shù)要點(diǎn)： 1.在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會(huì)發(fā)硬。 2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候?yàn)橐恕? 3.盡量不放醬油，以糖色和老抽色來(lái)顯色。 做法十七 原料： 帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉(zhuǎn)小火微沸. 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖 8.燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道。 9.點(diǎn)香油出鍋。