一．怎樣鑒別紅酒or葡萄酒的品質(zhì)？
1．答：紅酒和葡萄酒的品質(zhì)可以從以下方面來鑒別：葡萄園區(qū)葡萄對于環(huán)境非常敏感，即使是同一條河的兩岸，所種植葡萄的品質(zhì)也會因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同，這說明，葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。
2．葡萄原料這并不是說所有生長在最高級別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級”的葡萄酒，但一個好的葡萄生長年份對于釀造“大師級”的葡萄酒來說也至關(guān)重要。
3．另外，“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段。為大師級紅酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤，葡萄才有可能達到含糖量不低于21度的最佳成熟度。
4．釀造工藝葡萄采摘回來后被破碎，經(jīng)過兩三個月的發(fā)酵后成為“原酒”。來自中外的釀酒師在這一階段將憑借對葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦，對葡萄原酒進行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的測評。
5．橡木桶陳釀葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間，以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì)，發(fā)生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國著名橡木產(chǎn)區(qū)Allier地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶，比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風(fēng)味更濃。
6．另外，橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風(fēng)味相適應(yīng)，溫度和濕度的精準(zhǔn)控制及定期的品嘗與分析也必不可少。調(diào)配釀酒師在這一階段會選出品質(zhì)最佳、最有潛力的原酒加以混合，讓酒變得更加豐富多變。
7．大師級葡萄酒的各項理化及感官指標(biāo)必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。瓶貯干濕度在缺少氧氣的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需要進行一定時間的瓶貯，在瓶里經(jīng)受幾年的寂寞，等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來。
8．到了那一天，一瓶經(jīng)受得起六道關(guān)卡最高標(biāo)準(zhǔn)考驗的好葡萄酒，才能進入“大師級”的殿堂。年份好的葡萄酒是喝年份的，很多產(chǎn)區(qū)酒上面是不注明年份的，就按照一般的貯藏四年辦理。
二．什么是紅酒標(biāo)識
1．每瓶酒都有一張“身份證”，列明該瓶酒的酒齡、級數(shù)、出品酒莊、產(chǎn)地。所以入門首先要學(xué)會閱讀不同的酒標(biāo)，才可進一步了解葡萄酒。
2．具體內(nèi)容：酒莊或酒名。原產(chǎn)地控制命名，即AOC。酒莊標(biāo)志。酒莊所在地。年份。葡萄品種。裝瓶信息。糖分信息。
三．怎樣看紅酒酒標(biāo)的？
1．酒標(biāo)簽就好像酒的身份證一樣，上面標(biāo)示了有關(guān)這瓶酒的重要信息也是在選購葡萄酒時的重要依據(jù)，但各國的酒標(biāo)簽內(nèi)容卻不盡相同，本篇介紹如何看懂葡萄酒的標(biāo)簽。
2． 在酒瓶上通常可以看到的標(biāo)簽有兩種，一種是原產(chǎn)國酒廠的酒標(biāo)簽（就是一般所說的正標(biāo)），另一種則是進口商或者是原產(chǎn)國酒廠按進口商及政府的規(guī)定附上的中文酒標(biāo)簽（背標(biāo)）。
3．酒標(biāo)簽常見的內(nèi)容有以下幾項： 葡萄品種；葡萄酒名稱；收成年份；等級；產(chǎn)區(qū)；裝瓶者；酒廠名；產(chǎn)酒國名；凈含量；酒精濃度。
4．葡萄品種 并不是所有葡萄酒瓶上都會標(biāo)示葡萄種類。澳、美等生產(chǎn)國規(guī)定一瓶酒中含某種葡萄75%以上，才能在瓶上標(biāo)示該品種名稱。
5．傳統(tǒng)的歐洲葡萄產(chǎn)區(qū)則各有不同的規(guī)定，如德、法，標(biāo)簽上如果出現(xiàn)某種葡萄品種名稱時，表示該酒至少有85%是使用該種葡萄所釀制的。
6．新世界的酒標(biāo)上較常看到標(biāo)示品種名稱。葡萄酒名稱 葡萄酒的名稱通常是酒莊的名稱，也有可能是莊園主特定的名稱，甚至可能是產(chǎn)區(qū)名稱。
7．收成年份 酒瓶上標(biāo)示的年份為葡萄的收成年份。歐洲傳統(tǒng)各產(chǎn)區(qū)，特別是在北方的葡萄種植區(qū)由于天候不如澳、美等新世界產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定，所以品質(zhì)隨年份的不同有很大的差異。
8．在購買葡萄酒時，年份也是一項重要參考因素，由此可知該酒的酒齡。如未標(biāo)示年份則表示該酒由不同年份的葡萄混成，除了少數(shù)（如汽酒、加度酒等）例外，都是品質(zhì)不算好的葡萄酒。
9．等級 葡萄酒生產(chǎn)國通常都有嚴格的品質(zhì)管制，各國的酒等級劃分方法不同，通常舊世界的產(chǎn)品，由酒標(biāo)可看出它的等級高低。
10．但新世界由于沒有分級制度，所以沒有標(biāo)出。產(chǎn)區(qū) 就傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)地來說，酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)名稱是一項重要信息。
11．知道是某產(chǎn)區(qū)的酒，就大略知道該酒的特色、口味。某些葡萄酒產(chǎn)地的名稱幾乎等于該瓶酒的名氣。裝瓶者 裝瓶者不一定和釀酒者相同。
12．釀酒廠自行裝瓶的葡萄酒會標(biāo)示“原酒莊裝瓶”。一般來說會比酒商裝瓶的酒來得珍貴。酒廠名 著名的釀酒廠常是品質(zhì)的保證。
13．以布根地為例，同一座葡萄園可能為多位生產(chǎn)者或酒商所擁有，因此選購時若只看產(chǎn)區(qū)，有時很難分辨出好壞，此時酒廠的聲譽就是一項重要參考指標(biāo)。
14．而新世界的產(chǎn)品一般生產(chǎn)者和裝瓶者都是同一企業(yè)。產(chǎn)酒國名 該瓶葡萄酒的生產(chǎn)國。凈含量 一般容量皆為750ml，也有專為酒量較小的人所設(shè)計的375ml、250ml和185ml容量的葡萄酒和為多人飲用和宴會設(shè)計的1500ml、3000ml和6000ml容量的產(chǎn)品。
15．酒精濃度 通常以（。）或（%）標(biāo)示酒精濃度。葡萄酒的酒精濃度通常在8%-15%之間，但是波特酒、雪莉酒等加度酒的濃度比較高（約18%-23%），而德國的白酒酒精含量一般較低（10%以下），且酒帶有甜味。
四．如何看紅酒標(biāo)
1．從上往下看，我們首先看到的是產(chǎn)酒國度，法國葡萄酒有制度規(guī)定，凡是出口的紅酒，都會注明原產(chǎn)國。 酒莊名（酒名），法國紅酒文化，基本上也是酒莊文化，大大小小的酒莊支撐了法國紅酒的顯赫聲名。
2．“CHATEAU”，即“酒莊”、“城堡”的意思，它后面的單詞就是具體酒莊名字，如果酒標(biāo)上“CHATEAU”字樣，就說明這款酒品質(zhì)應(yīng)該不錯，因為它是該酒莊的正牌酒。
3． 產(chǎn)區(qū)往往決定一瓶酒的風(fēng)格特征，有的著名小產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒經(jīng)常出現(xiàn)普遍價格高昂，甚至一瓶難求的情況。 Appellation SaintEmilion Controlle，這里可以看出該紅酒的級別，AOC級別，A與C取自前后兩個單詞的第一個字母，中間的單詞都由O代替，O即該酒產(chǎn)地。
4．產(chǎn)地標(biāo)注越小，則表明該酒越好，如0如果是“梅多克”則比O代替的“波爾多”要好，如果O是小到某個著名的酒村則又更好。
5．由此O的代表地域越小，酒質(zhì)可能就越好，價格也越高。法國AOC級別以下級別還有VDQ（優(yōu)良地區(qū)餐酒)、VDP（地區(qū)餐酒）、VDT（日常餐酒）。
6． 紅酒年份，是該葡萄酒的采摘和釀造年份，這是選酒的最重要參考之一。如果是價格在一百左右的酒，則在該酒生產(chǎn)年份的四年后即可飲用；如果是名莊酒，則遵循該酒莊給出的適宜飲用年份飲用為佳；如果該酒生產(chǎn)已有二十年，又不是名莊酒，則最好不要飲用。
7． 裝瓶者名稱，“AU CHATEAU”是原酒莊灌裝；“A LA PROPRIETE”是酒商灌裝。 酒精含量，紅酒的酒精含量一般在11-13度之間。
8． 容量，一般市面上的紅酒是750ml，也有15L、3L及更大瓶裝。 另外，很多紅酒會在酒標(biāo)上注明釀酒葡萄品種，比較普遍的有Cabernet Sauvignon（赤霞珠）：單寧比較重，比較容易產(chǎn)生澀感，酒體較厚重，有顯著的黑色槳黑味，適合配肉。
9．Merlot（梅洛）：單丹柔順，果香比較明顯，因此它喝起來口感比較輕柔，比較受女性親睞。Shiraz（色拉子）有辛香、胡椒味，以澳洲出產(chǎn)的比較出色。
