1，酒店采購(gòu)管理流程有什么
酒店采購(gòu)管理工作是酒店成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，所以很多的管理者都會(huì)關(guān)注酒店采購(gòu)管理這一模塊的內(nèi)容。下面為您精心推薦了酒店采購(gòu)管理流程，希望對(duì)您有所幫助。 酒店采購(gòu)管理流程 1、制定采購(gòu)計(jì)劃 (1)由酒店各部門(mén)根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對(duì)第二年的預(yù)測(cè)，在每年年底編制采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核; (2)計(jì)劃外采購(gòu)或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核; (3)采購(gòu)計(jì)劃一式四份，自存一份，其它三份交財(cái)務(wù)部。 2、審批采購(gòu)計(jì)劃： (1)財(cái)務(wù)部將各部門(mén)的采購(gòu)計(jì)劃和報(bào)告匯總，并進(jìn)行審核; (2)財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店本年的營(yíng)業(yè)實(shí)績(jī)、物資的消耗和損耗率、第二年的營(yíng)業(yè)指標(biāo)及營(yíng)業(yè)預(yù)測(cè)做采購(gòu)物資的預(yù)算; (3)將匯總的采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批; (4)經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施，對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)要求，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。 3、物資采購(gòu)： (1)采購(gòu)員根據(jù)核準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，以保證及時(shí)供應(yīng)。 (2)大宗用品或長(zhǎng)期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長(zhǎng)期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。 (3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單采購(gòu)部，采購(gòu)人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購(gòu)，以保證供應(yīng)。 (4)計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購(gòu)，以保證需用。 4、物資驗(yàn)收入庫(kù)： (1)無(wú)論是直撥還是入庫(kù)的采購(gòu)物資都必須經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收; (2)倉(cāng)管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫(kù)的按規(guī)定入庫(kù)。 5、報(bào)銷及付款 (1)付款： ?、俨少?gòu)員采購(gòu)的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款; ②支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購(gòu)員提供的準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購(gòu)員領(lǐng)空白支票與對(duì)方結(jié)帳，金額必須限制在一定的范圍內(nèi); ?、郯淳频曦?cái)務(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款，30元以下者可支付現(xiàn)款。 ④超過(guò)30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi)。 (2)報(bào)銷： ①采購(gòu)員報(bào)銷必須憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。 ②采購(gòu)員若向個(gè)體戶購(gòu)買(mǎi)商品，可通過(guò)稅務(wù)部門(mén)開(kāi)票，因急需而賣(mài)方又無(wú)發(fā)票者，應(yīng)由賣(mài)方寫(xiě)出售貨證明并簽名蓋章，有采購(gòu)員兩人以上的證明，及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。 酒店采購(gòu)管理方法 一、重視采購(gòu)員的思想教育工作。 經(jīng)理對(duì)采購(gòu)工作的管理主要表現(xiàn)在對(duì)采購(gòu)員的管理上，他的管理意圖，對(duì)市場(chǎng)情況的掌握，供應(yīng)商的選擇以及對(duì)酒店成本控制等等，都要通過(guò)采購(gòu)中央氣象臺(tái)工作體現(xiàn)出來(lái)，因此，做好對(duì)采購(gòu)人中央氣象臺(tái)管理工作極為重要。針對(duì)采購(gòu)工作的特點(diǎn)，采購(gòu)經(jīng)理首先要加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的法制教育，職業(yè)道德教育，提高其抵制不正之風(fēng)的自覺(jué)性，樹(shù)立堅(jiān)強(qiáng)的組織觀念和嚴(yán)明紀(jì)律性，同時(shí)，要培養(yǎng)其企業(yè)主人翁的責(zé)任感，不謀私利，不徇私情，秉公辦事的思想作風(fēng)。 二明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù)。 科學(xué)明確的分工是良好協(xié)作的基礎(chǔ)和人效管理的手段，而合理授權(quán)則是實(shí)現(xiàn)職責(zé)的必要條件，對(duì)采購(gòu)員在明確其業(yè)務(wù)及職責(zé)范圍后，要充分信任與授權(quán)，使之有獨(dú)立自主的處理問(wèn)題的權(quán)力，能想方設(shè)法，克服困難，完成任務(wù)，不必事事請(qǐng)示，但要有事事匯報(bào)制度，采購(gòu)員應(yīng)將每天工作中遇到的問(wèn)題處理的方法以及每天的到貨情況等寫(xiě)上《每日工作匯報(bào)部》以便經(jīng)理檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)隨時(shí)解決。 三、嚴(yán)格要求并指導(dǎo)采購(gòu)員學(xué)習(xí)與掌握必要的商品知識(shí)以及采購(gòu)知識(shí)與技能。 在現(xiàn)實(shí)生活中，包括酒店行業(yè)，購(gòu)買(mǎi)質(zhì)次價(jià)高的假冒偽劣商品，吃虧上當(dāng)?shù)氖聦绎L(fēng)不鮮，一個(gè)很重要的原因就缺乏必要的商品知識(shí)，對(duì)所購(gòu)買(mǎi)的商品不了解，結(jié)果不化險(xiǎn)為夷損害了酒店客人的利益，而且使企業(yè)本身蒙受不應(yīng)有的，甚至是巨大的損失，防止這種情況發(fā)生的辦法之一就是要求采購(gòu)員必須掌握必要的商品知識(shí)----至少是他所分管的范圍的商品知識(shí)，包括商品的特性，產(chǎn)地，規(guī)格、用途、質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商狀況等，此外，要搞好物品采購(gòu)工作，還必須掌握物品采購(gòu)的基本理論，基本知識(shí)和基本技能，特別是掌握好采購(gòu)的基本技能，方法，主要是：了解掌握物品供求信息，了解各類物品的特性和分類方法，善于與客商洽談業(yè)務(wù)，商定供貨條款，了解采購(gòu)國(guó)外不同物品的采購(gòu)程序，熟練輸采購(gòu)手續(xù)等。對(duì)一個(gè)采購(gòu)員來(lái)說(shuō)，采購(gòu)什么，到什么地方采購(gòu)，什么時(shí)候采購(gòu)怎樣采購(gòu)等，應(yīng)做到胸有成竹，這樣才有可能進(jìn)行一次成功的不必要的損失和成本的增加。 四、了解市場(chǎng)行情，控制采購(gòu)成本。 了解市場(chǎng)行情，要隨物品特點(diǎn)而定，對(duì)時(shí)令物品，因供求情況和價(jià)格變化快，應(yīng)隨時(shí)了掌握其變化，對(duì)季節(jié)性強(qiáng)的物品，如鮮貝，對(duì)蝦等，須摸清生產(chǎn)周期，掌握采購(gòu)最佳時(shí)期，對(duì)大批量的日用品，要進(jìn)行專題調(diào)查，根據(jù)采購(gòu)的質(zhì)、量、時(shí)間要求進(jìn)行選擇，如從外地進(jìn)貨還要了解運(yùn)輸?shù)那闆r和運(yùn)輸費(fèi)用的高低?？晒┎少?gòu)物品的市場(chǎng)是廣闊的一種物品要能有幾十家供貨單位可供選擇如果采購(gòu)員缺乏了解市場(chǎng)，懂得市場(chǎng)行情的能，在數(shù)以千計(jì)的生產(chǎn)同一貨品的供貨單位面前就會(huì)暈頭轉(zhuǎn)向了，導(dǎo)致采購(gòu)失敗，市場(chǎng)上需要了解的內(nèi)容有：貨物來(lái)自什么渠道?可從哪些供貨單位采購(gòu)到哪些物品?各個(gè)供貨單位提供物品的質(zhì)量牌號(hào)，價(jià)格如何等等。同時(shí)還必要了解市場(chǎng)的其他一些因素，如市場(chǎng)物品流通渠道，產(chǎn)品供應(yīng)的季節(jié)性，價(jià)格波動(dòng)，商業(yè)經(jīng)營(yíng)氣候等影響市場(chǎng)供應(yīng)變動(dòng)的原因。要了解市場(chǎng)行情，就要進(jìn)行調(diào)查分析，根據(jù)酒店來(lái)一些同等的做法，這種調(diào)查分析可概括為“二個(gè)三”，第一個(gè)“三是貨比三家不吃虧。即采購(gòu)時(shí)應(yīng)盡可能多找?guī)准伊诵星椋貏e是多數(shù)物品采用市場(chǎng)調(diào)節(jié)方式銷售，由各售貨單位自行作價(jià)，對(duì)此要特別注意比價(jià);”第二個(gè)“三是三個(gè)層次，即使用部門(mén)經(jīng)辦人員，采購(gòu)部人員，成本控制部人員，都要做調(diào)查工作，然后，集中將情況分析，這樣就有可能避免采購(gòu)的盲目性和被“斬”情況的發(fā)生，即能確保采購(gòu)質(zhì)量，也呆防止鞭些采購(gòu)人員營(yíng)私舞弊，中飽私囊，從而有效地控制采購(gòu)成本。 五、控制食品的采購(gòu)價(jià)格。 成功的采購(gòu)工作其目標(biāo)之一是獲得理想的采購(gòu)價(jià)格。入口的價(jià)格是受各種因素影響的，諸如市場(chǎng)的供求狀況，餐飲的需求程度，采購(gòu)的數(shù)量，食品本身的質(zhì)量，供應(yīng)的貨源渠道和經(jīng)營(yíng)成本，單位支配市場(chǎng)程度，其他供應(yīng)者對(duì)其影響等，面對(duì)這樣的價(jià)格因素與餐飲經(jīng)營(yíng)的要求，對(duì)采購(gòu)價(jià)格實(shí)行控制是必要的，實(shí)踐證明，以下幾條價(jià)格措施是行之有效的。 1、規(guī)定采購(gòu)價(jià)格-----通過(guò)詳細(xì)的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查后，酒店對(duì)餐飲所需的某些食品提出購(gòu)貨限價(jià)，采購(gòu)員必須在限價(jià)以內(nèi)進(jìn)行采購(gòu)，不得超過(guò)，限價(jià)商品的品種一般是指每日采購(gòu)的新鮮蔬果肉類 2、規(guī)定購(gòu)貨渠道和供應(yīng)單位----采購(gòu)部門(mén)只能那些指定的供貨單位購(gòu)貨，或者只許購(gòu)置來(lái)自規(guī)定渠道的食品，如香煙，洋酒等。 3、控制大宗和貴重食品的購(gòu)貨權(quán)-----貴重食品和大宗食品其價(jià)格是影響餐飲成本的主體。因此，由餐飲部門(mén)提供使用情況的報(bào)告，采購(gòu)部門(mén)增加購(gòu)貨量和改變購(gòu)貨規(guī)格可根據(jù)需求情況，大批量采購(gòu)，以便降低單價(jià)，這也是控制采購(gòu)價(jià)格的一種策略，另外當(dāng)某些食品的包裝規(guī)格有大有小時(shí)，購(gòu)買(mǎi)酒店的適用規(guī)格，也呆降低單位價(jià)格。 4、向生產(chǎn)單位直接采購(gòu)-----對(duì)采購(gòu)批量大的物品，應(yīng)盡呆能向生產(chǎn)單位直接采購(gòu)，并要求經(jīng)批理優(yōu)惠價(jià)格供應(yīng)。 5、根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購(gòu)-----當(dāng)某些食品在市場(chǎng)上供過(guò)于求，價(jià)格低廉，又是酒店大量需要的，只要符合質(zhì)量并可作儲(chǔ)存的可趁此機(jī)會(huì)購(gòu)進(jìn)，以備價(jià)格回升時(shí)使用。當(dāng)應(yīng)時(shí)食品上市，預(yù)計(jì)價(jià)格可能下跌，采購(gòu)量應(yīng)盡呆能地減少，只在適應(yīng)需要即可，等到價(jià)格穩(wěn)定時(shí)再行添購(gòu)。 六、學(xué)會(huì)對(duì)購(gòu)進(jìn)貨品價(jià)格的整體控制。 采購(gòu)經(jīng)理每天要對(duì)很多的“采購(gòu)申請(qǐng)單”、“計(jì)貨單”、支票申領(lǐng)單、中，西廚每日訂貨單“簽字”但他每天都要面對(duì)同一個(gè)課題，壓低進(jìn)貨價(jià)格降低成本。廚房每日用的鮮活海水產(chǎn)品，禽蛋，肉、菜、水果等等天天進(jìn)，日日買(mǎi)，每種不過(guò)幾十元，上百元而房口部的棉織品，塑料制品，印刷品，一份計(jì)貨單批下來(lái)，常常過(guò)千元，上萬(wàn)元，特別是工程裝修，維修，甚至超過(guò)幾十萬(wàn)元。理論上講，對(duì)于每筆支出，無(wú)論巨細(xì)，大小，都要嚴(yán)格控制，所謂點(diǎn)滴節(jié)約，但實(shí)際上誰(shuí)也不可能完全做到保證采購(gòu)部日常購(gòu)買(mǎi)的所有商品，其質(zhì)量是全城最好的，其價(jià)格又是全市最平的，舉例說(shuō)明一般大路菜的單價(jià)，東西南北各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格相關(guān)一毛幾分，如果一定要求采購(gòu)員和每期進(jìn)貨都“最好”，“最平”反而會(huì)使他們整日處于緊張忙亂之中，在當(dāng)今社會(huì)節(jié)奏日益加快的時(shí)代，事事無(wú)巨細(xì)，筆筆支出都精細(xì)管理的做法，不公難以進(jìn)行，而且得不損失，因此，作為采購(gòu)經(jīng)理，應(yīng)采取從整體上掌握，控制采購(gòu)成本的策略，這一策略主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。 1、眾多的日常小額開(kāi)支予以總的控制，只要是市場(chǎng)的平均價(jià)格之內(nèi)，具體的一筆筆支出可以不必過(guò)分計(jì)較。因?yàn)槭谴罅康某Ｓ闷罚芾淼膫?cè)重點(diǎn)放在保證質(zhì)量及快速反應(yīng)上，即必須保證購(gòu)進(jìn)的貨品貨量能用，好用，同時(shí)必須保證及時(shí)購(gòu)進(jìn)，說(shuō)買(mǎi)就買(mǎi)的到，不耽誤使用。 2、小量的大額支出必須下功夫，多方了市場(chǎng)，多方尋價(jià)，認(rèn)真淺談，仔細(xì)做報(bào)價(jià)，不允許購(gòu)買(mǎi)出現(xiàn)失誤，嚴(yán)格控制，最好是經(jīng)理親自洽商。對(duì)這部分重點(diǎn)的大額支出，管理的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)是在保證質(zhì)量的前提下盡最大可能地省錢(qián)，在洽談過(guò)程中要“斤斤計(jì)較。幾毛錢(qián)，幾分錢(qián)地砍，例如一份印刷品要印要千萬(wàn)份，每份砍下一二分或三四厘錢(qián)，就能省下不少錢(qián)， 七、建立良好的采購(gòu)工作程序，控制整個(gè)采購(gòu)系統(tǒng)。 便是的采購(gòu)工作程序?qū)椴少?gòu)部有條不紊地運(yùn)作提供有力的保證，使所有的采購(gòu)員有章可循，提高效率，減少失誤。各個(gè)酒店，賓館采購(gòu)的采購(gòu)工作程序中應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題。 1、嚴(yán)格按程序運(yùn)作，不允許推委扯皮，該辦的必須辦理。 2、嚴(yán)格按程序所規(guī)定的職權(quán)范圍辦理，不得超越范圍。 3、密切協(xié)作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)采購(gòu)部與其他部門(mén)的協(xié)調(diào)，合作與配合，有困難，有疑問(wèn)應(yīng)共同協(xié)商解決。 八、對(duì)采購(gòu)計(jì)劃和購(gòu)貨合同執(zhí)行的控制。 為保證物品采購(gòu)和購(gòu)貨合同的有效執(zhí)行，采購(gòu)經(jīng)理必須對(duì)執(zhí)行過(guò)程進(jìn)行控制。 1、指定專業(yè)人員負(fù)責(zé)至計(jì)劃的執(zhí)行和購(gòu)貨全責(zé)的履行進(jìn)行檢查。 2、設(shè)立物品計(jì)劃執(zhí)行控制臺(tái)賬，記錄每種物品的采購(gòu)計(jì)劃，簽約(合同)情況，交貨履約和庫(kù)存情況，如有條件可采用科學(xué)的酒店采購(gòu)工作管理軟件，將這些數(shù)據(jù)輸入電腦，以備隨時(shí)檢查。 3、定期檢查與隨時(shí)檢查相結(jié)合，每月進(jìn)行全面檢查，對(duì)未按計(jì)劃和合同的進(jìn)度供貨的貨種，隨時(shí)通知經(jīng)辦采購(gòu)員督促供應(yīng)單位按時(shí)交貨，也可用掛牌方法把沒(méi)有按計(jì)劃執(zhí)行，按合同供給的物品品種，用不同顏色牌子掛出，以便引起同事注意。 九、熟悉供應(yīng)廠商，并與之建立良好和合作關(guān)系。 采購(gòu)員的工作是有所分工的，在一個(gè)相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)間里較固定地分管負(fù)責(zé)采購(gòu)某一類物品，使其對(duì)熟悉這尖物品的市場(chǎng)供應(yīng)的廠家及供應(yīng)商，作為采購(gòu)綆，則應(yīng)該熟悉所管的采購(gòu)員與之聯(lián)系的所有供應(yīng)廠商，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間實(shí)際采購(gòu)的考察，對(duì)一引起信譽(yù)好的供應(yīng)商，應(yīng)考慮與之建立比較穩(wěn)定的采購(gòu)關(guān)系和良好的合作關(guān)系，以保證貨源的購(gòu)進(jìn)，減輕采購(gòu)工作量，同時(shí)，他應(yīng)該負(fù)責(zé)解決采購(gòu)員解決不了的問(wèn)題，買(mǎi)到采購(gòu)員買(mǎi)不到的貨物，應(yīng)注意不能出現(xiàn)這樣的情況：即一個(gè)采購(gòu)員頻繁聯(lián)系供應(yīng)商是采購(gòu)經(jīng)理所不知道或不熟悉的，如果采購(gòu)員和供應(yīng)商長(zhǎng)年，不買(mǎi)采購(gòu)部經(jīng)理的帳，那么采購(gòu)經(jīng)理的工作將是十分被動(dòng)的。供應(yīng)商為了得到更高的經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)采取各種樣的辦法“困住“采購(gòu)員，手段之一是”回扣“它不僅影響進(jìn)貨成本，損害酒店利益，還會(huì)腐蝕采購(gòu)隊(duì)伍，如何控制這類問(wèn)題的產(chǎn)生是所有采購(gòu)經(jīng)理面臨的共同問(wèn)題，事實(shí)上，作為采購(gòu)經(jīng)理不可能盯住所有采購(gòu)員，跟著他們滿街跑，只在對(duì)貨品采購(gòu)進(jìn)行嚴(yán)密的控制管理，盯住貨品的單價(jià)，把單價(jià)控制住，回扣就可以降低到最低限度，甚至沒(méi)有?？傊频陿I(yè)中的采購(gòu)供應(yīng)工作是極其復(fù)雜的，其管理工作也是具有相當(dāng)難度和挑戰(zhàn)性的，作為采購(gòu)經(jīng)理，要想將采購(gòu)工作的特有規(guī)律，進(jìn)而遵循這些規(guī)律去做，只有這樣才能提高采購(gòu)工作的管理水平，在保證滿足酒店服務(wù)和生產(chǎn)需求的同時(shí)，最大程度地降低采購(gòu)成本。 酒店物資采購(gòu)管理流程 一、采購(gòu)項(xiàng)目的申請(qǐng) 1.部門(mén)根據(jù)營(yíng)業(yè)情況需要在部門(mén)、庫(kù)房沒(méi)有該項(xiàng)目或該項(xiàng)目不足的情況下可以申購(gòu);庫(kù)房在庫(kù)存定額不足的情況下要根據(jù)物資定額提出申購(gòu)。申購(gòu)前部門(mén)和庫(kù)房必須認(rèn)真檢查部門(mén)及庫(kù)房該項(xiàng)目庫(kù)存量及消耗量。 2. 庫(kù)房?jī)?chǔ)備以外的項(xiàng)目由各使用部門(mén)提出申購(gòu)。申購(gòu)之前必須查詢庫(kù)房是否有該項(xiàng)目的儲(chǔ)備或替代品。 二、采購(gòu)項(xiàng)目的審批、擇商、確認(rèn)、報(bào)價(jià)與購(gòu)買(mǎi) 1.經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必要購(gòu)買(mǎi)項(xiàng)目，必須由庫(kù)房或使用部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購(gòu)統(tǒng)一辦理。 2.酒店所需商品由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)安排采購(gòu); 3.采購(gòu)員應(yīng)按照申購(gòu)項(xiàng)目進(jìn)行采購(gòu)，如有疑問(wèn)可直接與申購(gòu)部門(mén)進(jìn)行溝通。在確認(rèn)無(wú)誤后，應(yīng)按照要求盡快安排采購(gòu)。如該項(xiàng)物資由長(zhǎng)期供應(yīng)商供應(yīng)，可直接聯(lián)系供應(yīng)商供應(yīng)。如果沒(méi)有長(zhǎng)期供應(yīng)商應(yīng)尋找至少三家供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，經(jīng)過(guò)對(duì)比、篩選，并報(bào)有關(guān)人員同意后進(jìn)行采購(gòu)。對(duì)于零星項(xiàng)目的采購(gòu)可安排采購(gòu)員在市場(chǎng)上直接采購(gòu)，但要做好采購(gòu)監(jiān)督工作。 4.供應(yīng)商的優(yōu)惠、折扣、贈(zèng)送、回扣、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等歸酒店所有，任何部門(mén)或人員不得占為私有。 5.對(duì)有特殊要求的或需要加工定做的采購(gòu)項(xiàng)目，申購(gòu)部門(mén)需要作詳細(xì)的說(shuō)明或提供樣 品，供應(yīng)商報(bào)價(jià)時(shí)必須提供樣品或有關(guān)資料，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員同意后方可辦理采購(gòu)。 6.財(cái)務(wù)部對(duì)內(nèi)要主動(dòng)與部門(mén)保持密切聯(lián)系，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)， 熟知酒店物品的標(biāo)準(zhǔn)和使用情況;對(duì)外經(jīng)常做好市場(chǎng)調(diào)查研究，掌握市場(chǎng)信息;積極主動(dòng)向使用部門(mén)推薦適路產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的替代品;積極主動(dòng)向酒店提供市場(chǎng)情況及購(gòu)買(mǎi)策略。 7.所有采購(gòu)項(xiàng)目擇商、報(bào)價(jià)必須由財(cái)務(wù)部在充分準(zhǔn)備、掌握市場(chǎng)行情的條件下?lián)駜?yōu)確定;使用部門(mén)有權(quán)了解所需物品的價(jià)格和提出質(zhì)疑。財(cái)務(wù)部在擇商報(bào)價(jià)中必須認(rèn)真研究對(duì)待;使用部門(mén)必須在工作中要主動(dòng)與財(cái)務(wù)部溝通配合，對(duì)所掌握的供應(yīng)商情況及購(gòu)物意向要主動(dòng)通報(bào)財(cái)務(wù)部，由其選定質(zhì)優(yōu)價(jià)廉服務(wù)好的供應(yīng)商。 8.確屬疑難采購(gòu)項(xiàng)目，財(cái)務(wù)部應(yīng)及時(shí)與使用部門(mén)進(jìn)行溝通，研究對(duì)策，必要時(shí)可由使用部門(mén)派人一同采購(gòu)。無(wú)力解決的必須及時(shí)上報(bào)，不得拖延誤事。 9.所有采購(gòu)項(xiàng)目依據(jù)有效申購(gòu)單由財(cái)務(wù)部安排采購(gòu)員統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，其他部門(mén)一般不得自行購(gòu)買(mǎi)。 10.在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中要認(rèn)真檢查所購(gòu)物品的品質(zhì)、商標(biāo)、期限、等內(nèi)容，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品流入酒店。 三、采購(gòu)項(xiàng)目的驗(yàn)收 1.無(wú)論是供應(yīng)商還是采購(gòu)購(gòu)回的物品必須首先于庫(kù)房聯(lián)系，由庫(kù)房根據(jù)申購(gòu)表驗(yàn)收貨物。不允許直接將貨物交與使用部門(mén)。 2.對(duì)于不符合采購(gòu)申請(qǐng)表的采購(gòu)，庫(kù)房人員有權(quán)拒收。供應(yīng)商或采購(gòu)人員辦理入庫(kù)驗(yàn)收手續(xù)后，庫(kù)管員應(yīng)開(kāi)立入庫(kù)單，并將入庫(kù)單客戶聯(lián)交采購(gòu)員或供應(yīng)商辦理結(jié)算。 3.庫(kù)房在驗(yàn)貨過(guò)程中對(duì)項(xiàng)目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的情況下應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)使用部門(mén)一起驗(yàn)收。 4.在驗(yàn)收過(guò)程中庫(kù)房或使用部門(mén)有權(quán)對(duì)不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬不符的由采購(gòu)人員或供應(yīng)商辦理退貨。 5.購(gòu)買(mǎi)、收貨和使用三個(gè)環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作，共同做好工作。對(duì)于有爭(zhēng)議的問(wèn)題應(yīng)各自向上級(jí)報(bào)告協(xié)調(diào)解決。 四、采購(gòu)項(xiàng)目的結(jié)算 1.采購(gòu)人員零星的采購(gòu)可以直接支付現(xiàn)金。但不得超過(guò)1000元，超過(guò)1000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算;必須辦理現(xiàn)金結(jié)算的須經(jīng)總經(jīng)理同意。 2.供應(yīng)商結(jié)算的2000元以下可以辦理現(xiàn)金結(jié)算，超過(guò)2000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算。
2，酒廠管理制度是怎樣的
（1）按照“誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，對(duì)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)的安全工作負(fù)責(zé)。（2）組織制訂、修改和審批計(jì)劃經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)的規(guī)章制度，要體現(xiàn)“安全第一”的思想，并監(jiān)督檢查制度執(zhí)行情況。（3）貫徹“五同時(shí)”原則，保證勞動(dòng)保護(hù)、安全技術(shù)措施和隱患整改項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)到位，并監(jiān)督?？顚Ｓ?。（4）負(fù)責(zé)本系統(tǒng)人員的安全意識(shí)和技能教育，提高職工的整體安全素質(zhì)。（5）定期召開(kāi)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)的安全工作會(huì)議，分析經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)解決存在的問(wèn)題。（6）把安全管理納入經(jīng)營(yíng)管理中，承包各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作必須有明確的安全指標(biāo)。（7）負(fù)責(zé)分管范圍以外的安全生產(chǎn)工作，提出合理化建議。(五)、財(cái)務(wù)科長(zhǎng)安全職責(zé)（1）保證安全技術(shù)措施經(jīng)費(fèi)的落實(shí)并監(jiān)督其合理使用。（2）審查勞動(dòng)防護(hù)用品、保健食品和防暑降溫飲料的經(jīng)費(fèi)支出及合理使用情況。（3）按照“三同時(shí)”原則審批新、改、擴(kuò)建項(xiàng)目，落實(shí)勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施，不留隱患。（4）審查廠內(nèi)安全獎(jiǎng)懲款項(xiàng)各項(xiàng)的出處，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家和地方法規(guī)。（5）負(fù)責(zé)分管部門(mén)、科室的安全生產(chǎn)工作。（6）參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議。(六)、辦公室主任安全職責(zé)（1）負(fù)責(zé)組織職工勞動(dòng)安全競(jìng)賽活動(dòng)，搞好職工的勞動(dòng)保護(hù)。（2）按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，定期組織職工進(jìn)行身體檢查，健全職工健康檔案。（3）參與監(jiān)督檢查各項(xiàng)安全操作規(guī)程的執(zhí)行情況，監(jiān)督檢查有毒有害作業(yè)環(huán)境的治理情況。（4）參與職工因工死亡、工傷和職業(yè)病的調(diào)查、分析和處理，監(jiān)督檢查各部門(mén)落實(shí)預(yù)防措施的實(shí)施情況，協(xié)同廠領(lǐng)導(dǎo)做好善后工作。（5）監(jiān)督檢查本廠女工的勞動(dòng)保護(hù)工作。(七)、車(chē)間主任安全職責(zé)對(duì)本部門(mén)的安全生產(chǎn)全面負(fù)責(zé)，其職責(zé)是：（1）保證國(guó)家和本廠安全生產(chǎn)法規(guī)、制度、指示在本車(chē)間貫徹執(zhí)行。把安全工作列入議事日程，做到“五同時(shí)”。（計(jì)、布、檢、定、評(píng)）（2）組織制定部門(mén)安全管理規(guī)定、安全技術(shù)操作規(guī)程和安全技術(shù)措施計(jì)劃。（3）組織對(duì)新職工進(jìn)行車(chē)間安全教育和班組安全教育，對(duì)職工進(jìn)行經(jīng)常性的安全思想、安全知識(shí)和安全技術(shù)教育，定期組織考核，組織車(chē)間班組安全日活動(dòng)，及時(shí)采納工人提出的正確意見(jiàn)。（4）組織全車(chē)間員工定期進(jìn)行安全檢查，保證設(shè)備、安全裝置、消防、防護(hù)器材等處于完好狀態(tài)。（5）組織各項(xiàng)安全生產(chǎn)活動(dòng)?？偨Y(jié)交流安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，表彰先進(jìn)班組和個(gè)人。（6）嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)勞保用品、保健食品、清涼飲料等的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)防護(hù)器材的管理，教育員工妥善保管，正確使用。（7）堅(jiān)持“四不放過(guò)”原則，對(duì)本車(chē)間發(fā)生的事故及時(shí)報(bào)告和處理，注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，查清原因，采取防范措施，對(duì)事故的責(zé)任者提出處理意見(jiàn)，報(bào)主管部門(mén)和總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。(八)、庫(kù)管員安全職責(zé)（1）對(duì)管轄范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)，建立健全物資安全保障制度。（2）貫徹執(zhí)行《倉(cāng)庫(kù)防火安全管理細(xì)則》。（3）認(rèn)真貫徹執(zhí)行消防法，堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，做好防火、滅火等消防的工作。（4）負(fù)責(zé)對(duì)崗位員工進(jìn)行防火宣傳教育，普及消防知識(shí)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)義務(wù)消防隊(duì)的訓(xùn)練工作。（5）儲(chǔ)存、發(fā)放物資要符合物資安全管理要求。（6）負(fù)責(zé)本崗位的隱患處理和匯報(bào)工作。（7）及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)施方面存在的事故隱患，并向技術(shù)設(shè)備部門(mén)提出改進(jìn)意見(jiàn)，督促及時(shí)解決。(九)、供銷科長(zhǎng)安全職責(zé)（1）認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)的文件精神，嚴(yán)格把握采購(gòu)產(chǎn)品符合企業(yè)的安全衛(wèi)生的要求。（2）對(duì)購(gòu)入設(shè)備、配件及有關(guān)材料的質(zhì)量問(wèn)題負(fù)責(zé)，質(zhì)量必須符合安全標(biāo)準(zhǔn)要求。（3）認(rèn)真執(zhí)行健康、安全與環(huán)保的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，把健康、安全與環(huán)境管理納入企業(yè)管理中。（4）負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全工作，組織安全檢查、安全教育和隱患治理。（5）負(fù)責(zé)本部門(mén)事故的調(diào)查處理和上報(bào)工作。(十)、質(zhì)檢科長(zhǎng)崗位職責(zé)（1）認(rèn)真執(zhí)行健康、安全與環(huán)境保護(hù)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),把維護(hù)健康、保證食品生產(chǎn)安全放在第一位，為生產(chǎn)提供良好的保障。（2）及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)施方面存在的事故隱患，及時(shí)提出整改意見(jiàn)。（3）會(huì)同有關(guān)部門(mén)搞好企業(yè)職工安全衛(wèi)生、健康和勞動(dòng)保護(hù)工作，不斷改善職工的勞動(dòng)條件。(十一)、會(huì)計(jì)安全職責(zé)（1）認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家關(guān)于企業(yè)安全技術(shù)措施經(jīng)費(fèi)提取使用的有關(guān)規(guī)定，做到專款專用，并監(jiān)督執(zhí)行，切實(shí)保證對(duì)安全生產(chǎn)的投入，保證安全技術(shù)措施和隱患整改項(xiàng)目費(fèi)用到位。（2）執(zhí)行國(guó)家關(guān)于安全技術(shù)措施費(fèi)用使用管理方面的規(guī)定，保證安全技術(shù)措施費(fèi)用和事故隱患整改費(fèi)用到位。（3）審查單位經(jīng)營(yíng)計(jì)劃時(shí)，要同時(shí)審查安全技術(shù)措施計(jì)劃，并檢查執(zhí)行情況。（4）把安全管理納入經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，分析單位安全生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，支持開(kāi)展安全生產(chǎn)競(jìng)賽活動(dòng)，審核各類事故費(fèi)用支出。(十二)、班組長(zhǎng)安全職責(zé)（1）組織員工學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行廠、車(chē)間各項(xiàng)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，教育職工遵章守紀(jì)，制止違章行為。（2）組織參加安全日活動(dòng)，堅(jiān)持班前講安全、班中檢查安全、班后總結(jié)安全。（3）負(fù)責(zé)組織日常安全檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)組織力量加以處理，并報(bào)告上級(jí)。發(fā)生事故立即報(bào)告，并組織搶救，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，做好詳細(xì)記錄，參加和協(xié)助事故調(diào)查、分析，落實(shí)防范措施。（4）搞好安全消防措施、設(shè)備的檢查維護(hù)工作，使其經(jīng)常保持完好和正常運(yùn)行，督促和教育職工合理使用勞保用品，正確使用各種防護(hù)器材。（5）搞好安全消防設(shè)施、設(shè)備的檢查維護(hù)工作，使其經(jīng)常保持完好和正常運(yùn)行，督促和教育職工合理使用勞保用品，正確使用防護(hù)器材。（6）搞好“安全月”、“消防日”活動(dòng)和班組安全生產(chǎn)競(jìng)賽，表彰先進(jìn)，推廣經(jīng)驗(yàn)。（7）發(fā)動(dòng)群眾搞好文明生產(chǎn)，保持生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)整齊、清潔。(十三)、安全員安全職責(zé)（1）安全員負(fù)責(zé)貫徹上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)的指示和規(guī)定，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。（2）參加廠制訂、修改有關(guān)安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)規(guī)程，并檢查執(zhí)行情況。（3）負(fù)責(zé)編制廠安全技術(shù)措施計(jì)劃，并檢查執(zhí)行情況。（4）搞好本廠職工的安全教育和安全技術(shù)考核工作，具體負(fù)責(zé)新入廠人員的車(chē)間安全教育，督促檢查班組、崗位安全教育的執(zhí)行情況。（5）排好本廠的日常安全活動(dòng)，組織事故預(yù)案演練。（6）參加廠擴(kuò)建、改?üこ躺杓粕蟛欏⒖⒐ず蛻璞父腦?、工覛譂窐导{蟛欏?（7）檢查落實(shí)各級(jí)動(dòng)火措施，確保動(dòng)火安全。（8）每天深入現(xiàn)場(chǎng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，制止違章作業(yè)，對(duì)緊急情況和不聽(tīng)勸阻者，有權(quán)停止其工作，并立即報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)處理。（9）負(fù)責(zé)廠安全設(shè)施、防護(hù)器材、滅火器材和事故隱患管理。（10）參加廠各類事故的調(diào)查和處理，做好統(tǒng)計(jì)分析和上報(bào)工作。管理，是指管理主體組織并利用其各個(gè)要素（人、財(cái)、物、信息和時(shí)空），借助管理手段，完成該組織目標(biāo)的過(guò)程。（1）管理主體是一個(gè)組織，這個(gè)組織可能是國(guó)家，可以是一個(gè)單位；也可能是一個(gè)正式組織或非正式組織。?（2）管理的手段包括5個(gè)方面：強(qiáng)制（戰(zhàn)爭(zhēng)、政權(quán)、暴力、搶奪等）、交換（雙方意愿交換）、懲罰（包括物質(zhì)性的和非物質(zhì)性；包括強(qiáng)制、法律、行政、經(jīng)濟(jì)等方式）、激勵(lì)、溝通與說(shuō)服。（3）管理的過(guò)程包括6個(gè)環(huán)節(jié)：管理規(guī)則的確定（組織運(yùn)行規(guī)則，如章程及制度等）、管理資源的配置（人員配置及職責(zé)劃分與確定、設(shè)備及工具、空間等資源配置與分配）、目標(biāo)的設(shè)立與分解（如：計(jì)劃）、組織與實(shí)施、過(guò)程控制（檢查、監(jiān)督與協(xié)調(diào)）、效果評(píng)價(jià)、總結(jié)與處理（獎(jiǎng)懲）。
