釀造白酒用多少度的酒，白酒釀造發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在幾度

發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間,溫度太底發(fā)酵慢不完全,溫度高容易酸敗

度數(shù)高不一定香,主要還是看酒的基礎(chǔ),用理化檢測(cè)可以驗(yàn)出來(lái),市場(chǎng)上多辦都是五十度左右.而且是勾兌過(guò)的,加入了香料等... 如果是剛釀出來(lái)的酒,度數(shù)在七八十度左右.也就是中段...其中有效成分多的話,聞著給人一種固體香料的感覺(jué)... 這種酒味道很好,不過(guò)一般人受不了...度數(shù)高辣口... 如果你喝多點(diǎn),你就覺(jué)得市場(chǎng)上的酒里有好多水一樣. 就我個(gè)人認(rèn)為,酒的味道要看他的風(fēng)格,基礎(chǔ),味好不好. 度數(shù)高只是一個(gè)方面...

1)100斤15度的米甜酒加進(jìn)50度的白酒要變成為17度的米甜酒，需加白酒x斤100*0.15+0.50*x=0.17*(100+x)15+0.5x=17+0.17x0.33x=2x=6公式：a斤d1度的米甜酒加進(jìn)d2度的白酒要變成為d度的米甜酒，需加白酒x斤x=a*(d-d1)/(d2-d)2)設(shè)需要加x斤水100*0.25/(100+x)=0.1717+0.17x=0.25*100x=(25-17)/0.17x=47.06公式：a斤為d1度的還原糖，要減成為d2度的還原糖，需加水x斤?x=a*d1/d2-a

感謝,有道理!!!

泡藥的酒要用50-60度的白酒比較好。用高粱酒，高粱酒可以達(dá)到50-60°，別的糧食釀的酒難達(dá)到這個(gè)度數(shù)，很多只有不到30度。當(dāng)然，如果別的糧食釀的酒能達(dá)到50-60°也可以用的。中草藥泡酒，為什么必須要用高度酒？50-60度的優(yōu)質(zhì)白酒在浸泡中草藥的過(guò)程中能很大程度上滅殺藥材中存在的有害微生物、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵，讓人能在安全的條件下飲用。中草藥的成分都是有機(jī)物，并不是西醫(yī)里面的化學(xué)成分。而有機(jī)物易溶于酒精溶液，所以，酒精度數(shù)越高越易于中草藥藥性的析出。但是酒精度數(shù)過(guò)高，人卻沒(méi)法受得了，所以酒精度數(shù)一般選擇50-60度之間。高度酒精便于保存，從而使藥酒不易變質(zhì)。酒精容易揮發(fā)，酒精揮發(fā)之后，大部分就是水，而中草藥成分在水里面是很容易變質(zhì)的，嚴(yán)重的還有可能中毒。能殺死細(xì)菌，微生物，和一些蛋白質(zhì)，活體的只要組成就是蛋白質(zhì)，在酒精的作用下，能讓蛋白質(zhì)變質(zhì)，也就是殺死微生物和一些活體，比如蛇，蝎，蜈蚣等等，所以泡藥酒的原料包含這些的時(shí)候，必須使用高度酒。

感謝,說(shuō)得非常到位!!!

泡植物藥酒，最好用清香型白酒或米酒，這樣的酒浸泡的藥酒，酒香與藥香比較協(xié)調(diào)，互不掩蓋，酒度30-50度，一般兩次浸泡，兩次取液混合后用。

白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母

燒酒（Soju）是一種源于韓國(guó)的酒精飲料。主要的原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。韓國(guó)燒酒顏色透明，酒精度數(shù)一般在40-90之間不等?，F(xiàn)今已知最早釀造于1300年前后。 燒酒在日本叫做shochu.燒酒經(jīng)常被誤認(rèn)為是白酒，韓語(yǔ)里叫做cheongju,和日本的清酒是同一個(gè)字。 具有80年歷史的真露，在韓國(guó)燒酒業(yè)的地位可以和茅臺(tái)酒在中國(guó)的地位媲美，這種酒精度數(shù)為22度的燒酒，占據(jù)著韓國(guó)燒酒市場(chǎng)54％的份額，年均營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到1000億韓元。真露正宗的身份應(yīng)該是起源于中國(guó)元代的燒酎，一般認(rèn)為是在公元1300年高麗后期傳入朝鮮半島的。燒酎即燒酒，“酎”的本意是指糧食經(jīng)過(guò)三次蒸餾，如同接露水一樣得成的酒，因此也叫“露酒”。燒酎在韓國(guó)歷史上長(zhǎng)期被列為奢侈的高級(jí)酒，民間禁止制. 真露從1968年第一次出口越南后，如今，已銷(xiāo)往80多個(gè)國(guó)家，其中，在日本燒酒市場(chǎng)上，連續(xù)四年銷(xiāo)售量排名第一。真露燒酒也以其優(yōu)良的信譽(yù)及品質(zhì)保證，為人類(lèi)的飲酒文化作著不懈的努力，受到世界人們的廣泛青睞，連續(xù)三年在酒類(lèi)雜志 DRINK INTERNATIONAL中被選為世界蒸餾酒界銷(xiāo)量最大的酒。 韓國(guó)燒酒有以下規(guī)格：500ml /700ml/1000ml 陶瓷瓶裝40度；300ml/375ml 玻璃瓶裝25度和23度 燒酒指各種透明無(wú)色的蒸餾酒，一般又稱(chēng)白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱(chēng)。燒酒是未經(jīng)勾兌的白酒，度數(shù)高，70左右。

自己制作菠蘿果酒的白酒應(yīng)該選多少度的白酒？制作果酒不是用白酒的菠蘿果酒制作步驟a、發(fā)酵前殺菌：常溫下，將菠蘿原漿煮沸45-60分鐘；b、調(diào)糖：檢測(cè)菠蘿原漿含糖量，將含量控制在17-20%，含量過(guò)大加入蒸餾水，含量過(guò)小加入蔗糖；c、酒精發(fā)酵：加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，在20℃-28℃的環(huán)境下，發(fā)酵34-43天，得到發(fā)酵液；d、過(guò)濾：將發(fā)酵液用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到澄清溶液；e、發(fā)酵后殺菌：將澄清溶液進(jìn)行消毒，得到菠蘿果酒。自釀水果酒因?yàn)椴皇褂枚趸虻裙I(yè)添加劑，但如果長(zhǎng)期保存會(huì)比較困難，因?yàn)槠胀彝ゲ痪邆溟L(zhǎng)期存放水果酒的條件，時(shí)間太長(zhǎng)水果酒就變成水果醋了。因此我們建議自釀果酒還是喝新鮮的好，自釀出來(lái)的酒，2-3個(gè)月內(nèi)喝完就可以了。

自己制作菠蘿果酒的白酒應(yīng)該選多少度的白酒？我認(rèn)為可以選30多度的白酒，問(wèn)問(wèn)溫度太高那個(gè)水白酒的度數(shù)太高的話，對(duì)身體也不是很好。

要看一下你制作的這個(gè)酒需要的這個(gè)白酒是為了什么，如果是為了殺菌的話，建議你選擇50度左右少放一點(diǎn)就可以了。

要是泡菠蘿果酒,因?yàn)椴ぬ}的含水量都比較大,甚至可達(dá)60%,最好也選擇50度以上的高度酒，這樣口感更好一點(diǎn)。

白酒發(fā)酵入池溫度，夏季和冬季也不一樣的，夏季一般是盡可能降低溫度，溫度太高會(huì)升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會(huì)很低了，質(zhì)量也不好。冬季一般在18度以上，不宜過(guò)低，過(guò)低會(huì)使發(fā)酵升溫慢，發(fā)酵期延長(zhǎng)。

白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高酯低，因此酒度過(guò)低的白酒不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。53度以上的白酒適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。首先白酒儲(chǔ)存時(shí)，盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，在合適的環(huán)境中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的儲(chǔ)存更香更醇。不能將白酒儲(chǔ)存在溫度較高的地方，也不能儲(chǔ)存在溫差較大的地方，常溫是最適合白酒儲(chǔ)存的溫度，因?yàn)槌乜梢院芎玫卮龠M(jìn)酒的老熟。白酒的儲(chǔ)存最好是選用地下環(huán)境!會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫。其次，酒精有揮發(fā)性，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)跑掉不少，最好用蠟將瓶口封住，這樣密封性更好，就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。

白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高酯低，因此酒度過(guò)低的白酒不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。53度以上的白酒適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

50度以上

白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變,失去白酒本來(lái)固有的特性.國(guó)家為了嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。⑶減少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤(pán)接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。