玉林牛巴，玉林牛巴怎么做

玉林牛巴”是玉林傳統(tǒng)風味名吃，也是玉林的名特產(chǎn)之一，它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，肉質(zhì)細而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。制法：（1）選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1--2小時。（2）取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干。（3）將鍋洗凈，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加進八角50克、草果8個、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克，浸發(fā)冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。（4）牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。特點：色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細而耐嚼，入口生香，令人回味

1:選擇沒有筋的牛肉,有的就挑掉,切成薄片,要大片點,大概10幾厘米這樣長 2:把姜,鹽,油,蒜米,蔥段,料酒,味精,放到牛肉片里攪拌,閹制大概10~20分鐘(視數(shù)量而定) 3:把牛肉片攤平,在溫和的陽光下曬到六成干就好,曬的時候注意翻轉(zhuǎn) 4:把曬干的牛肉片放到油鍋里炸,至黑色撈出 5:用容器把油和牛肉片泡在一起,放入調(diào)料攪拌既可 調(diào)料的做法各家有各家的不同,但基本離不開的就是胡椒,八角,枸杞等各種中草藥 另,牛巴用油泡得越久越入味哦..

當然有加盟店拉 你可以到文化路那些做參考啊 陰天用機器焙的 這點請放心 現(xiàn)在牛巴什么牌都有了 但是最經(jīng)典的還是吳常昌的

“玉林牛巴”是玉林傳統(tǒng)風味名吃，玉林牛巴的主料很普通（黃牛臀部肉），但是經(jīng)過精心加工后，卻能入口感覺“肉質(zhì)細而有嚼勁，吃后滿口生香”，堪稱地方一絕。據(jù)《清異錄》載：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及”。 正宗玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅，越嚼越有味。為下酒的名菜、佐餐的佳肴，更是饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席以及逢年過節(jié)，多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節(jié)，各攤檔的涼拌粉，常以牛巴搭配。故稱牛巴粉，是桂中第一粉霸。 玉林牛巴的制作歷史悠久，但初期制作規(guī)模小，銷售量少。30年代至40年代，西街吳常昌的牛巴最負盛名，曾裝罐頭，銷往柳州、桂林、貴陽、昆明、重慶等地。解放后，隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，制作牛巴的數(shù)量增加，懂得制作工藝的人也比前多。牛巴已成為飯店、酒樓、熟食攤檔必備之食品。 牛巴的制作以精選新鮮牛肉（黃牛后腿肉最好，前腿肉次之）為主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量經(jīng)制作而成加工。 制法： （1）選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1--2小時。 （2）取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干。 （3）將鍋洗凈，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加進八角50克、草果8個、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克，浸發(fā)冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。 （4）牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。 特點：色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細而耐嚼，入口生香，令人回味。 玉林牛巴是玉林最負盛名的傳統(tǒng)特色風味小吃，至今已有數(shù)百年歷史，2004年在玉林市第一屆地方特色小吃評比活動中，玉林牛巴被評定為玉林十大特色小吃。