杯子糕，急新化杯子糕的做法

新化杯子糕，其狀如元寶，大如嬰拳，味香甜，色透明，分黃白二種。黃以紅糖、米糖調(diào)色，稱金元寶；白以白糖或糖精拌和，稱銀元寶。其形有凹凸兩樣，凹形稱肚臍糕，質(zhì)密而嫩，嚼之如燉蹄筋；凸形稱杯子糕，一口咬開，滿是峰巢氣眼，既耐嚼又爽口。最妙是剛出籠之時(shí)，熱騰騰、香噴噴、胖乎乎、顫巍巍、粘答答、甜津津。做法：用上等麥粉和成乳狀，用小圓杯做模，發(fā)酵，蒸熟后倒出來(lái)的糕杯狀如杯子，色微黃，香甜爽口，是新化歷史悠久的特產(chǎn)。

1.將大米淘洗凈，放入清水盆內(nèi)浸泡5小時(shí)，撈出瀝水，加水磨成米漿，流入袋內(nèi)壓成吊漿。沸水鍋內(nèi)加吊漿150克，置旺火上煮成熟芡。2.盆內(nèi)加入熟芡、酵米漿與吊漿攪拌，邊拌邊加清水，拌成不干不稀狀，蓋上蓋，發(fā)酵約5小時(shí)。3.發(fā)酵好的米漿，舀在陶瓷缽內(nèi)，放入白糖、食堿（溶化堿液）拌勻。4.鍋置旺火上，加清水燒沸，放上籠屜，籠內(nèi)擺上杯形竹筒模具，蓋上濕凈布，按在模具里，把米漿舀入一個(gè)個(gè)杯形模共中，蓋上籠蓋，蒸10分鐘，用竹簽戳一下杯中的米糕，視竹簽上無(wú)生白漿即可起鍋，再用竹簽一個(gè)個(gè)挑出即成。

用料 大米粉（粘米粉） 200克 低筋粉 60克 小蘇打 2克 泡打粉 4克 白糖 100克 水 190克 杯子發(fā)糕的做法 準(zhǔn)備好材料將除水外的所有材料加入打蛋盆用蛋抽拌勻加入水用蛋抽順時(shí)針攪拌至順滑無(wú)顆粒倒入硅膠模具至9分滿蒸鍋先將水燒開，再放入，開大火蒸20分鐘即可。放涼后更好吃