白酒生產(chǎn)成本控制方法有哪些，白酒的生產(chǎn)過程關鍵控制點有哪些 要詳細

1.配料 2.發(fā)酵 3.貯存 4.勾調(diào)

白酒的生產(chǎn)方法有固態(tài)法、液態(tài)法或固液結(jié)合法。固態(tài)法：醬香型、濃香型等幾大香型白酒，用的都是固態(tài)法釀造。特點是：固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。液態(tài)法：酒精的生產(chǎn)即是。特點：液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾。固液結(jié)合法：用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒，來調(diào)整液態(tài)法生產(chǎn)的酒精，混合制成新型白酒?，F(xiàn)在市場上銷售的很多都是此法生產(chǎn)。一可以降低成本，節(jié)約能源，二基本保持固態(tài)發(fā)酵白酒的風格。屬國家提倡發(fā)展方向。

EG：100萬毛利率40% 毛利40萬毛利—成本酒水代理成本=（人員工資+物流+倉庫+辦公等經(jīng)營費用+活動促銷+贈品+損耗）1、5個點=5萬2、5個點多長時間變現(xiàn)，5個月？3、5萬/150天=333元/天 1500元/30天=50元/天4、50/333=0.15 15個點

你好！不用那么復雜，按一瓶的價格來算就行了。希望對你有所幫助，望采納。

餐飲企業(yè)的酒水定價也直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益，但許多餐飲企業(yè)常常忽視酒水帶來的利潤，酒水就像水一樣，很容易流失。因此，餐飲企業(yè)應像控制食品成本那樣做好酒水成本控制，并將發(fā)現(xiàn)的問題進行原因分析，從而采取有效的改進措施。 酒水成本控制的內(nèi)容很多，涉及到酒單的設計、酒水的采購、驗收、庫存、領發(fā)、銷售等環(huán)節(jié)。 （一）酒單的設計 酒單與菜單一樣，是餐飲企業(yè)最好的推銷和控制工具。一般的餐飲企業(yè)往往將酒單與菜單合二為一，但從銷售的角度講，酒單最好單獨設計。一份設計精美的酒單通常會激發(fā)客人的酒水消費欲望。酒單的設計要求表現(xiàn)為以下方面： 1.內(nèi)容完整 酒單的內(nèi)容必須完整，一般包括： （1）餐飲企業(yè)的名稱、地址、電話號碼及營業(yè)時間等； （2）酒水編號； （3）酒水名稱； （4）單價，等。 2.印刷精美 酒單的印刷應清楚，并保持其整潔、美觀。 3.酒水的品種、定價應合理 酒水品種的選用及其定價應考慮餐飲企業(yè)目標市場客源的喜好和消費能力，盡量滿足賓客的需求。 （二）酒水采購控制 酒水采購控制的目的是保證餐飲企業(yè)的酒水供應并保持適量的存貨，同時應以合理的價格購入酒水。具體說來，應做好以下幾個方面的控制工作： 1.采購人員控制 餐飲企業(yè)必須指定專人負責酒水的采購工作。為了便于控制，酒水采購人員不能同時從事酒水的銷售工作。另外，餐飲企業(yè)最好定期更換采購人員，以避免私拿回扣等情況的出現(xiàn)。 2.采購數(shù)量控制 酒水的采購數(shù)量控制與干貨類食品原料的采購數(shù)量控制一樣，可采用定期訂貨法或定量訂貨法，以保持餐飲企業(yè)各種酒水的應有存貨數(shù)量。 3.采購質(zhì)量控制 根據(jù)餐飲企業(yè)的酒水使用情況，酒水可分為指定牌號和通用牌號兩大類。當賓客說明需要某種牌子的酒水時，餐飲企業(yè)才供應指定牌號的酒水，如賓客沒具體說明需要某種牌子的酒水，則供應通用牌號。牌號的選擇應根據(jù)賓客的喜好來確定，餐飲企業(yè)一般選擇價格較低或適中的酒水牌子作為通用牌號，其他各種牌子則作為指定牌號。

生產(chǎn)制造過程中的成本控制有：　　生產(chǎn)過程中的成本控制，就是在產(chǎn)品的制造過程中，對成本形成的各種因素，按照事先擬定的標準嚴格加以監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)偏差就及時采取措施加以糾正，從而是生產(chǎn)過程中的各項資源的消耗和費用開支限在標準規(guī)定的范圍之內(nèi)。成本控制的基本工作程序如下：　　1.制訂成本標準　　成本標準是成本控制的準繩，成本標準首先包括成本計劃中規(guī)定的各項指標。但成本計劃中的一些指標都比較綜合，還不能滿足具體控制的要求，這就必須規(guī)定一系列具體的標準。確定這些標準的方法，大致有三種：　?。?）計劃指標分解法?！　∮媱澲笜朔纸饪梢园床块T進行，也可以按不同產(chǎn)品和各種產(chǎn)品的不同階段等進行?！　。?）預算法。　　制訂控制標準是成本控制的關鍵。預算可以是短期的，也可以是長期的。通常企業(yè)可以采取彈性預算的方式進行。　?。?）定額法。　　即建立起定額和費用開支限額，并將這些定額和限額作為控制標準來進行控制。在企業(yè)里，凡是能建立定額的地方，都應把定額建立起來，如材料消耗定額、工時定額等等。實行定額控制的辦法有利于成本控制的具體化和經(jīng)?；??！　≡诓捎蒙鲜龇椒ù_定成本控制標準時，一定要進行充分的調(diào)查研究和科學計算。同時還要正確處理成本指標與其他技術經(jīng)濟指標的關系（如和質(zhì)量、生產(chǎn)效率等關系），從完成企業(yè)的總體目標出發(fā)，經(jīng)過綜合平衡，防止片面性。必要時還應搞多種方案的擇優(yōu)選用。　　2.監(jiān)督成本的形成　　這就是根據(jù)控制標準，對成本形成的各個項目，經(jīng)常地進行檢查、評比和監(jiān)督。不僅要檢查指標本身的執(zhí)行情況，而且要檢查和監(jiān)督影響指標的各項條件，如設備、工藝、工具、工人技術水平、工作環(huán)境等。所以，成本日?？刂埔c生產(chǎn)作業(yè)控制等結(jié)合起來進行。成本日常控制的主要方面有：　?。?）材料費用的日?？刂?。　　車間施工員和技術檢查員要監(jiān)督，按照圖紙、工藝、工裝要求進行操作，實行首件檢查，防止成批報廢。車間設備員要按工藝規(guī)程規(guī)定的要求監(jiān)督設備維修和使用情況，不合要求不能開工生產(chǎn)。供應部門材料員要按規(guī)定的品種、規(guī)格、材質(zhì)實行限額發(fā)料，監(jiān)督領料、補料、退料等制度的執(zhí)行。生產(chǎn)調(diào)度人員要控制生產(chǎn)批量，合理下料，合理投料，監(jiān)督期量標準的執(zhí)行。車間材料費的日?？刂?，一般由車間材料核算員負責，它要經(jīng)常收集材料，分析對比，追蹤原因，并會同有關部門和人員提出改進措施?！　。?）工資費用的日?？刂浦饕擒囬g勞資員對生產(chǎn)現(xiàn)場的工時定額、出勤率、工時利用率、勞動組織的調(diào)整、獎金、津貼等的監(jiān)督和控制。此外，生產(chǎn)調(diào)度人員要監(jiān)督車間內(nèi)部作業(yè)計劃的合理安排，要合理投產(chǎn)、合理派工、控制窩工、停工、加班、加點等。車間勞資員（或定額員）對上述有關指標負責控制和核算，分析偏差，尋找原因?！　。?）間接費用的日?？刂栖囬g經(jīng)費、企業(yè)管理費的項目很多，發(fā)生的情況各異。有定額的按定額控制，沒有定額的按各項費用預算進行控制，如采用費用開支手冊、企業(yè)內(nèi)費用券（又叫本票、企業(yè)內(nèi)流通券）等形式來實行控制。各個部門、車間、班組分別由有關人員負責控制和監(jiān)督，并提出改進意見。　　上述各生產(chǎn)費用的日?？刂?，不僅要有專人負責和監(jiān)督，而且要使費用發(fā)生的執(zhí)行者實行自我控制，還應當在責任制中加以規(guī)定。這樣才能調(diào)動全體職工的積極性，使成本的日?？刂朴腥罕娀A。　　3.及時糾正偏差　　針對成本差異發(fā)生的原因，查明責任者，分別情況，分別輕重緩急，提出改進措施，加以貫徹執(zhí)行。對于重大差異項目的糾正，一般采用下列程序：　　（1）提出課題。從各種成本超支的原因中提出降低成本的課題。這些課題首先應當是那些成本降低潛力大、各方關心、可能實行的項目。提出課題的要求，包括課題的目的、內(nèi)容、理由、根據(jù)和預期達到的經(jīng)濟效益?！　。?）討論和決策。課題選定以后，應發(fā)動有關部門和人員進行廣泛的研究和討論。對重大課題，可能要提出多種解決方案，然后進行各種方案的對比分析，從中選出最優(yōu)方案?！　。?）確定方案實施的方法步驟及負責執(zhí)行的部門和人員?！　。?）貫徹執(zhí)行確定的方案。在執(zhí)行過程中也要及時加以監(jiān)督檢查。方案實現(xiàn)以后，還要檢查方案實現(xiàn)后的經(jīng)濟效益，衡量是否達到了預期的目標。

一、從成本中占比例高的方面著手控制成本自然是要控制產(chǎn)品的全部成本，從成本產(chǎn)生全過程、全方位來控制成本，包括設計、采購、制造、營銷與管理各個環(huán)節(jié)都要置于企業(yè)成本控制范圍之內(nèi)。但如果企業(yè)控制成本不分輕重，全方位，不加區(qū)分地都花大力氣進行成本控制，往往達到的效果不一定就好。簡要地將成本分為材料費、人工費和管理費等幾個方面，視企業(yè)產(chǎn)品的不同，各項費用在產(chǎn)品成本中所占比例的高低也可能存在差異，但就一般而言，材料費用在產(chǎn)品成本中所占比例較高，一般占到60%~80%份額，人工費用占份額相對材料少些，一般占5%~10%，其他成本占比例10%~15%，企業(yè)成本控制首要的是控制成本的主要方面，從占成本比例高的材料、人工等方面著手，只要牢牢地控制住成本占有比例較高的幾個部分，企業(yè)的成本計劃一般就不會被突破，成本控制的目標就也比較容易達到 。二、從創(chuàng)新方面著手每一家企業(yè)都會采用各種方法來控制成本，消耗定額、限額領料、指標分解、成本倒擠等，方法是層出無窮，但出彩的并不多。為什么呢？企業(yè)成本控制，除保持成本不上升外，可能更大的是希望成本每年都有一定的幅度的降低，但成本降低總有一個限度，到了某一個限度后，如果不是創(chuàng)新技術、工藝、增加或改進設備等，成本很難再降低，管理上稍一松懈還有可能反彈。成本降低到一定階段后，企業(yè)只有從創(chuàng)新著手來降低成本，從技術創(chuàng)新上來降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價格便宜的材料替代原有老的、價格較高的材料，從工藝創(chuàng)新上來提高材料利用率、降低材料的損耗量、提高成品率或一級品率，從工作流程和管理方式創(chuàng)新上來提高勞動生產(chǎn)率、設備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量，從營銷方式創(chuàng)新上來增加銷量、降低單位產(chǎn)品營銷成本，只有通過企業(yè)不斷創(chuàng)新，用有效的激勵方式來激勵創(chuàng)新，從創(chuàng)新方面著手，才是企業(yè)不斷降低成本的根本出路。三、從關鍵點著手形成產(chǎn)品成本的各個環(huán)節(jié)、各個點在成本中的作用可能不同，有些環(huán)節(jié)點對成本的形成起關鍵作用，有些環(huán)節(jié)點對成本的形成起作用較小，企業(yè)成本控制應從關鍵點著手，抓住成本關鍵點，往往能起到事半功倍的效果。如：一些企業(yè)從事的技術含量不高，原料品種多的家用電器制造業(yè)，開發(fā)新的技術或新材料對大多數(shù)企業(yè)來說都存在難度，此時采購原料的價格可能成為該企業(yè)成本的控制關鍵點；資金密集型的快速消費品，降低存貨，加速資金周轉(zhuǎn)可能成為該企業(yè)的成本控制關鍵點；原料消耗較固定但成品率波動性較大的行業(yè)，提高成品率、降低廢次品成為成本控制的關鍵點；升級換代快的產(chǎn)品，產(chǎn)品設計可能成為成本控制關鍵點；材料成本低，營銷費用高的煙、酒、化妝品等，營銷費用可能成為成本控制的關鍵點，總之，由于企業(yè)產(chǎn)品性質(zhì)的不同，企業(yè)技術實力的差異，使得企業(yè)成本控制的關鍵點各不相同，企業(yè)應找出適合自身特點的成本控制關鍵點，從關鍵點著手進行成本控制，才能把力用到實處，起到事半功倍的作用。四、從可控制費用著手我們將產(chǎn)品成本分為可控成本和不可控成本，當然這里所謂的不可控只是相對，沒有絕對的不可控成本。不可控制成本一般是指企業(yè)的決策而形成的成本，包括管理人員工資、折舊費和部分企業(yè)管理費用，因為這些費用在企業(yè)建立或決策實施后已形成，在一般條件下，它較少發(fā)生變化，你花大力氣去控制這些較固定的成本就沒有多大意義了，只有那些在生產(chǎn)經(jīng)營過程中可以人為進行調(diào)控的如材料用量、機物料消耗量、材料進價、辦公費、差旅費、運輸費、資金占用費等可控費，我們花力氣去控制才有意義。從可控制費用著手進行成本控制，才是企業(yè)的成本控制之道。五、從激勵約束機制方面著手成本控制不是靠企業(yè)幾個領導、幾個重點人物就能做好的，需要所有與成本相關人員的參與。如何發(fā)揮每個成本相關者在成本控制中的作用是企業(yè)成本控制必須解決的問題之一，我們當然希望每個成本相關者都能自覺地控制好自己所管轄范圍內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)、材料消耗，但這只不過是一種理想，一種愿望，要相信制度的力量，企業(yè)成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應當建立成本控制制度，建立與之相關的激勵與約束機制，靠制度，用激勵與約束的方式來調(diào)動員工控制成本的主觀能動性，將節(jié)約成本與控制者的切身利益聯(lián)系起來，利用獎懲的辦法將企業(yè)被動成本控制轉(zhuǎn)換為全員的主動成本控制。

成本控制的基本程序和方法 生產(chǎn)過程中的成本控制，就是在產(chǎn)品的制造過程中，對成本形成的各種因素，按照事先擬定的標準嚴格加以監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)偏差就及時采取措施加以糾正，從而是生產(chǎn)過程中的各項資源的消耗和費用開支限在標準規(guī)定的范圍之內(nèi)。成本控制的基本工作程序如下： 1、制訂成本標準。成本標準是成本控制的準繩，成本標準首先包括成本計劃中規(guī)定的各項指標。但成本計劃中的一些指標都比較綜合，還不能滿足具體控制的要求，這就必須規(guī)定一系列具體的標準。確定這些標準的方法，大致有三種： （1）計劃指標分解法。即將大指標分解為小指標。分解時，可以按部門、單位分解，也可以按不同產(chǎn)品和各種產(chǎn)品的工藝階段或零部件進行分解，若更細致一點，還可以按工序進行分解。 （2）預算法。就是用制訂預算的辦法來制訂控制標準。有的企業(yè)基本上是根據(jù)季度的生產(chǎn)銷售計劃來制訂較短期的（如月份）的費用開支預算，并把它作為成本控制的標準。采用這種方法特別要注意從實際出發(fā)來制訂預算。 （3）定額法。就是建立起定額和費用開支限額，并將這些定額和限額作為控制標準來進行控制。在企業(yè)里，凡是能建立定額的地方，都應把定額建立起來，如材料消耗定額、工時定額等等。實行定額控制的辦法有利于成本控制的具體化和經(jīng)?；?。 在采用上述方法確定成本控制標準時，一定要進行充分的調(diào)查研究和科學計算。同時還要正確處理成本指標與其他技術經(jīng)濟指標的關系（如和質(zhì)量、生產(chǎn)效率等關系），從完成企業(yè)的總體目標出發(fā)，經(jīng)過綜合平衡，防止片面性。必要時。還應搞多種方案的擇優(yōu)選用。 2、監(jiān)督成本的形成。這就是根據(jù)控制標準，對成本形成的各個項目，經(jīng)常地進行檢查、評比和監(jiān)督。不僅要檢查指標本身的執(zhí)行情況，而且要檢查和監(jiān)督影響指標的各項條件，如設備、工藝、工具、工人技術水平、工作環(huán)境等。所以，成本日?？刂埔c生產(chǎn)作業(yè)控制等結(jié)合起來進行。 成本日常控制的主要方面有： （1）材料費用的日?？刂?。車間施工員和技術檢查員要監(jiān)督按圖紙、工藝、工裝要求進行操作，實行首件檢查，防止成批報廢。車間設備員要按工藝規(guī)程規(guī)定的要求監(jiān)督設備維修和使用情況，不合要求不能開工生產(chǎn)。供應部門材料員要按規(guī)定的品種、規(guī)格、材質(zhì)實行限額發(fā)料，監(jiān)督領料、補料、退料等制度的執(zhí)行。生產(chǎn)調(diào)度人員要控制生產(chǎn)批量，合理下料，合理投料，監(jiān)督期量標準的執(zhí)行。車間材料費的日?？刂疲话阌绍囬g材料核算員負責，它要經(jīng)常收集材料，分析對比，追蹤原因，并會同有關部門和人員提出改進措施。 （2）工資費用的日?？刂?。主要是車間勞資員對生產(chǎn)現(xiàn)場的工時定額、出勤率、工時利用率、勞動組織的調(diào)整、獎金、津貼等的監(jiān)督和控制。此外，生產(chǎn)調(diào)度人員要監(jiān)督車間內(nèi)部作業(yè)計劃的合理安排，要合理投產(chǎn)、合理派工、控制窩工、停工、加班、加點等。車間勞資員（或定額員）對上述有關指標負責控制和核算，分析偏差，尋找原因。 （3）間接費用的日?？刂?。車間經(jīng)費、企業(yè)管理費的項目很多，發(fā)生的情況各異。有定額的按定額控制，沒有定額的按各項費用預算進行控制，如采用費用開支手冊、企業(yè)內(nèi)費用券（又叫本票、企業(yè)內(nèi)流通券）等形式來實行控制。各個部門、車間、班組分別由有關人員負責控制和監(jiān)督，并提出改進意見。 上述各生產(chǎn)費用的日常控制，不僅要有專人負責和監(jiān)督，而且要使費用發(fā)生的執(zhí)行者實行自我控制。還應當在責任制中加以規(guī)定。這樣才能調(diào)動全體職工的積極性，使成本的日?？刂朴腥罕娀A。 3、及時糾正偏差。針對成本差異發(fā)生的原因，查明責任者，分別情況，分別輕重緩急，提出改進措施，加以貫徹執(zhí)行。對于重大差異項目的糾正，一般采用下列程序： （1）提出課題。從各種成本超支的原因中提出降低成本的課題。這些課題首先應當是那些成本降低潛力大、各方關心、可能實行的項目。提出課題的要求，包括課題的目的、內(nèi)容、理由、根據(jù)和預期達到的經(jīng)濟效益。 （2）討論和決策。課題選定以后，應發(fā)動有關部門和人員進行廣泛的研究和討論。對重大課題，可能要提出多種解決方案，然后進行各種方案的對比分析，從中選出最優(yōu)方案。 （3）確定方案實施的方法步驟及負責執(zhí)行的部門和人員。 （4）貫徹執(zhí)行確定的方案。在執(zhí)行過程中也要及時加以監(jiān)督檢查。方案實現(xiàn)以后，還要檢查方案實現(xiàn)后的經(jīng)濟效益，衡量是否達到了預期的目標。