灌香腸七斤肉放多少白酒,7斤肉加多少斤酒米裝香腸

1,7斤肉加多少斤酒米裝香腸

做香腸放米酒可以去除大肉的腥味,放多了口感不好,放少了起不到作用,七斤肉你大約兩百克左右就可以了。

7斤肉加多少斤酒米裝香腸

2,做香腸10斤肉要放多少鹽 白酒

一斤肉放25克鹽,十斤肉需要250克鹽,白酒放半斤,具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:豬肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒(度數(shù)高于45度) 75克、鹽130克、雞精一小勺、生姜末汁適量、淀粉兩三勺。一、把豬肉洗凈。如下圖所示:二、然后切片。如下圖所示:三、放入辣椒粉,花椒粉,胡椒面,冰糖粉,鹽,雞精,生姜末汁,淀粉,白酒,攪拌均勻腌制3小時。四、把腸衣洗凈。五、用機器把拌好的肉餡倒入腸衣里,用繩子系好。六、放通風(fēng)處風(fēng)干7天,這樣就完成了。

做香腸10斤肉要放多少鹽 白酒

3,灌香腸8斤肉放多少白酒

八斤肉做臘腸的時候,放4兩白酒左右就可以了。8斤肉做臘腸放3兩白酒。灌香腸時調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例,需要1.5-1.7兩鹽,白糖4-5兩,高度白酒4-5兩,而我加的是我自己在2006年釀造的本地紅櫻子糯高粱醬香型白酒。其他的可以根據(jù)自己的口味和需要添加花椒面。灌臘腸的肉三分肥七分瘦最好。在飯店或者家庭當(dāng)中制作臘腸肉餡和白酒的配料比例都有著明確的標(biāo)準(zhǔn),二十比一是一個通常情況下去除腥膻味。殺菌消毒效果比較好的經(jīng)驗。按照以上的比例來計算,八斤肉做臘腸的時候,放四兩白酒就可以了。臘腸是可以放酒的,而且可以用白酒。腌制臘腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的,口感好的醬香、濃香型白酒,微量成分豐富,香味濃郁,腌制出的臘腸風(fēng)味更好。做臘腸是要講氣候的,要氣候干燥,溫度在5-10℃最好,買好肉前夾最好,切成肉片,也可以加入總量的1/8左右的豬肝,然后放鹽5錢/500g,米酒55度以上的,胡椒粉,冰糖少量,淹4小時。然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里,用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的,再用溫水洗一遍外面,掛在通風(fēng)處風(fēng)干,有太陽的時候那出去曬,20天以后就可以吃了。

灌香腸8斤肉放多少白酒

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