一．如何看酒的生產(chǎn)年份？
1．看生產(chǎn)日期一些檔次比較低的酒水會有生產(chǎn)日期，酒精度在十度以下，不過一些廠家為了讓消費(fèi)者知道自己購買的產(chǎn)品是什么時候的，即便是十度以上也會標(biāo)注生產(chǎn)日期，但是并不會注明保質(zhì)期，因?yàn)槭纫陨系木扑遣恍枰獦?biāo)注保質(zhì)期的。
2．人們可以通過出廠日期來判斷白酒生產(chǎn)了多久，但如果標(biāo)注的是出廠日期的話，那么白酒的年份可能就不是很好辨別了，因?yàn)橐恍┕镜木扑鰪S前都會存放一定年限再出廠銷售，因此出廠日期不能完全代表白酒的年份。
3．運(yùn)營商告知白酒的年份具體無法通過技術(shù)去檢查，不過每一款白酒都有人知道是多少年的，那就是該酒水的運(yùn)營商，可以是公司、廠家、代理商等。
4．一般情況下，很多大公司都會在酒水開始銷售時對外公布酒水的基本信息。當(dāng)然其中肯定也包括了年限，畢竟對于消費(fèi)者來說，一款酒即便包裝再好，酒水沒達(dá)到年限酒質(zhì)不好的話，他們是不會去消費(fèi)的，該運(yùn)營公司或者廠家、代理商既然用其公司及品牌的信譽(yù)做擔(dān)保，年份應(yīng)該是不會錯的。
5．通過品嘗判斷經(jīng)常喝酒的人，對酒水的品質(zhì)會了解比一般人多，但是要想做到喝出各種酒水的年份，還不是那么簡單的一件事，只有那些懂得去品酒的人才會品出大概，要想做到評出準(zhǔn)確年份，是非常難的，這需要品酒人對白酒有著很強(qiáng)的喜愛并且遇酒就品嘗的人，經(jīng)過長時間的積累，品過無數(shù)年份的白酒之后，才能將白酒的年份品出來，要是對白酒不是很懂，品嘗也少的話，是很難判斷出酒水的年份的，畢竟差一兩年的酒水味道差別也并不是很大。
6．揮發(fā)系數(shù)揮發(fā)系數(shù)是指當(dāng)溶液的蒸氣與溶液達(dá)到熱力學(xué)平衡時，蒸氣中某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量與溶液中該種揮發(fā)性物質(zhì)的含量之比。
7．該方法利用熱力學(xué)平衡原理和多臺精密檢測儀器聯(lián)用技術(shù)，檢測年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值，然后根據(jù)揮發(fā)系數(shù)值與貯存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜，即可準(zhǔn)確地鑒別酒的貯存年份。
8．?dāng)U展資料我國白酒標(biāo)注的年份的概念主要有以下幾種：指按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)且采用一定年份的基酒勾兌的品質(zhì)等級。
9．如30年茅臺酒，指使用不低于15年的基酒按30年陳年貴州茅臺酒的標(biāo)準(zhǔn)勾兌而成。這一點(diǎn)，國外對年份酒的規(guī)定中，也是允許的，允許不同儲存年份的酒相互混合。
10．但國外相對很嚴(yán)格，混合之后只能按照最低酒齡來分級。比如標(biāo)12年的威士忌，瓶中絕不會有低于12年的酒液，即便混了1或18年的酒液，也只能標(biāo)12年。
11．用來區(qū)分產(chǎn)品檔次及價格。如古井貢酒的年份原漿。連續(xù)不斷釀酒的窖池年齡。如瀘州老窖30年窖齡指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用30年。
12．瓶貯年份，就是酒廠生產(chǎn)出酒后，等5年、6年、7年甚至很多年以后，再拿出來上市銷售，業(yè)內(nèi)稱之為“瓶貯年份酒”。
13．除此之外，還有一些不規(guī)范酒企將年份較長的原酒作引子生產(chǎn)“年份酒”，實(shí)際上這些“年份酒”中大部分都是新酒。
二．茅臺酒如何看年份
1．看不出年份，也就是品相不全。價值會大打折扣的。建議你到可以拍賣白酒的公司送拍。比如北京中博。就能給出酒的市場價格。
三．怎么分辨白酒是不是糧食酒，鑒定方法有哪些
1．輕松鑒別糧食酒與酒精酒看標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。
2．具體是指：①液態(tài)法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。②固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。
3．即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。（此處應(yīng)該是高于30%，并非不高于30%。）③固態(tài)法：真正的糧食酒！
4．采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。觀察酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
5．將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和酯類物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花粗疏。
6．從主料欄里看酒質(zhì)質(zhì)量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。
7．主料欄標(biāo)有大麥、小麥（以及豌豆）的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。拈酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什么這樣說呢?
8．是因?yàn)榫品肿永锩嬗幸粚吁セ锉∧じ缓孽ヮ愇镔|(zhì)與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
9．搓酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
10．品品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點(diǎn)。聞酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
11．發(fā)甜的是中檔酒。發(fā)苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等等異雜味的是劣質(zhì)酒?？毡▽⒕频谷刖票腥缓蟀丫频钩觯効毡愣鴨艿氖蔷凭磧毒?，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。
12．有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。融油法白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點(diǎn)，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則為好酒。
13．加水酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的。小編親自試驗(yàn)過的。
14．這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。1燒堿法用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色。
15．鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會起化學(xué)反應(yīng)。12冷藏法據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。
16．原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時，會結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。
17．就是說當(dāng)酒液低于1°C時，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。酒精勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象。
18．真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)。
19．食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。
四．怎樣辨別劍南春酒的真假
1．第一重：防復(fù)印橘色：劍南春新型防偽標(biāo)簽采用了防復(fù)印橘色，在紫外燈下會發(fā)出橘色熒光。一些消費(fèi)者喜歡隨身攜帶微型紫外燈驗(yàn)鈔機(jī)，可通過它一驗(yàn)便知真假；不少餐廳也有紫外燈滅菌殺蟲器，消費(fèi)者也可用它一照輕松識別，非常方便；燙印金色：劍南春新型防偽標(biāo)簽采用了金色燙?。惶孛粲湍簞δ洗盒滦头纻螛?biāo)采用了高新科技成果——特敏油墨印刷，只需用打火機(jī)或其它安全熱源稍微加熱，其標(biāo)志上的粉紅色會逐漸消失，當(dāng)移走熱源即很快散熱變回。
2．俗話說“煙酒不分家”，很多消費(fèi)者身上都帶有打火機(jī)，酒店、餐廳、小賣部更隨時有備，這對保真升級的劍南春是個隨手可得的識別工具；中、英文微縮文字：劍南春新型防偽標(biāo)上有高精度防偽印刷的中、英文微縮文字，在放大鏡下可見清晰的中、英文文字。
3．當(dāng)然我們沒有必要隨時都帶個放大鏡，聚會宴飲之時，正常視力者只需借用朋友的遠(yuǎn)視眼鏡觀察即可；安全模切：沒有遠(yuǎn)視眼鏡也無所謂，劍南春新型防偽標(biāo)采用安全模切技術(shù)，正常視力的消費(fèi)者僅憑肉眼就能看到標(biāo)志圖案邊緣的模切痕；鏡像油墨：劍南春新型防偽標(biāo)簽采用了鏡像油墨技術(shù)，在檢測窗下，兩邊為紅綠不同的顏色；激光油墨：劍南春新型防偽標(biāo)簽采用了激光油墨技術(shù)，用激光筆可測出亮點(diǎn)；第二重：為一次性開啟拉環(huán)。
4．為防止印有精密防偽標(biāo)簽的劍南春外包裝盒被制假者利用，新的劍南春外包裝盒還新采用了一次性開啟拉環(huán)，當(dāng)消費(fèi)者通過防偽標(biāo)簽確認(rèn)無誤后，只要一拉開啟環(huán)，外包裝盒即產(chǎn)生不可修復(fù)性破壞，干凈利落，徹底杜絕假冒者回收利用之可能！
5．第三重:利用自然物質(zhì)紋理隨機(jī)這一特點(diǎn)，在白色紙漿中摻入黑色纖維，造出纖維隨機(jī)分布的“紋理紙”，印制防偽標(biāo)簽，再對每一枚標(biāo)簽的紋理圖案進(jìn)行動態(tài)采集編碼、存入防偽系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中，消費(fèi)者可通過電話、短信、互聯(lián)網(wǎng)三種方式查詢。
6．隨機(jī)形成的黑色立體纖維與控隨自便編碼的防偽序號決定了紋理防偽標(biāo)簽的唯一性，絕對不會重復(fù)。擴(kuò)展資料：劍南春酒的優(yōu)點(diǎn)：造就“劍南春”一無二酒體風(fēng)味和高尚品質(zhì)的，除了冰川之水，就是綿竹市特的地質(zhì)、土壤和氣候條件。
7．“劍南春”特的中偏高制曲溫度，和特殊的微生物環(huán)境，鑄就了“劍南春”特的“風(fēng)格”；“劍南春”筑窖和噴窖用的弱酸性黃粘土，粘性強(qiáng)，非常有利于釀酒微生物的繁殖和生長，并成為成品酒中對人體有保健作用的微量成分；“劍南春”生產(chǎn)工藝是典型的續(xù)糟混蒸固態(tài)發(fā)酵工藝，酒中的香味物質(zhì)主要依靠優(yōu)良的老窖泥和“萬年糟”產(chǎn)生。
8．老窖泥中富含的功能菌株種類及數(shù)量了劍南春酒的質(zhì)量；釀造“劍南春”的四川省綿竹市，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，良好的生態(tài)環(huán)境不僅適宜種植釀造“劍南春”的主要原料：糯米、稻米、玉米、小麥、高粱等農(nóng)作物，而且非常適宜多種釀酒微生物的生長發(fā)育，并對新釀出的“劍南春”具有非常好的催成老熟作用。
