玉溪米線，玉溪 涼米線 做法

關(guān)鍵是料要好。 連米線最重要呢就是那點(diǎn)酸湯啦，酸湯做出來哪樣料加進(jìn)克都好吃。 我推薦你問問哪家親戚給有酸蘿卜呢湯，倒一點(diǎn)，放點(diǎn)米線加點(diǎn)豌豆粉、一般呢調(diào)料（鹽巴、味精、醬油、辣子油、花椒油、花生等）就可以享受了。

玉溪涼米線的制作方法 一、質(zhì)量上好的米線或卷粉； 二、醬油(玉溪醬菜廠生產(chǎn)的甜醬油為佳)； 三、上好的紅辣椒面和芝麻用燒開的菜籽油炸成辣油； 四、老姜和本地大蒜去皮用石質(zhì)的研臼搗爛加涼開水沖成姜蒜水； 五、紅糖用水煮化后冷卻成涼紅糖水； 六、用紅糖、糧食酒（酒度在56度以上為佳）、涼開水炮制醋，這是最傳統(tǒng)的炮制方法，用這種方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兌的醋； 七、用豌豆磨成粉后加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?，將水燒開后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛曬干后燒成灰瀝出來的水點(diǎn)成豌豆粉裝盆冷卻，制成豌豆涼粉； 八、本地韭菜切成斷煮熟，用涼水沖涼備用； 九、將豬腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地醬、甜醬油、紅糖、味精用菜籽油炒成炸醬備用； 十、賣涼米線時，炮制好的醋和醬油、紅糖水可用一個容器裝，里面根據(jù)口味可加入涼開水、鹽巴和味精。 十一、用漂亮一點(diǎn)的碗裝入米線或卷粉，將切成大片的豌豆粉（每碗以一片為佳）蓋在碗上面，放上適量的韭菜，澆上第十點(diǎn)所述的配制好的溶液，澆上姜蒜水，放入炸醬，根據(jù)口味放入適量辣油；一碗涼米線就做好了。如果要吃素的可以不放入炸醬。如果要做成鱔魚涼米線，把炸醬用鱔魚代替就行。（注意：制作涼米線的佐料只有在要吃時現(xiàn)實放入，如果先放好了，時間擺長了，就不好吃了）