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1,關(guān)于高度白酒的下酒菜
花生米!皮蛋豆腐!老湯干豆腐!海帶!不寬裕建議洋釘子。。。
買個豬蹄子,弄幾個雞爪子就行了。
酒鬼花生
2,做什么菜能用到白酒
在做任何燒制的菜肴時都是可以放酒的,特別是肉質(zhì)的菜肴再就是一些冷盤了想想白酒就是個增香、除腥、殺菌的功效,只要曉得了功效,一些菜都是可以自己琢磨出來的。
燒什么菜 都可以用一點`!抄菜一般用點料酒肉不是很新鮮了的時候 最好用點白酒!
3,白酒做的菜 白酒能做什么菜
可以的 白酒的作用相當于料酒,也可以說比料酒更能去腥味
水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒; 注意:不要放醬香類的白酒 如茅臺。
4,做哪些菜需要放白酒
比如炒花生,快熟的時候滴點白酒,花生脆香;炒雞蛋時,加點白酒一塊攪勻,炒的雞蛋脆松香;做魚的時候,魚快熟了,加點白酒去腥味;炒肉時加點白酒一塊拌后炒,肉質(zhì)鮮嫩;白酒一般是做葷菜時少加點,菜的味道好些。
你好!
通常是葷菜類,如:肉類、魚類、禽類,做葷菜加酒類,主要是起到去腥、增香殺菌(毒)的作用。
僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
5,燒什么菜時要用到白酒
燒什么菜 都可以用一點`!抄菜一般用點料酒肉不是很新鮮了的時候 最好用點白酒!
是肉類的最好放點
凡是蛋白質(zhì)高的菜都可以放一點幫助蛋白質(zhì)分解 味道會更好 還易吸收
葷菜
有點腥味的菜一般會用到酒,可以去腥的。
海鮮的放白酒?。。。。。?!
6,淹咸菜用什么酒
白酒作用: 主要是殺死一些不相關(guān)的微生物 防止咸菜變質(zhì)! 能夠去除雜味,增加咸菜口感厚重感。原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時后,撈出晾干備用?;ㄉ图訜岷?,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。
搜一下:淹咸菜用什么酒
7,燒什么菜時需要放酒
素菜里面放酒的有芥籃花,西蘭花。炒芥蘭花的時候還要放姜和糖。
水產(chǎn)動物不是所有的都需要用酒,比方清蒸不用,燉燙不用,香煎不用,油炸不用。
禽獸類的,比方清蒸不用,香煎不用,油炸不用,老湯不用,
空心菜我不同意樓上的,空心菜用爆香的蒜炒即可,更加香。
都可以家的,只要不覺得難吃
水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;
禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型;
空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好;
其他蔬菜最好別放白酒;
注意:不要放醬香類的白酒 如茅臺。
黃酒的作用是去寒驅(qū)濕,如吃螃蟹最好飲一點黃酒。
黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料,可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道更好,而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里,起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當然也就達不到去腥除膩的效果。
燒魚、肉類-------葷的菜需要。
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
燒菜放酒主要是用于調(diào)味,所以了解不同酒的特點就知道什么菜需要放了。1、料酒:味濃去腥。 所以燒肉和魚的時候可以適量放一些。2、紅酒:單寧含量高,和洋蔥牛肉比較搭配。3、白酒:酒精含量高、高溫下?lián)]發(fā)快,味道比較苦;燒菜一般不用。4、啤酒:啤酒有很濃的麥芽香味,度數(shù)比較低,水的成分最多。一般燉肉和家禽時用啤酒代替水可以讓菜更香且去腥。如啤酒燉鴨子、鵝、排骨、五花肉等。