清炒紫甘藍(lán)，紫甘藍(lán)怎么炒

紫甘藍(lán)屬十字花科作物，吃法很多:一是生吃，將紫甘藍(lán)切絲后用芝麻醬涼拌吃。二是將紫甘藍(lán)切絲后，在鍋內(nèi)少放點油，加上大蒜后快炒出鍋，半生吃。三是將紫甘藍(lán)，西蘭花，黃瓜等一起快炒出鍋吃都行。

原料：紫甘藍(lán)。 調(diào)料：白醋、色拉油、精鹽適量，味精少量。 制作過程： 1.紫甘藍(lán)去凈老葉，洗凈切成約4厘米長、3厘米寬的小塊或?qū)挆l。 2.炒鍋燒熱后,放油，倒入紫甘藍(lán)，旺火翻炒，放入白醋 3.稍后放精鹽、味精拌勻，出鍋盛盤。 物點：油光發(fā)亮，鮮艷紫紅，口感清脆。

醋溜紫甘藍(lán)【主料】紫甘藍(lán)100克，圓白菜100克【調(diào)料】香葉2克，醋25克，鹽3克，芥末2克【做法】(1)紫甘藍(lán)丶卷心菜洗凈后切絲，加鹽腌漬30分鐘(2) 月桂葉丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分鐘成汁(3)混合汁和腌漬好的紫甘藍(lán)及卷心菜攪拌均勻，放置2分鐘即可食用【制作要訣】 喜食糖醋的患者，要適量放幾塊冰糖涼拌紫甘藍(lán)(1)切絲，最好加入點綠色尖椒絲；(2) 投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪矗?3) 調(diào)汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜；(4)把調(diào)好的汁均勻的撒進(jìn)切好的菜絲上，然后拌勻。紫甘藍(lán)炒肉片【原料】：紫甘藍(lán)、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、鹽、油、姜?！咀龇ā浚?．瘦肉切成小片狀，用生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、姜拌勻腌15分鐘左右(可稍咸)；2．紫甘藍(lán)用手撕下葉片清洗干凈后撕成小片(盡量小一些，因為紫甘藍(lán)葉厚，不易入味)；3．加油燒熱，將腌好的肉片下鍋大火爆炒，斷生后盛起，腌肉的汁留下備用；4．加少量油，燒熱后倒入紫甘藍(lán)大火爆炒5秒后加入腌肉用的調(diào)料繼續(xù)爆炒10秒，將炒好的肉片倒入鍋入繼續(xù)翻炒一分鐘，如腌肉時生抽加的比較多，就不需再加鹽，可直接盛出，如咸味不足再加入少量鹽即可盛出。紫包菜炒肉【材料】：豬瘦肉一斤、紫包菜半棵?！菊{(diào)料】：鹽、醬油、糖、生粉?！咀龇ā浚?、豬肉切薄片，用醬油、糖、生粉先腌半小時；紫包菜切絲。2、炒鍋內(nèi)下油，放入紫包菜絲大火炒5-6分鐘，加少許鹽調(diào)味后盛出裝盤。3、熱鍋下油，把腌好的豬肉倒進(jìn)去，加入一點水，使豬肉不會糊底，再小火炒5-6分鐘。4、把豬肉盛入已炒好的紫包菜絲盤上?！拘≠N士】：炒豬肉時要用小火，這樣豬肉吃起來才會脆，不會太老咬不開。紫包菜沙拉【用料】：紫包菜葉3片，黃瓜半根，西蘭花5朵，櫻桃番茄4個，甜玉米粒少許，鹽、橄欖油、沙拉醬適量?！咀龇ā浚?.紫包菜葉用開水燙一下，切成細(xì)絲，黃瓜去皮切成斜條，櫻桃番茄對切成兩開，西蘭花撕成小朵，與玉米粒一同入開水焯燙熟后撈出。2.將上述材料放入一個碗內(nèi)，加少許鹽拌一下，過3分鐘去掉多余的水份，倒入橄欖油和沙拉醬拌勻即可。紫包菜臘腸炒飯【功效】： 紫包菜臘腸炒飯健脾開胃，米飯粒吸收了紫包菜汁的鮮甜，味道相當(dāng)正點?！驹稀浚鹤习税胫?；臘腸兩根；香蔥1棵； 黑胡椒；生抽；油；鹽；【做法和步驟】：1、臘腸用開水燙一下，去掉表面的灰塵，切小粒。2、紫包菜洗干凈，切細(xì)絲，控干水分。3、香蔥洗干凈，切粒。4、隔夜剩米飯用點花雕酒打散，炒香。5、下油熱鍋，炒香臘腸，放入紫包菜絲，翻炒至斷生，加點點鹽，適量的生抽，攪拌均勻。6、加入炒散的剩米飯粒，中火拌炒，讓每粒米飯吸收紫包菜的甜，臘腸的香，即可。7出鍋前撒點現(xiàn)磨的黑胡椒，撒上蔥花即可。

糖醋紫甘藍(lán)材料鹽一小勺，糖適量，醋一勺，辣椒絲少許做法1、紫甘藍(lán)洗凈，切成長條，加鹽拌勻，腌一段時間后，擠去水分，放在碗中。 2、將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的汁，倒入放有紫甘藍(lán)的碗內(nèi)。 3、鍋加油，燒熱，放辣椒絲爆出香味，撈出辣椒。將油澆在甘藍(lán)上。小訣竅炸辣椒油時，油不要太熱，8成就好。紫甘藍(lán)拌豆腐皮材料豆腐皮200克，紫甘藍(lán)100克，香菜20克，鹽，生抽，魚露，糖做法1、紫甘藍(lán)撥開后，放入清水中浸泡10分鐘，將紫甘藍(lán)葉子上的殘留農(nóng)藥浸泡干凈。 2、鍋中燒水，水開后放整張豆腐皮放入鍋中焯燙，去除豆腐皮的豆腥味。 3、分別將紫甘藍(lán)、豆腐皮切成細(xì)絲，香菜切成段。 4、將全部的材料放入容器中，再依據(jù)個人口味放入鹽、生抽、魚露、糖。 5、鍋中做油，將油溫?zé)裏?，趁油高溫時，將熱油澆入各種材料上，再拌均即可。小訣竅1、紫甘藍(lán)葉子最好要浸泡，紫甘藍(lán)農(nóng)藥殘留比較多，所以吃前最好要浸泡將農(nóng)藥去除干凈。 2、豆腐皮也要焯燙一下，這樣可以去除豆腥味。 3、紅油是否添加，隨個人喜好。