釀白酒要放多少酒曲呢，做酒釀時糯米和酒曲的比例是多少

一斤生糯米放10克酒曲~~

酒曲用量是原料的1%。（一百斤原料一斤酒曲）

先將高粱洗凈晾干，然后上鍋蒸（跟蒸米飯差不多)7-8成熟后撒上酒曲（酒引子）攪拌均勻后密封、陰涼處放置、20天后開始出酒、最佳時間28天即有美酒飄香了。祝你成功！

孫家釀酒設(shè)備的酒曲，100斤糧用4兩。其他酒曲用多少各不相同。釀酒設(shè)備與酒曲及技術(shù)問題，可百度孫家釀酒設(shè)備，或shaojiuguo.com

首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。這是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌

當(dāng)然有要求啊

要求多了，不同的糧食量不同的酒。1、大麥、小麥、大米、玉米用高產(chǎn)酒曲2、生料用生料酒曲，熟料用熟料酒曲3、水果用水果酒曲4、中藥用中藥酒曲5、紅薯、土豆、白薯……用薯類酒曲

酒曲的選擇決定了酒的風(fēng)味

含有酵母菌，酵母菌有氧呼吸繁殖，密封時無氧呼吸就可以產(chǎn)生酒精了。

太多，發(fā)酵過快，生長雜菌而發(fā)酸，影響出酒率和口感

酒曲放多了出酒不一定能多多少，但很可能會影響出酒的口感

優(yōu)質(zhì)大曲有用的嗎13731250417

不是，糧食多出酒多

放多了酒會苦的，酒曲放多了酒不會多，看你那一鍋做了多少斤糧食，還有手藝

完全可以的。而且糖化力很強(qiáng)的，酵母菌的酒化力也高。甜米酒，米酒，白酒都可以的。

做法：1、準(zhǔn)備材料：1000g糯米，15g甜酒曲2、糯米洗下，泡水12小時3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁7、24小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存，慢慢吃

糯米1斤，酒曲3兩左右（一般糯米與酒曲比例是3：1，也可以根據(jù)自己的喜好略作調(diào)整）

酒曲放的多 時間就短 發(fā)酵比較徹底，但是香味不夠純。 建議酒曲少放 時間長一些 要攪拌均勻這樣發(fā)酵比較徹底而且沒有其他的異味。 酒的味道比較淡而醇香。 還有就是你要發(fā)酵玉米 和高粱所放的量是不一樣的 玉米中糖分比較多。要多放不然不能充分發(fā)酵。

釀酒工藝中所提到的“酒曲”是指：用來發(fā)酵的釀酒原料 古代用曲的方法有兩種，一是先將酒曲泡在水中，待酒曲發(fā)動后（即待曲中的酶制劑都溶解出來并活化后），過濾曲汁，再投入米飯開始發(fā)酵，這稱之為浸曲法；另一種是酒曲搗碎成細(xì)粉后，直接與米飯混合，這不妨稱之為“曲末拌飯法”。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)變而來的。浸曲法在漢代甚至在北魏時期都是最常用的用曲方法，這可從<