臘肉白酒放多少度合適，臘肉能放多久

臘肉一般都可以放一年，但最好是放在干燥的地方，這樣放的時(shí)間更長(zhǎng)，并且不容易變壞。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。 臘肉受潮后容易發(fā)霉，因此未食用完時(shí)，最好放在通風(fēng)處，或切成一餐可吃完的份量，放入干凈的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷凍庫(kù)，可保存3～4個(gè)月之久。貯藏的臘味細(xì)水長(zhǎng)流慢慢吃，足夠撐到來(lái)年的臘味季。不過(guò)最好盡快吃雖然是臘肉，時(shí)間長(zhǎng)了一樣對(duì)身體不好，會(huì)產(chǎn)生太多亞硝酸鹽。 保存臘肉時(shí)一定要避光保存，因?yàn)榕D肉在陽(yáng)光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產(chǎn)生一種怪味。臘肉如果保存不當(dāng)會(huì)很容易長(zhǎng)霉的，其實(shí)只要用熱水清洗干凈了還是可以吃的。

不是這樣的，酒是好還是壞，主要從以下幾個(gè)方面來(lái)衡量，一是白酒的感官，葡萄酒為上品一般芬芳入口回味爽凈，口感油膩，不舒服的芳香，喝后上方是下品。 葡萄酒與酒精的質(zhì)量沒(méi)有必然的聯(lián)系，一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)然，溶解物質(zhì)的酒精含量較高的是芬芳的味道比低度酒肯定會(huì)解散了，所以它一定會(huì)復(fù)感比低感更強(qiáng)的復(fù)雜的葡萄酒，但肯定是一個(gè)高度酒精口腔發(fā)炎肯定比低度酒更強(qiáng)。 但低度酒勾兌工藝比酒更復(fù)雜的高度，我們必須使用一個(gè)良好的基礎(chǔ)，調(diào)出的酒，低度酒的質(zhì)量，所以酒的低質(zhì)量一定要好比酒的高度肯定是有道理的。 有52度和39度五糧液兩度酒原因調(diào)整，首先，為了滿足市場(chǎng)的需要，一些企業(yè)和好客當(dāng)然要喝點(diǎn)酒，喝了不誤事，而這恰恰是門(mén)檻2度五糧液酒的最低點(diǎn)。因此，將一個(gè)類似的產(chǎn)品。和您的家人認(rèn)為這些酒比剛剛走出他們對(duì)酒的味道理解意義上的低高度更好。所謂蘿卜白菜各有所愛(ài)！

不是，影響口感再看看別人怎么說(shuō)的。

醬香型白酒至少要存放五年，這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開(kāi)始變得醇厚柔綿，到了15年的時(shí)候，酒體會(huì)發(fā)黃，口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)；濃香型白酒一般在5-8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)；清香型白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。在生活中，很多人喜歡收藏白酒來(lái)提升酒體的品質(zhì)。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體，有些酒適合收藏，有些酒并不適合收藏，而且不同的酒口感最佳存放時(shí)間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來(lái)還是有些辛辣，風(fēng)味協(xié)調(diào)性不夠，經(jīng)過(guò)存放能夠改善新酒的風(fēng)味，但至少要存放五年，這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開(kāi)始變得醇厚柔綿，到了15年的時(shí)候，酒體會(huì)發(fā)黃，口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)，在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無(wú)色透明為主，入口甘冽、綿甜凈爽，存放時(shí)間會(huì)被醬香酒短一些，一般在5~8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下，避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對(duì)于醬香型白酒和濃香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了會(huì)有焦糊味，這與清香型白酒自身特點(diǎn)有關(guān)。清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時(shí)間不宜太久。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買(mǎi)二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

1. 我是地到的四川人，我給你說(shuō)沒(méi)的那沒(méi)麻煩。最簡(jiǎn)單的鹽，花椒，生姜，白酒。 第一：豬肉隨便選哪個(gè)部分都可以，但是必須要連皮帶骨，有肥有瘦。大小合適，能看的過(guò)去就行。先在清水中洗干凈，后涼起到表面無(wú)水。備用 第二：炒鹽，將白鹽炒成發(fā)黃，將豬肉放在鍋里翻滾一次，拿出。鹽根據(jù)肉的多少而定，一般是一斤肉二兩鹽。 第三：裝盆，將炒好的豬肉放在盆中，把剩下的鹽一起倒入盆中，看看肉上有沒(méi)有無(wú)鹽處，如有將鹽用手搞上。放花椒，生姜，白酒，在同一盆中。花椒，生姜實(shí)量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都?jí)蛄?。一天左右盆中?huì)有豬肉的血水沉積不要倒，然后翻肉，一天一翻上下翻，主要是讓盆中的肉以后咸味適中。腌三天可以了。 第四：將腌好的豬肉拿出洗干凈，涼干水份。（上面使有用的水就是涼水，千萬(wàn)不要用熱水啊，要不會(huì)發(fā)臭的。） 第五：找一個(gè)熏制的地方，至少三面不透風(fēng)。一米高左右上面放上能平放肉的支撐物，將肉放在上面。上覆蓋半濕的麻袋。熏制物料為杉樹(shù)枝，花生殼，稻草，點(diǎn)燃稻草為引火，再在上面放稻草現(xiàn)為冒煙的狀態(tài)，再放杉樹(shù)枝，花生殼。投料的一面用一個(gè)物體擋上，現(xiàn)成一個(gè)只有上面冒煙的狀態(tài)。千萬(wàn)在熏制過(guò)程中不能有明火，要不然把肉燒了不關(guān)我的事。若有明火將其用鐵鍬打滅，再放稻草。在熏制過(guò)程中兩三小時(shí)一翻，一般熏制6、7小時(shí)看見(jiàn)有肉周身油冒出就好了。千萬(wàn)在熏制過(guò)程中不得離人。 熏制好的肉在食用前不用再清洗，只是在陳放的地方溫度不能太高要通風(fēng)。 2.制法方法： （1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。 （2）將腌好的肉放入“烘房”內(nèi)（房?jī)?nèi)溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。 特點(diǎn)：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中，臘香濃而無(wú)煙味 3. 臘肉有濃郁熏香，膘色黃亮，肌肉深線，咸淡適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，冷熱均宜。 1.配料比 肥瘦適宜的去皮去骨鮮豬肉10公斤，潔凈細(xì)鹽0.7公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄糖50克、白糖400克，60度白酒300克，醬油350克，冷開(kāi)水500克。 2.制作 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其它調(diào)料拌合，肉切成3～4×6×35厘米，放入調(diào)料中揉搓拌和后放入盆腌。腌3天后翻一次，再腌4天撈出，放入潔凈冷水中漂洗，干燥，陰涼通風(fēng)處晾干。 3.熏制 以杉、柏鋸末或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花、芝麻夾等作熏料。熏火要小，內(nèi)溫度控制在50～60℃煙要濃，每隔4小時(shí)翻動(dòng)一次。熏器。熏到肉圓全黃（約24小時(shí)）后放置10天左右，讓它自然成熟即可成香味臘肉。吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月。壇裝放在有厚3厘米生石灰的壇內(nèi)，密封壇口可保存3個(gè)月。裝入塑料食品袋中扎緊口，埋于糧食或草木灰中可保存1年以上。

1買(mǎi)肉2研制3那去曬

臘肉可分為煙熏和風(fēng)干兩種： 1、煙熏 （1）切塊 一般按家里人口比例來(lái)切，一餐飯大概能吃多少就切多少，沒(méi)有硬性規(guī)定 （2）腌制 所需配料：鹽、酒、花椒、、鹽要多放點(diǎn)，一般要腌一個(gè)星期 （3）煙熏 用材火燒出煙來(lái)熏烤，但要注意火不要太大，以免把肉搞燃起來(lái)（有果樹(shù)木材熏出來(lái)的效果會(huì)更佳） 2、風(fēng)干 （1）（2）步驟相同 （3）把腌制好的肉放在通風(fēng)的地方，但不要放在太陽(yáng)底下或溫度高的地方（火邊），，，這樣做出來(lái)的肉比煙熏出來(lái)的要軟和 當(dāng)然，根據(jù)口味的不同，還可以加些糖，做成廣式的

廣東臘肉的做法比較簡(jiǎn)單 第一道工序是切 挑選肥瘦相間的豬肉，俗稱五花肉，洗凈，按肉紋切成約莫長(zhǎng)50cm，厚10cm的肉條，肥瘦比例我個(gè)人喜好是瘦肉2：肥肉1，瘦肉中間夾著一層肥肉為上選 第二道工序是調(diào)味 切好以后，加入鹽、糖、白酒以及醬油，充分?jǐn)嚢韬蠓胖靡煌砩?，待其充分入味后吊起晾? 最后就是晾制 晾臘肉最好用草繩，在肉條末端用錐穿一細(xì)孔，穿過(guò)草繩掛于竹竿就大功告成 猛烈的太陽(yáng)會(huì)導(dǎo)致肉條大量出油，那制成的臘肉就會(huì)干巴巴、硬梆梆，炎熱的天氣還會(huì)滋生細(xì)菌，蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)也還四處出沒(méi)，這樣便做不出好的臘肉，所以，制臘肉最適宜的天氣是吹北風(fēng)，并且微微有些太陽(yáng)，一般秋分開(kāi)始冬至結(jié)束之前

臘肉制作 配料： 　　純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作： 　　先將瘦肉切成長(zhǎng)條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開(kāi)水鍋內(nèi)，立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi)，瀝干水分。同時(shí)，將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時(shí)，中間翻缸一次。 烘制： 　　將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房?jī)?nèi)烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺(jué)，切面呈淺紅色即為成品。

　　四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過(guò)程分備料、腌漬、熏制三步。 　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 　　 貴州臘肉 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開(kāi)，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無(wú)害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌希尤肱淞虾蜕僭S清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時(shí)以灌滿無(wú)空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克 調(diào)料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。 5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來(lái)幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進(jìn)行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開(kāi)，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無(wú)害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時(shí)以灌滿無(wú)空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

放2倆鹽,酒適量就可以了但要度數(shù)高一點(diǎn)的酒