后熟，什么是糧食的后熟作用

糧食在田間成熟一般稱為收獲成熟，新收獲的糧食在入庫(kù)貯藏的初期，通常是發(fā)芽率不高，加工出品率低，食用品質(zhì)不良。但經(jīng)過(guò)一段時(shí)期正常貯藏后，這種現(xiàn)象能夠改善，這說(shuō)明糧食在收獲成熟后，生理上并未完全成熟，從收獲成熟到生理成熟所發(fā)生的品質(zhì)變化、改善的過(guò)程稱為后熟作用。

后熟作用是指成熟種子離開(kāi)母體后，需要經(jīng)過(guò)一系列的生理生化變化后才能完成生理成熟而具備發(fā)芽的能力。后熟期長(zhǎng)短因植物而異，莎草種子的后熟期長(zhǎng)達(dá)7年以上，某些大麥品種后熟期只有14天。油菜的后熟期較短，在田間已完成后熟作用。粳稻、玉米、高粱的后熟也較短，秈稻基本上無(wú)后熟期。小麥后熟期稍長(zhǎng)些，少則5天（白皮），多則35～55天（紅皮）。未通過(guò)后熟作用的種子不宜作種用，否則成苗率低。未通過(guò)后熟期的小麥磨成的面粉烘烤品質(zhì)差，未通過(guò)后熟期的大麥發(fā)芽不整齊，不適于釀造啤酒。但種子在后熟期間對(duì)惡劣環(huán)境的抵抗力強(qiáng)，此時(shí)進(jìn)行高溫處理或化學(xué)藥劑熏蒸對(duì)種子處理影響較小。