白酒怎么防止發(fā)酵發(fā)霉，自釀葡萄酒怎么避免發(fā)霉

首先，我們先介紹一下自釀葡萄酒發(fā)霉的幾種外在表現(xiàn)。第一：變酸：就是葡萄酒酸化變成醋。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過(guò)程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。推薦調(diào)硫片。第二：酒花菌感染：酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，外在表現(xiàn)就是葡萄酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚并形成皺紋。防止方法就是在主發(fā)酵過(guò)程中防止外部溫度過(guò)高，并且發(fā)酵要徹底。第三：金屬破敗?。菏轻勗熘袠O易發(fā)生的一種金屬病害。外在表現(xiàn)就是酒變渾濁。防止方法就是在釀造過(guò)程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。第四：棕色破敗?。河捎趩螌幯趸酆铣勺厣z體，引起氧化破敗病，外在表現(xiàn)就是紅葡萄酒的顏色變?yōu)樽睾稚７乐狗椒ň褪窃谶x擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

以下這些方法有效避免自釀葡萄酒發(fā)霉。越來(lái)越多人喜歡自釀葡萄酒，對(duì)于就酒廠來(lái)說(shuō)酒窖發(fā)霉是有利的環(huán)境，但對(duì)于自釀的就可能是酒花病了。1、選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。2、用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。3、發(fā)酵時(shí)溫度好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。4、一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過(guò)濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。5、二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）6、以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。7、非釀酒葡萄釀造的葡萄酒，好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。8、一次發(fā)酵過(guò)程中，一旦感覺(jué)發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（好可以達(dá)到12度）,便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

1、豎放平穩(wěn)。白酒不像紅酒有沉淀之說(shuō)或者橡木塞，如果瓶口不嚴(yán)的話，平放容易漏掉酒液，而相同情況下，豎放最多揮發(fā)點(diǎn)酒液，而且酒瓶集中擺放時(shí)，平放承載力不如豎放，而且平放極其不穩(wěn)。 2、少搬勿動(dòng)。白酒中酒精易揮發(fā)，酒液靜止時(shí)還好，一旦搬動(dòng)會(huì)加速酒精分子揮發(fā)劇烈程度形成跑酒，更有甚者瓶口直接漏酒。 3、恒溫恒濕。溫度和濕度是影響白酒陳放重要的環(huán)境因素，存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)脑挘荒晁募緶囟群蜐穸鹊淖兓o白酒帶來(lái)的影響也是巨大的，一般來(lái)說(shuō)白酒存儲(chǔ)的溫度最好在25度以下保持穩(wěn)定，以15-20度之間為宜，溫度太高容易揮發(fā)跑酒變質(zhì)，溫度太低不利于瓶陳，而濕度一般控制在70度左右保持穩(wěn)定，濕度過(guò)高容易爛瓶蓋爛標(biāo)簽等，濕度過(guò)低不易密封。 4、密封保存。擰緊瓶蓋、瓶口封蠟（溫度控制，過(guò)低容易封不住、過(guò)高容易損傷瓶蓋）、保鮮膜封閉瓶蓋、透明膠封閉保鮮膜、外包封蠟、如果收藏的話，也可用保鮮膜把酒標(biāo)也一起封起來(lái)。當(dāng)然為了萬(wàn)無(wú)一失，也可以買個(gè)酒壇回來(lái)，將封好的白酒放入酒壇中，然后將蓋子與壇身的縫隙用蠟封死，具體是否完全需要這些步驟，還得根據(jù)你的白酒價(jià)值來(lái)。 5、避光避熱。這個(gè)很容易理解，光線中含有紫外線，在高溫和紫外線的共同作用下，白酒里的酸類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、微生物等很容易發(fā)生化學(xué)質(zhì)變，從而破壞酒質(zhì)、破壞飲酒的口感。 6、通風(fēng)良好?？紤]到分子運(yùn)動(dòng)及酒瓶相對(duì)密封，如果不保持通風(fēng)的話，環(huán)境容易潮濕發(fā)霉，聚集怪味，這些異味也很有可能進(jìn)入酒液從而影響酒質(zhì)。 酒是陳的香，這里的酒指的是窖藏原酒而不是我們常見(jiàn)的勾兌酒，如果你的酒是原酒，那么你大可以按上面方法放個(gè)十幾二十年。希望能夠幫到大家。