開口笑，怎么做開口笑

開口笑的做法1 低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合過篩。2 雞蛋在碗中打散，加入白砂糖和豬油攪拌均勻。3 篩好的面粉慢慢加入2中，搓成長(zhǎng)條后分成小塊。4 將每個(gè)小面塊搓成圓球，蘸點(diǎn)水后在白芝麻中滾動(dòng)5 使表面均勻裹上一層芝麻。6 中火燒熱鍋中的油至六成熱，放入開口笑生坯，轉(zhuǎn)小火炸至浮起、裂開且外皮酥黃時(shí)盛出。7 將油再度燒熱，將炸好的開口笑回鍋再炸一次即可撈出，放涼食用。美食背后的故事開口笑是北京小吃中的油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。開口笑香甜松酥，十分可口。小貼士生坯放入鍋中炸至浮起，這一過程不要用勺翻動(dòng)，只有一面遇熱才會(huì)爆裂。蘸芝麻前蘸點(diǎn)水可使芝麻粘得牢。剛?cè)脲仌r(shí)油溫不要太高，以免外焦內(nèi)生炸不酥，炸第二遍時(shí)升高油溫可將吸入的油逼出。

原料：面粉500克，花生油1000克（實(shí)耗200克），雞蛋50克1個(gè)，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調(diào)制面團(tuán)油25克。 做法： 1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調(diào)制面團(tuán)油和清水，攪拌溶化后倒進(jìn)面粉，拌和均勻，揉搓成團(tuán)（不可過多揉搓，否則，炸時(shí)不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長(zhǎng)條，揪40克一個(gè)的劑子，揉成圓球形； 2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸； 3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身就可以啦。

開口笑(1)≮美食原料≯面粉500克，花生油1000克（實(shí)耗200克），雞蛋50克1個(gè)，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調(diào)制面團(tuán)油25克?！诿朗匙龇ā?、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調(diào)制面團(tuán)油和清水，攪拌溶化后倒進(jìn)面粉，拌和均勻，揉搓成團(tuán)（不可過多揉搓，否則，炸時(shí)不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長(zhǎng)條，揪40克一個(gè)的劑子，揉成圓球形；2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可。≮美食特色≯外脆內(nèi)酥，香甜可口。開口笑　　武林幫派之長(zhǎng)樂幫中酷刑之一。以一根木棍撐入人口之中，自咽喉起碼塞至胃，一時(shí)不得便死，苦楚難當(dāng)。（見金庸《俠客行》）開 口 笑(2)【主料】　　面粉500克。　【輔料】　　白糖300克，蘇打粉7克，飴糖(麥芽糖)50克，白芝麻仁100克，花生油150克(實(shí)耗)，清水150克。【制法】　　1.瓢上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成為糖漿，然后晾涼備用?！　?.面粉過籮篩松，放在案板上開窩，倒入糖漿，加入花生油50克及蘇打粉、飴糖，然后一手用刀撥面，一手將面壓勻(不要揉搓防止生筋)和成面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成20個(gè)劑子，逐個(gè)用手蘸水搓成圓球形，投入芝麻盆內(nèi)翻滾，粘滿芝麻，再用手揉圓(使芝麻粘牢)，下入溫油鍋內(nèi)炸，待上部裂開時(shí)，用筷子將裂開部分翻轉(zhuǎn)向下再炸，呈黃色時(shí)撈出即成?！咎攸c(diǎn)】　　酥、脆、麻香?！　注]　　此點(diǎn)心又稱“笑口棗”,經(jīng)過油炸，裂一大口，形如開口大笑，故名開口笑。