米其林三星大廚，好先生陸遠(yuǎn)的米其林三星大廚是什么意思

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目前中國(guó)內(nèi)地只有一家米其林三星餐廳——上海雅德餐廳，米其林三星是法國(guó)知名輪胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南書籍的總稱，其中以評(píng)鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的“紅色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時(shí)《米其林指南》一詞特指“紅色指南。

米其林起源 編輯 1900年，米其林輪胎公司推出了一本簡(jiǎn)易方便的手冊(cè)。起初它主要是為駕車者提供一些實(shí)用資訊，比如關(guān)于車輛保養(yǎng)的建議、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等。后來這本紅色封面的小冊(cè)子開始為法國(guó)的餐館評(píng)定星級(jí)，因其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)審制度而得到讀者的信任，并由此著名。 歷史 1900年，米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版的《米其林紅色寶典》 ，為法國(guó)餐館評(píng)定星級(jí)，后來為全球餐廳評(píng)星。 米其林三星，是其對(duì)餐廳評(píng)級(jí)的最高級(jí)，由于極其嚴(yán)苛，全世界只有六十八家米其林三星餐廳。 三顆星是有著令人永志不忘的美味，據(jù)說值得打“飛的”專程前去用餐?！爸档锰貏e安排一趟旅行”去造訪的。 2米其林特色 編輯 Stiller介紹說：“出現(xiàn)在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得一副刀叉的標(biāo)記，這種標(biāo)記是《指南》對(duì)餐館的基礎(chǔ)品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，從最高的5副到1副不等，表明餐館的舒適度。這是根據(jù)餐館的硬件設(shè)施、家具用品、服務(wù)、清潔程度和周圍環(huán)境的維護(hù)來評(píng)定的。米其林星級(jí)，從一顆星到最高的三顆星，主要針對(duì)的是烹飪水準(zhǔn)?！? 一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據(jù)說值得打“飛的”專程前去用餐。數(shù)著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級(jí)別的享受。 3星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 編輯 每一年或18個(gè)月，米其林公司都會(huì)對(duì)獲得星級(jí)的餐館進(jìn)行重新評(píng)分，Stiller說，“每年的重新評(píng)分，有的餐廳或廚師會(huì)從三星降到兩星，也有可能直接被摘星?！? 評(píng)上星級(jí)，對(duì)一家餐館或大廚來說是無限風(fēng)光的事。要是和很多餐館一樣，一直評(píng)不上星倒也罷了，被降星，那真是非常跌份的事情。1966年和2006年就先后有兩位米其林廚師據(jù)說因?yàn)榻敌嵌詺??？梢姳辉u(píng)上的米其林餐廳和大廚們的工作壓力有多么大。餐廳和主廚凡有心獲得或保持米其林星級(jí)的，每天開門待客，一定會(huì)十分認(rèn)真，絲毫不敢怠慢，生怕不經(jīng)意的疏忽給某位密探留下壞印象。 Stiller告訴記者，成為米其林星級(jí)廚師沒有捷徑，必須用最好最新鮮的食材，用當(dāng)季的蔬菜烹飪，盡量不要用冷凍或罐頭食材。廚師本身要有高超的廚藝，豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，高質(zhì)量的烹飪工具，還要有創(chuàng)新精神。此外，一定要保持餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)