米其林三星大廚，好先生陸遠(yuǎn)的米其林三星大廚是什么意思

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目前中國內(nèi)地只有一家米其林三星餐廳——上海雅德餐廳，米其林三星是法國知名輪胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南書籍的總稱，其中以評鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的“紅色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時(shí)《米其林指南》一詞特指“紅色指南。

米其林起源 編輯 1900年，米其林輪胎公司推出了一本簡易方便的手冊。起初它主要是為駕車者提供一些實(shí)用資訊，比如關(guān)于車輛保養(yǎng)的建議、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等。后來這本紅色封面的小冊子開始為法國的餐館評定星級，因其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u審制度而得到讀者的信任，并由此著名。 歷史 1900年，米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版的《米其林紅色寶典》 ，為法國餐館評定星級，后來為全球餐廳評星。 米其林三星，是其對餐廳評級的最高級，由于極其嚴(yán)苛，全世界只有六十八家米其林三星餐廳。 三顆星是有著令人永志不忘的美味，據(jù)說值得打“飛的”專程前去用餐?！爸档锰貏e安排一趟旅行”去造訪的。 2米其林特色 編輯 Stiller介紹說：“出現(xiàn)在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得一副刀叉的標(biāo)記，這種標(biāo)記是《指南》對餐館的基礎(chǔ)品評標(biāo)準(zhǔn)，從最高的5副到1副不等，表明餐館的舒適度。這是根據(jù)餐館的硬件設(shè)施、家具用品、服務(wù)、清潔程度和周圍環(huán)境的維護(hù)來評定的。米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準(zhǔn)?！? 一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據(jù)說值得打“飛的”專程前去用餐。數(shù)著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受。 3星級標(biāo)準(zhǔn) 編輯 每一年或18個(gè)月，米其林公司都會(huì)對獲得星級的餐館進(jìn)行重新評分，Stiller說，“每年的重新評分，有的餐廳或廚師會(huì)從三星降到兩星，也有可能直接被摘星?！? 評上星級，對一家餐館或大廚來說是無限風(fēng)光的事。要是和很多餐館一樣，一直評不上星倒也罷了，被降星，那真是非常跌份的事情。1966年和2006年就先后有兩位米其林廚師據(jù)說因?yàn)榻敌嵌詺??？梢姳辉u上的米其林餐廳和大廚們的工作壓力有多么大。餐廳和主廚凡有心獲得或保持米其林星級的，每天開門待客，一定會(huì)十分認(rèn)真，絲毫不敢怠慢，生怕不經(jīng)意的疏忽給某位密探留下壞印象。 Stiller告訴記者，成為米其林星級廚師沒有捷徑，必須用最好最新鮮的食材，用當(dāng)季的蔬菜烹飪，盡量不要用冷凍或罐頭食材。廚師本身要有高超的廚藝，豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，高質(zhì)量的烹飪工具，還要有創(chuàng)新精神。此外，一定要保持餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)