一．釀葡萄酒需要用酒曲嗎？
1．不用，表皮上面的野生酵母能夠利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒。挑出破損、沖洗。不要洗滌劑類。干凈容器、搗碎葡萄，加糖10-20%，口罩封口。
二．葡萄酒，怎么做的？用多少酒曲
1．家庭釀制的紅葡萄酒，里面放糖是因?yàn)槭褂玫牟皇轻劸破咸?，大部分家庭都使用鮮食葡萄來釀酒，糖度達(dá)不到，所以里面加白砂糖，糖不會(huì)使酒變質(zhì)，但會(huì)影響酒的口味。
2．至于里面加放酒曲發(fā)酵，建議不要這樣做，除非你使用的是葡萄酒專業(yè)釀酒酵母。因?yàn)樵谄咸训恼麄€(gè)生長成熟過程中它上面就已經(jīng)粘有天然酵母菌活動(dòng)，所以無論是酒廠或家庭釀制酒都都不會(huì)用水來沖洗葡萄，即使是純凈水也不使用，釀酒葡萄是直接進(jìn)入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。
三．甜酒曲可以釀葡萄酒嗎
1．葡萄酒發(fā)酵是酵母菌，甜酒曲是米曲霉。因此，自釀葡萄酒時(shí)不能用甜酒曲來充當(dāng)酵母，甜酒曲是在使用糧食谷物為原料來釀造甜酒的時(shí)候才用的，而釀造葡萄酒的原料是水果，跟谷物完全不一樣。
四．自制葡萄酒用米酒酒曲行嗎
1．自制葡萄酒一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發(fā)酵葡萄的，不需要外加酒曲，如需用，只可加活性干酵母，并且需要活化后使用。