一．怎樣用酸奶機(jī)制作米酒
1．做酸奶溫度是40左右，做米酒30度，如果溫度過高會(huì)使做出來的米酒發(fā)酸。如果一定要用酸奶機(jī)做，建議在酸奶機(jī)底墊一層毛巾試試。
二．用酸奶機(jī)怎么做米酒 酸奶機(jī)做米酒的方法詳解
1．首先把糯米淘洗干凈，然后浸泡12小時(shí)左右，最好是晚上7點(diǎn)淘洗好米浸泡放到第二天上午9點(diǎn)。用濕紗布?jí)|在蒸格上，把泡好的米鋪好在蒸格上，開中火蒸20分鐘左右（當(dāng)心別把水蒸干了哦）事先要準(zhǔn)備一鍋涼開水，蒸好了的米飯立即倒入涼水里清洗一下，這樣做的目的是第一可以把米飯打散，不讓米飯?zhí)常龀龅拿拙魄宄?，第二也順便快速降溫?/p>
2．當(dāng)溫度降到用手摸著不燙時(shí)就可以放酒曲了，把酒曲捏散，攪拌均勻，這下就可以盛到酸奶機(jī)的那個(gè)小桶里了，壓實(shí)，中間挖個(gè)小洞，蓋好蓋子。
3．把準(zhǔn)備好的糯米放進(jìn)酸奶機(jī)里面發(fā)酵，設(shè)定好發(fā)酵的時(shí)間，等待這米酒好的那一刻。需要注意的事：制作之前應(yīng)該用滾開水燙酸奶機(jī)殺菌。
4．酒曲可以多放一些，以利于減少發(fā)酵時(shí)間。米飯中一定要加涼開水，不能加生水。發(fā)酵時(shí)間靈活掌握，感覺酒精度不夠就多發(fā)酵幾天。
三．如何用米做酒
1．你是準(zhǔn)備發(fā)醪糟嗎？米酒就是醪糟吧！下面是做醪糟的方法！以前老媽做過！材料：糯米1斤左右，酒曲2兩左右。
2．（比例是這樣，糯米、酒曲的多少，自己可以調(diào)整，我因?yàn)橛X得才學(xué)著做，多了如果做的不好，就浪費(fèi)了）糯米和酒曲在超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有賣的。
3．做法：將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟將糯米蒸熟成米飯但別太硬，然后待涼至不燙手的溫度利米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的。
4．將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵醪糟的容器里（我是買的小的有蓋的陶罐，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有賣）。平鋪一層，再用小勺把酒曲壓碎，均勻地撒一些在那層米飯上，再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，隨意，看米飯和酒曲的多少均勻的分層（所以我建議剛學(xué)的時(shí)候，少做些）。
5．將罐子的蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下，（做醪糟的最好的溫度是30度左右，所以做米酒的最好時(shí)間是夏天）冬天如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾或者厚衣服等將罐子包上保溫（南方?jīng)]有暖氣，罐子包上后也達(dá)不到溫度，我還有自己的一個(gè)秘訣就是用電吹風(fēng)把衣服吹暖再包在罐子外，然后把包好的罐子放在洗衣機(jī)里，這樣溫度就沒有問題）大約發(fā)酵36小時(shí)，將罐子蓋打開加滿涼開水，最好是燒開后晾冷的水，這樣就終止發(fā)酵了，然后再蓋上蓋子后，放入冰箱冷藏。
6．特別提醒：做醪糟的關(guān)鍵是所有東西都必須很干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的鍋、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵醪糟的容器都洗凈擦干，還要把手洗干凈擦干。
7．（我建議用廚房的專用紙擦干容器，這樣可以保證容器沒有油）發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將電吹風(fēng)拿來再在罐子周圍吹吹熱風(fēng)，這是我自己秘方。
8．醪糟的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，除去毛毛，醪糟還是可以吃的。
四．如何用面包機(jī)做米酒
1．直接淘寶買安琪酒曲，上面有說明。注意1．拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。
2． 2．一定要密閉好。否則又酸又澀。 3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。4．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。
3．要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 5．如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
4． 6．如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 7．拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味，有兩種方法： 1．適當(dāng)延長(zhǎng)甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長(zhǎng)一些。