如何用白酒燉肘子，肘子加酒怎么做

1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。 　　2.將骨頭抽出 　　3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。 　　4.開鍋后，以中火燉，以入味。 　　5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火 　　6.事先要準(zhǔn)備好一個結(jié)實(shí)的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間 　　7.這個步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊 　　8.放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用

應(yīng)該是加點(diǎn)酒作調(diào)味的吧

花雕醉香肘子肉 花雕醉香肘子肉 材料：肘子肉（即豬猙）1斤半、花雕酒半杯、八角2粒、桂皮1小塊、姜一大片（拍松）、蔥段適量。 制作方法: 1、肘子肉放入帶有姜片和酒的開水中灼水定型。 2、切方塊，爆香姜蔥炒香。 3、放入花雕酒、老抽、糖、味精、香料、水各適量，燒開。 4、用慢火熬至肉酥，收汁。 5、食用前也可放入砵仔或砂鍋加熱一下，作保溫之用。

材料：肘子肉（即豬猙）1斤半、花雕酒半杯、八角2粒、桂皮1小塊、姜一大片（拍松）、蔥段適量肘子肉放入帶有姜片和酒的開水中灼水定型切方塊，爆香姜蔥炒香放入花雕酒、老抽、糖、味精、香料、水各適量，燒開用慢火熬至肉酥，收汁

八角，桂皮，姜，大蒜是必須的！鹽糖醬油一定的！其它就看個人喜愛

用料 豬肘 一個 大蔥 小茴香 陳皮 蠔豉 沒有可不放 桂皮 香葉 冰糖 八角 姜片 花椒 生抽 鹽 老抽 可放可不放 豬肘飛水材料 小蔥料酒姜片花椒 炒糖色，給豬肘上色 材料 冰糖 油 生抽 ?燉豬肘的做法 1*備好材料2*豬肘飛水，鍋里放入姜片姜片，花椒十粒，小蔥少許料酒或白酒少許，（加入這些煮可以辟腥味）下豬肘煮一會，撈出泡冷水3*給豬肘上色，鍋燒熱后加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少許顏色即可關(guān)火，（注意糖煮過久會有焦味）加入適量醬油拌勻，把豬肘放下去轉(zhuǎn)動豬肘，全部上好色撈出圖中就是上好色的豬肘?我們家?做菜 都喜歡炒糖色來使肉類上色 我用電子鍋燉，比較方便，不用看火。我燉了三 小時如果用高壓鍋要減少時間把豬肘放進(jìn)電子鍋里，有燉肉功能就按燉肉，我的沒有我直接按煲湯鍵把全部材料，大蔥，桂皮，香葉，冰糖，小茴香，八角，陳皮，姜片，蠔豉 （沒有可不放）有煲湯袋的就裝起來，沒有就直接放下去吧加水差不多能蓋到豬肘，下鹽，生抽調(diào)味，老抽可放可不放嘗試下味道，不用太咸，如果到時候吃不夠咸可以蘸汁燉了三 小時的豬肘，入口即化，肥油都燉出來了，吃上去也沒這么油膩…可以加入豬皮，雞蛋下去也行豬皮 燉半小時 就能吃了…?早餐用來拌面也不錯哦

二鍋頭燉肘子材料排骨、豆豉。做法1、排骨洗凈切塊，蒜切碎。2、豆豉切碎。3、放入調(diào)味料，鹽，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，攪拌均勻。4、習(xí)慣性在放在快熟的飯上蒸，飯完全熟的時候，排骨也剛好熟了，不老也不怕生。用李錦記蒜蓉豆豉醬蒸，只要把排骨過一下水，然后用醬拌勻，上鍋蒸，高壓鍋10～15分鐘就ok了，很簡單，很好吃，很入味。

酒精是不可以的 藥酒是酒和中藥共同加工制成的一種飲品，其中酒主要起溶解、析出、穩(wěn)定、調(diào)和味道等作用。在制作藥酒時，選擇何種類的酒作為溶媒是炮制藥酒的頭道步驟。早在唐代，我國第一部官修的藥典《新修本草》就指出：“諸酒醇醨不同, 唯米酒入藥?！彼蚊鲿r期，都是用米酒作為配制藥酒的原料, 至清朝始, 漸漸普及使用白酒來浸泡藥物?，F(xiàn)今，大多數(shù)藥酒仍然以白酒作為溶媒，這是因?yàn)榘拙凭凭珴舛容^高，容易將藥材中的有效成分析出。制作藥酒時, 不論選擇何種酒作為溶****，都應(yīng)注意酒的質(zhì)量、濃度和用量。所謂酒的質(zhì)量，主要指在購買酒時，要注意酒的色澤、氣味、口感等。一般說，炮制藥酒使用質(zhì)量優(yōu)等的酒為佳。以白酒為例，好的白酒應(yīng)是無色透明，不混濁，無沉淀物，氣味芳香，口味甘醇濃烈。而黃酒的質(zhì)量則要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。制作藥酒時，根據(jù)所需藥酒的性能和功效，把握好酒的濃度，十分重要。如果酒的濃度過高，藥物中的水分容易被滲出，而藥質(zhì)變硬，有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過低，則藥物可能因吸收水分而體積膨脹，同時一些苦味質(zhì)及雜質(zhì)等易被溶出，影響藥酒的氣味。一般來說，配制滋補(bǔ)類藥酒時，應(yīng)用的原料酒的濃度可以低一些；配制祛風(fēng)濕，、活氣血、疏經(jīng)絡(luò)的藥酒，則原料酒的濃度可高些。 我是研究藥酒的以上的是經(jīng)驗(yàn)希望得到你的采納

材料豬肘子200g，料酒10ml，鹽2g，醬油10ml，雞精2g，腐乳適量，甜面醬適量，香葉適量，桂皮適量，花椒3個，胡椒粒適量。做法1.買肘子的時候請店家?guī)椭压穷^剔出來，回來用水泡出血水，再用開水淖，淖后清洗干凈。2.直接在高壓鍋里放油放糖炒出糖色，放入淖好洗凈的脖子煸炒上色。3.下入料酒和所有配料并加水，水量要沒過肘子。4.把燉好的肘子撈出放入炒鍋大火把湯汗收到粘稠。5.出鍋即可食用。

主料豬肘子1000g雞蛋4個鹵水料20g輔料油適量鹽適量大醬適量姜蔥適量步驟1.肘子一個2.切開去骨3.準(zhǔn)備大醬4.用大醬把肘子抹勻腌制1個小時以上5.腌制好的肘子、雞蛋、姜蔥蒜、鹵水料6.鍋里下少許蔥段加入一瓶蓋花雕酒，7.再下肘子煮3分鐘撈起8.鍋里下油加入少許冰糖小火炒融化9.加入姜、蔥白、蒜片下鍋炒，再加入一大勺大醬炒勻10.下肘子繼續(xù)炒11.加入適量的生抽、花雕酒、少許老抽12.加入適量的水， 再把鹵水料包加入13.煮開14.煮開后加入雞蛋15.約一個小時后，汁逐漸收干即可（醬汁留一些，不要煮干）16.煮好的肘子17.用紗布和棉線扎緊，放冰箱冷藏一個晚上18.冷藏一個晚上后，還剩下的醬汁經(jīng)過冷藏邊凝固了，吃的時候加熱融化即可做醬汁19.切片20.切片的肘子放碗里過一過熱水撈起21.配著醬汁

材料豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克做法1.用利刀將肘子割開一邊，取出內(nèi)部的大骨。 2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。 3.鍋內(nèi)燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。 4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。 5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。 6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。 7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置） 8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。 9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。 10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。 11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。 12.拆好的肘子再切成薄片。 13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。 14.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油即可。材料豬前肘，調(diào)料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細(xì)白繩做法 1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的） 2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了） 3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈 4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 5、將焯好的肘子從鍋中撈出 6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖 7、小火待冰糖慢慢融化 8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌 9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大 10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。 11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里 12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒 13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋 14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味 15、中火醬制半小時待肘子入味 16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁 17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。 18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了。 19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。 20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。材料肘子一只，筍干梅干菜少許，姜塊，花椒，大料少許，白糖，醬油做法 1.先把肘子在開水里煮一下，開水中放花椒大料和姜塊。煮十分鐘左右，把肘子撈出，肉湯到出備用。（花椒大料姜就不要了）2.鍋中放熱油，放白糖和醬油（老抽）把肘子炒糖色。3.把炒好得肘子放入高壓鍋內(nèi)，到入肉湯，放入筍干梅干菜。放少許鹽，燉制15－20分鐘材料豬前肘1只，海鹽5G，花椒粉5G，冰糖10G，黃醬10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，干山楂，蔥姜等做法 1、豬前肘去骨（骨頭不要扔），用海鹽和花椒粉腌制24小時2、洗凈豬肘，用粗棉線將肘子捆好3、炒鍋內(nèi)放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒10G老抽，10G黃酒、10G黃醬略炒。4、砂鍋?zhàn)渌氯氚艄牵ㄒ皇强梢苑乐怪庾诱吃阱伒?，二來棒骨燉好了做成醬棒骨也非常香）。燒開后打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。5、轉(zhuǎn)文火，燉煮4個小時。6、放涼后解開棉線，切片擺盤材料肘子一個（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml；，鹵水香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個做法 1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開； 2.放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色； 3.肘子上色完成后撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫； 4.將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可； 5.燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油 工具：壓力鍋?zhàn)龇ǎ? 1.將豬肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段； 2.在壓力鍋內(nèi)放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位后取出即可。 特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。 豆瓣肘子 【特點(diǎn)】色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。 【原料】豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、 料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 【制作】豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋 內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細(xì)的豆瓣炒出紅色， 加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上 燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青 蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收濃， 加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋于肘子上即成。

做法很多~感覺還是自己隨心所欲的燉~比較好~

白豆燉肘子 白豆(l先用水泡軟(大約8小時).肘子解凍后 用開水川燙 去血水 腥氣另大鍋煮開一鍋水 放姜片10片 放如燙好的肘子 小火燜燉3小時然后放白豆煮30分鐘即成燉湯時 放一塊重物壓在鍋蓋上會更好 火不要大,微開就好 有砂鍋更妙 吃時 用上等的醬油沾食 30）魚香肘子 鹵肘子的汁:酒2匙; 醬油1/2碗; 糖2-3匙; 八角3粒; 水1/2鍋(蓋住肘子就成); 注: 水可以改成可樂, 味道更好:) 鹵肘子:1. 肘子最好先用醬油浸泡1小時,使上色(沒時間的話,也可省略,味道也差不到哪去) 2. 用油鍋將肘子炸至淺黃色,取出. 捷徑:用煎的也可以,盡量兩面都煎成淺黃) 煎炸過的肘子可以去油脂, 同時外皮有韌性, 口感好. 所以這一步不可省略 3. 把鹵汁和煎好的肘子放入鍋中,燒開后用中火燜煮一個半小時,燜到肘子酥軟 調(diào)汁: 用2匙油將姜蔥蒜末及豆瓣醬(我用的是郫縣豆瓣醬),放入鹵肘子所用的汁兒4匙(隨意)燒開, 以少許生粉勾芡, 淋在肘子上.

醬肘子的做法： 1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。 2.將骨頭抽出 3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。 4.開鍋后，以中火燉，以入味。 5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火 6.事先要準(zhǔn)備好一個結(jié)實(shí)的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間 7.這個步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊 8.放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用 東坡肘子的做法 原料： 豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。 制法： 豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。 特點(diǎn)： 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。 紅扒肘子的做法 特點(diǎn)：色澤棗紅，濃爛醇香。 紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。 把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當(dāng)肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內(nèi)，余汁澆在肘子上即成。 紅扒肘子經(jīng)過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選. 黃燜肘子的做法 特點(diǎn)：色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。 將豬肘焯水后取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調(diào)勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內(nèi)，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內(nèi)，將原湯上火用濕淀粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成 做法： 1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。 2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然后放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯） 3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，后小火，兩個小時以后就ok了！ 附帶產(chǎn)品：鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的鹵味！ 冰糖肘子 配料： 去骨豬前蹄膀500克?醬油、料酒 50克?蔥、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克 制作方法： 1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形； 2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮； 3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。 注意： 1.微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次； 2.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀?yàn)槎龋? 3.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘； 4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時； 5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。 風(fēng)味特點(diǎn)： 北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。

神仙豆燉豬肘 原料： 豬肘子1只、神仙豆（雪豆）、豬骨數(shù)根、冷鮮湯 輔料： 鹽、料酒、姜、蔥、八角、雞精 做法： 1. 肘子刮洗干凈，抹料酒，靜置一會，同豬骨一起入沸水中焯一下，神仙豆洗凈，姜拍松，蔥挽結(jié)； 2. 取高壓鍋，在鍋底墊上豬骨，放入肘子、神仙豆、姜、蔥、八角、鹽，加入冷鮮湯上火燉，至肘子和神仙豆皆爛時，揀去姜、蔥，盛入盤子中，放入雞精即成。 風(fēng)味特色： 口味醇正，營養(yǎng)豐富。 花生燉豬肘 原料：豬肘1個，生花生米、丁香、大料、小茴香、鹽、味精、雞精、鮮湯、老姜、大蔥、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各適量。 做法： （1）豬肘放在火上，燒凈殘毛，放入清水中清洗干凈；丁香、大料、小茴香用紗布包好制成香料包；老姜洗凈，用刀拍碎；大蔥洗凈，挽成結(jié)；生花生米洗凈。 （2）鍋置旺火上，燒鮮湯，放入肘子、香料包燒開至沸，撇去浮沫.下姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢燉至豬肘微熟，下花生米，揀去姜蔥，燉至肉熟，放入味精、雞精和勻，揀去香料包，起鍋盛入湯碗中，隨豆瓣味碟上桌即成。

原料：肘子、黃豆、生抽、老抽、冰糖、紅棗、大料、姜、啤酒、油菜、水淀粉。做法：1、肘子一只，洗凈，在開水中煮透。焯去血水、撇去浮沫；2、肘子放到高壓鍋中，加入泡好的黃豆一碗、老抽三勺、生抽兩勺、冰糖十幾顆、紅棗三顆、大料兩朵、姜片n片、鹽兩小勺、啤酒半罐，燉半個小時；3、油菜用鹽水焯熟，擺盤。黃豆鋪底，肘子擺在中間。高壓鍋里的湯汁用炒鍋再加熱一下，調(diào)入水淀粉勾芡，將紅紅的芡汁澆在肘子上！

用盧子了

第一種做法：　　秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個小時?！　∪〕鰜?，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會保證肉緊和質(zhì)嫩）?！　∪〕鰜?，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把腌制的材料都放入鍋中，千萬千萬不要加水?！　∮米盥幕?，烹制?！　∪缓螅瑩芴柹暇W(wǎng)打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個小時，?；?，打開一瓶Napa Valley 的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換?！　〉诙N做法：　?。┌鸦痖_到最大， 等爐子燒紅以后，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉　　2）鍋里放涼水， 水要適量多些，把肘子放到鍋里煮，水滾后二十分鐘撈出來?！　?）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到鍋里迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會做拔絲的東西或糖葫蘆什么的就好說了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過糖色的，能看出區(qū)別吧?！　?）鍋里放上溫水，把肘子放到鍋里，水要沒過肘子至少一倍，因?yàn)橐蠛荛L時間，水會越來越少，湯會越來越濃?！　?）放蔥姜蒜，八角，桂皮，這些東西放一點(diǎn)就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點(diǎn)一點(diǎn)來，直到你覺得味道夠了就可以了。放一點(diǎn)點(diǎn)醋，這樣肉容易軟?！　?）先開大火， 鍋開以后轉(zhuǎn)小火，煮一個小時左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開小，再繼續(xù)煮，這東西會越煮越軟。最后的湯應(yīng)該味道很重，因?yàn)橹庾永锩娴奈兜酪韧饷娴芏?。這完全靠個人經(jīng)驗(yàn)掌握，你做幾次就應(yīng)該掌握了　　第三種做法：　　一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量。　　二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出?！　?、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)?！　?、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。　　三、特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風(fēng)味?！　〉谒姆N做法：　　【菜名】 紅燒肘子　　【所屬菜系】 東北菜　　【特點(diǎn)】 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口?！　　驹稀俊　≈髁?肘子1000克。輔料 花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許?！　　局谱鬟^程】　　1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成?！　〉谖宸N做法：　　特點(diǎn)：色澤棗紅，肉爛味美。　　主料：白肘肉750克?！　∨淞希菏[段、姜片各10克，木耳10克，筍片25克，蔥、姜絲各10克。　　作料：鹽水10克，醬油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。　　制法：將白肘子用布搌干，抹上糖色，油熱九成時下入鍋內(nèi)，炸成棗紅色，撈在墩子上，偷刀解成象眼塊，放在碗里，加鹽水、醬油、料酒、蔥段、姜片，添入清湯，上籠蒸爛，取出揀去蔥段、姜片。原汁潷入鍋內(nèi)，放火上，下入配料、作料，把肘子順入，燒至湯汁收濃，盛入盤里。評論(1) | 45 2aprilsun021 | 八級 采納率38%擅長： 美食/烹飪 美食/烹飪 酒類/飲品其他類似問題2013-07-30紅燒肘子怎么做好吃 [百度經(jīng)驗(yàn)]2011-02-16用電高壓鍋如何做紅燒肘子?想又快又好吃還好看!不要太復(fù)雜的方... 492008-09-07紅燒肘子怎么做好吃 512011-12-25紅燒肘子的詳細(xì)做法 52011-02-23如何做紅燒肘子 11更多關(guān)于紅燒肘子的問題>>網(wǎng)友都在找： 電壓力鍋紅燒肘子 蒸肘子 肘子怎么做好吃 肘子的家常做法按默認(rèn)排序 | 按時間排序其他3條回答舉報(bào)| 2009-01-09 15:35wangfen_200810 | 五級主料輔料] 帶皮豬肘……1250克 醬油……………400克 蔥段……………20克 精鹽……………8克 姜………………15克 昧精……………2克 花椒……………4克 白糖……………25克 大料……………3克 紹酒……………25克 桂皮……………2克 糖色……………5克 砂仁……………1克 濕淀粉…………20克 豆寇……………1克 花椒油…………15克 丁香……………1克 清湯…………750克 草果……………1克 花生油………100克 小茴香…………2克 [烹制方法] 1.將豬時放開水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。 2.鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內(nèi)，用慢火燉至八成熟時，取出豬時，皮面朝下，放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上展蒸</PGN0167.TXT/PGN>至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內(nèi)。 3.將原湯放入勺內(nèi)加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。 [工藝關(guān)鍵] 1.豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也稱為“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方?！昂髸r”也稱“后蹄膀”、“豚蹄”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時端接扇面骨。時肉皮厚、肉瘦而膠質(zhì)多，紅燒時子選用前后時均可，以后時較好。 2.改刀時要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。 3.掌握好火候，使成品達(dá)到酥爛香醇。 [風(fēng)味特點(diǎn)] “紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜，選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經(jīng)過水煮，過油，慢火燉制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優(yōu)美大方，質(zhì)地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上被評為十大名菜之一。 第二種做法： 一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量。 二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。 三、特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風(fēng)味。希望能幫到你！

怎么燉肘子 怎樣燉肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html 肘子種類：前肘， 也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘， 又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。豬肘刮洗干凈； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)； 5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃 東坡肘子時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃 食用時有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。 怎么燉肘子 怎樣燉肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html