本文目錄一覽
- 1,現(xiàn)在清香型白酒的市場如何
- 2,冬季清香型白酒不出酒怎么辦
- 3,可不可以指導(dǎo)下清香型白酒如何做到入口綿 回味不苦
- 4,清香型酒是如何釀造出來的
- 5,清香型白酒發(fā)酵工藝程序
- 6,我們宜賓的支柱白酒如何突圍大家來說說
- 7,中國最古老四大名酒是什么
1,現(xiàn)在清香型白酒的市場如何
還可以,我看安寧燒酒那個清香型的很好賣
2,冬季清香型白酒不出酒怎么辦
冬季表示氣溫低,發(fā)酵與氣溫沒有直接關(guān)系,發(fā)酵在特定的環(huán)境中進行,外界能夠干擾到發(fā)酵過程,說明基礎(chǔ)設(shè)施太差了。不出酒或者出酒少,應(yīng)該在工藝方面找原因,把外界因素考慮進去。加強保溫措施。
降酸提酯在白酒生產(chǎn)上是一個大課題 建議縮短發(fā)酵周期 多濾黃水
3,可不可以指導(dǎo)下清香型白酒如何做到入口綿 回味不苦
清蒸混入工藝,1就是緩慢增加配醅比例,用曲比例,控制好低溫緩慢發(fā)酵,7天左右到達頂火,15天左右出窖蒸酒。2就是設(shè)備衛(wèi)生、窖池衛(wèi)生做好,防止雜菌污染。二次清工藝,做到低溫發(fā)酵,入缸溫度控制在10-14度之間,頂火也是7天,28天出缸蒸酒。頂火控制在28-31之間,利于二楂發(fā)酵。
提起二鍋頭酒的淵源,迄今為止少說也有幾百年的歷史。它是由中國北方的燒酒,也就是俗稱的燒刀子發(fā)展而來的。清朝詩人吳延祁在《劉伶孤?!吩娭袑懙溃骸白怨挪湃饲лd恨,至今甘醴二鍋頭。”之所以燒刀子到了京城變成了二鍋頭,原來是京師燒酒作坊(俗稱“燒鍋”)為純凈燒酒質(zhì)量,逐步完善了燒酒工藝:在用甑桶蒸酒時,將甑桶上方的錫鍋內(nèi)第一次放入涼水冷卻酒氣流出的酒稱為“酒頭”,第三次換入錫鍋里涼水冷卻而流出的酒稱為“酒尾”,只有第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒,口味最醇和、香甜,所以“掐頭”“去尾”取中斷,其酒俗稱為“二鍋頭”。
4,清香型酒是如何釀造出來的
具體說來,三天三夜也說不玩。給樓主推薦一本書《清香型白酒釀造技術(shù)》此書介紹了清香型白酒的傳統(tǒng)釀造技藝和工藝創(chuàng)新。全書內(nèi)容從傳承清香型白酒釀造的經(jīng)典理念出發(fā),用創(chuàng)新的思想介紹了釀酒原輔材料和水源的選擇以及水質(zhì)的處理;主要微生物種群在曲和酒醅中的分布以及對制曲和釀酒質(zhì)量的影響;大曲、小曲和多微麩曲酒母的制作工藝及其釀酒生產(chǎn)技術(shù);新酒的貯存、老熟和成品酒的品評及勾調(diào)技術(shù)。還特別介紹了清香型白酒的調(diào)香、調(diào)味酒的生產(chǎn)技術(shù)。全書內(nèi)容共分七章,可作為清香型白酒企業(yè)在職職工的技術(shù)培訓(xùn)教材和在崗工人的操作手冊,還可供生產(chǎn)管理人員、釀酒科技工作者和專業(yè)學(xué)校師生參考。但是樓主學(xué)會了千萬不可造假酒??!害人害己
酒的釀造和水肯定是有關(guān)系的,俗話說好水出好酒。如果有山泉水是最好的,如果沒有,自來水也可以用的。然后就是要看你用的是什么酒曲,發(fā)酵力怎么樣,香型好不好。然后就是發(fā)酵過程的控制了,發(fā)酵工藝不同,控制的關(guān)鍵點也不同。最后是蒸餾,設(shè)備的冷卻性和蒸餾速度好不好等。對釀酒的興趣的朋友可以到寧波傳成酒械看看。
5,清香型白酒發(fā)酵工藝程序
清香型大曲酒的技術(shù)要點在于必須有質(zhì)量上等的大麥、豌豆曲以及在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切邪雜味為中心環(huán)節(jié)。汾酒有總結(jié)古代釀酒的7條秘訣,并有所發(fā)展。
(1)人必得其精 釀酒技師及工人要有熟練的技術(shù),懂得釀造技術(shù),并精益求精,才能釀出好酒,多出酒。
(2)水必得其甘 要釀好酒,水質(zhì)必須潔凈?!案省弊忠部勺觥疤鹚苯忉?,以區(qū)別于咸水。
(3)曲必得其時 指制曲效果與溫度、季節(jié)的關(guān)系,以便使有益微生物充分生長繁殖。即所謂“冷酒熱曲”,就是說使用夏季培養(yǎng)的大曲(伏曲)質(zhì)量為好。
(4)糧必得其實 原料高梁籽實飽滿,無雜質(zhì),淀粉含量高,以保證較高的出酒率。故要求采用粒大而堅實的“一把抓”高梁。
(5)器必得其潔 釀酒全過程必須十分注意衛(wèi)生工作,以免雜菌及雜味侵入,影響酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。
(6)缸必得其濕 創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境,以達到出好酒的目的。因此,必須合理控制入缸酒醅的水分及溫度。位于上部的酒醅入缸時水分略多些,溫度稍低些。因為在發(fā)酵過程中水分會下沉,熱氣會上升。這樣掌握,可使缸內(nèi)酒醅發(fā)酵均勻一致些。酒醅中水分的多少與發(fā)酵速度、品溫升降及出酒率有關(guān)。
另一種解釋為若缸的濕度已飽和,就不再吸收酒而減少酒的損失,同時缸濕易于保濕,并可促進發(fā)酵。因此在汾酒發(fā)酵室內(nèi),每年夏天都要在缸旁的地上扎孔灌水。
(7)火必得其緩 有兩層意思:一是指發(fā)酵控制,火指溫度,也就是說酒醅的發(fā)酵溫度必須掌握“前緩升、中挺、后緩落”的原則才能出好酒;二是指酒醅蒸酒宜小火緩慢蒸餾才能提高蒸餾效率,既有質(zhì)量又有產(chǎn)量,做到豐產(chǎn)豐收,并可避免穿甑、跑氣等事故發(fā)生。蒸糧則宜均勻上汽,使原料充分糊化,以利糖化和發(fā)酵。
6,我們宜賓的支柱白酒如何突圍大家來說說
作為宜賓人,作為五糧液人,首先你說的買小酒問題,在五糧液東大門有個五糧液專賣店,里面有很多五糧液產(chǎn)品作為對外展示銷售,其次,你說的很對,五糧液的工業(yè)旅游發(fā)展的還不是很成熟,就同行業(yè)而言還算走前面(本人以前在瀘州老窖、郎酒、茅臺都待過),但就全球來看,特別是跟法國波爾多酒區(qū)相比還差的比較遠,這也是后期需要提升改進的地方,第三,宜賓白酒要如何突圍?個人認為首先政府帶頭支持地方企業(yè)(實際就是地方保護),看看瀘州、茅臺哪個不是當(dāng)?shù)卣χС秩ΡWo??看看宜賓市場,本地酒企市場份額占了多少?外地企業(yè)占了多少?地方政府不應(yīng)該只考慮短期GDP,更應(yīng)該著眼未來,從自身做起?。?!
說起宜賓的白酒。我先來說說五糧液。前幾天一位外地的朋友到宜賓來,慕名去五糧液的園區(qū)轉(zhuǎn)了一圈。他說,五糧液工廠的環(huán)境的確可以,不愧是花園式工廠。但遺憾的是,想買一些小瓶裝的酒帶回去,卻沒有。他說,每年有這么多人來五糧液旅游,應(yīng)該開發(fā)白酒的旅游產(chǎn)品,價格不是很貴的小瓶裝酒一定很有市場。 我告訴他,五糧液現(xiàn)在好像新開發(fā)了一種7兩5的瓶裝酒,不再是單一的1斤的瓶裝了。他說,7兩5一瓶的也顯得大,旅游產(chǎn)品需要袖珍型的,2兩5一瓶的比較合適。 后來,朋友去李莊,看見滿街都在賣小瓶裝的酒,有2兩5一瓶的,也有半斤一瓶的。20多元就可以買一瓶,幾乎都是純糧 食酒。他毫不猶豫就買下幾瓶。看見小酒瓶上有“中國李莊”的字樣,他說,酒喝完了,這些小酒瓶還很有紀念意義,可以收藏。如果是五糧液生產(chǎn)的就更有紀念意義了。 我就在想,這位游客的感受是否反映了一種大眾的需求呢?五糧液雖然財大氣粗,但要轉(zhuǎn)型突圍,不妨聽聽這些民間百姓的消費傾向和需求。
7,中國最古老四大名酒是什么
中國最古老四大名酒是:貴州茅臺酒、山西汾酒、四川瀘州曲酒和陜西西鳳酒。茅臺酒已有800多年的歷史;汾酒有4000年左右的悠久歷史;瀘州曲酒有2000多年的歷史;西鳳酒已有3000多年的歷史。四大名酒是指在1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個國家級名酒,分別為:貴州茅臺酒,山西汾酒,四川瀘州曲酒,陜西西鳳酒。1、茅臺酒貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖,已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”,其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝,釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合,受環(huán)境的影響,季節(jié)性生產(chǎn),端午踩曲、重陽投料,保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。2、汾酒漢族傳統(tǒng)名酒,屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村,又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛,源遠流長,素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱,在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上,汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史,1500年前的南北朝時期,汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇,被載入二十四史,使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒,國之瑰寶,是凝聚著古代漢族勞動人民的智慧的結(jié)晶。3、瀘州曲酒瀘州老窖中國最古老的四大名酒之一,“濃香鼻祖,酒中泰斗”。瀘州老窖是濃香型白酒,產(chǎn)于四川省瀘州市。據(jù)瀘州出土文物考察,瀘州酒史可追溯到秦漢時期,這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到證明。也就是說瀘州老窖至今也有2000多年的歷史。但更確切的記載始于宋代,那時釀酒原料十分豐富,據(jù)《宋史食貨志》記載,宋代也出現(xiàn)了"大酒"、"小酒"之分。所謂"大酒",就是一種蒸餾酒,從《酒史》的記載可以知道,大酒是經(jīng)過臘月下料,采取蒸餾工藝,從糊化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。而且,經(jīng)過"釀"、"蒸"出來的白酒,還要儲存半年,待其自然醇化老熟,方可出售,即史稱"侯夏而出",這種施曲蒸釀、儲存醇化的"大酒"在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒非常接近,可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身。4、西鳳酒陜西省寶雞市鳳翔區(qū)特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒,是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒,為中國四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的歷史,有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點融于一體,以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風(fēng)格聞名。