私人如何儲存白酒,白酒如何儲存才能防止或減少口感的變化

1,白酒如何儲存才能防止或減少口感的變化

個人覺得,只要把酒密封好,口感就不會變,至于儲存,放到陰涼處就可以了
不明白啊 = =!

白酒如何儲存才能防止或減少口感的變化

2,白酒要怎樣存放才不會泡酒

酒精度數(shù)高的,酒體內(nèi)的菌類才會難以生存不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題,所以要存酒的話最好選擇高度白酒。其次就是存酒環(huán)境的問題,其實儲存高度糧食酒首先要盛裝酒體的容器不見光,密封,例如陶壇;其次相對濕度和溫度也要合適,相對濕度在70%左右,溫度不要超過30°C;最后要避免陽光直射。密封的話主要是為了防止“跑酒”,最好的辦法是:先擰緊瓶蓋,用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,再用透明膠帶纏緊,然后封蠟。當(dāng)然,現(xiàn)在很多酒廠都提供封壇藏酒的,要是嫌麻煩的話可以直接在酒廠封壇窖藏。個人淺見,希望有用。

白酒要怎樣存放才不會泡酒

3,請教私人購買白酒保存注意事項

1.密封 密封是在保存收藏白酒時最需要注意的,白酒具有揮發(fā)性,很小的漏洞或缺口都會使白酒的味道揮發(fā)。在長時間保存白酒時,先用鼻子聞一下瓶身外和瓶蓋邊緣是否有白酒的氣味,可以拿保鮮膜對瓶蓋進(jìn)行密封。如果家里有蠟燭,可以用蠟燭油滴在瓶蓋邊緣。2.溫度 收藏的白酒一定要注意存放的地點,溫度在26度左右最為合適。3.陽光 切記收藏的白酒不能受到陽光直射,酒是谷物發(fā)酵的產(chǎn)物,陽光會使得物質(zhì)二次發(fā)酵,從而失去酒本身的特性。
我是來看評論的

請教私人購買白酒保存注意事項

4,私人如何儲存白酒超市里買來的白酒是否適合私人儲存

酒的保質(zhì)期所謂酒沒有保質(zhì)期是一種誤傳。酒在酒窯里或橡木桶里,是時間越長越好,但是出廠之后,保存條件和在酒窯里或橡木桶里都不一樣了,實際上都有保持期的。 啤酒保質(zhì)期是3個月,開瓶之后,當(dāng)天必須喝完;紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長,有的干紅葡萄酒可以放置10年左右;對于白酒,要看酒精度與廠家,品牌廠家所生產(chǎn)的40度以上的白酒時間放長點問題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒,有的摻有香料、香精與酒精,本身就不能喝,更談不上保質(zhì)期了。對于“越陳越香”的說法,是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。一般來說乙醇含量10%或以上的飲料酒可以免標(biāo)示保質(zhì)期。 人們都說酒越放越淳,可是這個"放"指的是在地窯里的酒。 蒸餾酒是不存在保值期的只不過在家里存放的時間太長的話,會產(chǎn)生酒精及香味的蒸發(fā)。另外蒸餾酒在裝瓶后就不再產(chǎn)生陳年效果了。所以在家的酒,還是盡快的飲用比較好。

5,我朋友說想自己儲存酒10年后在賣不知道效益怎么樣如何儲存白

白酒如果個人儲存建議用宜興產(chǎn)的缸密封儲存,但不要超過三年,因為白酒里的脂類成分會降低酸味上升就不好喝了。酒廠一般儲存量大每年都調(diào)整酒里的各種成分補(bǔ)充所以酒廠就有儲存1-50年的酒也就是年份酒,酒就是在一般條件下每年自然降度0.87度左右。
第一。紅星二鍋頭不是很貴的酒。收藏是不會升值多少的。第二。白酒越老越醇。那是指在酒窖里。酒窖里有很多微生物??梢允咕频奈兜雷兊脧?fù)雜。醇厚。不是指裝瓶后。現(xiàn)在白酒出廠一般都要經(jīng)過勾兌。勾競后的白酒存再久也沒用。相反存久了酒有可能會變白開水一樣(這里指是放了很多年后。比如10年后)我個人認(rèn)為。存放二鍋頭這類商品白酒。沒任何價值。還有可能變白開水。最好還是買來就喝掉。如果要存酒。最好買小酒坊的原缸酒白酒跟高級干紅不一樣。白酒一般出廠就沒存藏價值的了。所有說出廠越久酒越好的人都是不懂酒的。
要看存的什么酒了,啤酒他一定虧

6,窖藏酒的方法

中國人自古就有藏酒的習(xí)慣,古人在女兒剛出生的時候,會在家中庭院樹下埋上幾壇女兒紅,等女兒出嫁的時候在取出來招待賓客。這樣的情愫讓人感動。以下是白酒的保存方法,希望對喜歡收藏酒的朋友有所幫助。窖藏一般是指白酒企業(yè)的白酒保存方法,是指企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒,盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi),酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,也就是冬暖夏涼,通風(fēng)良好。要想使白酒長期完好地保存下來,需要很多方面的因素。比如精度數(shù)、貯存環(huán)境,溫度、濕度、空氣(溶解氧)、運輸、包裝等。紅年開創(chuàng)推出白酒窖藏服務(wù),廣泛甄選和設(shè)立專業(yè)酒窖,為想儲藏酒的人提供私人窖藏白酒的場地、專業(yè)管理服務(wù)。為客戶打造一個收藏珍品的私人空間,不僅能彰顯客戶對高品質(zhì)白酒的堅守,對品質(zhì)生活的積極態(tài)度,更是一種價值無限攀升的睿智投資選擇!并根據(jù)客戶需求,針對窖藏后的白酒,為客戶提供價值回報的有利渠道。
這取決于你地窖的建筑材料和空間,同時還要保持濕度和溫度,不同的酒是不一樣的方法,你是想儲藏什么酒?

7,如何儲存原酒

一、重視濃香型原酒的貯存1.原酒貯存方式的選擇 傳統(tǒng)貯存為地上貯存方式,由于酒庫溫度受外界氣溫影響很大,冬夏氣溫相差30℃以上,原酒在這種方式的貯存中不利于酒的老熟,原因在于:酒庫溫度過低,新酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等物質(zhì)不易揮發(fā),另外,新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之間的氧化、酯化反應(yīng)緩慢,原酒的老熟期相應(yīng)延長,不利于原酒的老熟;溫度過高,有利于酒中新酒味物質(zhì)的揮發(fā),酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之間氧化酯化反應(yīng)速度加快,原酒的老熟期本該相應(yīng)縮短,但由于溫度過高,乙醇和水的蒸發(fā)相應(yīng)加快,而原酒中的香味成分隨之不斷揮發(fā),導(dǎo)致整個原酒體系中的各平衡常數(shù)為變動的值,原酒中的各種反應(yīng)、分子間的締合均處于變動的狀態(tài),整個體系總處于一個不平衡的狀態(tài),這種動態(tài)的白酒體系很難達(dá)到最終的平衡,同樣不利于酒的老熟。 地下貯存的好處在于:酒庫受外界氣溫影響較小,酒庫溫度相對恒定,一般為15℃—28℃之間,在這樣的溫度下,新酒中的硫化氫、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等新酒味物質(zhì)得到有效揮發(fā)的同時,去除了原酒中的新酒味,而原酒中的乙醇水損耗很小,原酒中的香味成分損耗較小,這樣既有效保留了原酒中的有益微量成分,又使原酒中的醇、酸、醛、酯之間的氧化、酯化反應(yīng)以及乙醇—水分子間氫鍵的締合,其它微量成分之間、分子間的締合在相對穩(wěn)定自然的狀態(tài)下進(jìn)行,最終達(dá)到整個體系的平衡。當(dāng)整個體系處于一種相對靜態(tài)的穩(wěn)定的平衡中時,各平衡常數(shù)均為定值,從而真正達(dá)到原酒老熟的目的,使酒體更加綿柔、醇和。 在參閱大量科技資料和不斷實驗的基礎(chǔ)上,筆者認(rèn)為,選擇地下貯存與地上貯存相結(jié)合的方式最為適宜,因為地下貯存雖有利于酒的老熟,但建筑成本高,不易推廣。兩者結(jié)合,根據(jù)季節(jié)的不同,選擇不同的貯存方式,既相應(yīng)縮短了酒的老熟期,也減少了酒的損失以及酒中香味成分的損耗,并且有利于推廣應(yīng)用。 2.原酒貯存容器的選擇 作為濃香型原酒的貯存容器,一般為陶壇、不銹鋼罐、酒海等。 2.1 陶壇容器的特點:由于陶壇材料分子間排列疏松、空隙大,具有一定的透氣性,貯存陶壇中的原酒通過材料分子間的空隙吸收氧氣,適量的氧有利于酒的氧化;另外,陶壇中含有多種金屬元素,會不同程度地滲入到酒中,特別是其中的Cu、K能夠促進(jìn)原酒的老熟,增加酒的醇和,所以陶壇貯存原酒有利于酒的氧化,并對酒的老熟起到一定的催化作用,相應(yīng)縮短了原酒的老熟期。 2.2 不銹鋼容器的特點:由于其分子結(jié)構(gòu)排列緊密,材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素,所以對酒的氧化作用相對緩慢,對酒的老熟作用不如陶壇容器好。 2.3 酒海容器的特點:用動物血料涂制而成,由于濃香型原酒酸度高,香味成分復(fù)雜,長時間貯存酒會變黃,另外,酒海的防腐層一旦破裂,血料中的鹽類析出與酒中和物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化,血料中鐵質(zhì)元素析出后與酒中的物質(zhì)反應(yīng)而生成紅棕色沉淀,上述反應(yīng)導(dǎo)致酒中固形物增高,所以一般不宜用酒海長時間貯存濃香型原酒。 從上述可看出,陶壇貯存原酒效果最佳,但由于陶壇容器小,占用面積大,貯存成本高,不易推廣;而不銹鋼容器貯存效果雖不如陶壇,但由于其貯存量大,占地面積相對較小,經(jīng)濟(jì)耐用,而被廣泛采用。筆者認(rèn)為,選擇陶壇與不銹鋼容器相結(jié)合的方式,既可以取得較好的貯存效果,又克服了兩者的缺點,易于在企業(yè)推廣。 3.濃香型原酒貯存時間的確定 一般來講,陶壇貯存7—8個月;不銹鋼罐貯存一年左右,若采用陶壇與不銹鋼罐結(jié)合的方式,貯存時間可相應(yīng)縮短,如陶壇貯存三個月,不銹鋼罐貯存6—7個月也可達(dá)到白酒老熟的目的。另外,調(diào)味酒的貯存應(yīng)采用陶壇,時間至少一年,好的調(diào)味酒應(yīng)達(dá)到三年以上的貯存時間。 4.原酒貯存期間應(yīng)選用科學(xué)有效的人工催陳方法 筆者認(rèn)為,人工催陳方法的選用,應(yīng)遵循既要有良好的效果,又操作簡單、易于掌握的特點為好。我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元礦物質(zhì)濃縮液與定期氣體攪拌相結(jié)合的方法,起到了良好的人工催陳作用,原因在于多元礦物質(zhì)濃縮液中高活性氧能加快原酒的氧化反應(yīng),所含有的Cu、K等多種元素能夠有效促進(jìn)原酒的老熟,去除原酒中的新酒味;而定期氣體攪拌能夠讓多元礦物質(zhì)中的高活性氧、Cu、K等金屬元素與原酒充分混和均勻,充分接觸反應(yīng),加快酒的老熟過程,也保證了所貯存酒的質(zhì)量具有均一性和統(tǒng)一性。 在原酒貯存中,我們還采用預(yù)先加水降度再貯存的方法,有效解決了原酒降度后由于各平衡體系被打破,乙醇—水分子間氫鍵締合作用減弱而導(dǎo)致酒體粗糙、辛辣,而不得重新進(jìn)行長時間貯存的難題。另外,還可采用將原酒經(jīng)分子篩顆?;钚蕴课竭^濾后再貯存的方法,分子篩對于酒的老熟有促進(jìn)作用,活性炭將酒中的高級脂肪酸酯類吸附的同時,酒中的新酒味物質(zhì)也被有效吸附,從而加快整個白酒體系氧化、酯化反應(yīng)的進(jìn)行,縮短了酒的老熟期。 還應(yīng)注意的是,原酒的貯存中,容器頂部應(yīng)留下10%%—15%%的空間,以利于酒的氧化;貯存期間,罐口應(yīng)封好,以防止酒的損失。 二、正確對待成品白酒的貯存 1.成品白酒的貯存目的:經(jīng)組合、勾兌調(diào)味后的白酒,由于各微量成分之間的平衡被打破,乙醇—水分子之間氫鍵的締合作用減弱,所以,口感不是很協(xié)調(diào),有刺激和辛辣感,經(jīng)過貯存,白酒中的整個體系重新達(dá)到平衡,酒體協(xié)調(diào)、醇和。 2.貯存容器:一般選擇不銹鋼罐,因為成品白酒勾調(diào)量大,不銹鋼罐具有體積大,貯存量多,占地面積小,不泄漏,易于推廣的特點。 3.貯存時間:成品白酒貯存時間不宜太長,原因在于成品白酒經(jīng)過勾兌調(diào)味后,各微量成分之間已基本平衡,較短時間就可達(dá)到貯存目的;另外,成品白酒酒度相對較低,乙醇含量少,特別是在夏季高溫季節(jié),氧化反應(yīng)加快,酸度增高,酒中總酯降低,導(dǎo)致白酒味酸而淡,酒體不協(xié)調(diào)的同時,長時間貯存酒損增大。 低度白酒的貯存以一個月左右為宜,高度白酒的貯存期可相應(yīng)長些,另外,貯存容器頂部也應(yīng)留有10%%左右的空間,以滿足白酒中緩慢氧化反應(yīng)所需要的氧。 4.成品白酒也應(yīng)進(jìn)行人工催陳 我們曾做過多次試驗,將富含高活性氧和Cu、K等多種金屬元素和礦物質(zhì)的多元礦物質(zhì)濃縮液加入到低度成品白酒中。大量實驗證明,加入多元礦物質(zhì)濃縮液的短時間內(nèi),酒體綿軟、醇和的同時,長時間的貯存后,酸的含量上升極少,總酯含量下降不明顯,這充分說明,多元礦物質(zhì)、濃縮液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多種金屬元素和礦物質(zhì)不僅具有縮短白酒貯存時間和良好的人工催陳效果,而且還具有抑制酸的生成,穩(wěn)定總酯含量的作用,由于酸、酯平衡成品白酒在貯存過程中口感、風(fēng)格極其穩(wěn)定,故而正確人工催陳方法對穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量具有不可替代的作用,特別是對于低度白酒而言。 5.在成品白酒貯存中,我們經(jīng)過不斷探索采用配酒罐與貯存罐相分離的方式,對于同一種白酒的貯存,各貯存罐之間采取串聯(lián)的方式,當(dāng)貯存期滿,酒由最后一個貯存罐發(fā)出,發(fā)酒量應(yīng)控制在每罐容積的1/5—1/4為好,然后,由前一罐將酒補(bǔ)入其中,依此類推,另外每當(dāng)有酒補(bǔ)入,則用氣體攪拌,以保證補(bǔ)入的酒與罐中剩余的充分混和均勻,以最大限度地保證成品白酒在具有基本相同貯存時間的前提下,具有穩(wěn)定性、均一性和口感的統(tǒng)一性,避免了同一種白酒,由于不同批次,不同罐號,不同貯存時間而導(dǎo)致的口感、風(fēng)格存在較大差異的現(xiàn)象,同時,此方法也保證了白酒的先進(jìn)先出,有助于穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量。 三、科學(xué)的酒庫管理應(yīng)與分析檢測、感官品評有機(jī)結(jié)合,才能充分達(dá)到穩(wěn)定和提高濃香型白酒質(zhì)量的目的。 1.原酒的入庫,感官品評,分析檢測,質(zhì)量分級,貯存,領(lǐng)用必須有嚴(yán)格的規(guī)定。 1.1 原酒必須經(jīng)感官品評,氣相色譜檢測完畢,確定質(zhì)量等級后,方可入庫貯存。 1.2 入庫后,應(yīng)在陶壇掛卡標(biāo)明:入庫時間,口感風(fēng)格描述,各微量成分含量、酒精度、質(zhì)量等級等內(nèi)容。 1.3 陶壇貯存期滿后,把口感、風(fēng)格描述一致或相近的,質(zhì)量等級相同的酒并入體積較大的同一不銹鋼罐中貯存。 1.4 不銹鋼罐原酒滿后,氣體攪拌混和均勻,經(jīng)嚴(yán)格的品評檢測后,掛卡標(biāo)明:酒精度、總酸、總酯,各微量成分含量、質(zhì)量等級、口感描述、滿罐時間等內(nèi)容。 1.5 不銹鋼罐貯存期滿后,經(jīng)感官品評,分析檢測后,酒庫人員嚴(yán)格按照白酒小樣勾兌調(diào)味方案來進(jìn)行白酒的組合勾兌調(diào)味,確定各類原酒、調(diào)味品的用量。 1.6 酒庫要建立原酒貯存臺賬,對原酒的入庫時間、貯存時間、質(zhì)量分級、口感風(fēng)格描述,分析檢測結(jié)果,貯存領(lǐng)用有詳細(xì)明確的記錄。 2.成品白酒的組合、勾兌、調(diào)味的有關(guān)規(guī)定 2.1 酒庫人員必須嚴(yán)格按照白酒小樣組合勾兌調(diào)味方案,來選用領(lǐng)取各類原酒、調(diào)味酒,貯存期不到的酒不用,并嚴(yán)格按照工藝流程操作。 2.2 調(diào)酒完畢,經(jīng)品評檢測合格后,掛卡標(biāo)明此批白酒感官品評描述,分析檢測結(jié)果、結(jié)論等內(nèi)容。 2.3 酒庫人員要建立成品白酒組合、勾兌調(diào)味臺賬,做好相關(guān)記錄。 3.成品白酒在貯存中定期復(fù)評、定期復(fù)檢以及發(fā)酒的規(guī)定 3.1 在貯存中采用配酒罐與貯存罐相分離的方式,以避免不同批次、不同罐號,同種白酒之間口感不同的現(xiàn)象,保證成品白酒質(zhì)量的穩(wěn)定性、統(tǒng)一性、均一性。 3.2 對于貯存的白酒應(yīng)定期復(fù)評、復(fù)檢,品評檢測合格后,方能向包裝車間發(fā)酒,若復(fù)評、復(fù)檢不合格,應(yīng)及時進(jìn)行勾兌調(diào)味,直至品評檢測合格為止。 3.3 掛卡標(biāo)明:白酒的貯存時間,及復(fù)評、復(fù)檢發(fā)酒的記錄。 3.4 建立臺賬,做好白酒貯存期間的各項記錄,包括人工催陳方法的記錄。
(1) 陶土容器(陶壇)。我國名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的儲存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同,其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明,陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙,吸水率大,一般壁厚為2cm左右,周身存在許多氣孔,空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中,促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進(jìn)行。此外,陶壇含有多種金屬氧化物。  金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中,對白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味,老熟可以去雜增香,減少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋壓緊。在儲存的過程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象?! ⊥ǔ@鲜教諌瘽B漏在3%-5%,新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前,先裝上水進(jìn)行試用,檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏,使用的過程中也不斷檢查,但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的?! 。?)血料容器。用荊條或竹蔑編成筐,或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料,是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽,遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用,稱為“酒?!?。 ?。?)金屬容器。鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中,隨著儲存時間的延長,酒中的有機(jī)酸對鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀,大型酒企早已停止使用,目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,其特點由于原酒分子結(jié)構(gòu)排列緊密,材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素,所以對酒的氧化作用相對緩慢,不會影響儲存白酒的質(zhì)量?! 。?)水泥池容器。采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)制成水泥池,內(nèi)壁貼面有桑皮紙豬血貼面,陶瓷板貼面,玻璃板貼面,環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右,墻體用防滲漏材料制成。
密封好以后,埋在2尺左右的黃土里,我記得小時候爺爺就是那樣做的,個人建議,希望采納,謝謝。

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