白酒怎么泡野山葡萄，怎么用野生的山葡萄泡白酒

可以的，白酒泡葡萄可以制葡萄酒，這樣的酒一般較純葡萄發(fā)酵釀制的葡萄酒的酒味和果香味更濃一點(diǎn)。在泡制時，最好選用糖粉較大的葡萄，泡制出來會比較甜。制作過程為：取適量葡萄洗凈捏碎，和白酒一起放入容器中并加入少許冰糖，密封20天以上。20天過后取上清液即可飲用。

要求比較高，玻璃瓶消毒，選著上好葡萄或者紅提，洗干凈，曬干，白酒選擇正品酒，不要是假酒，葡萄倒入瓶中，也可以弄碎，建議不要弄碎，手上細(xì)菌很多，可以用勺子消毒過的弄碎，中途不要沾生水，倒適量酒，就可以了，不要加冰糖，傷胃，用保鮮膜封口，蓋子密封好，等1 2個月就可以了，最好等時間長一點(diǎn)一般6個月，不要留個十年五年的，畢竟沒加啥防腐劑，容易產(chǎn)生茵內(nèi)，最好泡好后一兩年左右喝完

用白酒泡葡萄是可以的，因為一般泡白酒的都是用新鮮的葡萄，還有就是葡萄酒也是用了白酒和葡萄在經(jīng)過發(fā)酵形成的，所以用白酒泡葡萄是可以。 白酒：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 葡萄為葡萄科葡萄屬木質(zhì)藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發(fā)達(dá)，果實(shí)球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月。 葡萄為著名水果，生食或制葡萄干，并釀酒，釀酒后的酒腳可提酒食酸，根和藤藥用能止嘔、安胎。 葡萄酒是以葡萄為原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化內(nèi)涵而成為一種高品位的消費(fèi)品。在中國，其消費(fèi)量呈直線上升。另外，新開發(fā)的葡萄籽油，在國外被用作嬰兒和老年人高級營養(yǎng)油、高空作業(yè)者和飛行人員的高級保健油，并頗受世人關(guān)注。與其他果品相比，葡萄產(chǎn)品多樣性要豐富得多。人們根據(jù)生活需要、加工品的貯運(yùn)性要求、營養(yǎng)保健作用等因素，還將葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽飲料、葡萄籽油等常見產(chǎn)品。制作方法： 在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下： 第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 第二、壓榨果粒。釀制白酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，葡萄中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有酒的色澤才是紅的。 第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的白酒葡萄。

自制葡萄酒的方法如下：葡萄(任何品種均可)、冰糖和白酒(必須是糧食酒)各500克。把容器及葡萄洗凈，將葡萄粒(不去皮)和冰糖(研成碎末)放入容器內(nèi)，倒入白酒，封蓋好，放置室內(nèi)一個月后打開蓋。將葡萄粒擠榨成汁，去掉葡萄皮和核，攪拌均勻，裝瓶即可飲用。每天晚上睡覺前服用一次，服用的量不宜超過25克。注意飲用時和飲用后都不應(yīng)再吃其他食物。

首先糾正一點(diǎn)，葡萄酒不是泡出來的，是釀出來的。 日志 返回日志列表[轉(zhuǎn)] 跟我學(xué)做葡萄酒 2012-6-2 19:43閱讀(4)轉(zhuǎn)載自夜很黑 贊(7)贊(7)贊(7)贊(7)轉(zhuǎn)載(1108)分享(37)評論復(fù)制地址舉報編輯上一篇 |下一篇：補(bǔ)補(bǔ)自己，不轉(zhuǎn)是... 我在一個熟人那里嘗到了她自己釀制的葡萄酒，覺得比在超市買的葡萄酒味道好得多；回家馬上買了葡萄就如法炮制。- 家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒，我的同學(xué)，朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。- 下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。- 一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。- ---- 這是我買的葡萄，一共十二斤。- 二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 - -- - - 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。-- 三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。- - 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。- - - 將葡萄的水瀝干- 四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。- - 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。- -- 這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。-- 五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。- 六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。- -- 就用這兩件工具過濾葡萄渣。- 今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點(diǎn)，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。- -- 大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎么樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點(diǎn)就“滿臉紅霞飛”了。- 葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，快動手做吧！

用料： 野山葡萄10斤；冰糖2斤；十五斤空玻璃瓶1個。做法如下;1、挑選10斤新鮮的野山葡萄；2、葡萄用淡鹽水泡1～2小時；3、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份；4、晾干水后把爛的挑掉，然后一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了；5、發(fā)酵中半個月的樣子；6、一個月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無水無油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉；7、隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過一個月后再次倒進(jìn)另外一個干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。

野生山葡萄釀造葡萄酒步驟：1、購買葡萄時，可以摘一些成熟的葡萄，哪怕是分散的葡萄也不要緊。這些葡萄容易發(fā)酵，相對更便宜些。常見的野生葡萄，都可以用來制作葡萄酒。2、由于葡萄皮很可能殘留農(nóng)藥，所以清洗葡萄的環(huán)節(jié)非常重要，最好一次一個一個地清洗，然后用水反復(fù)沖洗，同時將腐爛的葡萄清除。葡萄皮，它也是可以用來釀酒，葡萄皮富有營養(yǎng)。3、葡萄在容器里可以漏出汁水出來，留下葡萄表面就行了，滿了則可以倒進(jìn)罐子里。4、罐子可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發(fā)生反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有害人體健康的有毒物質(zhì)。5、壓榨后的葡萄用手抓，但很難握，然后放進(jìn)罐子里，把糖放在葡萄汁里面，葡萄和糖的比例是10：3, 10斤葡萄3斤糖。6、罐子是密封的，如果是陶瓷鍋，應(yīng)暫時用干濕布封糊住，再放入密封罐，放置在陰涼處，通常不能隨意翻轉(zhuǎn)或打開蓋子。7、當(dāng)天氣炎熱時，葡萄發(fā)酵時間只需要20天到一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)要釀酒，發(fā)酵時間大約需要40天。打開密封罐子后，取出在上面漂浮的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。打開密封罐子后，出酒的時候，別忘了蓋酒壇，避免酒精全揮發(fā)掉了。擴(kuò)展資料：自釀葡萄酒注意：有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。參考資料：人民網(wǎng) 自制葡萄酒應(yīng)慎喝 日常飲用應(yīng)避開4個雷區(qū)

第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡） 第二步：撈出風(fēng)干。 第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記1、第三步的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 o^efeI 2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。 可以看到發(fā)酵開始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ?，葡萄酒液產(chǎn)生 注1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有 2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。 第6天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期(左)，繼續(xù)攪拌(右)。完結(jié)篇: 第四步：過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾。在第8天其實(shí)已經(jīng)可以過濾，因沒時間，只好拖到今天（第10天）進(jìn)行。過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好象有4-6層的樣子）。 （1）將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來更方便。 （2）將葡萄酒液徐徐倒入。 （3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。 （4）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出來啦！要喝的話已經(jīng)可以喝了！ 此時的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時間）。為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置。

用山葡萄釀酒與使用其它葡萄釀酒的道理與操作方法都是一樣的。有一點(diǎn)要注意的是山葡萄的成熟度差距比較大，必須挑選成熟度高的葡萄釀酒，這樣勢必造成葡萄的采摘成本比較高。如果您太顧及采摘成本，將不夠成熟的葡萄也摘下來釀酒，也很難能釀出好酒。

野生山葡萄如何釀造葡萄酒，只有做過的才清楚。我們做的過程是這樣的：洗凈山葡萄------粉碎（山葡萄皮是不可以去除的，色澤的主要來源哦）------裝入容器發(fā)酵（容器不能密封的）-------加糖發(fā)酵（剛開始時加一些，發(fā)酵旺盛時再加一些）------過濾（發(fā)家結(jié)束后，有條件的話，壓榨后過濾），后酵（殘余酵母的完全死亡過程）-------儲存，一般酒度在10-15度。過程和一般葡萄酒的釀制過程一樣。

第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡） 第二步：撈出風(fēng)干。 第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記1、第三步的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 o^efei 2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。 可以看到發(fā)酵開始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上?。〝囅氯ィ?，葡萄酒液產(chǎn)生 注1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有 2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。 第6天，發(fā)酵進(jìn)入旺盛期(左)，繼續(xù)攪拌(右)。完結(jié)篇: 第四步：過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾。在第8天其實(shí)已經(jīng)可以過濾，因沒時間，只好拖到今天（第10天）進(jìn)行。過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好象有4-6層的樣子）。 （1）將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來更方便。 （2）將葡萄酒液徐徐倒入。 （3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。 （4）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出來啦！要喝的話已經(jīng)可以喝了！ 此時的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時間）。為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置。