葡萄烈酒屬于什么香白酒，葡萄烈酒是白酒嗎如果不是二者有什么區(qū)別

葡萄烈酒不是白酒。它們除了度數(shù)都比較高外在原料、釀造都存在較大差異。中國白酒發(fā)展至今有醬香型、濃香型、清香型等風(fēng)格不一的口味。不同香型白酒形成源于釀造各種酒采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、存儲、勾調(diào)技術(shù)以及地理環(huán)境的差異，造就了香型多樣的白酒。葡萄烈酒原料必須選擇糖分高、酸度低、香氣高的水晶葡萄，經(jīng)破碎低溫自然發(fā)酵(葡萄烈酒一般進(jìn)行2-4個月的發(fā)酵)、蒸餾、窖藏（3種不同窖藏工藝, 即土罐、不銹鋼罐或橡木桶）、勾調(diào)（葡萄烈酒不需要因為口味需求進(jìn)行復(fù)雜、特別的勾調(diào)，一般只對酒精度進(jìn)行勾調(diào)就可以出廠了）釀造而成。葡萄烈酒風(fēng)味基本上來自于原料，不像白酒一樣需要復(fù)雜的工藝來實現(xiàn)獨特口味的成形。

可以理解撐白蘭地。都是葡萄酒蒸餾后得到的烈性酒。一般來說，會再進(jìn)行橡木桶的陳釀，成為我們常見的金黃色的白蘭地。在意大利，也有不用橡木桶陳釀的，直接勾兌飲用，無色透明，叫做 Grappa 格拉巴國內(nèi)也有做這個的，帶顏色的叫白蘭地，沒顏色的就叫葡萄烈酒了。剛蒸餾出來，酒精度數(shù)很高，達(dá)到80多度，這是沒法喝的，一般會進(jìn)行勾兌，然后包裝上市。酒里面肯定含有酒精了。

葡萄烈酒是60-70%的酒精的烈酒，是酒是勾兌與調(diào)配60-70%酒精的酒。

陳釀后勾兌一下就差不多成白蘭地了跟白蘭地差不多度數(shù)比較高，算是酒回家兌水喝就行 可以直接喝，沒幾人受得了

屬于發(fā)酵型酒精飲料，具體按顏色風(fēng)味紅葡萄酒和白葡萄酒，如果按照含糖量分又風(fēng)味 干紅，半干，半甜，甜型，按照有氣來分，風(fēng)味靜態(tài)葡萄酒和動態(tài)葡萄酒，也就是香檳或者起泡酒

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名Wine。

葡萄酒就屬于單一的一個品種。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。

葡萄酒我們平時稱是“紅酒”，而葡萄酒的根據(jù)顏色分類有多種根據(jù)葡萄酒的顏色分類：a. 白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。b.桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。c.紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

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葡萄酒屬于發(fā)酵類酒！

GB里面屬于飲料酒。

葡萄酒屬于發(fā)酵酒?。∑咸丫浦荒苁瞧扑榛蛭雌扑榈男迈r葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料

葡萄酒屬于發(fā)酵類酒！如果你加糖量不大的話就是干紅，加糖量適中就是半干紅或者半甜紅酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁（去皮）發(fā)酵而成的。葡萄酒屬水果發(fā)酵類酒，區(qū)別于威士忌、中國白酒等采用糧食發(fā)酵。

這個似乎還有沒明確的定位，你可以把葡萄酒歸類到保健酒中，因為現(xiàn)在人喝葡萄酒不光喝的是一種品質(zhì)，還有就是喝的是健康，葡萄酒對于保健來說是有很大的功效的，譬如美容養(yǎng)顏等，你可以上igoodwine查詢一下葡萄酒的保健功效以及如何配菜的問題！

號稱中國白蘭地的葡萄烈酒，迎合了中國白酒愛好者，葡萄烈酒酒精度大體分了三個區(qū)間40-43%vol、50-53%vol、60-82%vol。葡萄烈酒是一款典雅、莊重的美酒。

應(yīng)該是酒精度含量高，不適合多飲。

葡萄烈酒跟白蘭地相比，葡萄是最重要的，選料相比白蘭地要苛刻的多，可以說葡萄烈酒是針對中國人自己量身打造的好酒！葡萄烈酒選料要求：1、糖分高：葡萄烈酒在釀造過程中將葡萄汁直接發(fā)酵成葡萄酒精，高糖分原料保障了這一過程的快速進(jìn)行，縮短時間，。2、酸度低：葡萄烈酒發(fā)酵、窖藏的時間較短，較低的酸度保證了成品的品質(zhì)，保障了葡萄烈酒果香馥郁的特性。3、香度高：葡萄烈酒選用香氣馥郁的葡萄原料，葡萄品種自帶的馥郁的果香，在一系列工藝釀造出來的葡萄烈酒清香更濃。葡萄烈酒就是采用最優(yōu)質(zhì)的水晶葡萄（多數(shù)）作為原料，引用白蘭地釀酒技術(shù)為基礎(chǔ)，再結(jié)合中國上千年的釀酒精髓，通過融合獨特發(fā)酵、蒸餾工藝和三種不同的特色窖藏方式生產(chǎn)加工而成的酒，酒體一般為無色透明，酒精度可高達(dá)80多度。經(jīng)過3種不同窖藏工藝，即土罐、不銹鋼罐或橡木桶窖藏后變得橙黃透亮，輕輕得搖動會散發(fā)出葡萄的果香，酒體渾厚、香馥四溢、回味無窮。發(fā)酵：100%水晶葡萄原汁發(fā)酵，全程零添加。一次發(fā)酵，分離果渣。（18-20度下發(fā)酵7-15天）二次發(fā)酵，孕育瓊漿。（20度下再次發(fā)酵2-3個月）蒸餾：多級蒸餾，萃取高度。減少雜醇油等有害物質(zhì)，遠(yuǎn)離宿醉難受。窖藏：時間沉淀，底蘊升級。中國自產(chǎn)的第一瓶葡萄烈酒：云南紅的“高原魂”誕生以來，甘思咪哚、駝鈴、印象、高斯比等相繼問世。2019年云南東川長運印象葡萄酒有限公司下屬品牌“印象”，42度印象葡萄烈酒獲得“美國舊金山世界烈酒大賽”雙金獎，中國的葡萄烈酒更進(jìn)一步，相信會越來越好！

英文叫作fortified wine,就是在葡萄酒釀造過程中，酒精發(fā)酵完成后或者酒精發(fā)酵未完成時，添加酒精。添加酒精的過程，提高了成品酒中的酒精含量，酒也就變得更“更有勁”了，酒的力道也被“加強”了，口味變得明顯帶甜。因而稱之為加強型葡萄酒或加烈葡萄酒。（酒精度一般在17°-22°）葡萄牙的波特酒（port）是加強型葡萄酒的代表。與此類似的加強型葡萄酒比較出名的還有：西班牙的雪莉酒（sherry)和摩洛哥外海的馬德拉酒（medeira)，法國的天然甜酒（vin doux naturel)和意大利的瑪莎拉酒（marsala)等。

對于目前很多人對云南彌勒眾多廠家出品的葡萄烈酒有一個錯誤的認(rèn)識，大家都認(rèn)為，葡萄烈酒就是白蘭地，現(xiàn)在我給大家分析一下他們有什么不同！　　先說白蘭地，白蘭地是英文Brandy的譯音，它源于拉丁語 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ” 。它是由果實的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白蘭地可分為葡萄白蘭地及果實白蘭地。葡萄白蘭地數(shù)量最大，往往直接稱為白蘭地。而以葡萄以外的水果為原料制成的白蘭地則冠以果實名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。葡萄經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而得到的是原白蘭地，無色透明，酒性較烈。原白蘭地必須經(jīng)過橡木桶的長期貯藏，調(diào)配勾兌，才能成為真正的白蘭地。白蘭地的特征是，具有金黃透明的顏色，并具有愉快的芳香和柔軟協(xié)調(diào)口味?！　∫?、釀制白蘭地的葡萄品種：目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等?！　《滋m地原料酒的釀造　　1.自流汁發(fā)酵　　白蘭地原料酒常采用自流汁發(fā)酵，原酒應(yīng)含有較高的滴定酸度，以保證發(fā)酵能順利進(jìn)行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質(zhì)。發(fā)酵溫度應(yīng)控制在30～32℃，時間為4～5d。當(dāng)發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_(dá)到3g/L以下，揮發(fā)酸度≤0.05%，在罐內(nèi)靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進(jìn)行蒸餾，腳酒單獨蒸餾?！　≌麄€葡萄加工以及發(fā)酵、貯存期間不得使用二氧化硫、偏重亞硫酸鉀等防腐劑，因使用二氧化硫時蒸餾出來的原白蘭地帶有硫化氫、硫醇類物臭味，并腐蝕蒸餾設(shè)備。　　三、蒸餾工藝　　1、自然發(fā)酵　　目前國內(nèi)各葡萄酒廠，白蘭地原料酒的發(fā)酵多采用自然發(fā)酵，國外的情況也是如此。自然發(fā)酵的優(yōu)越性，除表現(xiàn)在大生產(chǎn)條件下工藝操作方便外，而且所得產(chǎn)品質(zhì)量也很優(yōu)異。成熟的葡萄果實表面棲息著各種各樣的微生物。所謂自然發(fā)酵是指葡萄破碎以后不經(jīng)殺菌，也不接種任何菌種，就直接進(jìn)行發(fā)酵。主要是由于葡萄果粒表面的各種微生物，隨著破碎的葡萄一起轉(zhuǎn)入發(fā)酵池或發(fā)酵桶內(nèi)，在嫌氣性的環(huán)境里，各種好氣菌的繁殖受到抑制，而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則占了絕對的優(yōu)勢。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了雜菌的繁殖。由于上述原因，在自然發(fā)酵的過程中，只有其中的各種酵母菌得以繁殖，在某種意義上講，這和用純粹培養(yǎng)的葡萄酒酵母進(jìn)行人工發(fā)酵，沒有多大差別。　　2、酵母發(fā)酵　　蘇聯(lián)有的白蘭地工廠，發(fā)酵白蘭地原料酒，采用加酵母發(fā)酵的方法。他們的做法是分離的果汁不經(jīng)殺菌，往其中加入 1 %～1.5% 純粹培養(yǎng)的酵母菌，用人工酵母的優(yōu)勢，壓倒野生酵母的劣勢?！　≡趪?，用于葡萄酒生產(chǎn)的酵母，已制成酵母干粉，真空包裝，做商品出售。如法國巴黎洛薩夫雷公司是專門生產(chǎn)酵母的工廠，該公司生產(chǎn)的葡萄酒酵母，室溫下可放 6 ～12 個月。這種干酵母用于生產(chǎn)是很方便的?！　∷?、白蘭地的蒸餾　　白蘭地酒中的芳香物質(zhì)，主要通過蒸餾獲得。白蘭地雖是一種蒸餾酒，但它與酒精不同，不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度，而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內(nèi)，保持適當(dāng)量的揮發(fā)性物質(zhì)，以奠定白蘭地芳香的物質(zhì)基礎(chǔ)?！　∧壳霸诎滋m地生產(chǎn)中，普遍采用的蒸餾設(shè)備是夏朗德式蒸餾鍋（又叫壺式蒸餾鍋）、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。夏朗德式蒸餾鍋，，需要進(jìn)行兩次蒸餾，第一次蒸餾白蘭地原料酒得到粗餾原白蘭地，然后將粗餾原白蘭地進(jìn)行重復(fù)蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，即委員白蘭地，它無色透明，酒性較烈。而帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋都是經(jīng)一次蒸餾就可得到原白蘭地。并且塔式蒸餾鍋可以使生產(chǎn)連續(xù)化，提高生產(chǎn)效率。　　五、 白蘭地的勾兌和調(diào)配　　原白蘭地是一種半成品，品質(zhì)較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經(jīng)調(diào)配，再經(jīng)橡木桶短時間的貯存，再經(jīng)勾兌方可出廠。陳釀就是將原白蘭地在橡木桶里經(jīng)過多年的貯藏老熟，使產(chǎn)品達(dá)到成熟完美的程度。勾兌是將不同品種、不同桶號的成熟白蘭地勾兌起來，經(jīng)過加工處理，即可抓捕鋼瓶出廠。我國的白蘭地生產(chǎn)，是一配成白蘭地貯藏為主。原白蘭地只經(jīng)過很短時間的貯藏，就勾兌、調(diào)配成白蘭地。配成白蘭地需要在橡木桶里經(jīng)過多年的貯藏，達(dá)到成熟以后，經(jīng)過再次的勾兌和加工處理，才能裝瓶出廠?！　o論以那種方式貯藏，都要經(jīng)過兩次勾兌，即在配制前勾兌和裝瓶前進(jìn)行勾兌?！　?、濃度稀釋 國際上白蘭地的標(biāo)準(zhǔn)酒精含量是42%～43%（V/V），我國一般為40%～43%（V/V）。原白蘭地酒精含量較成品白蘭地高，因此要加水稀釋，加水時速度要慢，邊加水邊攪拌?！　?、加糖 目的是增加白蘭地醇厚的味道。加糖量應(yīng)根據(jù)口味的需要確定，一般控制白蘭地含糖范圍在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖漿，其中以葡萄糖漿為最好?！　?、著色 白蘭地在木桶中貯存過久，或用的同時幼樹木料制造的，白蘭地會有過深的色澤和過多的單寧，此時白蘭地的發(fā)澀、發(fā)苦，必須進(jìn)行脫色。色澤如果輕微過深，可用骨膠或魚膠處理，否則除下膠以外，還得用最純的活性炭處理。下膠或活性炭處理的白蘭地，應(yīng)在處理后12小時過濾。　　4、加香 高檔白蘭地是不加香的，但酒精含量高的白蘭地，其香味往往欠缺，須采用加香法提高香味。白蘭地跳香可采用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、莖、葉、花、果，都可以用酒精浸泡成酊，或濃縮成浸膏，用于白蘭地調(diào)香?！　×?、 自然陳釀　　白蘭地都需要在橡木桶里經(jīng)過多年的自然陳釀，其目的在于改善產(chǎn)品的色、香、味，使其達(dá)到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質(zhì)溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。由于貯存時空氣滲過木桶進(jìn)入酒中，引起一系列緩慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。產(chǎn)生強烈的清香。酸來自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致。貯存時間長，會產(chǎn)生蒸發(fā)作用，導(dǎo)致白蘭地酒精含量降低，體積減少，為了防止酒精含量降至40%以下，可在貯存開始時適當(dāng)提高酒精含量。　　貯藏容器在貯藏過程中的管理及存放條件對白蘭地的自然陳釀有很大影響。貯藏的期限決定于白蘭地的稱號和質(zhì)量。貯藏的時間越長，得到的白蘭地質(zhì)量也就越好，有長達(dá)50年之久的，但一般來說，貯藏到4～5年，就可以獲得優(yōu)美的品質(zhì)特征了?！　〉瞧咸蚜揖聘滋m地不一樣，釀制葡萄烈酒步驟跟白蘭地大體相同，不同的是：　　一、葡萄品種，葡萄烈酒必須采用水晶香味濃郁的水晶葡萄，要求糖分高，酸度低。　　二、發(fā)酵過程不同，釀制葡萄烈酒必須是自然發(fā)酵的，發(fā)酵時間比做白葡萄酒時間要長，讓原酒充滿水晶葡萄的果香！　　三、葡萄烈酒一般不用調(diào)配，最多調(diào)配一下度數(shù)，基本保持原酒的韻味?！　∷摹⑵咸蚜揖圃陉愥勥^程中使用橡木桶的時間短，一般在2到3個月就用土壇陳釀，于保持原酒風(fēng)味！　　葡萄烈酒跟白蘭地相比，葡萄是最重要的，葡萄不好釀制出來的烈酒基本一聞便知道！相比白蘭地要苛刻的多，可以說葡萄烈酒是針對中國人自己量身打造的好酒！

不是

白蘭地的香氣成份十分復(fù)雜。葡萄品種的芳香是白蘭地香氣成份的重來要源。葡萄品種含有的芳香成分，在發(fā)酵過程中，由于酵線菌及其它微生物的作用，轉(zhuǎn)移到葡萄原酒中，通過蒸餾，這些芳香成分，又從葡萄原酒，轉(zhuǎn)移到原白蘭地中。不是所有的葡萄品種都適合加工白蘭地。適合加工白蘭地的葡萄品種，在漿果達(dá)到生理成熟時，都具有以下特點：⑴糖度較低⑵酸度較高⑶具有弱香型或中性香型⑷豐產(chǎn)抗病釀造白蘭地的葡萄，最好栽培在氣候溫和、江光照充足、石灰質(zhì)含量高的土壤中。在法國科涅克地區(qū)的葡萄園內(nèi)栽植著各種品種的葡萄，用這里的葡萄生產(chǎn)出的白葡萄酒是釀造科涅克的原料葡萄酒。釀造科涅克的主要葡萄品種是白玉霓，占葡萄原料的90%。白玉霓是個晚熟品種，具有良好的抗病性能。釀造出的葡萄酒具有以下兩個特點：一是酸度高；二是酒精含量較低。釀造科涅克的輔助品種是白福爾和鴿籠白，這兩個品種占葡萄品種的10%.我國為了釀造白蘭地需要，近幾年大量引進(jìn)白玉霓。我國現(xiàn)有的葡萄品種中，白羽、白雅、龍眼、佳利釀、米斯凱特等品種，比較適合做白蘭地。

當(dāng)然不是啦，白蘭地屬于洋酒范疇，葡萄酒屬于葡萄酒而已，不同種類的酒哦

顯然是，白蘭地是蒸餾型葡萄酒。此外，還有加度葡萄酒，如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪利酒等，雖然不是太烈，但度數(shù)比一般的葡萄酒要高，通常在20度左右。

葡萄做成的烈酒就是白蘭地。它屬于葡萄做成的四種酒（餐酒、汽泡酒、強化酒、蒸餾酒）中的蒸餾酒。因為蒸餾了，所以烈。但，白蘭地不一定是葡萄做的，也可能用其他水果做成。