什么細(xì)菌能在白酒中存活，可以用來(lái)釀酒的微生物是甚么

酵母菌

好久、好久、、、、、

期待看到有用的回答！

額 通常 發(fā)酵酒的那種叫 酵母菌~另外 釀白酒等中國(guó)傳統(tǒng)酒時(shí)加入的叫酒曲 主要成分是霉菌

酒精對(duì)病菌有殺滅和抑制作用，但并不能完全消滅，對(duì)一些真菌和病毒更沒(méi)有什么效果。

也許是的。

75%酒精里一般沒(méi)有細(xì)菌，但是可能有細(xì)菌芽孢，酒精殺毒需要一個(gè)過(guò)程，也就是細(xì)菌蛋白質(zhì)變性的這個(gè)過(guò)程，那就有交叉感染的可能！

無(wú)數(shù)種

75%酒精

酒精里的細(xì)菌一般是很少的，但是如果你把用過(guò)的棉簽再放到酒精里沾，就會(huì)引起交叉感染。目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)純酒精里有細(xì)菌的

酒精殺毒需要一個(gè)過(guò)程有交叉感染的可能

會(huì)

應(yīng)該是有的，只是人類沒(méi)有去研究過(guò)就像你喝酸奶，因?yàn)槔锩婧腥樗峋粯拥?，這些都是對(duì)人體沒(méi)什么害處的！而且酒精含量高，一般的細(xì)菌也是無(wú)法生存的！

沒(méi)有的，

白酒發(fā)酵過(guò)程需要霉菌、酵母菌，一個(gè)是轉(zhuǎn)化淀粉成糖，一個(gè)是把糖轉(zhuǎn)化成酒精。但是他們不是細(xì)菌。細(xì)菌多是產(chǎn)酸菌，比如乳酸菌、醋酸菌等等。

可能會(huì)有微量耐酒精、噬酒精細(xì)菌。這是生產(chǎn)過(guò)程不符合食品安全規(guī)范導(dǎo)致的。

真正釀造的白酒細(xì)菌量微乎其微，現(xiàn)實(shí)生活中大多數(shù)都是勾兌的酒，細(xì)菌量可想而知！

現(xiàn)在釀酒的發(fā)酵分為兩種，一種是純種發(fā)酵，比如做啤酒，對(duì)于這整個(gè)過(guò)程研究得很透徹很清楚，但歷史更悠久的是傳統(tǒng)發(fā)酵，包括茅臺(tái)啊五糧液啊國(guó)窖啊都是這種，其中涉及的微生物非常多，雖然也有研究機(jī)構(gòu)把所有微生物都進(jìn)行了研究，但是并不是說(shuō)傳統(tǒng)發(fā)酵就微生物單獨(dú)作用，包括整個(gè)的氣候、釀酒用的水、酒曲、微生物的相互間作用，甚至包括釀酒人員的操作也會(huì)嚴(yán)重影響到最終出酒的狀況，的確完整的機(jī)理就是沒(méi)有搞清楚

在釀酒過(guò)程中利用的微生物是酵母菌；在制作酸奶的過(guò)程中利用的微生物是乳酸菌。

酒是不一樣的，釀酒一個(gè)重要的地方就在于味道，而味道不是化學(xué)方法就能輕易搞出來(lái)的，糧食作物經(jīng)過(guò)微生物的一系列反應(yīng)和作用產(chǎn)生各種類別的物質(zhì)，雖然本質(zhì)上都是化學(xué)物質(zhì)但是它們的成分是復(fù)雜的，也可以說(shuō)味道是成千上萬(wàn)中化學(xué)物質(zhì)混合而成就的，單一靠化學(xué)方法來(lái)獲得不僅沒(méi)有了糧食的香味而且混合那么多化學(xué)物質(zhì)也是很麻煩且困難的。酸奶就不太一樣了，它添加的微生物種類不需要多而雜的