白酒配白肉什么意思，為什么羅賓遜品酒練習(xí)冊里說紅酒配魚 白酒配肉

不對呀，紅酒配紅肉，白酒配白肉。

談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因?yàn)榻^大部分的葡萄酒是在進(jìn)餐的情況下被消費(fèi)的。葡萄酒與菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推廣中永恒的話題。因此就有人總結(jié)“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這樣的論斷?！　∑鋵?shí)，葡萄酒配餐的深奧，遠(yuǎn)不是這樣的一句話能夠涵蓋的。由于酒的年份、產(chǎn)地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變化，為葡萄酒配餐平添了無窮樂趣，有時(shí)候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚等傳統(tǒng)意義上的白肉。假如非要用一句話精練出葡萄酒配餐的原則，到不如選擇“味道相近，質(zhì)地相似”。

樓主你好：“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的這種說法確實(shí)有，但是指的葡萄酒，我是做餐飲行業(yè)的，“紅酒配紅肉”解膩、紅葡萄酒配食西餐、牛扒等，能夠起到解膩的作用，“白酒配白肉”這里的白酒是指的白葡萄酒也就是“干白”白肉是指的海鮮，白葡萄酒配食海鮮能夠起到去腥的作用，如三文魚刺身、蝎子等。希望我的回答對你有所幫助

談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因?yàn)榻^大部分的葡萄酒是在進(jìn)餐的情況下被消費(fèi)的。葡萄酒與菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推廣中永恒的話題。因此就有人總結(jié)“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這樣的論斷。 其實(shí)，葡萄酒配餐的深奧，遠(yuǎn)不是這樣的一句話能夠涵蓋的。由于酒的年份、產(chǎn)地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變化，為葡萄酒配餐平添了無窮樂趣，有時(shí)候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚等傳統(tǒng)意義上的白肉。假如非要用一句話精練出葡萄酒配餐的原則，到不如選擇“味道相近，質(zhì)地相似”。

白肉是一些地方對于肥肉的稱呼，同時(shí)也是營養(yǎng)學(xué)上對肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應(yīng)，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娜忸愔弧? 通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉,而把魚肉、禽肉叫做白肉。紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,而白肉肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和和脂肪酸含量較高。

按照西餐的餐序來說，先上來的是湯和頭盤，西餐的頭盤基本以海鮮，雞肉，魚肉等等呈白色的肉類為主，這些肉類比較單薄，可以幫助人們在餐前打開胃口。而白葡萄酒都是相對酸度比較高的，酸度高也可以幫助人門打開胃口，所以白酒配白肉。而紅葡萄酒是含有單寧的，單寧是引起口腔有澀感的物質(zhì)，那些牛肉，羊肉，豬肉之類的紅色肉類因?yàn)楹兄据^多，可以柔化單寧引起的澀感并激發(fā)出更多的葡萄酒香氣，所以紅酒配紅肉。大方向是這樣配，實(shí)際情況需要具體情況具體分析

外國人到中國，有倆句話，（不到長城非好漢：不吃烤鴨很遺憾。）烤鴨是中國的傳統(tǒng)，當(dāng)今世界，美酒如云。但，就中國傳統(tǒng)白酒而言，可以當(dāng)之無愧地說，國酒茅臺，是世界上最好的蒸餾酒。茅臺酒代表了中國白酒品牌的整體形。 茅臺酒的酒精濃度為53％(v/v)左右，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。而國內(nèi)外其他白酒、名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65％(v/v)以上，有的高達(dá)67％(v/v)，然后加水降到需要的濃度。茅臺酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非?？茖W(xué)、合理的，再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以茅臺酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小。 （買的起買不起在單說）我覺得就是貴州茅臺。

似乎全世界的人都認(rèn)為海鮮和魚類應(yīng)該配白葡萄酒，畜禽肉應(yīng)該配紅葡萄酒，這個(gè)理論是正確的嗎？事實(shí)上這只是餐酒搭配通則的其中一個(gè)，如果單獨(dú)拿出來，可能有斷章取義之嫌。 這里先還原葡萄酒與食物搭配的通則，將完整的飲酒順序以及內(nèi)容一一呈現(xiàn)出來： 1.清淡葡萄酒先于濃郁、口味重之葡萄酒。 2.淺齡葡萄酒先于陳年葡萄酒。 3.簡易型葡萄酒先于復(fù)雜型葡萄酒。 4.無甜味葡萄酒先于甜味葡萄酒。 5.白葡萄酒先于紅葡萄酒。 6.白葡萄酒搭配海鮮和白肉類食物。 7.紅葡萄酒搭配紅肉類食物，醬料也是決定葡萄酒搭配考慮的依據(jù)。 8.地方性的酒款搭配當(dāng)?shù)氐氖澄锸亲罴训拇钆洹?什么才是決定葡萄酒與食物搭配的決定性因素？30年前，美國葡萄酒界奇才李歐納德·伯恩斯坦，給了一個(gè)強(qiáng)而有力又精辟的批注：食材本身只是其中一項(xiàng)參考指標(biāo)，烹調(diào)方式以及入味的醬料，或提味的香料，才是決定搭配什么葡萄酒的主要因素。

個(gè)人認(rèn)為這種說法不太正常，有時(shí)候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚等傳統(tǒng)意義上的白肉。 酒的年份、產(chǎn)地、釀造方法等等的差異， 還有同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變化，都是影響葡萄酒口感的因素。所以我覺得“味道相近，質(zhì)地相似”比較切合

“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的說法,是食客們長期總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)之談,但這種說法有沒有科學(xué)道理呢? 所謂紅肉,系指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉,鴨肉因纖維多味道重,亦被歸到紅肉類。至于白肉,指烹調(diào)后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等,亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。 西方人喜食牛肉,并與紅葡萄酒佐餐。牛肉中含有大量的肉質(zhì)纖維和蛋白質(zhì),這兩者遇到紅酒中的單寧時(shí)就會迅速軟化并互相結(jié)合,不僅可以使肉的口味更加鮮嫩,也可以使食物的分解速度加快,從而達(dá)到幫助消化加快營養(yǎng)吸收的效果。但對于中國人來說,平日最常食用的是豬肉。 對于豬肉,紅葡萄酒依然可以起到幫助消化的效果,但在口感上較牛肉略遜一籌。這是因?yàn)樨i肉本身帶有一點(diǎn)腥味,且脂肪的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉,所以搭配紅葡萄酒總有不協(xié)調(diào)的感覺,尤其是在食用“紅燒肉”“回鍋肉”等一些以肥豬肉為主的菜肴時(shí),紅葡萄酒的單寧酸雖然可以中和一部分脂肪,但其味道就完全被掩蓋下去了,也就失去了佐餐的意義。 以色列科學(xué)家最新研究表明,紅葡萄酒是紅肉的最佳拍檔,因?yàn)榧t葡萄酒可以“抵消”紅肉在胃里產(chǎn)生的有害物質(zhì)。研究人員發(fā)現(xiàn),在紅肉脂肪消化過程中,會產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì),這些物質(zhì)與癌癥、動脈硬化、糖尿病和帕金森氏癥有很大的關(guān)聯(lián)性。紅酒能中和紅肉中這些化學(xué)物質(zhì),從而降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。紅葡萄酒的這種保健作用主要來自抗氧化劑:各種多酚。多酚對人體細(xì)胞具有保護(hù)作用。而紅葡萄酒中的多酚含量尤其突出。此外,多酚含量較高的食物還包括:巧克力、橄欖油及多種水果蔬菜。早期研究表明,每天半杯紅葡萄酒可以大大降低心臟病死亡率。 紅肉配白酒不適合之原因,除白酒缺乏單寧外,另外的原因是白酒一般口味較清淡,若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁,會蓋過白酒,感覺平淡,如飲白水。 白肉適合配白酒,最重要的原因是白酒中的酸,可增加口感的清爽活性,就海鮮而言,并具去腥作用,效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時(shí),會滴上檸檬汁一樣;就豬肉、雞肉、及小牛肉而言,因這種食物口味較淡,肉質(zhì)較細(xì),通常會配上味道較輕之醬汁,搭配合口味較輕之白酒,以免蓋過。這里必需強(qiáng)調(diào)的是,紅酒,尤其是高單寧之紅酒,切忌搭配腥味較重之海鮮,如蚌、蟹類。這是因?yàn)?紅葡萄酒中的鐵離子會使人在進(jìn)食魚后,口中留下更重的腥味 ,甚至有令人不舒服的金屬味。

這是一個(gè)原則，一般按照這個(gè)原則進(jìn)行配餐是不會犯錯(cuò)的，但也不是絕對，某些特定的酒款，和特定的菜式，有時(shí)會顛覆這個(gè)原則，但仍然可以獲得相得益彰的良好效果，需要具有豐富經(jīng)驗(yàn)和水平的人才能把握得住，有時(shí)尚還需要實(shí)際品鑒才能最終確定是否合適。比如說，某些黑品諾品種的紅酒，配合禽肉（屬于白肉），可以獲得很好的效果。

一般來說是這樣的，但是什么酒配什么肉并不是只要求顏色搭配這么荒唐，最主要的還是要看口味的配合。比如，海鮮和白肉的話最好是配白葡萄酒，因?yàn)榕Ｈ?、羊肉等紅肉很可能會掩蓋住白葡萄酒的味道，但是白葡萄酒卻可以和海鮮和白肉的口味相得益彰。搭配的關(guān)鍵是口味，酒和食物的口味相近，會促進(jìn)同種口味美感的提升，才不會讓一者掩蓋著另一者的味道。如濃香的食物可以搭配濃香型的葡萄酒，清淡的食物可以搭配口味較清淡的葡萄酒，甜食可以搭配較甜的葡萄酒，酸食可以搭配較酸的葡萄酒。

這是從網(wǎng)上找的一些結(jié)果，希望對你有幫助。葡萄酒與食物的搭配，“白酒配白肉；紅酒配紅肉”是一個(gè)簡單的準(zhǔn)則，但不是放之四海而皆準(zhǔn)，還要看菜的烹調(diào)方式和所用的醬料，以及口感甚至品嘗人在不同時(shí)間的心情。<br>要領(lǐng)一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是希望會彰顯兩者優(yōu)點(diǎn)，減少彼此缺點(diǎn)。<br>要領(lǐng)二：紅酒配紅肉，白酒配白肉。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調(diào)味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳制品。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。而調(diào)味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因?yàn)榘拙浦械乃岫瓤梢匀バ任叮黾涌诟械那逅?lt;br>要領(lǐng)三：如果一頓飯需搭配不同口味的葡萄酒，上酒的順序一般由清淡柔順型循序漸進(jìn)至醇厚濃重的酒。這主要取決于酒的口感而非顏色，清淡的紅酒可以放在厚重的白酒之前。不過酒齡方面要敬老尊賢，年輕的酒通常放在老酒之前，甜酒最后。菜肴也一樣跟著調(diào)整，甜品水果最后上。要領(lǐng)四：咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的紅葡萄酒。微辣的菜要用芳香、帶辛辣香味的葡萄酒。一般來說，咸味加強(qiáng)苦味，酸味加強(qiáng)甜味，苦味中和酸味，甜味減低咸味和火辣感。<br>要領(lǐng)五：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)。葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。<br>要領(lǐng)六：如果要品嘗葡萄酒真實(shí)的風(fēng)采，在喝酒前應(yīng)該保持口氣的清新與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激 當(dāng)然；累積了長時(shí)間及許多人飲用葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)，將它們認(rèn)為最恰當(dāng)?shù)娘嬘庙樞蚣按钆浞绞揭灰坏呐帕谐鰜恚⒔ㄗh如此飲用之方式與搭配是不錯(cuò)的方針，但請不要將之認(rèn)為是金科玉律，或不可更改的鐵則。

不一定的 ，看個(gè)人喜好