一．飼料發(fā)酵池如何密封
1．發(fā)酵飼料是一定要密封好的，透氣就不會發(fā)酵完全，遇到氧氣還會腐爛，所以一定密封好發(fā)酵池。(一)貯料的準備黃貯，一般要求玉米籽實成熟后，盡早收獲，并立即將玉米秸稈進行黃貯。
2．對收割下來的原料，應邊收邊貯，盡量減少曝曬和避免堆積發(fā)熱，以保證貯料新鮮。盡量避免在雨天進行收割、運輸貯料，以減少泥土的污染。
3． (二)設備的清理黃貯前應對原有的貯窖、貯壕進行清理，將貯窖、貯壕中雜物、污水和剩余的貯料徹底清除，晾干后再貯。
4． (三)原料的切碎玉米秸稈在黃貯前必須進行切碎，而且要比青貯料短些，一般以2—5厘米為宜。 (四)貯料的裝填和如金菌的噴灑為了使切碎的原料及時送入貯存設備內(nèi)，盡量避免切碎原料受日光曝曬。
5．貯窖或貯壕內(nèi)應有專人或設備(如拖拉機)將原料攤平。如貯壕較長，可酌情分段順序填裝，在作業(yè)場地和人員允許的情況下，可同時用幾臺切碎機集中裝填一個貯壕。
6．裝窖時需加料邊噴灑如金菌，使其充分混勻利于發(fā)酵，具體操作方法與青貯相同。當貯料裝填距窖或壕口40—50厘米時，緊貼窖或壕的四壁圍上一圈塑料薄膜，將高出窖或壕上邊的塑料薄膜堆放在窖或壕的上面，待密封時使用。
7．最后貯料的上面一定要高出窖或壕的四周50厘米。裝填的期限不能過長，最好在短時間內(nèi)裝填完并密封。 (五)補加水分用于黃貯的玉米秸稈較用于青貯的玉米秸稈收割晚，其水分含量較低。
8．因此，在黃貯時必須將水分補加到乳酸菌發(fā)酵所需的標準，才能使原料中的乳酸菌迅速繁殖起來。 黃貯的成敗關(guān)鍵在于加水，所以應安排有經(jīng)驗的人員專門加水。
9．具體的加水方法是：如果原料含水量較高，在裝填前段時間里可不加水，只裝填到距窖口50—80厘米后開始加少量的水。
10．如果原料不太干燥，其所需補加的水量較少，應在貯料裝填到一半左右開始逐漸加水。如果原料十分干燥，在貯料裝填到50厘米厚就應開始逐漸加水。
11．加水要本著先少后多、邊裝填、邊壓實、邊加水的原則，加水量要根據(jù)原料實際水分含量而定，以貯料的總水分含量達到65%—75%為宜，過多過少都不好。
12． (六)貯料壓實貯料在貯窖或貯壕內(nèi)都要裝勻和壓實，壓的越實越好。特別要注意靠近窖壁和拐角的地方，不能留有空隙。
13．小型貯窖或貯壕可用人力踩踏壓實，大型的貯窖或貯壕宜用履帶式拖拉機來壓實。注意不要讓拖拉機將泥土、油污、金屬等污染物帶進貯料當中。
14．在拖拉機壓實過程中，仍需用人踩踏拖拉機所壓不到的邊角等處。貯料是否壓實，主要取決于貯料的長短、含水量多少和壓實的方法。
15． (七)密封和覆蓋貯窖或貯壕中原料裝滿壓實后，必須馬上進行密封和覆蓋。密封和覆蓋的方法，可先蓋一層細軟的青草，然后將圍在窖或壕四周余下的塑料薄膜鋪蓋在貯料上，上面再蓋一層塑料薄膜，并用泥土壓在貯壕或貯窖的四周，上面再覆蓋一層30—50厘米的泥土。
16．頂部必須高出窖或壕的邊緣，并成圓頂形，以防雨水流入窖或壕內(nèi)引起貯料腐爛。 黃貯大概需要40天左右即可完成，每次取料完成必須將窖口密封嚴實，防治霉變。
二．傳統(tǒng)固態(tài)釀酒發(fā)酵，如何封池酒醅
1．沒有窖泥。可以用塑料布密封，然后用窖池口大小的棉被做保溫或者稻殼袋子做保溫進行發(fā)酵。清香型白酒不使用窖泥，就用塑料布密封，棉被保溫。
三．釀酒固態(tài)發(fā)酵方法和步驟
1．固態(tài)發(fā)酵過程:浸泡糧食24小時。把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑。把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水，鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒。
2．把蒸好的飯粒扒松，倒進非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜，有的濃。
3．甜酒酒藥少，濃酒酒藥多。然后就等發(fā)酵即可。固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在固態(tài)的情況下，完成糖化和酒精發(fā)酵的過程。
4．首先要將預發(fā)酵的糧食蒸熟，然后按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化后，再加入酒曲，經(jīng)過半密封發(fā)酵后，進行蒸餾。
四．固態(tài)釀酒發(fā)酵房怎么做？
1．釀酒發(fā)酵的房間，就是窖池的部分、操作場地、甑鍋等等設備部分。窖池部分的廠房地下做好防水就可以了。操作場地、甑鍋等等設備的廠房要高于窖池部分廠房高度，這樣蒸汽便于排出。
2．廠房頂部設置有天窗。南北方氣候不一樣，北方最好有暖氣、熱風機，墻體有保溫設施，南方考慮排氣通風就可以了。
