白酒里面的總酸以什么計(jì)算，測定白酒中總酸和總酯 ph 820 950怎么來的

因?yàn)橹械挠袡C(jī)酸，以酚酞為指示劑，采用氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和滴定，以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的量計(jì)算總酸的含量。依據(jù)GB/T10345—2007分析方法的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢測，出具相關(guān)檢測報(bào)告。具體情況建議你可以問問iICAS英格爾食品安全測試工程師。

吸取酒樣50ml于250ml三角瓶中。加入酚酞指示劑2滴，用0.1mol/L NaoH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色。

取50亳升酒樣,放入250毫升三角瓶內(nèi),加酚酞指示劑3滴,用0.1當(dāng)量氫氧化鈉滴定至粉紅色,在半分鐘內(nèi)不退色為終點(diǎn),記下消耗氫氧化鈉溶液毫升數(shù). 總酸(以乙酸計(jì),G/升)=(氫氧化鈉的當(dāng)量濃度*氫氧化鈉的毫升數(shù)*0.0601*1000)/50 50為樣品體積,0.0601為乙酸的毫克當(dāng)量 注:白酒化驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中酸是以乙酸計(jì)的

總酸=V*c*0.0601*1/50*1000

先量取一定量的酒液，加指示劑，再加堿，最后計(jì)算。

白酒的分析檢測是食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測定，都是國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須強(qiáng)制執(zhí)行的項(xiàng)目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測定是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測的項(xiàng)目。在生產(chǎn)過程控制中，通過對白酒質(zhì)量指標(biāo)如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測，可以對其質(zhì)量進(jìn)行初步判斷，也可追溯到對生產(chǎn)過程、科研的控制，如對糟醅發(fā)酵、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、酒處理、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝革新的檢測與控制等等。因此，白酒的分析檢測在白酒生產(chǎn)監(jiān)控和質(zhì)量控制等方面具有重要的作用和意義。

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一.我們平時(shí)所說的白酒諸味協(xié)調(diào),就是說酸甜苦辣咸鮮兼有.白酒中的酸主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯等白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)對白酒中總酸的含量是有規(guī)定的，但酸的含量很低

白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一.我們平時(shí)所說的白酒諸味協(xié)調(diào),就是說酸甜苦辣咸兼有.白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)對白酒中總酸的含量是有規(guī)定的

白酒的分析檢測是食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測定，都是國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須強(qiáng)制執(zhí)行的項(xiàng)目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測定是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測的項(xiàng)目。在生產(chǎn)過程控制中，通過對白酒質(zhì)量指標(biāo)如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測，可以對其質(zhì)量進(jìn)行初步判斷，也可追溯到對生產(chǎn)過程、科研的控制，如對糟醅發(fā)酵、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、酒處理、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝革新的檢測與控制等等。因此，白酒的分析檢測在白酒生產(chǎn)監(jiān)控和質(zhì)量控制等方面具有重要的作用和意義。

高度酒 低度酒項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí)酒精度 41-68 18-40總酸（以乙酸計(jì)）（克/升）≥ 0.50 0.30 0.30 0.20總酯（以乙酸乙酯計(jì)）（克/升）≥ 2.00 1.00 1.40 0.60GB/T 23547--2009 濃醬醬香型白酒

白酒的分析檢測是食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測定，都是國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須強(qiáng)制執(zhí)行的項(xiàng)目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測定是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測的項(xiàng)目。在生產(chǎn)過程控制中，通過對白酒質(zhì)量指標(biāo)如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測，可以對其質(zhì)量進(jìn)行初步判斷，也可追溯到對生產(chǎn)過程、科研的控制，如對糟醅發(fā)酵、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、酒處理、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝革新的檢測與控制等等。因此，白酒的分析檢測在白酒生產(chǎn)監(jiān)控和質(zhì)量控制等方面具有重要的作用和意義。

原理：先用堿中和白酒中的游離酸，再加一定量（過量的）堿使其皂化，過量的堿再用過量的酸反滴定。試劑：1%酚酞指示劑 0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 0.1mol/L (1/2硫酸)標(biāo)準(zhǔn)溶液檢測方法：準(zhǔn)確吸取酒樣50.0ml于250ml帶蓋三角瓶中，加入酚酞兩滴，0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（切勿過量），記錄消耗體積可作為總酸含量計(jì)算。在準(zhǔn)確加入0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液25.0ml（若酒樣含酯量高可適當(dāng)多添加），搖勻，裝上冷凝回流管，于沸水裕中回流30min（也可用室溫條件下加蓋，暗處反映24h代替）。取下冷卻只室溫。然后，用0.1mol/L硫酸溶液滴定過量的氫氧化鈉，使微紅色剛好完全消失為終點(diǎn)，記錄下消耗0.1mol/L硫酸溶液的體積。計(jì)算：X=[(C*25-C1*V)*0.088]/50*1000X：酒樣中的總酯含量（以乙酸乙酯計(jì)）（g/L）C: 氫氧化鈉濃度（mol/L）25：皂化時(shí)加入0.1mol/L氫氧化鈉溶液體積（ml）；C1:硫酸濃度【mol/L（1/2硫酸）】V：滴定消耗的0.1mol/L（1/2硫酸）的體積（ml）；0.088：與1.00mlNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)?shù)囊宜嵋阴ベ|(zhì)量（g）；50：取酒樣的體積（ml）。

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

您好樓主，您可以按照酸堿中和法（國標(biāo)）進(jìn)行測定，國標(biāo)GB 10345.4-89可以在網(wǎng)上查找。白酒中總酸的試驗(yàn)方法 GB 10345.4-891 主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒中總酸的試驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種香型白酒中總酸的測定。2 原理白酒中有機(jī)酸以酚酞為指示劑,采用氫氧化鈉進(jìn)行中和滴定,其反應(yīng)式為:RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O3 試驗(yàn)方法3.1 試劑3.1.1 1%酚酞指示液:稱取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀釋至 100mL。3.1.2 0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。a. 配制將氫氧化鈉配成飽和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封閉放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取 5mL氫氧化鈉飽和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,搖勻。b. 標(biāo)定稱取于105～110℃烘至恒重的基準(zhǔn)苯二甲酸氫鉀0.6g(稱準(zhǔn)至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微紅色為其終點(diǎn)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。c. 計(jì)算氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度(C)按式(1)計(jì)算:mc =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)(V - V1)× 0.204 2式中:c——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;m——基準(zhǔn)苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量;V——滴定時(shí),消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;V1——空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;0.2042——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜谋蕉姿釟溻浀馁|(zhì)量。3.2 試驗(yàn)程序吸取酒樣 50.0mL于250mL錐形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色,為其終點(diǎn)。4 計(jì)算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)50.0式中:X——酒樣中總酸的含量(以乙酸計(jì)),g/L;c——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度,mol/L;V——測定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL;0.0601——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜囊宜岬馁|(zhì)量;50.0——取樣體積,mL。5 結(jié)果的允許差同一樣品兩次測定值之差,不得超過0.006g/L,保留兩位小數(shù),報(bào)告其結(jié)果。