大雜燴火鍋配什么白酒，吃川菜或火鍋配什么酒水最合適

一般火鍋店里都配的是酸梅湯或者橙汁。當(dāng)然喝什么其實(shí)很隨便啦。

個(gè)人喜歡啤酒，吃火鍋要的是熱鬧痛快，吃熱了來(lái)上一大口凉啤酒真的很不錯(cuò)

白酒，或葡萄酒

吃火鍋配啤酒會(huì)比較好吧~

紅酒行。張?jiān)＝獍偌{的紅酒比較好喝

一般我們先喝白的 后喝啤的

來(lái)點(diǎn)小刀，二鍋頭什么的，挺過(guò)癮的。

露露杏仁露，解辣，由野生山杏仁制作而成的植物蛋白飲料，多喝對(duì)身體好，而且相較于其他飲料來(lái)說(shuō)，熱量較低，口味也是老少皆宜~

王老吉。。。去火。

酒水的話(huà)為啤酒 飲料的話(huà)為可樂(lè)

白酒、葡萄酒 吃海鮮不能喝啤酒，會(huì)痛風(fēng)的。海鮮中含有多種細(xì)菌，如大腸桿菌、嗜鹽菌等，不科學(xué)地食用會(huì)引起腹瀉、痛風(fēng)等疾病。在與海鮮搭配方面，白酒可說(shuō)是“最佳拍檔”。不僅可以去除腥味，還會(huì)將海鮮中的細(xì)菌殺死，不至于發(fā)生食物中毒。

吃海鮮。需要喝白酒。喝啤酒會(huì)過(guò)敏。

不建議你喝啤酒，最好喝白酒，喝啤酒吃海鮮容易得痛風(fēng)

花雕啥！

最好是雞肉或大骨做湯底，配菜推薦：鴨血、豬肚、牛肚、尤魚(yú)、蝦、牛肉片、羊肉、魚(yú)片（爭(zhēng)議后面再放入）金針菇、土豆片、菠菜、豆皮、生菜、白蘿卜、黑木耳、牛肉丸。。。。當(dāng)然火鍋其實(shí)就是大雜燴，喜歡吃什么就加點(diǎn)什么，主要是湯底還有調(diào)料上的問(wèn)題，想吃得好，調(diào)料很重要，推薦：花生醬、芝麻醬、蒜汁

麻辣大涮肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：火鍋食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋麻辣大涮肉的制作材料： 主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿）調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見(jiàn)香辣味型）,油酥豆豉40克（見(jiàn)豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開(kāi)去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時(shí)至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周?chē)?，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤(pán)中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤(pán)。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤(pán)中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤(pán)中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤(pán)原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤(pán)，豆腐切6厘米長(zhǎng)、3厘來(lái)寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤(pán)中，將大蔥白切6厘米長(zhǎng)的段碼入盤(pán)，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤(pán)中，圍上鮮紅尖椒絲。2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開(kāi)，煮出香味，用細(xì)箅分別濾入單食用的10個(gè)酒精爐鍋內(nèi)。3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤(pán)，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周?chē)菪笕饬媳P(pán)架在每?jī)傻目障堕g。將桌上10只單食酒精爐點(diǎn)燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開(kāi)，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類(lèi)中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類(lèi)中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類(lèi)及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運(yùn)用中，在原料上可相互借鑒。

火鍋配菜一般分為以下幾個(gè)大類(lèi)：肉類(lèi)，水產(chǎn)類(lèi)，內(nèi)臟類(lèi)，蔬菜類(lèi)，菌菇類(lèi)，干貨類(lèi)，加工類(lèi)，主食類(lèi)等等。肉類(lèi)：豬肉、羊肉、牛肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸等等水產(chǎn)類(lèi)：龍利魚(yú)、蝦、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯰魚(yú)、烏江魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、蟹、帶魚(yú)、水發(fā)海帶等等內(nèi)臟類(lèi)：鴨腸、牛鞭、羊腦、豬腸、豬腦花、豬肺、豬脊髓等等蔬菜類(lèi)：白菜、娃娃菜、菠菜、茼蒿、豌豆苗、圓生菜、萵筍、生菜、土豆、蓮藕、蘿卜、黃瓜、空心菜等等菌菇類(lèi)：蘑菇、香菇、杏鮑菇、海鮮菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽等等干貨類(lèi)：腐竹、玉蘭片、筍干、魔芋、木耳、銀耳、竹蓀等等。加工類(lèi)：如魚(yú)丸、墨魚(yú)丸、牛肉丸、牛筋丸、蝦餃、魚(yú)豆腐、蟹棒等等主食類(lèi)：面條、麻花、油條、粉絲、酥肉等等

蝦 鮮帶魚(yú) 土豆片 菠菜 牛肉 耦片 白蘿卜 金針菇 筍片 白菜心 年糕 粉絲 海帶結(jié) 蘑菇 冬瓜 玉米段

畜肉類(lèi)：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。禽肉類(lèi)：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。水產(chǎn)類(lèi)：鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。蔬菜類(lèi)：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。干貨果品類(lèi)：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

其實(shí)主要還是根據(jù)個(gè)人喜好啊 超市買(mǎi)一包火鍋底料 一包火鍋蘸料 自己在配點(diǎn)蔥花 香菜 韭菜花 豆瓣醬 辣椒醬 芝麻醬之類(lèi)的 這火鍋的佐料基本上就全了 其實(shí)個(gè)人口味不同 所以做法也不太一樣呢 也可以不用什么火鍋底料 買(mǎi)一個(gè)雞架（也就是雞排 全是骨頭 肉很少 超便宜的） 添點(diǎn)水煮一鍋湯 也可以做火鍋的湯 喜歡清淡的人 可以這么做 同樣道理 用鴨架、牛羊肉等也可以 主要是為了提味 火鍋的湯以及蘸料都準(zhǔn)備好了 現(xiàn)在就只剩下吃什么了 首先 個(gè)人建議先下肉類(lèi) 道理和剛才用雞架等做火鍋湯是一樣的 主要是為了提味 一般情況下都是涮羊肉 如果不喜歡吃羊肉 牛肉豬肉也都可以 然后就是各樣的丸子之類(lèi)的冷凍食品了 魚(yú)丸 蝦丸 蟹棒 牛肉丸等等等等 超市里都會(huì)有很多 到時(shí)候可以依照自己的口味挑選啊 其次 像海帶絲 豆腐皮 嫩豆腐 平菇 金針菇 川粉 這些東西也比較常見(jiàn) 關(guān)鍵看你喜歡吃什么 當(dāng)然，青菜是必不可少的 菠菜 油麥菜 生菜 白菜 上海青 黃心菜等等 可以隨意選 這里有火鍋配菜啊，這里有火鍋配菜，我還是找不到火鍋配菜，到處問(wèn)哪里有的話(huà)告訴我火鍋配菜的網(wǎng)址吧，火鍋配菜挺難找的，我現(xiàn)在真的需要火鍋配菜，誰(shuí)要是可以找到火鍋配菜，就告訴我火鍋配菜網(wǎng)址吧，謝謝告訴我火鍋配菜，找到火鍋配菜挺不容易的啊，這兒有火鍋配菜啊，這里有火鍋配菜，我還是找不到火鍋配菜，到處問(wèn)哪里有的話(huà)告訴我火鍋配菜的網(wǎng)址吧，火鍋配菜挺難找的，我現(xiàn)在真的需要火鍋配菜，誰(shuí)要是可以找到火鍋配菜，就告訴我火鍋配菜網(wǎng)址吧，謝謝告訴我火鍋配菜，找到火鍋配菜挺不容易的啊，謝謝啊

【簡(jiǎn)易版】水燒開(kāi)，加入半袋到一袋紅99火鍋底料，煮開(kāi)，涮起~~~【紅油版】花生油+動(dòng)物油燒熱，將花椒、干紅辣椒、少量香料爆開(kāi)，沖入冷開(kāi)水，煮開(kāi)，涮起~~~~【清湯版】高湯一鍋，加娃娃菜（不切都行），西紅柿片2-3片，紅棗3個(gè)，當(dāng)歸一點(diǎn)點(diǎn)（不清楚怎么講，看著放吧），煮開(kāi)，涮起~~~【浪漫版】以上任何一鍋底料 + 各種菜各種肉各種海鮮各種粉 +美女/帥哥一枚

火鍋香料配方白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 火鍋底料配方及其炒制方法 鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 　 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱, 　　用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制 　　10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右, 　　繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 　 俗話(huà)說(shuō)“無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃“所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 　　其氐閌?顏色乳白,味正,稠度較濃.老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚(yú)4斤(鯽魚(yú)熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 　 1 原料汆水要汆透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美. 　　3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿(mǎn)水,如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水. 　　5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi) 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對(duì)鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了 再放. 清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi) 效果特佳. 老油回收 　 一 客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛(wèi)生,嚴(yán)禁到入含有任何色素和有味道的東西. 保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內(nèi). 　 二 自然沉淀一個(gè)小時(shí)后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺(tái)燒開(kāi)即可. 洗油 　 由于油用久了或者處理不當(dāng),使之顏色發(fā)黑時(shí),加入比列為1:2的水,燒開(kāi)10分鐘左右沉淀1個(gè)小時(shí),輕輕取出面子 上的油,燒開(kāi)即可.如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可. 混湯的解決方法: 　 原因:1 油內(nèi)含水分太重 2 湯和油的比列不當(dāng).3 客人食用不當(dāng)引起混湯. 處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可 火鍋底料配方(無(wú)渣底料制作) 無(wú)渣底料： 　　配方： 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎. 小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎后用 開(kāi)水燙一下漓干水） 　　紅湯的具體調(diào)制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤.去味后撈出.菜子油雞油加入 　　7成熱豆瓣、小米辣.扁干后加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味 　　炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，以免把底料炒糊. 炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質(zhì)加水燒開(kāi)和老湯共用于加湯。 調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒； 　　若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。 　　清湯： 1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當(dāng)歸50克. 　　黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開(kāi)水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊. 下鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味 即可。 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。 　　二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。 （加底料雜質(zhì)煮的湯） 火鍋香料一定要配齊，只要配齊了就不怕它炒不香

香菜，辣椒，生姜

蔥，大料，蒜，也可以放一些蝦

有專(zhuān)門(mén)吃火鍋的鍋底料，超市就能買(mǎi)到

買(mǎi)包火鍋料啊